椰子奶酥麵包卷 | Kokos Schnecken
椰子奶酥麵包卷 | Kokos Schnecken
有些滋味,不膩人。
有些滋味,招人愛。
椰子的滋味,就是這樣的滋味。總讓人難以拒絕,又常常想念。
M和我都是固執的椰子迷,總是換著方法享受這個熱帶美味。
當家裡作這款椰子奶酥麵包卷的日子,聞香回家的M,一定有張笑開了的臉,毫不遮掩他的迫不及待,不等脫鞋,不等問候,不等洗手,先上來摸兩個椰子奶酥麵包卷,塞住他笑開了的嘴。
如果,你只想學一種麵包。那麼,請你考慮:椰子奶酥麵包卷。
椰子奶酥麵包卷 食材
椰子奶酥麵包卷 製作步驟
- 椰子奶酥 餡料製作步驟
1.-3.)將所有餡料的食材用叉子混合均勻。備用。
- 麵包製作步驟
1.)麵粉過篩。
2.)麵包所需食材。
3.)除了奶油之外,麵粉置於容器中,在中間凹處,放入乾燥酵母,砂糖。
1.)加入200ml的溫熱的鮮奶。
2.)加入攪拌好雞蛋和蛋黃(大約30°-40°C左右 太熱會殺死酵母 太冷會使酵母活力減弱延長發酵時間)。
3.)略為攪拌一下中間的酵母和糖。
1.)然後撒上一點麵粉。
2.)蓋上乾淨的廚房布巾。
3.)靜置10分鐘,或等到酵母開始冒泡泡產生活力。
1.)加入融化的奶油。(奶油融化就好,溫度不可太高)。
2.)用攪拌機中高速,混攪麵糰,其間,視需要,再酌量加入鮮奶。攪拌直到麵糰潤澤光滑不粘手。或是可以拉出薄膜(手揉麵約10-15分鐘)。因天氣與溼度不同,所需鮮奶量也有不同,麵糰應該是潮溼,但不乾硬,依需要加入鮮奶(冷的就可以了)。
1.)麵糰整形成圓形,放入容器。在麵糰上加點鮮奶或水,再撒點麵粉。
2.)蓋上保鮮膜/濕布,靜置約1小時,或等麵糰發麵至兩倍大。
*烤箱預熱至 200°C
1.)等麵糰發麵至兩倍大。
2.)在撒了麵粉的工作台,將發好的麵糰二次揉過,整成約50 x 60公分長方形,均勻舖上椰子奶酥餡料。在收尾處,應該留下2公分的空間,不放餡料。
3.)捲起,收尾朝下,切段,約 2.5公分。
1.)每個約2.5公分寬。
2.)包括頭尾,一共可切出18個。
3.)切好的麵包卷,拉出尾段麵糰,壓在麵包的下方。
1.)用手的虎口,整形成圓形。
2.)稍微在上方壓一下。略壓為扁實。
3.)椰子奶酥麵包卷放在舖好烤紙的烤盤上,中間留下間距。
1.)雞蛋打散。(也可以另加約一大匙的鮮奶)
2.)刷上蛋汁,舖上保鮮膜,靜置於無風處30-45分鐘,直到發至兩倍大。
3.)烘焙前,在麵包上方撒上杏仁片(可省略)。
烤箱預熱好至 200°C, 烤箱中以容器盛熱水,置於烤箱內底部。放入椰子奶酥麵包卷烤盤 (中層),烤十分鐘 烤箱溫度調整到180-185°C,繼續烤20-30分鐘,依椰子奶酥麵包卷大小決定。
可以用湯匙敲麵包底部中心部份,如果可以聽到叩叩的空響聲,就表示麵包完成了。
麵包留在完全熄火的烤箱中約十分鐘後,取出,放置在置涼架上。
出爐後,將調製好的糖漿(100g糖粉中加少許檸檬汁),用小茶匙淋在椰子奶酥麵包卷上,就美美地完成了。
請容我小小囉嗦一下:
*冬日氣溫較低的時候,發麵的時間會增長。如果發現麵糰發酵太慢,可以在一個大盆中加入約40-50°C的溫水,將裝有麵糰的容器,放入裝好溫水的大盆中,可以幫助麵糰中的酵母產生活力。
室內氣溫過低時,如果不趕時間,當然可以藉延長發酵時間的方法,讓麵糰完整發酵。
*想要烘焙出成功的麵包,烤箱預熱非常重要。
