菠菜起司牛角 | Spinat Käse Hörnchen

菠菜起司牛角 | Spinat Käse Hörnchen

菠菜起司牛角 Cover1.jpg

菠菜起司牛角麵包,是所有鹹味麵包中,最讓人犯饞的麵包之一。

川燙後的菠菜拌入高山起司,捲入麵糰,25分鐘就可以享受風味獨到的新鮮菠菜起司牛角。

這裡所介紹的德語系國家非常受歡迎的“奶酪油麵體”,食材主要是由這種麵糰主要由麵粉,奶酪,沙拉油,牛奶,雞蛋組成;可以用於製作糕點,麵包,派點,麵皮⋯⋯等等。

“奶酪油麵體”與一般酵母麵糰體,最大的區別是利用泡打粉讓麵糰蓬鬆發酵,減短製作的時間和工序,直接烘焙。口感鬆軟,比酵母發酵的潤澤度略高。

特別適合有酵母過敏症的人。

IMG_8573s Kopie.jpg

IMG_8620s Kopie.jpg

IMG_8593s Kopie.jpg

 

菠菜起司牛角 食材

菠菜起司牛角 手札.jpg

 

菠菜起司牛角 製作步驟

烤箱預熱至上下溫180°C

烤盤上鋪上烤紙。

IMG_8612s Kopie.jpg  

IMG_8515s.jpg  IMG_8519s.jpg  IMG_8521s.jpg

1.)菠菜起司牛角 所需食材。

2.)菠菜在熱水中川燙後,擰乾,備用。

3.)高山起司,九個月熟成。乾燥,略帶有硬度,有著濃烈的自然奶香,堅果口感,有奶酪鹹味。

IMG_8531s.jpg  IMG_8538s.jpg  IMG_8539s.jpg

1.)高山起司刨成細絲。

2.)加入鹽和黑胡椒調味。高山起司本身有鹹味,請自行斟酌用鹽。

3.)用叉子略為攪拌,備用。

IMG_8522s.jpg  IMG_8523s.jpg

1.)泡打粉一定要小心衡量,這個食譜需要3小匙。請注意:是平匙。(請使用標準量匙。)

2.)沙拉油60ml。(請使用標準量杯。)

IMG_8527s.jpg  IMG_8528s.jpg  IMG_8530.JPG

1.) 麵粉中加入泡打粉和鹽。

2.)用打蛋器均勻混合。

3.)仔細過篩。(請不要省略這3個步驟,不然泡打粉會混合不均,會直接影響成品的結果。)

IMG_8541s.jpg  IMG_8542s.jpg  IMG_8543s.jpg

所有乾粉中加入奶酪,鮮奶,沙拉油和蛋白,用電動攪拌機,中低速攪拌約1分鐘,直到所有食材均勻混合。攪拌時間過長會讓麵糰起筋,而至黏手。

IMG_8547s.jpg  IMG_8548s.jpg

工作檯撒上薄薄的麵粉,將麵糰用擀麵杖擀成直徑約35cm的圓餅。

IMG_8550s.jpg  IMG_8552s.jpg

用刀子切成12等份。

平均放上餡料。

IMG_8555s.jpg  IMG_8556s.jpg  IMG_8557s.jpg

從寬口處捲起成牛角。開始捲的地方,稍微緊一點,這樣餡料不容易散開。

IMG_8559s.jpg IMG_8562s.jpg

卷好的麵包棒放在舖上了烤紙的烤盤上,中間留間距。

蛋黃中加入1小匙鮮奶,打散。在牛角上均勻刷上奶蛋液。(也可以另外再撒上起司絲和黑芝麻裝飾。)

在預熱好至180°C的烤箱中,中下層,烘焙約25分鐘,直到菠菜起司牛角呈現淡淡的金黃色,就可以出爐了。

 

IMG_8567s Kopie.jpg

IMG_8574s Kopie.jpg

IMG_8583s Kopie.jpg

IMG_8619s Kopie.jpg

 

寶盒小小囉嗦一下:

芝麻起司棒所使用的麵糰的成分和製作手法,就是德語系國家最主要的八大麵糰體中的“奶酪油麵體”(德文:Quark Öl Teig)。

“奶酪油麵體”實際上就是一種取代酵母麵糰的麵體。以泡打粉取代酵母,作為麵糰的蓬鬆發酵劑。

如果沒有/找不到低脂奶酪,可以用全脂奶油奶酪Cream Cheese代替。

如果使用冷凍的菠菜,一定要在解凍之後,擠乾水分才使用。

這個麵包,也可以用其他喜歡的蔬菜取代。根莖類的蔬菜,如馬鈴薯,最好事先先經過水煮至八分熟,才使用。

除了高山起司(Bergkäse),當然也可以用其他的起司。個人非常喜歡菠菜和羊奶奶酪的組合,是起司迷一定+一定要嚐試的好滋味。

IMG_8589s Kopie.jpg

IMG_8594s Kopie.jpg

IMG_8597s Kopie.jpg

IMG_8603s Kopie.jpg  

晚上有飯局的M,在菠菜起司牛角正好香香出爐時回到家換衣服,完全不顧晚上的大餐,先抓了一個祭饞。換好衣裳在臨出門前,拿了餐巾紙,又包了兩個,說是“For the road”。

菠菜跟所有起司的搭配都特別好吃。

這裡使用的高山起司,有著多層次的堅果香和濃郁的好味道,讓小小的菠菜起司牛角魅力倍增。

 

 

***

 

 

4 Comments

Reply