椰子奶酥麵包卷 | Kokos Schnecken
椰子奶酥麵包卷 | Kokos Schnecken
有些滋味，不膩人。
有些滋味，招人愛。
椰子的滋味，就是這樣的滋味。總讓人難以拒絕，又常常想念。
M和我都是固執的椰子迷，總是換著方法享受這個熱帶美味。
當家裡作這款椰子奶酥麵包卷的日子，聞香回家的M，一定有張笑開了的臉，毫不遮掩他的迫不及待，不等脫鞋，不等問候，不等洗手，先上來摸兩個椰子奶酥麵包卷，塞住他笑開了的嘴。
如果，你只想學一種麵包。那麼，請你考慮：椰子奶酥麵包卷。
椰子奶酥麵包卷 食材
椰子奶酥麵包卷 製作步驟
－ 椰子奶酥 餡料製作步驟
1.－3.）將所有餡料的食材用叉子混合均勻。備用。
－ 麵包製作步驟
1.）麵粉過篩。
2.）麵包所需食材。
3.）除了奶油之外，麵粉置於容器中，在中間凹處，放入乾燥酵母，砂糖。
1.）加入200ml的溫熱的鮮奶。
2.）加入攪拌好雞蛋和蛋黃（大約30°－40°C左右 太熱會殺死酵母 太冷會使酵母活力減弱延長發酵時間）。
3.）略為攪拌一下中間的酵母和糖。
1.）然後撒上一點麵粉。
2.）蓋上乾淨的廚房布巾。
3.）靜置10分鐘，或等到酵母開始冒泡泡產生活力。
1.）加入融化的奶油。（奶油融化就好，溫度不可太高）。
2.）用攪拌機中高速，混攪麵糰，其間，視需要，再酌量加入鮮奶。攪拌直到麵糰潤澤光滑不粘手。或是可以拉出薄膜（手揉麵約10－15分鐘）。因天氣與溼度不同，所需鮮奶量也有不同，麵糰應該是潮溼，但不乾硬，依需要加入鮮奶（冷的就可以了）。
1.）麵糰整形成圓形，放入容器。在麵糰上加點鮮奶或水，再撒點麵粉。
2.）蓋上保鮮膜／濕布，靜置約1小時，或等麵糰發麵至兩倍大。
＊烤箱預熱至 200°C
1.）等麵糰發麵至兩倍大。
2.）在撒了麵粉的工作台，將發好的麵糰二次揉過，整成約50 x 60公分長方形，均勻舖上椰子奶酥餡料。在收尾處，應該留下2公分的空間，不放餡料。
3.）捲起，收尾朝下，切段，約 2.5公分。
1.）每個約2.5公分寬。
2.）包括頭尾，一共可切出18個。
3.）切好的麵包卷，拉出尾段麵糰，壓在麵包的下方。
1.）用手的虎口，整形成圓形。
2.）稍微在上方壓一下。略壓為扁實。
3.）椰子奶酥麵包卷放在舖好烤紙的烤盤上，中間留下間距。
1.）雞蛋打散。（也可以另加約一大匙的鮮奶）
2.）刷上蛋汁，舖上保鮮膜，靜置於無風處30－45分鐘，直到發至兩倍大。
3.）烘焙前，在麵包上方撒上杏仁片（可省略）。
烤箱預熱好至 200°C， 烤箱中以容器盛熱水，置於烤箱內底部。放入椰子奶酥麵包卷烤盤 （中層），烤十分鐘 烤箱溫度調整到180－185°C，繼續烤20－30分鐘，依椰子奶酥麵包卷大小決定。
可以用湯匙敲麵包底部中心部份，如果可以聽到叩叩的空響聲，就表示麵包完成了。
麵包留在完全熄火的烤箱中約十分鐘後，取出，放置在置涼架上。
出爐後，將調製好的糖漿（100g糖粉中加少許檸檬汁），用小茶匙淋在椰子奶酥麵包卷上，就美美地完成了。
請容我小小囉嗦一下：
＊冬日氣溫較低的時候，發麵的時間會增長。如果發現麵糰發酵太慢，可以在一個大盆中加入約40－50°C的溫水，將裝有麵糰的容器，放入裝好溫水的大盆中，可以幫助麵糰中的酵母產生活力。
