[免發麵] 燕麥麵包 | Haferflocken Brot

[免發麵] 燕麥麵包 | Haferflocken Brot

  – 都會忙人的麵包

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一個工序,採用直接發酵法!

  • 不需發麵與醒麵
  • 不需等待
  • 不需預熱烤箱

直接烘焙,健康享用!

適合忙碌又喜歡自製麵包味道的城市人。

 

[免發麵] 燕麥麵包 食材

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[免發麵] 燕麥麵包 製作步驟

長方形麵包烤盒 1個 15.5 x 26 cm (也可用手邊現有的烤盒,或是蛋糕模具。)

烤盒抹油,撒上少許燕麥片與適量麵粉(份量外),備用。

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1.)[免發麵]燕麥麵包 所需食材。

2.)烤盒抹油,撒上少許燕麥片與適量麵粉(份量外),備用。

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§ 選用了有機燕麥。是大片的燕麥。也可以使用即溶燕麥。使用前,不需要先泡水軟化。

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容器中陸續加入溫水(30-40°C為宜),蜂蜜,海鹽,新鮮酵母。

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用湯匙攪拌,直到酵母融化,產生活力,開始起小氣泡。

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將酵母水,倒入麵粉中,用攪拌器,先中低速攪拌1分鐘。

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加入燕麥片,攪拌器,調至中高速,繼續攪拌5分鐘,直到麵糰表面呈現光滑質地。

§(燕麥片與麵粉品質不同,吸水量也有不同。攪拌麵糰中,視需要,再適量加水,或是適量添加麵粉,直到達到乾濕適度,溼而不稀的麵糰狀態。)

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1.)麵糰填入準備好的烤盒中。抹平麵糰。

2.)在麵糰上方撒上燕麥作為點綴用。

3.)再撒上約一大匙的麵粉。§(裝飾用的燕麥和麵粉都是份量外。)

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1.)烤盒,直接放入烤箱,中下層。(!!注意:烤箱不需預熱!!)直接開始烘焙:以上下溫200°C,烘焙70分鐘。

2.)烘焙60分鐘後,麵包脫模(小心燙),再將麵包送入烤箱繼續烘焙10分鐘。

出爐時,用木匙輕敲底部,聽到扣扣聲,就是完成了。

用小水槍在麵包上噴水,放置於網架上冷卻後,就可以享用了。

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容我小小囉嗦一下:

*這個[免發麵]燕麥麵包食譜,麵粉和水份的比例幾乎是1:1,所以,這個麵包麵糰,比較溼軟,建議一定放在烤模中烘焙。

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這裡所使用的烤盒,是一種專門的麵包烤盒,兩件式,可依需要調整長短。

*烤箱的功能各異,應該再依功能在烘焙和溫度上作必要的調整。

* 沒有長形或吐司烤盒,也可以用圓形蛋糕烤模製作。

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乾燥的速發酵母,也可以取代新鮮酵母。乾燥酵母:新鮮酵母的計算方式的固定比例是1:3。 這個食譜使用42公克新鮮酵母/3=14公克乾燥酵母

新鮮酵母有著明亮的淡黃色,帶甜味。反之,失去鮮度的新鮮酵母呈現棕色,容易脆裂,帶苦味,而且有難聞的臭氣。

不論是乾燥還是新鮮的酵母,28°C酵母開始繁殖,32°C是酵母產生活力最理想的溫度。一旦水溫高於45°C,就會殺死酵母,讓酵母失去作用。

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所謂的溫水:溫度最好在 30-40°C為宜。溫度過高會殺死酵母。

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選用了有機的花蜜蜂蜜,以大湯匙為量器,用了一滿大匙。

糖,是酵母的食物和養分。沒有糖,酵母沒有“運動”的力量。就無法產生預期的發酵作用。-想讓酵母開始作用,只需要糖和溫水。想要吃蓬鬆又好吃的麵包,請不要省略糖。

最早的麵包製作,在人們還沒有認識糖的時代,蜂蜜是最自然的“糖”,用蜂蜜製作的麵包,有著特別的香氣,和蜂蜜特有的優質礦物質和微量元素。一般的蜂蜜中,含有30-45%的果糖。其中最好的,當屬於龍舌蘭花蜜Agavendicksaft。龍舌蘭花蜜中含有70-90%的果糖。

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忙碌,一樣可以享受家庭手工製作的健康好麵包。

這是一個非常值得一試的食譜,即使對於沒有發麵經驗的人,對發麵有抗拒的人,沒有做過麵包的人,都非常合適。

燕麥,是最好的身體腸胃和血液清道夫。

這樣又健康又好吃的麵包,這麼簡單就可以完成,怎麼可以不試試看?!

 

 

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One Response

  1. YSL

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