櫻桃乳酪塔 | Kirsch Topfen Tarte
[無塔皮] 櫻桃乳酪塔 | Kirsch Topfen Tarte
用一根叉子，作世界最棒的乳酪塔！
喜歡西式甜點，在家自製西點的心願，不是一定要具備豐富的烘焙經驗，或是完整的工具才可以達成。
與生肖同屬“螞蟻”的貝貝以心相交，每次出點心的時候，貝貝總是按時報到，從不吝惜給予我鼓勵的掌聲。而酷愛甜美，擁有烤箱，是點心好手的貝貝，是沒有電動攪拌機的。
沒有攪拌機，是不是，就作不出甜點？？錯！！
只要，一根叉子，就夠了！
這個櫻桃乳酪塔，就是一個最好的證明，一個明白的答案：即使沒有電動攪拌機，享受美味好點心的願望，依然可以實現的。
就算是初學者，一樣可以作出比專業糕點店更可口，也更健康的點心。
櫻桃乳酪塔裡只有自然食材，無酒精，泡打粉，蘇打粉，不含麩質蛋白，適合老人，小孩和有麩質蛋白過敏症的人。
請不要因為沒有櫻桃就放棄嚐試！這個確實讓人著迷的，簡單的甜乳酪塔，也可以用新鮮的／冷凍的／罐裝的：草莓，藍莓，覆盆子，芒果，水蜜桃⋯⋯來製作。
[無塔皮]櫻桃乳酪塔 食材
[無塔皮]櫻桃乳酪塔 製作步驟
- 烤箱預熱至220°C。
- 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。
1.）[無塔皮]櫻桃乳酪塔 所需食材。
2.）奶油略為加溫成為液態狀（融化就好，不可過熱）。
櫻桃瀝乾，撒上玉米澱粉混合。備用。（PS 使用新鮮水果時，經過烘焙，水果會流出汁液，玉米澱粉在這裡的作用，是利用其中的澱粉來幫助果汁凝結，所以烘焙後，水果的表面會留下白色的玉米澱粉痕跡，是無害的，請放心食用。如果不介意水果爆漿的自然效果，當然可以不加。我個人覺得，新鮮水果爆漿留下的美麗圖騰，一樣讓人喜歡。）
＊完整製作步驟，以下為動作分解圖。
取一個大碗，用一根叉子：陸續將乳酪，糖粉，蛋黃，新鮮檸檬皮屑，玉米澱粉，香草精，融化的奶油，用叉子仔細攪拌均勻。（必要時，用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下，以均勻混合。）
乳酪分多次加上糖粉。
加入蛋黃。拌勻。
加入新鮮檸檬皮屑。不可刮到檸檬皮層下白色帶苦味的部份。
用小牙刷，將皮屑刷下。
攪拌均勻後。加入玉米澱粉和香草精。
必要時，用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下，以均勻混合。
加入融化的液態奶油。奶油融化成液態就好，不可過熱。攪拌均勻。
填入耐熱的烤模／器皿中。（烤模／器皿－請不要塗油脂或撒粉。）
按照自己喜愛的方式，放入櫻桃。稍微將櫻桃壓入乳酪中，約三分之二深。
在預熱好至上下溫220°C的烤箱，中層，烘焙16－20分鐘，直到乳酪的表面出現細細的微小裂紋，並帶有淡淡黃色，就表示乳酪塔烤好了。
烤箱立即熄火。奶酪塔在密閉的烤箱中留置10分鐘。
取出，撒上一點糖粉，就可熱熱享受了。
寶盒小小囉嗦一下：
＊ 各家烤箱功能各異，請依照個人需要調整烘焙時間與溫度。
＊ 烤箱一定要預熱到一個穩定的溫度。才不會造成失敗的作品。
＊ 這個份量，可以做四個圖中的小塔皿（直徑：底7.5cm，開口10.5cm）。
＊ 乳酪，英文 Cream Cheese，或稱為奶油奶酪，乳脂肪含量在10－55％之間。這個奶酪塔，可以使用低脂的乳酪來做，味道一樣好。
