天使巧克力熔岩杯 | Moelleux au chocolat

天使巧克力熔岩杯 | Moelleux au chocolat

舀一小勺子,溫熱的巧克力在口溫中融化⋯⋯

真的找不到更容易成為天使的方法了!

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這道法國甜點:Moelleux au chocolat,只要五種食材,十分鐘烘焙,30分鐘內就可以完成。

完美的,溫熱熱的天使巧克力熔岩杯,以70%可可脂苦味巧克力為主食材,微苦中逼出最深的回韻甘味,每一口飽含巧克力的甜蜜都讓血脈噴張,徹底舒展每一根緊繃的線條,是積極生活中的甜蜜安慰。

這份有著最深濃的巧克力滋味的天使巧克力熔岩杯,只適合對巧克力最挑剔的人。

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天使巧克力熔岩杯 食材

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天使巧克力熔岩杯 製作步驟

烤箱預熱到200°C。

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1.)天使巧克力熔岩杯所需食材,烤皿。

2.)耐高溫的烤模 6-8個 (這裡使用的了6個直徑9cm的烤皿)。可以使用家裡的咖啡杯,內容量至少在125ml。

3.)烤皿抹上薄薄的奶油。

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1.)含70%可可脂苦味巧克力。

2.)巧克力切成碎粒,巧克力越碎,融化越快,可以保持巧克力的品質。

3.)以隔水加熱的方式,將碎巧克力與奶油融化成液態。

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1.)加熱中要畫圈攪拌。

2.)加入奶油,巧克力一開始融化,就要停止加溫。

3.)將巧克力奶油容器取離熱水盆,慢慢攪拌直到出現光澤,略略放涼備用。

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1.)雞蛋先用電動攪拌機低速打出泡沫。

2.)慢慢加入細砂糖,每次加入,確實攪拌。

3.)以中低速攪拌直到糖蛋糊色澤轉為淡淡的黃色,體積變成約為兩倍大,呈現蓬鬆滑膩的狀態。

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慢慢加入溫熱的奶油巧克力,以手動攪拌器操作,直到均勻。

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1.)加入巧克力後,糖蛋糊的狀態。

2.)分多次加入篩過的麵粉。

3.)下往上,挑拌到均勻就可。不可過度攪拌,避免造成糖蛋糊中的空氣消泡。

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將完成的巧克力糊填入準備好的烤皿中。烤皿在桌子上微微震一震,震出空氣,讓表面平滑。

在預熱好至200°C的烤箱,烘焙10-12分鐘。

烘焙完成時,蛋糕中間應該還是略為潮溼的狀態。

成品在烤箱中,烤箱門半開,留置5分鐘後,就可以熱熱的享受了。

如果看到巧克力表面開始出現小小的裂紋,就表示蛋糕已經完成了。

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我曾經以85%的苦味巧克力製作過這個點心,個人覺得巧克力口感的柔和度不夠,巧克力的苦中微酸感比較突兀,使整個天使巧克力熔岩杯味道失去應有的平衡協和。

-請大家依照個人的口味再作調整。

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寶盒小小囉嗦一下:

雞蛋應是室溫溫度。

這個天使巧克力熔岩杯的主角,理所當然是巧克力。建議一定要用品質優良的苦味巧克力,可可脂至少在50%以上為佳。

烘焙結束後,蛋糕的中央會呈現有點溼潤的狀態。待完全冷卻後,蛋糕會略為塌陷,這是正常的現象。

苦味巧克力,切的越細碎,融化越快。保持苦味巧克力的質地和口感。

巧克力調溫,巧克力的上限溫度是48°C。溫度過高,會破壞巧克力結晶。

巧克力一定要隔水加熱融化。不可直接加熱。

隔水加熱:巧克力與奶油放置於容器中,放在裝了熱水小鍋上,鍋中的水,不可碰到裝着巧克力容器的底部。主要是藉蒸汽熱力融化巧克力,要稍稍攪拌。巧克力一開始融化,就要將容器取出,不停攪拌,直到出現光澤,變得濃稠。

裝着巧克力的容器的直徑,應該比裝水小鍋子直徑大,水氣才不會進入。

融化後的奶油巧克力,一定要稍稍放涼,等到手指摸起來不燙時才可使用。溫度太高會造成糖蛋糊消泡,而且,烘焙出來的成品,口感粗硬乾燥。

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不記得是什麼時候開始喜歡上了有著苦味食物:苦瓜,香菜,苦杏,蓮子蕊,苦茶⋯⋯ 甚至,苦茶,苦艾酒,苦味巧克力⋯⋯。

從這些苦味裡,我品嚐出另一種深藏的甜滋味。

是不是可以這麼說,失敗和挫折也是苦的,而最終的最終,給予生命力量的,竟然不是從甜蜜的成功,反倒是挫敗。

苦,逼出了甜。

挫敗,激發了潛能。

苦與挫敗,都讓人生有了回甘的機會。

 

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2 Comments

  1. 小貓伊藍

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