櫻桃乳酪塔 | Kirsch Topfen Tarte

[無塔皮] 櫻桃乳酪塔 | Kirsch Topfen Tarte

用一根叉子，作世界最棒的乳酪塔！

喜歡西式甜點，在家自製西點的心願，不是一定要具備豐富的烘焙經驗，或是完整的工具才可以達成。

與生肖同屬“螞蟻”的貝貝以心相交，每次出點心的時候，貝貝總是按時報到，從不吝惜給予我鼓勵的掌聲。而酷愛甜美，擁有烤箱，是點心好手的貝貝，是沒有電動攪拌機的。

沒有攪拌機，是不是，就作不出甜點？？錯！！

只要，一根叉子，就夠了！

這個櫻桃乳酪塔，就是一個最好的證明，一個明白的答案：即使沒有電動攪拌機，享受美味好點心的願望，依然可以實現的。

就算是初學者，一樣可以作出比專業糕點店更可口，也更健康的點心。

櫻桃乳酪塔裡只有自然食材，無酒精，泡打粉，蘇打粉，不含麩質蛋白，適合老人，小孩和有麩質蛋白過敏症的人。

請不要因為沒有櫻桃就放棄嚐試！這個確實讓人著迷的，簡單的甜乳酪塔，也可以用新鮮的／冷凍的／罐裝的：草莓，藍莓，覆盆子，芒果，水蜜桃⋯⋯來製作。

[無塔皮]櫻桃乳酪塔 食材

[無塔皮]櫻桃乳酪塔 製作步驟

• 烤箱預熱至220°C。

• 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。

1.）[無塔皮]櫻桃乳酪塔 所需食材。

2.）奶油略為加溫成為液態狀（融化就好，不可過熱）。

櫻桃瀝乾，撒上玉米澱粉混合。備用。（PS 使用新鮮水果時，經過烘焙，水果會流出汁液，玉米澱粉在這裡的作用，是利用其中的澱粉來幫助果汁凝結，所以烘焙後，水果的表面會留下白色的玉米澱粉痕跡，是無害的，請放心食用。如果不介意水果爆漿的自然效果，當然可以不加。我個人覺得，新鮮水果爆漿留下的美麗圖騰，一樣讓人喜歡。）

＊完整製作步驟，以下為動作分解圖。

取一個大碗，用一根叉子：陸續將乳酪，糖粉，蛋黃，新鮮檸檬皮屑，玉米澱粉，香草精，融化的奶油，用叉子仔細攪拌均勻。（必要時，用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下，以均勻混合。）

乳酪分多次加上糖粉。

加入蛋黃。拌勻。

加入新鮮檸檬皮屑。不可刮到檸檬皮層下白色帶苦味的部份。

用小牙刷，將皮屑刷下。

攪拌均勻後。加入玉米澱粉和香草精。

必要時，用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下，以均勻混合。

加入融化的液態奶油。奶油融化成液態就好，不可過熱。攪拌均勻。

填入耐熱的烤模／器皿中。（烤模／器皿－請不要塗油脂或撒粉。）

按照自己喜愛的方式，放入櫻桃。稍微將櫻桃壓入乳酪中，約三分之二深。

在預熱好至上下溫220°C的烤箱，中層，烘焙16－20分鐘，直到乳酪的表面出現細細的微小裂紋，並帶有淡淡黃色，就表示乳酪塔烤好了。

烤箱立即熄火。奶酪塔在密閉的烤箱中留置10分鐘。

取出，撒上一點糖粉，就可熱熱享受了。

寶盒小小囉嗦一下：

＊ 各家烤箱功能各異，請依照個人需要調整烘焙時間與溫度。

＊ 烤箱一定要預熱到一個穩定的溫度。才不會造成失敗的作品。

＊ 這個份量，可以做四個圖中的小塔皿（直徑：底7.5cm，開口10.5cm）。

＊ 乳酪，英文 Cream Cheese，或稱為奶油奶酪，乳脂肪含量在10－55％之間。這個奶酪塔，可以使用低脂的乳酪來做，味道一樣好。

＊ 玉米澱粉，英文Corn Starch，或稱粟粉，玉米製成的澱粉。沒有麵粉中的筋。這裡利用玉米澱粉中的黏合性，讓奶酪和其他食材的結合更完美。

＊ 食譜中的檸檬皮屑，是乳酪塔的靈魂。千萬不可省略。

＊ 如果找不到有機檸檬，一定要記得用熱水沖洗，洗去檸檬皮上的農藥和蠟質。

＊ 檸檬皮屑，請不要削到皮層內白色的部份。否則會帶苦味。

＊ 請一定要用糖粉製作。糖粉融化快，乳酪的滋味更綿密。

＊ 乳酪塔，在烘焙結束後，留在密閉烤箱中10分鐘，可以防止乳酪受溫差影響而塌陷。

＊ 靜置10分鐘，在出爐後，將塔輕輕的舖上廚房巾的工作檯中震一震，也可以震出乳酪中的空氣，讓乳酪塔保持飽滿狀態。

＊ 作乳酪塔所用的塔盒，烤模，烤皿⋯⋯，不要抹油。乳酪在烘焙時，才可以“攀爬”。

＊ 這個乳酪塔，沒有任何麩質蛋白，也適合麥麩過敏體質的人。

糕點烘焙，是個學不完的專業，因為它所涵蓋的範圍，不僅僅是食材和技術。擁有順手的好工具，當然很重要。另一方面，我們也可以稍微反思一下，在不是很久以前的從前，人們也是在沒有現代的烘焙工具的情況下，製作出了一道又一道的美味點心。

在義大利背包旅行期間，我還見過義大利的老婆婆媽媽，使用不能調整溫度的，原始石磚砌成的石烤爐，烘焙出最美味的Pizza，麵包，和各式各樣讓人吞口水的點心。

請不要因為小小的困難，停止妳對烘焙的熱情。

人生中，有很多東西，是經過堅持，才得到的。

以這個一根叉子做出來的櫻桃乳酪塔，獻給一直對我鼓勵不歇的貝貝，和其他許多好朋友。同時，也以此，為每個初初起步，懷著學習熱情的妳，加油。

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