櫻桃乳酪塔 | Kirsch Topfen Tarte

[無塔皮] 櫻桃乳酪塔 | Kirsch Topfen Tarte

用一根叉子,作世界最棒的乳酪塔!

櫻桃奶酪塔cover.jpg

喜歡西式甜點,在家自製西點的心願,不是一定要具備豐富的烘焙經驗,或是完整的工具才可以達成。

與生肖同屬“螞蟻”的貝貝以心相交,每次出點心的時候,貝貝總是按時報到,從不吝惜給予我鼓勵的掌聲。而酷愛甜美,擁有烤箱,是點心好手的貝貝,是沒有電動攪拌機的。

沒有攪拌機,是不是,就作不出甜點??錯!!

只要,一根叉子,就夠了!

這個櫻桃乳酪塔,就是一個最好的證明,一個明白的答案:即使沒有電動攪拌機,享受美味好點心的願望,依然可以實現的。

就算是初學者,一樣可以作出比專業糕點店更可口,也更健康的點心。

櫻桃乳酪塔裡只有自然食材,無酒精,泡打粉,蘇打粉,不含麩質蛋白,適合老人,小孩和有麩質蛋白過敏症的人。

請不要因為沒有櫻桃就放棄嚐試!這個確實讓人著迷的,簡單的甜乳酪塔,也可以用新鮮的/冷凍的/罐裝的:草莓,藍莓,覆盆子,芒果,水蜜桃⋯⋯來製作。

IMG_6675s Kopie.jpg

IMG_6660s Kopie.jpg

IMG_6636s Kopie.jpg

IMG_6647s Kopie.jpg

 

[無塔皮]櫻桃乳酪塔 食材

櫻桃奶酪塔 手札.jpg

[無塔皮]櫻桃乳酪塔 製作步驟

  • 烤箱預熱至220°C。
  • 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。

IMG_6550s.jpg  IMG_6564s.jpg

1.)[無塔皮]櫻桃乳酪塔 所需食材。

2.)奶油略為加溫成為液態狀(融化就好,不可過熱)。

IMG_6553s.jpg  IMG_6563s.jpg

櫻桃瀝乾,撒上玉米澱粉混合。備用。(PS 使用新鮮水果時,經過烘焙,水果會流出汁液,玉米澱粉在這裡的作用,是利用其中的澱粉來幫助果汁凝結,所以烘焙後,水果的表面會留下白色的玉米澱粉痕跡,是無害的,請放心食用。如果不介意水果爆漿的自然效果,當然可以不加。我個人覺得,新鮮水果爆漿留下的美麗圖騰,一樣讓人喜歡。)

 

*完整製作步驟,以下為動作分解圖。

取一個大碗,用一根叉子:陸續將乳酪,糖粉,蛋黃,新鮮檸檬皮屑,玉米澱粉,香草精,融化的奶油,用叉子仔細攪拌均勻。(必要時,用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下,以均勻混合。)

IMG_6572s.jpg  IMG_6576s.jpg

乳酪分多次加上糖粉。

IMG_6578s.jpg  IMG_6580s.jpg  IMG_6581s.jpg

加入蛋黃。拌勻。

IMG_6583s.jpg  IMG_6585s.jpg  IMG_6586s.jpg

加入新鮮檸檬皮屑。不可刮到檸檬皮層下白色帶苦味的部份。

用小牙刷,將皮屑刷下。

IMG_6588s.jpg  IMG_6591s.jpg  IMG_6589s.jpg

攪拌均勻後。加入玉米澱粉和香草精。

必要時,用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下,以均勻混合。

IMG_6594s.jpg  IMG_6596s.jpg  IMG_6598s.jpg

加入融化的液態奶油。奶油融化成液態就好,不可過熱。攪拌均勻。

IMG_6600s.jpg  IMG_6602s.jpg

填入耐熱的烤模/器皿中。(烤模/器皿-請不要塗油脂或撒粉。)

IMG_6603s.jpg IMG_6604s.jpg

按照自己喜愛的方式,放入櫻桃。稍微將櫻桃壓入乳酪中,約三分之二深。

在預熱好至上下溫220°C的烤箱,中層,烘焙16-20分鐘,直到乳酪的表面出現細細的微小裂紋,並帶有淡淡黃色,就表示乳酪塔烤好了。

烤箱立即熄火。奶酪塔在密閉的烤箱中留置10分鐘。

取出,撒上一點糖粉,就可熱熱享受了。

IMG_6639s Kopie.jpg

IMG_6649s Kopie.jpg

IMG_6658s Kopie.jpg  

 

寶盒小小囉嗦一下:

* 各家烤箱功能各異,請依照個人需要調整烘焙時間與溫度。

* 烤箱一定要預熱到一個穩定的溫度。才不會造成失敗的作品。

IMG_6558s.jpg

這個份量,可以做四個圖中的小塔皿(直徑:底7.5cm,開口10.5cm)。

乳酪,英文 Cream Cheese,或稱為奶油奶酪,乳脂肪含量在10-55%之間。這個奶酪塔,可以使用低脂的乳酪來做,味道一樣好。

玉米澱粉,英文Corn Starch,或稱粟粉,玉米製成的澱粉。沒有麵粉中的筋。這裡利用玉米澱粉中的黏合性,讓奶酪和其他食材的結合更完美。

食譜中的檸檬皮屑,是乳酪塔的靈魂。千萬不可省略。

如果找不到有機檸檬,一定要記得用熱水沖洗,洗去檸檬皮上的農藥和蠟質。

檸檬皮屑,請不要削到皮層內白色的部份。否則會帶苦味。

請一定要用糖粉製作。糖粉融化快,乳酪的滋味更綿密。

乳酪塔,在烘焙結束後,留在密閉烤箱中10分鐘,可以防止乳酪受溫差影響而塌陷。

靜置10分鐘,在出爐後,將塔輕輕的舖上廚房巾的工作檯中震一震,也可以震出乳酪中的空氣,讓乳酪塔保持飽滿狀態。

作乳酪塔所用的塔盒,烤模,烤皿⋯⋯,不要抹油。乳酪在烘焙時,才可以“攀爬”。

這個乳酪塔,沒有任何麩質蛋白,也適合麥麩過敏體質的人。

IMG_6653s Kopie.jpg

IMG_6656s Kopie.jpg

IMG_6664s Kopie.jpg

IMG_6688s Kopie.jpg

糕點烘焙,是個學不完的專業,因為它所涵蓋的範圍,不僅僅是食材和技術。擁有順手的好工具,當然很重要。另一方面,我們也可以稍微反思一下,在不是很久以前的從前,人們也是在沒有現代的烘焙工具的情況下,製作出了一道又一道的美味點心。

在義大利背包旅行期間,我還見過義大利的老婆婆媽媽,使用不能調整溫度的,原始石磚砌成的石烤爐,烘焙出最美味的Pizza,麵包,和各式各樣讓人吞口水的點心。

請不要因為小小的困難,停止妳對烘焙的熱情。

人生中,有很多東西,是經過堅持,才得到的。

以這個一根叉子做出來的櫻桃乳酪塔,獻給一直對我鼓勵不歇的貝貝,和其他許多好朋友。同時,也以此,為每個初初起步,懷著學習熱情的妳,加油。

 

***

8 Comments

  1. meiplanet
    • 奧地利寶盒
      • meiplanet
        • 奧地利寶盒

Reply