櫻桃乳酪塔 | Kirsch Topfen Tarte
[無塔皮] 櫻桃乳酪塔 | Kirsch Topfen Tarte
用一根叉子,作世界最棒的乳酪塔!
喜歡西式甜點,在家自製西點的心願,不是一定要具備豐富的烘焙經驗,或是完整的工具才可以達成。
與生肖同屬“螞蟻”的貝貝以心相交,每次出點心的時候,貝貝總是按時報到,從不吝惜給予我鼓勵的掌聲。而酷愛甜美,擁有烤箱,是點心好手的貝貝,是沒有電動攪拌機的。
沒有攪拌機,是不是,就作不出甜點??錯!!
只要,一根叉子,就夠了!
這個櫻桃乳酪塔,就是一個最好的證明,一個明白的答案:即使沒有電動攪拌機,享受美味好點心的願望,依然可以實現的。
就算是初學者,一樣可以作出比專業糕點店更可口,也更健康的點心。
櫻桃乳酪塔裡只有自然食材,無酒精,泡打粉,蘇打粉,不含麩質蛋白,適合老人,小孩和有麩質蛋白過敏症的人。
請不要因為沒有櫻桃就放棄嚐試!這個確實讓人著迷的,簡單的甜乳酪塔,也可以用新鮮的/冷凍的/罐裝的:草莓,藍莓,覆盆子,芒果,水蜜桃⋯⋯來製作。
[無塔皮]櫻桃乳酪塔 食材
[無塔皮]櫻桃乳酪塔 製作步驟
- 烤箱預熱至220°C。
- 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。
1.)[無塔皮]櫻桃乳酪塔 所需食材。
2.)奶油略為加溫成為液態狀(融化就好,不可過熱)。
櫻桃瀝乾,撒上玉米澱粉混合。備用。(PS 使用新鮮水果時,經過烘焙,水果會流出汁液,玉米澱粉在這裡的作用,是利用其中的澱粉來幫助果汁凝結,所以烘焙後,水果的表面會留下白色的玉米澱粉痕跡,是無害的,請放心食用。如果不介意水果爆漿的自然效果,當然可以不加。我個人覺得,新鮮水果爆漿留下的美麗圖騰,一樣讓人喜歡。)
*完整製作步驟,以下為動作分解圖。
取一個大碗,用一根叉子:陸續將乳酪,糖粉,蛋黃,新鮮檸檬皮屑,玉米澱粉,香草精,融化的奶油,用叉子仔細攪拌均勻。(必要時,用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下,以均勻混合。)
乳酪分多次加上糖粉。
加入蛋黃。拌勻。
加入新鮮檸檬皮屑。不可刮到檸檬皮層下白色帶苦味的部份。
用小牙刷,將皮屑刷下。
攪拌均勻後。加入玉米澱粉和香草精。
必要時,用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下,以均勻混合。
加入融化的液態奶油。奶油融化成液態就好,不可過熱。攪拌均勻。
填入耐熱的烤模/器皿中。(烤模/器皿-請不要塗油脂或撒粉。)
按照自己喜愛的方式,放入櫻桃。稍微將櫻桃壓入乳酪中,約三分之二深。
在預熱好至上下溫220°C的烤箱,中層,烘焙16-20分鐘,直到乳酪的表面出現細細的微小裂紋,並帶有淡淡黃色,就表示乳酪塔烤好了。
烤箱立即熄火。奶酪塔在密閉的烤箱中留置10分鐘。
取出,撒上一點糖粉,就可熱熱享受了。
寶盒小小囉嗦一下:
* 各家烤箱功能各異,請依照個人需要調整烘焙時間與溫度。
* 烤箱一定要預熱到一個穩定的溫度。才不會造成失敗的作品。
* 這個份量,可以做四個圖中的小塔皿(直徑:底7.5cm,開口10.5cm)。
* 乳酪,英文 Cream Cheese,或稱為奶油奶酪,乳脂肪含量在10-55%之間。這個奶酪塔,可以使用低脂的乳酪來做,味道一樣好。
