乳酪夾心布朗尼 加糖酥核桃 | Creme Brownies mit Walnuss

乳酪夾心布朗尼加糖酥核桃 | Creme Brownies mit Walnuss

另一種享受布朗尼的方式!

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在“布朗尼”這個單一的題目裡,各家各派各有著不同的食譜,配方,甚或以同樣的食譜,製作出完全不同的成品。這中間驚人的美味變化,都讓人拜服。

這裡製作的布朗尼,不是傳統的用融化的巧克力的做法,而是由原味可可粉製作的。布朗尼本身的味道,沒有巧克力的甜膩。而在布朗尼中,夾上一層原味乳酪,讓布朗尼的口感更見層次。

乳酪夾心布朗尼上方淋上了純巧克力醬,撒上糖酥核桃。讓這個乳酪夾心布朗尼,真正無與匹配。

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布朗尼 乳酪夾心 食材

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布朗尼 乳酪夾心 製作步驟

  • 烤箱預熱至180°C。
  • 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。
  • 方形烤模 20 x 20cm 底部舖上烤紙,四緣塗上薄薄的奶油,撒上麵粉備用。

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布朗尼 乳酪夾心 所需食材。

*乳酪夾心部分乳酪中加入細砂糖和香草精仔細拌勻。備用。

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碎核桃粒在乾鍋中乾炒,直到逼出核桃的香氣,略帶淡褐色。備用。

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1.)中筋麵粉中加入泡打粉後,先混合,再過篩。備用。

2.)篩子的篩孔不宜太大,這樣會失去過篩的意義。

3.)過篩好的乾粉,要稍微混合,避免泡打粉集結一處而造成蛋糕大小孔隙的現象。

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1.)奶油隔水加熱,或是用微波爐融化成液態奶油。奶油千萬不可過熱。過熱會影響成品。

2.)分多次加入可可粉,攪拌均勻,備用。

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雞蛋打散。分多次加入糖,用攪拌機先慢速一分鐘,再轉為中高速打成淡黃色的雞蛋糖霜。

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1.)將可可奶油慢慢加入雞蛋糖霜中。慢慢加,仔細攪拌,直到均勻混合。

2.)再將過篩好的乾粉,分多次加入蛋糕糊中。

3.)加入乾烘過的核桃碎。拌勻就可。

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1.)將布朗尼蛋糕分做兩部分,一份填入準備好,舖上烤紙與撒好麵粉的蛋糕烤模。

2.)中間填入乳酪夾心部分。均勻抹平。

3.)將剩下的布朗尼蛋糕填在乳酪餡上方,抹平就完成了。

在預熱好至上下溫180°C的烤箱,中層,烘焙40-45分鐘就完成了。

放在置涼架上約10分鐘,再脫模,小心撕除底部烤紙,等待蛋糕涼透。

 

*布朗尼 乳酪夾心 裝飾

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苦味巧克力,切碎,置於容器中,隔水加熱。巧克力開始融化時,用湯匙畫圈式攪拌,直到融化成一有光澤的巧克力醬,加入食用油。攪拌均勻就可。

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在涼透的蛋糕以及蛋糕四周,仔細抹上巧克力醬。

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糖酥核桃:碎核桃粒在乾鍋中乾炒,直到逼出核桃的香氣,略帶淡褐色。起鍋前,撒上1大匙糖粉。熱核桃會漂亮的裹上糖粉。將糖酥核桃撒上蛋糕,就美美完成了。

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寶盒小小囉嗦一下:

烘焙結束後,蛋糕的中央會呈現有點溼潤的狀態。待完全冷卻後,蛋糕會略為塌陷,這是正常的現象。加入可可粉的蛋糕,會有中間凸起,四緣較為低陷的特徵。在填入布朗尼蛋糕蛋糕糊時,可以將周圍的布朗尼蛋糕蛋糕糊稍微抹高一點點。蛋糕就會比較平整。

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苦味巧克力,切的越細碎,融化越快。保持苦味巧克力的質地和口感。

巧克力調溫,巧克力的上限溫度是48°C。溫度過高,會破壞巧克力結晶。

巧克力一定要隔水加熱融化。不可直接加熱。

隔水加熱:巧克力與奶油放置於容器中,放在裝了熱水小鍋上,鍋中的水,不可碰到裝着巧克力容器的底部。主要是藉蒸汽熱力融化巧克力,要稍稍攪拌。巧克力一開始融化,就要將容器取出,不停攪拌,直到出現光澤,變得濃稠。

裝着巧克力的容器的直徑,應該比裝水小鍋子直徑大,才不會進水氣。

巧克力醬中加入少許食用油,可以增加巧克力的光澤。用油一定要謹慎,油脂太多,會造成巧克力不能凝結的問題。口感也會受影響。

為什麼用苦味巧克力?苦味巧克力的天然可可脂(或稱可可奶油)含量越高,巧克力的純度越高。這裡用的苦味巧克力是瑞士烘焙專業用的巧克力,有50%的可可脂含量。

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對於每個做嚐試全新食譜的人,真的很建議,在第一次嚐試時,盡可能的採購,準備指定的食材,仔細按照食材比例來衡量份量,從頭到尾的讀完步驟與敘述的注意事項,然後,一步步的跟著程序走。

這樣,如果失敗,比較容易在檢討中發現錯誤,在錯誤中學習,在學習中進步。

失敗雖然讓人心痛,而失敗所帶來的慘痛教訓,卻最能銘記在心。

個人覺得,無論如何,至少,在首次嚐試時,試試原作者,原食譜想要傳達的真實口味。嚐試後,再依個人的口味喜好,再做更改修正,這樣的修改會更具有意義和價值。

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糖酥核桃配上巧克力醬的組合,搭配乳酪夾心布朗尼,這樣一塊蛋糕,讓週末有了它的閒情逸致。

 

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6 Comments

  1. 張慧貞
  2. 張慧貞
  3. 訪客
  4. 訪客

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