＊ 玉米澱粉，英文Corn Starch，或稱粟粉，玉米製成的澱粉。沒有麵粉中的筋。這裡利用玉米澱粉中的黏合性，讓奶酪和其他食材的結合更完美。
＊ 食譜中的檸檬皮屑，是乳酪塔的靈魂。千萬不可省略。
＊ 如果找不到有機檸檬，一定要記得用熱水沖洗，洗去檸檬皮上的農藥和蠟質。
＊ 檸檬皮屑，請不要削到皮層內白色的部份。否則會帶苦味。
＊ 請一定要用糖粉製作。糖粉融化快，乳酪的滋味更綿密。
＊ 乳酪塔，在烘焙結束後，留在密閉烤箱中10分鐘，可以防止乳酪受溫差影響而塌陷。
＊ 靜置10分鐘，在出爐後，將塔輕輕的舖上廚房巾的工作檯中震一震，也可以震出乳酪中的空氣，讓乳酪塔保持飽滿狀態。
＊ 作乳酪塔所用的塔盒，烤模，烤皿⋯⋯，不要抹油。乳酪在烘焙時，才可以“攀爬”。
＊ 這個乳酪塔，沒有任何麩質蛋白，也適合麥麩過敏體質的人。
糕點烘焙，是個學不完的專業，因為它所涵蓋的範圍，不僅僅是食材和技術。擁有順手的好工具，當然很重要。另一方面，我們也可以稍微反思一下，在不是很久以前的從前，人們也是在沒有現代的烘焙工具的情況下，製作出了一道又一道的美味點心。
在義大利背包旅行期間，我還見過義大利的老婆婆媽媽，使用不能調整溫度的，原始石磚砌成的石烤爐，烘焙出最美味的Pizza，麵包，和各式各樣讓人吞口水的點心。
請不要因為小小的困難，停止妳對烘焙的熱情。
人生中，有很多東西，是經過堅持，才得到的。
以這個一根叉子做出來的櫻桃乳酪塔，獻給一直對我鼓勵不歇的貝貝，和其他許多好朋友。同時，也以此，為每個初初起步，懷著學習熱情的妳，加油。
＊＊＊
感謝您的食譜, 讓我今天好溫暖吃一整晚的草莓乳酪:D
用新鮮草莓烤出來, 表層下面都是草莓泥跟乳酪的混凝體!!
看起來驚悚, 但吃起來好讚~XD
版主回覆：(03/10/2015 09:14:09 PM)
畢魯的留言，也極盡驚悚！這個混凝體的描述，非常具象而傳神，讓我“魂寧涕”。
幸好，即使是驚悚篇，還是安慰了你需要甜蜜的靈魂。
但是，為什麼吃了“一整晚”？－－－
我，有時候特別怕看到來“質詢”的留話，還有無頭無腦的問我，為什麼失敗了，讓我因為別人的錯誤，找原因，而失眠，也是一種發食譜格子的副作用。
（sorry，多話了。^^）
因為草莓季末大降價不慎手滑買一斤
老闆特別叮嚀不能放超過兩天
剛烤好熱熱的超好吃
吃翻肚嗑不完的冷藏隔天當早餐吃也好幸福
家母一邊斥說害她增肥一邊還是努力挖來吃~
今晚回去我們應該也會繼續吃整晚~XD
♥♥♥♥♥非常感謝您的食譜♥♥♥♥♥
(抱歉看起驚悚是因我沒技術+烤箱沒溫控吧? =///=")
版主回覆：(03/11/2015 01:53:27 PM)
畢魯送來的十顆紅心，通通收到。
這個“不慎手滑”，有了很好的結果。所以這個彎彎的路上，不繼續，誰也不知道最後。
這個乳酪塔很驚人的地方是在它的多變：不同溫度的口感和滋味，完全不同。
♥♥♥♥♥真是幸福的令堂，可以充滿愛意的抱怨。♥♥♥♥♥
請把“整晚”這個時間副詞刪掉吧，這樣看起來，真的好嚇。
（溫控：常常控，就會常常剛剛好。技術：先練習“術”，就會有“技”能。每個人，都是這樣開始的。）
對不起找不到怎麼改留言囧
我們小烤箱一次只能烤一盆(16x11x3cm, 能塞草莓六顆)
沒有溫度鍵不知道幾度, 烤45~50分鐘才開始變色
邊烤邊吃所以一路吃到12點
剛開始想多用些草莓, 打成果泥來加
烤60分左右變成一盆溫泉池(還會冒泡噗嚕嚕(乳酪鍋?))