* 玉米澱粉,英文Corn Starch,或稱粟粉,玉米製成的澱粉。沒有麵粉中的筋。這裡利用玉米澱粉中的黏合性,讓奶酪和其他食材的結合更完美。
* 食譜中的檸檬皮屑,是乳酪塔的靈魂。千萬不可省略。
* 如果找不到有機檸檬,一定要記得用熱水沖洗,洗去檸檬皮上的農藥和蠟質。
* 檸檬皮屑,請不要削到皮層內白色的部份。否則會帶苦味。
* 請一定要用糖粉製作。糖粉融化快,乳酪的滋味更綿密。
* 乳酪塔,在烘焙結束後,留在密閉烤箱中10分鐘,可以防止乳酪受溫差影響而塌陷。
* 靜置10分鐘,在出爐後,將塔輕輕的舖上廚房巾的工作檯中震一震,也可以震出乳酪中的空氣,讓乳酪塔保持飽滿狀態。
* 作乳酪塔所用的塔盒,烤模,烤皿⋯⋯,不要抹油。乳酪在烘焙時,才可以“攀爬”。
* 這個乳酪塔,沒有任何麩質蛋白,也適合麥麩過敏體質的人。
糕點烘焙,是個學不完的專業,因為它所涵蓋的範圍,不僅僅是食材和技術。擁有順手的好工具,當然很重要。另一方面,我們也可以稍微反思一下,在不是很久以前的從前,人們也是在沒有現代的烘焙工具的情況下,製作出了一道又一道的美味點心。
在義大利背包旅行期間,我還見過義大利的老婆婆媽媽,使用不能調整溫度的,原始石磚砌成的石烤爐,烘焙出最美味的Pizza,麵包,和各式各樣讓人吞口水的點心。
請不要因為小小的困難,停止妳對烘焙的熱情。
人生中,有很多東西,是經過堅持,才得到的。
以這個一根叉子做出來的櫻桃乳酪塔,獻給一直對我鼓勵不歇的貝貝,和其他許多好朋友。同時,也以此,為每個初初起步,懷著學習熱情的妳,加油。
***
感謝您的食譜, 讓我今天好溫暖吃一整晚的草莓乳酪:D
用新鮮草莓烤出來, 表層下面都是草莓泥跟乳酪的混凝體!!
看起來驚悚, 但吃起來好讚~XD
版主回覆:(03/10/2015 09:14:09 PM)
畢魯的留言,也極盡驚悚!這個混凝體的描述,非常具象而傳神,讓我“魂寧涕”。
幸好,即使是驚悚篇,還是安慰了你需要甜蜜的靈魂。
但是,為什麼吃了“一整晚”?---
我,有時候特別怕看到來“質詢”的留話,還有無頭無腦的問我,為什麼失敗了,讓我因為別人的錯誤,找原因,而失眠,也是一種發食譜格子的副作用。
(sorry,多話了。^^)
因為草莓季末大降價不慎手滑買一斤
老闆特別叮嚀不能放超過兩天
剛烤好熱熱的超好吃
吃翻肚嗑不完的冷藏隔天當早餐吃也好幸福
家母一邊斥說害她增肥一邊還是努力挖來吃~
今晚回去我們應該也會繼續吃整晚~XD
♥♥♥♥♥非常感謝您的食譜♥♥♥♥♥
(抱歉看起驚悚是因我沒技術+烤箱沒溫控吧? =///=")
版主回覆:(03/11/2015 01:53:27 PM)
畢魯送來的十顆紅心,通通收到。
這個“不慎手滑”,有了很好的結果。所以這個彎彎的路上,不繼續,誰也不知道最後。
這個乳酪塔很驚人的地方是在它的多變:不同溫度的口感和滋味,完全不同。
♥♥♥♥♥真是幸福的令堂,可以充滿愛意的抱怨。♥♥♥♥♥
請把“整晚”這個時間副詞刪掉吧,這樣看起來,真的好嚇。
(溫控:常常控,就會常常剛剛好。技術:先練習“術”,就會有“技”能。每個人,都是這樣開始的。)
對不起找不到怎麼改留言囧
我們小烤箱一次只能烤一盆(16x11x3cm, 能塞草莓六顆)
沒有溫度鍵不知道幾度, 烤45~50分鐘才開始變色
邊烤邊吃所以一路吃到12點
剛開始想多用些草莓, 打成果泥來加
烤60分左右變成一盆溫泉池(還會冒泡噗嚕嚕(乳酪鍋?))