*因每個烤箱功能不一,預熱時間應該自己調製,但一定要等烤箱內部的溫度均衡時,才烤製麵包。
*空氣,和,蒸汽,是自然界的自然蓬鬆劑。要好好利用自然資源。
*烤箱中放置的水盤,是為了製造烤箱內蒸汽室的效果,所以,加入的水,一定要是熱水。這樣才能在放入麵包時,讓麵包立即在蒸汽環境中烘焙。
*為了健康,一定要確保麵包烘焙透澈,如果故意讓麵包內蕊不烤透,呈現潮溼麵糊狀,食用這樣的麵包,對身體腸胃的負擔極大,不利健康。
*麵包製作,在發麵時,最好在無風的地方。保護發酵麵糰,可以用加蓋,蓋濕布的方式。
*鮮奶,雞蛋和奶油都是最好,最自然的麵包溼潤劑,也可增加麵包的口感和味道。
*這樣製作出來的麵包,比較容易老化。應該盡可能在兩天內享用。或是在享受前,送用烤箱3-5分鐘回溫。
*吃不完的麵包,用塑膠袋密封包裝之後,可以放進冷凍室保存。應該可以保存2-3星期。只要在食用前,用烤箱熱溫一下就跟剛出爐的一樣好吃。
*自己製作的麵包,沒有加入任何化學香料,不含化學蓬鬆劑和改良劑,也許不是像坊間麵包一樣“鬆”,但是杜絕可能影響身體的過敏源,不會造成身體的負面負擔。對於小朋友來說,真的比較好。
*要學習享受“真正的食物”的自然香氣,味道,質地,口感。也許比起各種“加味食品”滋味貧乏,而經過細心體會,自然食材所產生的真味,才更雋永。
椰子奶酥麵包卷是很好的早餐和午茶點心。涼透的椰子奶酥麵包卷,可以分袋密封包裝後,冷凍保鮮,保鮮期可達兩個月。
食用前,只要直接將冷凍的麵包,用烤箱約100°烘焙約8-10分鐘,就可以享受熱熱出爐的椰子奶酥麵包卷。
每次烘焙椰子做成的糕餅點心時,家裡總是充滿了有著陽光味道的椰子香氣。
光是這個香氣,就能讓人無法不多吃一個。
***
好友
近日來右手又痛了
以至於都沒上線
讓您牽掛了
好一點[明月]就會過來
祝福您
平安
健康
版主回覆:(01/30/2015 09:51:54 PM)
親愛的明月,新的一年,還沒有跟妳問安。
祝福妳多福多壽多安泰。
手疾似乎反反復復的,拖拉著。希望妳早早找到好的醫生,能夠得到有效的治療。
請安心養身。祝福滿滿。
這樣捲起內餡的麵包,好美喲~
但我不大喜歡椰子,可以換成其它內餡嗎?
文章中說可以切成18個,我看烤盤中只有9個,所以寶盒是分兩次烤嗎?
版主回覆:(01/30/2015 09:56:29 PM)
當然可以換成其他自己喜歡的內餡料。妳想用什麼餡料呢??
我的烤箱有旋風扇裝置,所以我可以一次烤兩盤。
如果,烤箱一次烤一盤的話,另外一盤可以先放入冰箱冷藏(非冷凍),可以減緩麵糰發酵,避免麵包過度發酵現象。
寶盒真聰明,知道我要問什麼,看來我只能將材料減半或者一次烤一盤囉!其實我另一台小烤箱有旋風,可是只有一個烤盤,有點小尷尬。
我想用家裡現有的芋泥或是南瓜餡,應該ok吧!?謝謝寶盒的解惑。
版主回覆:(01/31/2015 01:24:43 AM)
建議以食材減半方式製作。
或者,麵團經過攪拌之後,立即分為兩份量,一份製作,一份用塑膠袋包好冷藏(低溫長時間發酵),可以在烤完捲心麵包後,直接放入烤盒作甜味吐司,或加入奶油,作小餐包⋯⋯
對於芋泥,非常執著,妳的芋頭泥,都是Q爸的愛心搥製作,一定好吃的。
這太誘人了 ~~ 學起來當機車路的新歡
版主回覆:(02/02/2015 11:36:42 AM)
對於椰子迷來說,絕對不會讓人失望。
椰子的香氣和味感,讓麵包更增美味。
謝謝春桃媽媽的鼓勵,真高興椰子麵包將成為機車路的新歡!
