椰蓉蛋糕 | Buttermilchkuchen mit Kokos und Mandeln

白脫牛奶 椰蓉蛋糕 | Buttermilchkuchen mit Kokos und Mandeln

乳脂肪低於1％的白脫牛奶，有著帶著微酸的濃郁香味，比鮮奶的乳脂含量還低。

用白脫牛奶製作的蛋糕，比使用鮮奶，在口感上還要更清淡，也更輕盈。

椰蓉蛋糕中加入低脂肪的白脫牛奶，鬆且軟，滋潤而有風味。

頂端淋上白巧克力醬，撒上乾烘脆香的杏仁粒，讓潤澤的椰蓉蛋糕，口感更增多層次。

白脫牛奶椰蓉蛋糕 食材

白脫牛奶椰蓉蛋糕 製作步驟

• 烤箱預熱至180°C。
• 所有烘焙食材應該是室溫溫度。冷藏食品如雞蛋，牛奶，都應該在20分鐘前留在室溫中回暖。

正四方形烤模 17 x 17 cm，舖上烤紙，備用。

（或是長方形烤模 25 x 11 cm，圓形烤模直徑20cm）

＊蛋糕製作

1.）白脫牛奶椰蓉蛋糕 所需食材。

2.）麵粉，玉米澱粉，泡打粉，蘇打粉混合。

3.）過篩備用。

1.）雞蛋用攪拌機，略打散起泡。

2.）分多次加入糖粉。以中高速攪拌，直到蛋糖蓬鬆，色澤轉為淡黃色。

1.）慢慢加入玉米油（或者沙拉油）。最好是邊攪拌，邊緩緩加入玉米油。

2.）緩緩加入鮮奶。

3.）緩緩加入白脫牛奶。加入香草精。

1.）用打蛋器，分多次下往上，加入過篩好的乾粉類。

2.）翻拌均勻。

3.）蛋麵糊呈現淡黃色的濃稠流質狀。

1.）最後拌入椰子絲。

2.）將蛋糕糊從高處倒入舖好烤紙的烤模中。

3.）烤模在工作檯上震一震，以震出麵糊中的空氣。

在預熱好到180°C的烤箱，中層，烘焙60分鐘，或是直到竹籤試驗，竹籤上沒有蛋糕糊沾黏，就可以了。

靜置10分鐘後，脫模冷卻。

＊蛋糕裝飾

杏仁切大顆粒。在無油的鍋子中乾煎，直到色澤轉深，滲出香氣。起鍋，備用。

白巧克力切碎，隔水加熱，成白巧克力醬。

完全冷卻的蛋糕，先淋上白巧克力醬，撒上杏仁粒，些許椰子絲，就美美完成了。

容我小小囉嗦一下：

＊白脫牛奶，英文：Butter Milk，低脂肪，液態，呈濃稠狀，味感微酸，是牛奶製作奶油後的多餘的液體。

＊白脫牛奶的脂肪含量只有 0.5％，擁有多種維他命，和豐富的鈣質。在奧地利，白脫牛奶，不僅作為日常的飲品，它也是很多美味糕點點心的重要食材。

＊玉米油，英文：Corn Oil，是玉米胚芽中提煉出的食用植物油，它有耐高溫（煙點232°C）的優點。這裡使用的玉米油，可以用沙拉油，大豆油代替。

＊在倒入玉米油時，千萬不可一次加入，一定要慢慢的，邊攪拌邊絲狀倒入蛋糖糊內。才不會出現油水分離的現象。

＊蛋糕中加入了蘇打粉，主要因為蛋糕的食材中，使用了白脫牛奶和鮮奶等乳製品。蘇打粉可以中和乳製品中的酸性，讓蛋糕產生氣體，達到蓬鬆效果。如果不喜歡蘇打粉，也可省略。

＊蘇打粉的用量，一定要小心衡量。過量的蘇打粉，會產生的鹼性皂味，會嚴重影響蛋糕的香氣和味感。

＊玉米澱粉，就是栗粉。玉米澱粉無筋，製作出來的糕點更細密。

＊這個蛋糕因為摻入了椰子絲，所以蛋糕切面，有著自然的凹凸，不是平整的。這是自然的蛋糕質地。

＊烘焙裝飾好的蛋糕，可以存放在有蓋的容器中，在室溫中可以保存7－10天。如果室內溼度比較高，保存時間會因此減短。

白脫牛奶 椰蓉蛋糕，是一款口味潤澤的蛋糕，搭配下午茶，就是幸福好時光。

＊＊＊