椰蓉蛋糕 | Buttermilchkuchen mit Kokos und Mandeln

白脫牛奶 椰蓉蛋糕 | Buttermilchkuchen mit Kokos und Mandeln

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乳脂肪低於1%的白脫牛奶,有著帶著微酸的濃郁香味,比鮮奶的乳脂含量還低。

用白脫牛奶製作的蛋糕,比使用鮮奶,在口感上還要更清淡,也更輕盈。

椰蓉蛋糕中加入低脂肪的白脫牛奶,鬆且軟,滋潤而有風味。

頂端淋上白巧克力醬,撒上乾烘脆香的杏仁粒,讓潤澤的椰蓉蛋糕,口感更增多層次。

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白脫牛奶椰蓉蛋糕 食材

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白脫牛奶椰蓉蛋糕 製作步驟

  • 烤箱預熱至180°C。
  • 所有烘焙食材應該是室溫溫度。冷藏食品如雞蛋,牛奶,都應該在20分鐘前留在室溫中回暖。

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正四方形烤模 17 x 17 cm,舖上烤紙,備用。

(或是長方形烤模 25 x 11 cm,圓形烤模直徑20cm)

 

*蛋糕製作

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1.)白脫牛奶椰蓉蛋糕 所需食材。

2.)麵粉,玉米澱粉,泡打粉,蘇打粉混合。

3.)過篩備用。

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1.)雞蛋用攪拌機,略打散起泡。

2.)分多次加入糖粉。以中高速攪拌,直到蛋糖蓬鬆,色澤轉為淡黃色。

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1.)慢慢加入玉米油(或者沙拉油)。最好是邊攪拌,邊緩緩加入玉米油。

2.)緩緩加入鮮奶。

3.)緩緩加入白脫牛奶。加入香草精。

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1.)用打蛋器,分多次下往上,加入過篩好的乾粉類。

2.)翻拌均勻。

3.)蛋麵糊呈現淡黃色的濃稠流質狀。

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1.)最後拌入椰子絲。

2.)將蛋糕糊從高處倒入舖好烤紙的烤模中。

3.)烤模在工作檯上震一震,以震出麵糊中的空氣。

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在預熱好到180°C的烤箱,中層,烘焙60分鐘,或是直到竹籤試驗,竹籤上沒有蛋糕糊沾黏,就可以了。

靜置10分鐘後,脫模冷卻。

 

*蛋糕裝飾

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杏仁切大顆粒。在無油的鍋子中乾煎,直到色澤轉深,滲出香氣。起鍋,備用。

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白巧克力切碎,隔水加熱,成白巧克力醬。

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完全冷卻的蛋糕,先淋上白巧克力醬,撒上杏仁粒,些許椰子絲,就美美完成了。

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容我小小囉嗦一下:

*白脫牛奶,英文:Butter Milk,低脂肪,液態,呈濃稠狀,味感微酸,是牛奶製作奶油後的多餘的液體。

*白脫牛奶的脂肪含量只有 0.5%,擁有多種維他命,和豐富的鈣質。在奧地利,白脫牛奶,不僅作為日常的飲品,它也是很多美味糕點點心的重要食材。

*玉米油,英文:Corn Oil,是玉米胚芽中提煉出的食用植物油,它有耐高溫(煙點232°C)的優點。這裡使用的玉米油,可以用沙拉油,大豆油代替。

*在倒入玉米油時,千萬不可一次加入,一定要慢慢的,邊攪拌邊絲狀倒入蛋糖糊內。才不會出現油水分離的現象。

蛋糕中加入了蘇打粉,主要因為蛋糕的食材中,使用了白脫牛奶和鮮奶等乳製品。蘇打粉可以中和乳製品中的酸性,讓蛋糕產生氣體,達到蓬鬆效果。如果不喜歡蘇打粉,也可省略。

蘇打粉的用量,一定要小心衡量。過量的蘇打粉,會產生的鹼性皂味,會嚴重影響蛋糕的香氣和味感。

*玉米澱粉,就是栗粉。玉米澱粉無筋,製作出來的糕點更細密。

*這個蛋糕因為摻入了椰子絲,所以蛋糕切面,有著自然的凹凸,不是平整的。這是自然的蛋糕質地。

*烘焙裝飾好的蛋糕,可以存放在有蓋的容器中,在室溫中可以保存7-10天。如果室內溼度比較高,保存時間會因此減短。

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白脫牛奶 椰蓉蛋糕,是一款口味潤澤的蛋糕,搭配下午茶,就是幸福好時光。

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2 Comments

  1. 張慧貞

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