乳酪夾心布朗尼 加糖酥核桃 | Creme Brownies mit Walnuss

乳酪夾心布朗尼加糖酥核桃 | Creme Brownies mit Walnuss

另一種享受布朗尼的方式！

在“布朗尼”這個單一的題目裡，各家各派各有著不同的食譜，配方，甚或以同樣的食譜，製作出完全不同的成品。這中間驚人的美味變化，都讓人拜服。

這裡製作的布朗尼，不是傳統的用融化的巧克力的做法，而是由原味可可粉製作的。布朗尼本身的味道，沒有巧克力的甜膩。而在布朗尼中，夾上一層原味乳酪，讓布朗尼的口感更見層次。

乳酪夾心布朗尼上方淋上了純巧克力醬，撒上糖酥核桃。讓這個乳酪夾心布朗尼，真正無與匹配。

布朗尼 乳酪夾心 食材

布朗尼 乳酪夾心 製作步驟

• 烤箱預熱至180°C。
• 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。
• 方形烤模 20 x 20cm 底部舖上烤紙，四緣塗上薄薄的奶油，撒上麵粉備用。

布朗尼 乳酪夾心 所需食材。

＊乳酪餡夾心部分：乳酪中加入細砂糖和香草精仔細拌勻。備用。

碎核桃粒在乾鍋中乾炒，直到逼出核桃的香氣，略帶淡褐色。備用。

1.）中筋麵粉中加入泡打粉後，先混合，再過篩。備用。

2.）篩子的篩孔不宜太大，這樣會失去過篩的意義。

3.）過篩好的乾粉，要稍微混合，避免泡打粉集結一處而造成蛋糕大小孔隙的現象。

1.）奶油隔水加熱，或是用微波爐融化成液態奶油。奶油千萬不可過熱。過熱會影響成品。

2.）分多次加入可可粉，攪拌均勻，備用。

雞蛋打散。分多次加入糖，用攪拌機先慢速一分鐘，再轉為中高速打成淡黃色的雞蛋糖霜。

1.）將可可奶油慢慢加入雞蛋糖霜中。慢慢加，仔細攪拌，直到均勻混合。

2.）再將過篩好的乾粉，分多次加入蛋糕糊中。

3.）加入乾烘過的核桃碎。拌勻就可。

1.）將布朗尼蛋糕分做兩部分，一份填入準備好，舖上烤紙與撒好麵粉的蛋糕烤模。

2.）中間填入乳酪餡夾心部分。均勻抹平。

3.）將剩下的布朗尼蛋糕填在乳酪餡上方，抹平就完成了。

在預熱好至上下溫180°C的烤箱，中層，烘焙40－45分鐘就完成了。

放在置涼架上約10分鐘，再脫模，小心撕除底部烤紙，等待蛋糕涼透。

＊布朗尼 乳酪夾心 裝飾

苦味巧克力，切碎，置於容器中，隔水加熱。巧克力開始融化時，用湯匙畫圈式攪拌，直到融化成一有光澤的巧克力醬，加入食用油。攪拌均勻就可。

在涼透的蛋糕以及蛋糕四周，仔細抹上巧克力醬。

糖酥核桃：碎核桃粒在乾鍋中乾炒，直到逼出核桃的香氣，略帶淡褐色。起鍋前，撒上1大匙糖粉。熱核桃會漂亮的裹上糖粉。將糖酥核桃撒上蛋糕，就美美完成了。

寶盒小小囉嗦一下：

烘焙結束後，蛋糕的中央會呈現有點溼潤的狀態。待完全冷卻後，蛋糕會略為塌陷，這是正常的現象。加入可可粉的蛋糕，會有中間凸起，四緣較為低陷的特徵。在填入布朗尼蛋糕蛋糕糊時，可以將周圍的布朗尼蛋糕蛋糕糊稍微抹高一點點。蛋糕就會比較平整。

苦味巧克力，切的越細碎，融化越快。保持苦味巧克力的質地和口感。

巧克力調溫，巧克力的上限溫度是48°C。溫度過高，會破壞巧克力結晶。

巧克力一定要隔水加熱融化。不可直接加熱。

隔水加熱：巧克力與奶油放置於容器中，放在裝了熱水小鍋上，鍋中的水，不可碰到裝着巧克力容器的底部。主要是藉蒸汽熱力融化巧克力，要稍稍攪拌。巧克力一開始融化，就要將容器取出，不停攪拌，直到出現光澤，變得濃稠。

裝着巧克力的容器的直徑，應該比裝水小鍋子直徑大，才不會進水氣。

巧克力醬中加入少許食用油，可以增加巧克力的光澤。用油一定要謹慎，油脂太多，會造成巧克力不能凝結的問題。口感也會受影響。

為什麼用苦味巧克力？苦味巧克力的天然可可脂（或稱可可奶油）含量越高，巧克力的純度越高。這裡用的苦味巧克力是瑞士烘焙專業用的巧克力，有50％的可可脂含量。

對於每個做嚐試全新食譜的人，真的很建議，在第一次嚐試時，盡可能的採購，準備指定的食材，仔細按照食材比例來衡量份量，從頭到尾的讀完步驟與敘述的注意事項，然後，一步步的跟著程序走。

這樣，如果失敗，比較容易在檢討中發現錯誤，在錯誤中學習，在學習中進步。

失敗雖然讓人心痛，而失敗所帶來的慘痛教訓，卻最能銘記在心。

個人覺得，無論如何，至少，在首次嚐試時，試試原作者，原食譜想要傳達的真實口味。嚐試後，再依個人的口味喜好，再做更改修正，這樣的修改會更具有意義和價值。

糖酥核桃配上巧克力醬的組合，搭配乳酪夾心布朗尼，這樣一塊蛋糕，讓週末有了它的閒情逸致。

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