室內氣溫過低時，如果不趕時間，當然可以藉延長發酵時間的方法，讓麵糰完整發酵。
＊想要烘焙出成功的麵包，烤箱預熱非常重要。
＊因每個烤箱功能不一，預熱時間應該自己調製，但一定要等烤箱內部的溫度均衡時，才烤製麵包。
＊空氣，和，蒸汽，是自然界的自然蓬鬆劑。要好好利用自然資源。
＊烤箱中放置的水盤，是為了製造烤箱內蒸汽室的效果，所以，加入的水，一定要是熱水。這樣才能在放入麵包時，讓麵包立即在蒸汽環境中烘焙。
＊為了健康，一定要確保麵包烘焙透澈，如果故意讓麵包內蕊不烤透，呈現潮溼麵糊狀，食用這樣的麵包，對身體腸胃的負擔極大，不利健康。
＊麵包製作，在發麵時，最好在無風的地方。保護發酵麵糰，可以用加蓋，蓋濕布的方式。
＊鮮奶，雞蛋和奶油都是最好，最自然的麵包溼潤劑，也可增加麵包的口感和味道。
＊這樣製作出來的麵包，比較容易老化。應該盡可能在兩天內享用。或是在享受前，送用烤箱3－5分鐘回溫。
＊吃不完的麵包，用塑膠袋密封包裝之後，可以放進冷凍室保存。應該可以保存2－3星期。只要在食用前，用烤箱熱溫一下就跟剛出爐的一樣好吃。
＊自己製作的麵包，沒有加入任何化學香料，不含化學蓬鬆劑和改良劑，也許不是像坊間麵包一樣“鬆”，但是杜絕可能影響身體的過敏源，不會造成身體的負面負擔。對於小朋友來說，真的比較好。
＊要學習享受“真正的食物”的自然香氣，味道，質地，口感。也許比起各種“加味食品”滋味貧乏，而經過細心體會，自然食材所產生的真味，才更雋永。
椰子奶酥麵包卷是很好的早餐和午茶點心。涼透的椰子奶酥麵包卷，可以分袋密封包裝後，冷凍保鮮，保鮮期可達兩個月。
食用前，只要直接將冷凍的麵包，用烤箱約100°烘焙約8－10分鐘，就可以享受熱熱出爐的椰子奶酥麵包卷。
每次烘焙椰子做成的糕餅點心時，家裡總是充滿了有著陽光味道的椰子香氣。
光是這個香氣，就能讓人無法不多吃一個。
＊＊＊
好友
近日來右手又痛了
以至於都沒上線
讓您牽掛了
好一點[明月]就會過來
祝福您
平安
健康
版主回覆：(01/30/2015 09:51:54 PM)
親愛的明月，新的一年，還沒有跟妳問安。
祝福妳多福多壽多安泰。
手疾似乎反反復復的，拖拉著。希望妳早早找到好的醫生，能夠得到有效的治療。
請安心養身。祝福滿滿。
這樣捲起內餡的麵包，好美喲~
但我不大喜歡椰子，可以換成其它內餡嗎？
文章中說可以切成18個，我看烤盤中只有9個，所以寶盒是分兩次烤嗎？
版主回覆：(01/30/2015 09:56:29 PM)
當然可以換成其他自己喜歡的內餡料。妳想用什麼餡料呢？？
我的烤箱有旋風扇裝置，所以我可以一次烤兩盤。
如果，烤箱一次烤一盤的話，另外一盤可以先放入冰箱冷藏（非冷凍），可以減緩麵糰發酵，避免麵包過度發酵現象。
寶盒真聰明，知道我要問什麼，看來我只能將材料減半或者一次烤一盤囉！其實我另一台小烤箱有旋風，可是只有一個烤盤，有點小尷尬。
我想用家裡現有的芋泥或是南瓜餡，應該ok吧！？謝謝寶盒的解惑。
版主回覆：(01/31/2015 01:24:43 AM)
建議以食材減半方式製作。
