新鮮酵母 乾燥速發酵母 前置操作方法 | Working with Yeast

新鮮酵母 乾燥速發酵母 前置操作方法 | | Working with Yeast

－ 給學習使用酵母的同學

對於剛開始學麵包烘焙的人，都會開始接觸酵母。

到底應該怎麼樣正確操作酵母，如何知道酵母是不是還有活性。

這裡簡單的準備了一個圖片步驟的說明。

雖然發麵的方式很多。不一定要經過這個步驟。

我的這個簡單的方法，有兩個很重要的優點：

• 確定酵母的新鮮度。

• 確定酵母的健康活力。

雖然可以直接加酵母進入麵粉發麵，但是，如果酵母沒有達到預期的健康活力，那麼，或會影響整個食材，浪費了時間和精力。

這個方法，只需要10分鐘，就可以完成。確保酵母活力，就讓麵包製作，先成功了一半。

這裡使用的是新鮮酵母。

圖片步驟解說：

1.) 容器中陸續加入溫水（30－40°C為宜），將新鮮酵母捏碎.

2.) 加入蜂蜜 ／砂糖／糖漿。

3.) 用湯匙攪拌，直到酵母融化。

4.) 上方撒少許麵粉。

5.) 在室溫中靜置10分鐘。

6.) 7分鐘時，酵母產生活力的狀態。

7.) 10分鐘時，可以看見表面開始冒出大大小小的泡泡。

8.) 酵母的氣泡。就是酵母產生活力的現象。這樣可倒入準備好的麵粉中混合成麵糰了。

寶盒的小小囉嗦：

新鮮酵母保存期限短，一定要冷藏保存。以作用速度來說，比乾燥酵母快。

乾燥的速發酵母，也可以取代新鮮酵母。乾燥酵母：新鮮酵母的計算方式的固定比例是1：3。 如果食譜使用15公克新鮮酵母／3＝5公克乾燥酵母

新鮮酵母有著明亮的淡黃色，帶甜味。反之，失去鮮度的新鮮酵母呈現棕色，容易脆裂，帶苦味，而且有難聞的臭氣。

不論是乾燥還是新鮮的酵母，28°C酵母開始繁殖，32°C是酵母產生活力最理想的溫度。一旦水溫高於45°C，就會殺死酵母，讓酵母失去作用。

糖，是酵母的食物和養分。沒有糖，酵母沒有“運動”的力量。就無法產生預期的發酵作用。－想讓酵母開始作用，只需要糖和溫水。想要吃蓬鬆又好吃的麵包，請不要省略糖。

請不要讓小小困難阻礙妳的烘焙路。請給自己機會讓自己在學習和分享中成長。

希望所有愛麵糰的妳，都成為“家庭烘焙坊”中的美麗麵包達人！！

大家一起加油噢！

特別備註：製作歐洲麵包的“酵頭”時，只有使用黑麥麵粉與開水兩種食材，是完全不需要使用糖的，因此需要足夠的時間產生發酵作用而成為“酵頭”。與這裡介紹將糖加入可以使用的酵母中的方式，是不一樣的。

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