椰子奶酥麵包卷 | Kokos Schnecken

椰子奶酥麵包卷 | Kokos Schnecken

有些滋味,不膩人。

有些滋味,招人愛。

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椰子的滋味,就是這樣的滋味。總讓人難以拒絕,又常常想念。

M和我都是固執的椰子迷,總是換著方法享受這個熱帶美味。

當家裡作這款椰子奶酥麵包卷的日子,聞香回家的M,一定有張笑開了的臉,毫不遮掩他的迫不及待,不等脫鞋,不等問候,不等洗手,先上來摸兩個椰子奶酥麵包卷,塞住他笑開了的嘴。

如果,你只想學一種麵包。那麼,請你考慮:椰子奶酥麵包卷。

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椰子奶酥麵包卷 食材

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椰子奶酥麵包卷 製作步驟

- 椰子奶酥 餡料製作步驟

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1.-3.)將所有餡料的食材用叉子混合均勻。備用。

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- 麵包製作步驟

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1.)麵粉過篩。

2.)麵包所需食材。

3.)除了奶油之外,麵粉置於容器中,在中間凹處,放入乾燥酵母,砂糖。

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1.)加入200ml的溫熱的鮮奶。

2.)加入攪拌好雞蛋和蛋黃(大約30°-40°C左右 太熱會殺死酵母 太冷會使酵母活力減弱延長發酵時間)。

3.)略為攪拌一下中間的酵母和糖。

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1.)然後撒上一點麵粉。

2.)蓋上乾淨的廚房布巾。

3.)靜置10分鐘,或等到酵母開始冒泡泡產生活力。

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1.)加入融化的奶油。(奶油融化就好,溫度不可太高)。

2.)用攪拌機中高速,混攪麵糰,其間,視需要,再酌量加入鮮奶。攪拌直到麵糰潤澤光滑不粘手。或是可以拉出薄膜(手揉麵約10-15分鐘)。因天氣與溼度不同,所需鮮奶量也有不同,麵糰應該是潮溼,但不乾硬,依需要加入鮮奶(冷的就可以了)。

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1.)麵糰整形成圓形,放入容器。在麵糰上加點鮮奶或水,再撒點麵粉。

2.)蓋上保鮮膜/濕布,靜置約1小時,或等麵糰發麵至兩倍大。

 

*烤箱預熱至 200°C

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1.)等麵糰發麵至兩倍大。

2.)在撒了麵粉的工作台,將發好的麵糰二次揉過,整成約50 x 60公分長方形,均勻舖上椰子奶酥餡料。在收尾處,應該留下2公分的空間,不放餡料。

3.)捲起,收尾朝下,切段,約 2.5公分。

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1.)每個約2.5公分寬。

2.)包括頭尾,一共可切出18個。

3.)切好的麵包卷,拉出尾段麵糰,壓在麵包的下方。

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1.)用手的虎口,整形成圓形。

2.)稍微在上方壓一下。略壓為扁實。

3.)椰子奶酥麵包卷放在舖好烤紙的烤盤上,中間留下間距。

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1.)雞蛋打散。(也可以另加約一大匙的鮮奶)

2.)刷上蛋汁,舖上保鮮膜,靜置於無風處30-45分鐘,直到發至兩倍大。

3.)烘焙前,在麵包上方撒上杏仁片(可省略)。

烤箱預熱好至 200°C, 烤箱中以容器盛熱水,置於烤箱內底部。放入椰子奶酥麵包卷烤盤 (中層),烤十分鐘 烤箱溫度調整到180-185°C,繼續烤20-30分鐘,依椰子奶酥麵包卷大小決定。

可以用湯匙敲麵包底部中心部份,如果可以聽到叩叩的空響聲,就表示麵包完成了。

麵包留在完全熄火的烤箱中約十分鐘後,取出,放置在置涼架上。

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出爐後,將調製好的糖漿(100g糖粉中加少許檸檬汁),用小茶匙淋在椰子奶酥麵包卷上,就美美地完成了。

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請容我小小囉嗦一下:

*冬日氣溫較低的時候,發麵的時間會增長。如果發現麵糰發酵太慢,可以在一個大盆中加入約40-50°C的溫水,將裝有麵糰的容器,放入裝好溫水的大盆中,可以幫助麵糰中的酵母產生活力。

室內氣溫過低時,如果不趕時間,當然可以藉延長發酵時間的方法,讓麵糰完整發酵。

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*想要烘焙出成功的麵包,烤箱預熱非常重要。

因每個烤箱功能不一,預熱時間應該自己調製,但一定要等烤箱內部的溫度均衡時,才烤製麵包。

空氣,和,蒸汽,是自然界的自然蓬鬆劑。要好好利用自然資源。

烤箱中放置的水盤,是為了製造烤箱內蒸汽室的效果,所以,加入的水,一定要是熱水。這樣才能在放入麵包時,讓麵包立即在蒸汽環境中烘焙。

為了健康,一定要確保麵包烘焙透澈,如果故意讓麵包內蕊不烤透,呈現潮溼麵糊狀,食用這樣的麵包,對身體腸胃的負擔極大,不利健康。

麵包製作,在發麵時,最好在無風的地方。保護發酵麵糰,可以用加蓋,蓋濕布的方式。

鮮奶,雞蛋和奶油都是最好,最自然的麵包溼潤劑,也可增加麵包的口感和味道。

這樣製作出來的麵包,比較容易老化。應該盡可能在兩天內享用。或是在享受前,送用烤箱3-5分鐘回溫。

吃不完的麵包,用塑膠袋密封包裝之後,可以放進冷凍室保存。應該可以保存2-3星期。只要在食用前,用烤箱熱溫一下就跟剛出爐的一樣好吃。

自己製作的麵包,沒有加入任何化學香料,不含化學蓬鬆劑和改良劑,也許不是像坊間麵包一樣“鬆”,但是杜絕可能影響身體的過敏源,不會造成身體的負面負擔。對於小朋友來說,真的比較好。

要學習享受“真正的食物”的自然香氣,味道,質地,口感。也許比起各種“加味食品”滋味貧乏,而經過細心體會,自然食材所產生的真味,才更雋永。

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椰子奶酥麵包卷是很好的早餐和午茶點心。涼透的椰子奶酥麵包卷,可以分袋密封包裝後,冷凍保鮮,保鮮期可達兩個月。

食用前,只要直接將冷凍的麵包,用烤箱約100°烘焙約8-10分鐘,就可以享受熱熱出爐的椰子奶酥麵包卷。

每次烘焙椰子做成的糕餅點心時,家裡總是充滿了有著陽光味道的椰子香氣。

光是這個香氣,就能讓人無法不多吃一個。

 

 

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6 Comments

  1. 訪客

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