[免發麵] 南瓜籽20％全麥麵包 | Kuerbiskern Vollkornbrot
[免發麵]南瓜籽20％全麥麵包 | Kuerbiskern Vollkornbrot
都會忙人的冬日麵包
健康，養生，自然，簡單，最適合麵包新手與歐式麵包愛好者，還有忙碌的你。
南瓜籽含豐富脂肪酸，降血糖，是個天然的養生食材。將碎南瓜籽揉入加入了20％的全麥麵粉的麵糰，直接放入烤箱烘焙，完完全全滿足享受歐式麵包風味心願。
一個工序，採用直接發酵法！
- 不需發麵與醒麵
- 不需等待
- 不需預熱烤箱
這個麵包的做法，摒除冬天低溫與溼氣發麵不成功的問題，即使在低溫環境，一樣可以隨時體會歐式麵包的營養。
[免發麵]南瓜籽20％全麥麵包 食材
[免發麵]南瓜籽20％全麥麵包 製作步驟
長方形麵包烤盒 1個 12.5 x 30 cm
1.）[免發麵]南瓜籽20％全麥麵包 所需食材。
2.）碎南瓜籽。
3.）烤盒抹油，撒上碎南瓜籽，備用。
容器中陸續加入溫水400ml（30－40°C為宜），將新鮮酵母捏碎。加入蜂蜜。
用湯匙攪拌新鮮酵母，直到酵母融化。上方撒少許麵粉。靜置10分鐘，直到酵母產生活力。
可以看見表面開始冒出大大小小的泡泡，就是酵母產生活力的現象。
麵粉和全麥麵粉混合，加入酵母糖水，倒入麵粉中，加入海鹽，用電動攪拌機。
先中低速攪拌5－8分鐘。攪拌間，視麵糰情況和實際需要，逐漸加水。
加入南瓜籽，麵糰一旦均勻混合，直到麵糰表面呈現光滑質地。就完成了。
這個麵糰，因為全麥麵粉佔全麵粉量的20％，而且，麵粉和水份的比例，幾乎達到1：1，所以麵糰非常溼潤，而且黏手。加上整個麵糰的重量約1公斤，建議使用電動攪拌機操作，會比較容易點。
（ 麵粉品質不同，吸水量也有不同。攪拌麵糰中，視需要，再適量加水，或是適量添加麵粉，直到達到乾濕適度，溼而不稀的麵糰狀態。）
麵糰填入準備好的烤盒中。抹平麵糰。
在麵糰上方撒上南瓜籽作為裝飾點綴用。
在麵糰上方，用尖利的刀劃一刀。沿著刀口中，加入1小匙食用油，作為麵包的通氣用裂孔。（此步驟可省略）
烤盒，直接放入烤箱，中下層。（！！注意：烤箱不需預熱！！）
直接開始烘焙：以上下溫200°C，烘焙70分鐘。
烘焙40－50分鐘後，可以蓋上鋁箔紙，以防麵包頂部過於焦黑。
烘焙60分鐘後，麵包脫模（小心燙），再將麵包送入烤箱繼續烘焙10分鐘。
出爐時，用木匙輕敲底部，聽到扣扣聲，就是完成了。
用小水槍在麵包各面噴點水，放置於完全熄火密閉的烤箱中，靜置10分鐘。
出爐後，放在網架上冷卻後，就可以享用了。
容我小小囉嗦一下：
烤箱的功能各異，應該再依功能在烘焙和溫度上作必要的調整。
歐式麵包，一定會加鹽，主要是因為歐式麵包的吃法是單吃，抹奶油，作三明治夾生菜，起司和火腿，如果不帶鹹味，麵包的味道會太淡。如果不願意吃太鹹，海鹽可以減少到1小匙。
這個[免發麵]南瓜籽20％全麥麵包食譜，麵粉和水份的比例幾乎是1：1，所以，這個麵包麵糰，比較溼軟，建議一定放在烤模中烘焙。
沒有長形或吐司烤盒，也可以用圓形蛋糕烤模製作。
麵粉品質不同，吸水量也有不同。攪拌麵糰中，視需要，再適量加水，或是適量添加麵粉，直到達到乾濕適度，溼潤但不稀的麵糰狀態。
購買麵粉時，一定要仔細看清楚麵粉的有效使用時間。一般來說，越是新鮮的麵粉，製作出來的麵包，味道越好。
在奧地利，比較講究的烘焙坊和家庭烘焙，是購買所需要的穀物，在使用前才依需要的量和粗細，新鮮磨製的。就像研磨咖啡的道理一樣，沖咖啡前才以咖啡豆磨的咖啡，濃度和香味，最好的道理相同。
乾燥的速發酵母，也可以取代新鮮酵母。乾燥酵母：新鮮酵母的計算方式的固定比例是1：3。 這個食譜使用42公克新鮮酵母／3＝14公克乾燥酵母。
新鮮酵母雖然保存期短，但是比起速發酵母，產生活力比較快一點。
新鮮酵母有著明亮的淡黃色，帶甜味。反之，失去鮮度的新鮮酵母呈現棕色，容易脆裂，帶苦味，而且有難聞的臭氣。
不論是乾燥還是新鮮的酵母，28°C酵母開始繁殖，32°C是酵母產生活力最理想的溫度。一旦水溫高於45°C，就會殺死酵母，讓酵母失去作用。
糖，是酵母的食物和養分。沒有糖，酵母沒有“運動”的力量。就無法產生預期的發酵作用。－想讓酵母開始作用，只需要糖和溫水。想要吃蓬鬆又好吃的麵包，請不要省略糖。
維也納連日來冰雪封天，加上強烈的北風，家裡就算是門窗禁閉，室溫也只有15°C左右。在這樣的環境裡，發麵，的確是件很辛苦的事。
而這個[免發麵]的麵包做法，正好克服天氣和環境的障礙，特別是，它完全跳過了發麵和醒麵，二次擠壓空氣與揉麵的等待時間。對於忙於工作，家裡不可沒有麵包的我們來說，實在是個最好的方法。
令人最高興的是，即使這樣製作簡單，容易烘焙的麵包，真的比市面上的麵包還要好吃。特別是，我清楚的知道，我在麵包裡放進了什麼食材。
南瓜籽，有著非常特別的香氣，烘焙後的[免發麵]南瓜籽20％全麥麵包， 麵包的外殼脆香香的，麵包內全麥混合著南瓜籽的香氣，質地與口感比起一般歐式麵包鬆潤，真讓人喜歡。
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