椰蓉蛋糕 | Buttermilchkuchen mit Kokos und Mandeln
白脫牛奶 椰蓉蛋糕 | Buttermilchkuchen mit Kokos und Mandeln
乳脂肪低於1%的白脫牛奶,有著帶著微酸的濃郁香味,比鮮奶的乳脂含量還低。
用白脫牛奶製作的蛋糕,比使用鮮奶,在口感上還要更清淡,也更輕盈。
椰蓉蛋糕中加入低脂肪的白脫牛奶,鬆且軟,滋潤而有風味。
頂端淋上白巧克力醬,撒上乾烘脆香的杏仁粒,讓潤澤的椰蓉蛋糕,口感更增多層次。
白脫牛奶椰蓉蛋糕 食材
白脫牛奶椰蓉蛋糕 製作步驟
- 烤箱預熱至180°C。
- 所有烘焙食材應該是室溫溫度。冷藏食品如雞蛋,牛奶,都應該在20分鐘前留在室溫中回暖。
正四方形烤模 17 x 17 cm,舖上烤紙,備用。
(或是長方形烤模 25 x 11 cm,圓形烤模直徑20cm)
*蛋糕製作
1.)白脫牛奶椰蓉蛋糕 所需食材。
2.)麵粉,玉米澱粉,泡打粉,蘇打粉混合。
3.)過篩備用。
1.)雞蛋用攪拌機,略打散起泡。
2.)分多次加入糖粉。以中高速攪拌,直到蛋糖蓬鬆,色澤轉為淡黃色。
1.)慢慢加入玉米油(或者沙拉油)。最好是邊攪拌,邊緩緩加入玉米油。
2.)緩緩加入鮮奶。
3.)緩緩加入白脫牛奶。加入香草精。
1.)用打蛋器,分多次下往上,加入過篩好的乾粉類。
2.)翻拌均勻。
3.)蛋麵糊呈現淡黃色的濃稠流質狀。
1.)最後拌入椰子絲。
2.)將蛋糕糊從高處倒入舖好烤紙的烤模中。
3.)烤模在工作檯上震一震,以震出麵糊中的空氣。
在預熱好到180°C的烤箱,中層,烘焙60分鐘,或是直到竹籤試驗,竹籤上沒有蛋糕糊沾黏,就可以了。
靜置10分鐘後,脫模冷卻。
*蛋糕裝飾
杏仁切大顆粒。在無油的鍋子中乾煎,直到色澤轉深,滲出香氣。起鍋,備用。
白巧克力切碎,隔水加熱,成白巧克力醬。
完全冷卻的蛋糕,先淋上白巧克力醬,撒上杏仁粒,些許椰子絲,就美美完成了。
容我小小囉嗦一下:
*白脫牛奶,英文:Butter Milk,低脂肪,液態,呈濃稠狀,味感微酸,是牛奶製作奶油後的多餘的液體。
*白脫牛奶的脂肪含量只有 0.5%,擁有多種維他命,和豐富的鈣質。在奧地利,白脫牛奶,不僅作為日常的飲品,它也是很多美味糕點點心的重要食材。
*玉米油,英文:Corn Oil,是玉米胚芽中提煉出的食用植物油,它有耐高溫(煙點232°C)的優點。這裡使用的玉米油,可以用沙拉油,大豆油代替。
*在倒入玉米油時,千萬不可一次加入,一定要慢慢的,邊攪拌邊絲狀倒入蛋糖糊內。才不會出現油水分離的現象。
*蛋糕中加入了蘇打粉,主要因為蛋糕的食材中,使用了白脫牛奶和鮮奶等乳製品。蘇打粉可以中和乳製品中的酸性,讓蛋糕產生氣體,達到蓬鬆效果。如果不喜歡蘇打粉,也可省略。
*蘇打粉的用量,一定要小心衡量。過量的蘇打粉,會產生的鹼性皂味,會嚴重影響蛋糕的香氣和味感。
*玉米澱粉,就是栗粉。玉米澱粉無筋,製作出來的糕點更細密。
*這個蛋糕因為摻入了椰子絲,所以蛋糕切面,有著自然的凹凸,不是平整的。這是自然的蛋糕質地。
*烘焙裝飾好的蛋糕,可以存放在有蓋的容器中,在室溫中可以保存7-10天。如果室內溼度比較高,保存時間會因此減短。
白脫牛奶 椰蓉蛋糕,是一款口味潤澤的蛋糕,搭配下午茶,就是幸福好時光。
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完美的下午茶點心!!!
這款一定超受歡迎~特別是椰子的味道!
好多奧地利人很愛椰子口味的任何食物呢 🙂
版主回覆:(02/10/2015 12:07:54 AM)
這個“白脫牛奶 椰蓉蛋糕” 食譜來自 奧地利 Billa frisch gekocht 1&2月刊 雜誌 Page 125.
是吖,是個適合奧地利人椰子口味的Buttermilchkuchen mit Kokos und Mandeln。^^
謝謝來下午茶。
請問寶盒姑娘為何需要200克的油,如果減量可以嗎?感恩你的分享。
版主回覆:(11/11/2015 06:40:58 PM)
“為何” - 是問題的一個好的開始
請慧貞姑娘搜尋一下網頁上關於磅蛋糕的解釋。
所謂磅蛋糕:麵粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅。 這就是磅蛋糕的“黃金比例”。
減少油脂的蛋糕,可以。但不是磅蛋糕。
烘焙糕點,食材的比例和協調,是口感的秘密