今夜最後一烤草莓忘了滾玉米粉就塞, 烤出來好有趣
盆中六潭凹水汪汪, 舉匙開動好像要打地鼠~XD
原來乳酪塔是這樣的好(吃的食)物
再次感謝您的介紹&分享讓我們能認識&試作
您的食譜一定也持續這樣帶給很多人烘焙美味的幸福:D
版主回覆：(03/11/2015 04:45:17 PM)
對不起畢魯，我是開玩笑的，你認真了。有時候太瘋，請不要見怪。（不是真的要你改留言噢。。。）
一般來說，用220°C大約15分鐘就夠了。如果不知道溫度⋯⋯ 這樣等上色，也是種辦法。
喜歡你說的邊烤邊吃，覺得好幸福。
烤60分鐘的溫泉池，等完全冷卻，也是一種吃法。
你留下的聲音，已經讓我幸福了。
看起來真的好好吃喔 !
而且做法似乎不難 值得嘗試
請問一下 :
玉米澱粉 就是玉米粉嗎 ?
版主回覆：(07/06/2015 06:44:18 PM)
很建議Lucy 有機會試試看這個簡單的點心。
只要按照食譜準備材料，按照步驟走，很難出錯的。
步驟中－》櫻桃瀝乾，撒上玉米澱粉混合。可以不撒玉米澱粉，也沒關係。
是的，玉米澱粉就是玉米粉。
盡可能使用淺的容器，簡短烘焙時間，外觀也比較好看。
祝福烘焙愉快。
今晚也利用冰箱剩下的奶油乳酪，完成這道甜點。可以體會上面分享的「吃整晚」的況味！！！
真的會停不下來！
因為烤這道甜點，我才發現家中的蒸烤爐火溫最高僅有200度（且只有上火），最後是烤了23分鐘。
也許是我買的櫻桃罐頭偏甜，下次我會考慮將櫻桃切半。
謝謝您的分享，有一整晚的幸福，還有明天冰涼後期待的口感！！！
好高興妳也喜歡櫻桃乳酪塔。
如果選用的櫻桃罐頭是櫻桃醬（是製作櫻桃派用的），甜度的確比較高。
在我這裡，買得到一種酸櫻桃是漬在薄糖水中的櫻桃，是瓶裝的。加上是以酸櫻桃製作，所以甜度上，我覺得還ok的。
感謝Mei的實作與心得。
近日才從外地回家，回覆遲到，請多見諒。祝福。
謝謝寶盒老師回覆！您真的真誠又客氣！
後來在百貨公司的supermarket看到色澤與您食譜照片接近的進口櫻桃罐頭，我會再試試的。
在烘焙世界，食材挑選與搭配也是學問，真的是要實作後才會練出敏感。謝謝您的分享和溫暖的回應！
糕點的甜度有深淺與厚薄之別，適當的組合能讓甜滋味，清新而宜人。
食材的選擇之所以重要，正是因為食材是否能夠在經過調理後，主客滋味各司其職，和諧而圓滿，進而烘托出所追求的味覺享受。
祝福您與新烤箱在未來的互動，會留下更多屬於家的甜蜜回憶。