[免發麵] 燕麥麵包 | Haferflocken Brot

[免發麵] 燕麥麵包 | Haferflocken Brot

  – 都會忙人的麵包

一個工序，採用直接發酵法！

• 不需發麵與醒麵
• 不需等待
• 不需預熱烤箱

直接烘焙，健康享用！

適合忙碌又喜歡自製麵包味道的城市人。

[免發麵] 燕麥麵包 食材

[免發麵] 燕麥麵包 製作步驟

長方形麵包烤盒 1個 15.5 x 26 cm （也可用手邊現有的烤盒，或是蛋糕模具。）

烤盒抹油，撒上少許燕麥片與適量麵粉（份量外），備用。

1.）[免發麵]燕麥麵包 所需食材。

2.）烤盒抹油，撒上少許燕麥片與適量麵粉（份量外），備用。

§ 選用了有機燕麥。是大片的燕麥。也可以使用即溶燕麥。使用前，不需要先泡水軟化。

容器中陸續加入溫水（30－40°C為宜），蜂蜜，海鹽，新鮮酵母。

用湯匙攪拌，直到酵母融化，產生活力，開始起小氣泡。

將酵母水，倒入麵粉中，用攪拌器，先中低速攪拌1分鐘。

加入燕麥片，攪拌器，調至中高速，繼續攪拌5分鐘，直到麵糰表面呈現光滑質地。

§（燕麥片與麵粉品質不同，吸水量也有不同。攪拌麵糰中，視需要，再適量加水，或是適量添加麵粉，直到達到乾濕適度，溼而不稀的麵糰狀態。）

1.）麵糰填入準備好的烤盒中。抹平麵糰。

2.）在麵糰上方撒上燕麥作為點綴用。

3.）再撒上約一大匙的麵粉。§（裝飾用的燕麥和麵粉都是份量外。）

1.）烤盒，直接放入烤箱，中下層。（！！注意：烤箱不需預熱！！）直接開始烘焙：以上下溫200°C，烘焙70分鐘。

2.）烘焙60分鐘後，麵包脫模（小心燙），再將麵包送入烤箱繼續烘焙10分鐘。

出爐時，用木匙輕敲底部，聽到扣扣聲，就是完成了。

用小水槍在麵包上噴水，放置於網架上冷卻後，就可以享用了。

容我小小囉嗦一下：

＊這個[免發麵]燕麥麵包食譜，麵粉和水份的比例幾乎是1：1，所以，這個麵包麵糰，比較溼軟，建議一定放在烤模中烘焙。

這裡所使用的烤盒，是一種專門的麵包烤盒，兩件式，可依需要調整長短。

＊烤箱的功能各異，應該再依功能在烘焙和溫度上作必要的調整。

＊ 沒有長形或吐司烤盒，也可以用圓形蛋糕烤模製作。

＊乾燥的速發酵母，也可以取代新鮮酵母。乾燥酵母：新鮮酵母的計算方式的固定比例是1：3。 這個食譜使用42公克新鮮酵母／3＝14公克乾燥酵母

＊新鮮酵母有著明亮的淡黃色，帶甜味。反之，失去鮮度的新鮮酵母呈現棕色，容易脆裂，帶苦味，而且有難聞的臭氣。

＊不論是乾燥還是新鮮的酵母，28°C酵母開始繁殖，32°C是酵母產生活力最理想的溫度。一旦水溫高於45°C，就會殺死酵母，讓酵母失去作用。

所謂的溫水：溫度最好在 30－40°C為宜。溫度過高會殺死酵母。

選用了有機的花蜜蜂蜜，以大湯匙為量器，用了一滿大匙。

＊糖，是酵母的食物和養分。沒有糖，酵母沒有“運動”的力量。就無法產生預期的發酵作用。－想讓酵母開始作用，只需要糖和溫水。想要吃蓬鬆又好吃的麵包，請不要省略糖。

＊最早的麵包製作，在人們還沒有認識糖的時代，蜂蜜是最自然的“糖”，用蜂蜜製作的麵包，有著特別的香氣，和蜂蜜特有的優質礦物質和微量元素。一般的蜂蜜中，含有30－45％的果糖。其中最好的，當屬於龍舌蘭花蜜Agavendicksaft。龍舌蘭花蜜中含有70－90％的果糖。

忙碌，一樣可以享受家庭手工製作的健康好麵包。

這是一個非常值得一試的食譜，即使對於沒有發麵經驗的人，對發麵有抗拒的人，沒有做過麵包的人，都非常合適。

燕麥，是最好的身體腸胃和血液清道夫。

這樣又健康又好吃的麵包，這麼簡單就可以完成，怎麼可以不試試看？！

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