天使巧克力熔岩杯 | Moelleux au chocolat

天使巧克力熔岩杯 | Moelleux au chocolat

舀一小勺子，溫熱的巧克力在口溫中融化⋯⋯

真的找不到更容易成為天使的方法了！

這道法國甜點：Moelleux au chocolat，只要五種食材，十分鐘烘焙，30分鐘內就可以完成。

完美的，溫熱熱的天使巧克力熔岩杯，以70％可可脂苦味巧克力為主食材，微苦中逼出最深的回韻甘味，每一口飽含巧克力的甜蜜都讓血脈噴張，徹底舒展每一根緊繃的線條，是積極生活中的甜蜜安慰。

這份有著最深濃的巧克力滋味的天使巧克力熔岩杯，只適合對巧克力最挑剔的人。

天使巧克力熔岩杯 食材

天使巧克力熔岩杯 製作步驟

烤箱預熱到200°C。

1.）天使巧克力熔岩杯所需食材，烤皿。

2.）耐高溫的烤模 6－8個 （這裡使用的了6個直徑9cm的烤皿）。也可以使用家裡的咖啡杯，內容量至少在125ml。

3.）烤皿抹上薄薄的奶油。

1.）含70％可可脂苦味巧克力。

2.）巧克力切成碎粒，巧克力越碎，融化越快，可以保持巧克力的品質。

3.）以隔水加熱的方式，將碎巧克力與奶油融化成液態。

1.）加熱中要畫圈攪拌。

2.）加入奶油，巧克力一開始融化，就要停止加溫。

3.）將巧克力奶油容器取離熱水盆，慢慢攪拌直到出現光澤，略略放涼備用。

1.）雞蛋先用電動攪拌機低速打出泡沫。

2.）慢慢加入細砂糖，每次加入，確實攪拌。

3.）以中低速攪拌直到糖蛋糊色澤轉為淡淡的黃色，體積變成約為兩倍大，呈現蓬鬆滑膩的狀態。

慢慢加入溫熱的奶油巧克力，以手動攪拌器操作，直到均勻。

1.）加入巧克力後，糖蛋糊的狀態。

2.）分多次加入篩過的麵粉。

3.）下往上，挑拌到均勻就可。不可過度攪拌，避免造成糖蛋糊中的空氣消泡。

將完成的巧克力糊填入準備好的烤皿中。烤皿在桌子上微微震一震，震出空氣，讓表面平滑。

在預熱好至200°C的烤箱，烘焙10－12分鐘。

烘焙完成時，蛋糕中間應該還是略為潮溼的狀態。

成品在烤箱中，烤箱門半開，留置5分鐘後，就可以熱熱的享受了。

如果看到巧克力表面開始出現小小的裂紋，就表示蛋糕已經完成了。

我曾經以85％的苦味巧克力製作過這個點心，個人覺得巧克力口感的柔和度不夠，巧克力的苦中微酸感比較突兀，使整個天使巧克力熔岩杯味道失去應有的平衡協和。

－請大家依照個人的口味再作調整。

寶盒小小囉嗦一下：

雞蛋應是室溫溫度。

這個天使巧克力熔岩杯的主角，理所當然是巧克力。建議一定要用品質優良的苦味巧克力，可可脂至少在50％以上為佳。

烘焙結束後，蛋糕的中央會呈現有點溼潤的狀態。待完全冷卻後，蛋糕會略為塌陷，這是正常的現象。

苦味巧克力，切的越細碎，融化越快。保持苦味巧克力的質地和口感。

巧克力調溫，巧克力的上限溫度是48°C。溫度過高，會破壞巧克力結晶。

巧克力一定要隔水加熱融化。不可直接加熱。

隔水加熱：巧克力與奶油放置於容器中，放在裝了熱水小鍋上，鍋中的水，不可碰到裝着巧克力容器的底部。主要是藉蒸汽熱力融化巧克力，要稍稍攪拌。巧克力一開始融化，就要將容器取出，不停攪拌，直到出現光澤，變得濃稠。

裝着巧克力的容器的直徑，應該比裝水小鍋子直徑大，水氣才不會進入。

融化後的奶油巧克力，一定要稍稍放涼，等到手指摸起來不燙時才可使用。溫度太高會造成糖蛋糊消泡，而且，烘焙出來的成品，口感粗硬乾燥。

不記得是什麼時候開始喜歡上了有著苦味食物：苦瓜，香菜，苦杏，蓮子蕊，苦茶⋯⋯ 甚至，苦茶，苦艾酒，苦味巧克力⋯⋯。

從這些苦味裡，我品嚐出另一種深藏的甜滋味。

是不是可以這麼說，失敗和挫折也是苦的，而最終的最終，給予生命力量的，竟然不是從甜蜜的成功，反倒是挫敗。

苦，逼出了甜。

挫敗，激發了潛能。

苦與挫敗，都讓人生有了回甘的機會。

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