今夜最後一烤草莓忘了滾玉米粉就塞, 烤出來好有趣
盆中六潭凹水汪汪, 舉匙開動好像要打地鼠~XD
原來乳酪塔是這樣的好(吃的食)物
再次感謝您的介紹&分享讓我們能認識&試作
您的食譜一定也持續這樣帶給很多人烘焙美味的幸福:D
版主回覆:(03/11/2015 04:45:17 PM)
對不起畢魯,我是開玩笑的,你認真了。有時候太瘋,請不要見怪。(不是真的要你改留言噢。。。)
一般來說,用220°C大約15分鐘就夠了。如果不知道溫度⋯⋯ 這樣等上色,也是種辦法。
喜歡你說的邊烤邊吃,覺得好幸福。
烤60分鐘的溫泉池,等完全冷卻,也是一種吃法。
你留下的聲音,已經讓我幸福了。
看起來真的好好吃喔 !
而且做法似乎不難 值得嘗試
請問一下 :
玉米澱粉 就是玉米粉嗎 ?
版主回覆:(07/06/2015 06:44:18 PM)
很建議Lucy 有機會試試看這個簡單的點心。
只要按照食譜準備材料,按照步驟走,很難出錯的。
步驟中-》櫻桃瀝乾,撒上玉米澱粉混合。可以不撒玉米澱粉,也沒關係。
是的,玉米澱粉就是玉米粉。
盡可能使用淺的容器,簡短烘焙時間,外觀也比較好看。
祝福烘焙愉快。
今晚也利用冰箱剩下的奶油乳酪,完成這道甜點。可以體會上面分享的「吃整晚」的況味!!!
真的會停不下來!
因為烤這道甜點,我才發現家中的蒸烤爐火溫最高僅有200度(且只有上火),最後是烤了23分鐘。
也許是我買的櫻桃罐頭偏甜,下次我會考慮將櫻桃切半。
謝謝您的分享,有一整晚的幸福,還有明天冰涼後期待的口感!!!
好高興妳也喜歡櫻桃乳酪塔。
如果選用的櫻桃罐頭是櫻桃醬(是製作櫻桃派用的),甜度的確比較高。
在我這裡,買得到一種酸櫻桃是漬在薄糖水中的櫻桃,是瓶裝的。加上是以酸櫻桃製作,所以甜度上,我覺得還ok的。
感謝Mei的實作與心得。
近日才從外地回家,回覆遲到,請多見諒。祝福。
謝謝寶盒老師回覆!您真的真誠又客氣!
後來在百貨公司的supermarket看到色澤與您食譜照片接近的進口櫻桃罐頭,我會再試試的。
在烘焙世界,食材挑選與搭配也是學問,真的是要實作後才會練出敏感。謝謝您的分享和溫暖的回應!
糕點的甜度有深淺與厚薄之別,適當的組合能讓甜滋味,清新而宜人。
食材的選擇之所以重要,正是因為食材是否能夠在經過調理後,主客滋味各司其職,和諧而圓滿,進而烘托出所追求的味覺享受。
祝福您與新烤箱在未來的互動,會留下更多屬於家的甜蜜回憶。