或者，麵團經過攪拌之後，立即分為兩份量，一份製作，一份用塑膠袋包好冷藏（低溫長時間發酵），可以在烤完捲心麵包後，直接放入烤盒作甜味吐司，或加入奶油，作小餐包⋯⋯
對於芋泥，非常執著，妳的芋頭泥，都是Q爸的愛心搥製作，一定好吃的。
這太誘人了 ~~ 學起來當機車路的新歡
版主回覆：(02/02/2015 11:36:42 AM)
對於椰子迷來說，絕對不會讓人失望。
椰子的香氣和味感，讓麵包更增美味。
謝謝春桃媽媽的鼓勵，真高興椰子麵包將成為機車路的新歡！
親愛的寶盒，
我今天做了芋泥麵包捲，但只有拍成品，過程沒拍照，因為今天的行程太"充實"了！
這個食譜我看了好幾次，但今天實際操作遇到2個問題：
1.妳麵包體的配方中沒有鹽，但做法3)寫到「除了奶油和鹽外，麵粉置於容器中』，我就自以為的在製作過程中加了3.5克的鹽，後來仔細看，妳好像沒加鹽。
2.烘烤的時候，妳說以容器盛熱水放在底部，那麼麵包放在中層還是底層烘烤呢？
又來麻煩妳了，謝謝妳囉！
ps.不知寶盒最近心情好些了嗎？真的很遺憾，也很生氣那些事一再發生。
版主回覆：(03/29/2015 04:02:18 PM)
QQ媽媽 妳好：
1.）食譜中，可以加一小撮鹽，所以放點鹽是沒關係的。3.5公克，份量稍微太多了。成品可能會略帶鹹味。
2.）烘焙時，底部放裝好熱水（沸騰）的容器。麵包烤盤放中下層。！！烤盤最好不要完全推到內側，這樣在內側和靠門這側，都可以留著蒸汽流動空間。（蒸汽循環可以均勻點。）
烤麵包，一定要確定烤箱溫度達到要求，烤箱溫度不穩定的話，可以拉長預熱時間來調整，烘焙時間不超過1／2 不要開烤箱門。
一點都不麻煩。歡喜收到妳的3Q，收納了。
PS。嗯，不尊重人的壞人，還蠻多的。這樣的戰爭，可能還有得打。謝謝QQ媽媽為我分憂。
寶盒老師 您好～已經潛水看您的烘焙食譜好久了，今天才看到這個，覺得過程很特別，想請教幾個地方
>請問加水這種蒸麵包的方式不會讓麵包軟趴趴的嗎？因為看配方中已經有全蛋＋蛋黃，本身就是很鬆軟的麵團了不是嗎？可是看成品的照片，表層彷彿有焦糖似的酥脆感，加水一起烤只有在做起司蛋糕時才有操作過，想知道用這樣去烤麵包的原理
>第二個疑問是，因為家人不喜歡椰子，如果換成杏仁粉做成想國王派那種內餡，比例也是一樣的嗎？
不好意思因為我沒有上過課，只是對烘焙很有興趣，因此所有技巧都是做中學，如果有問到很笨的問題請見諒～感謝您的回覆～
版主回覆：(10/26/2015 09:12:37 AM)
訪客您好，
嗯，這個方式烘焙的麵包，不是所謂的“蒸汽”蒸饅頭的觀念。蒸饅頭時，水量必須很多，才能產生足夠的蒸汽。這裡用的水盆子，是寬口淺底的，水量只有半公升上下。不會有蒸饅頭的顧慮。因為這裡產生的水蒸氣並沒有這麼多。
這裡烘焙初段用水蒸氣來幫助麵團發起，麵包就不會這麼乾，食譜的奶油比例不足五分之一（您所說全蛋＋蛋黃是不夠的，必須要有足夠的油脂才能讓麵包鬆軟），後段烘焙過程，就能讓麵包在乾燥的烘焙環境中，產生酥脆（椰子絲裡有加奶油）。
第二個問題，我沒有嚐試過用國王派的餡料來操作，也不知道餡料的比例。不知道成果會怎麼樣。這也許必須依靠您去實驗。
不需要不好意思，我也沒有上過專業課程，也是從操作中學習，所以，不必擔心關於問問題的部分。
這是我對您的提問的回覆，希望您滿意。