親愛的寶盒,
我今天做了芋泥麵包捲,但只有拍成品,過程沒拍照,因為今天的行程太"充實"了!
這個食譜我看了好幾次,但今天實際操作遇到2個問題:
1.妳麵包體的配方中沒有鹽,但做法3)寫到「除了奶油和鹽外,麵粉置於容器中』,我就自以為的在製作過程中加了3.5克的鹽,後來仔細看,妳好像沒加鹽。
2.烘烤的時候,妳說以容器盛熱水放在底部,那麼麵包放在中層還是底層烘烤呢?
又來麻煩妳了,謝謝妳囉!
ps.不知寶盒最近心情好些了嗎?真的很遺憾,也很生氣那些事一再發生。
版主回覆:(03/29/2015 04:02:18 PM)
QQ媽媽 妳好:
1.)食譜中,可以加一小撮鹽,所以放點鹽是沒關係的。3.5公克,份量稍微太多了。成品可能會略帶鹹味。
2.)烘焙時,底部放裝好熱水(沸騰)的容器。麵包烤盤放中下層。!!烤盤最好不要完全推到內側,這樣在內側和靠門這側,都可以留著蒸汽流動空間。(蒸汽循環可以均勻點。)
烤麵包,一定要確定烤箱溫度達到要求,烤箱溫度不穩定的話,可以拉長預熱時間來調整,烘焙時間不超過1/2 不要開烤箱門。
一點都不麻煩。歡喜收到妳的3Q,收納了。
PS。嗯,不尊重人的壞人,還蠻多的。這樣的戰爭,可能還有得打。謝謝QQ媽媽為我分憂。
寶盒老師 您好~已經潛水看您的烘焙食譜好久了,今天才看到這個,覺得過程很特別,想請教幾個地方
>請問加水這種蒸麵包的方式不會讓麵包軟趴趴的嗎?因為看配方中已經有全蛋+蛋黃,本身就是很鬆軟的麵團了不是嗎?可是看成品的照片,表層彷彿有焦糖似的酥脆感,加水一起烤只有在做起司蛋糕時才有操作過,想知道用這樣去烤麵包的原理
>第二個疑問是,因為家人不喜歡椰子,如果換成杏仁粉做成想國王派那種內餡,比例也是一樣的嗎?
不好意思因為我沒有上過課,只是對烘焙很有興趣,因此所有技巧都是做中學,如果有問到很笨的問題請見諒~感謝您的回覆~
版主回覆:(10/26/2015 09:12:37 AM)
訪客您好,
嗯,這個方式烘焙的麵包,不是所謂的“蒸汽”蒸饅頭的觀念。蒸饅頭時,水量必須很多,才能產生足夠的蒸汽。這裡用的水盆子,是寬口淺底的,水量只有半公升上下。不會有蒸饅頭的顧慮。因為這裡產生的水蒸氣並沒有這麼多。
這裡烘焙初段用水蒸氣來幫助麵團發起,麵包就不會這麼乾,食譜的奶油比例不足五分之一(您所說全蛋+蛋黃是不夠的,必須要有足夠的油脂才能讓麵包鬆軟),後段烘焙過程,就能讓麵包在乾燥的烘焙環境中,產生酥脆(椰子絲裡有加奶油)。
第二個問題,我沒有嚐試過用國王派的餡料來操作,也不知道餡料的比例。不知道成果會怎麼樣。這也許必須依靠您去實驗。
不需要不好意思,我也沒有上過專業課程,也是從操作中學習,所以,不必擔心關於問問題的部分。
這是我對您的提問的回覆,希望您滿意。