奶酥蘋果派 | Streusel Apfel Kuchen
[奧地利傳統] 奶酥蘋果派 | Streusel Apfel Kuchen
奧地利人家，都有屬於自己家傳的奶酥蘋果派食譜。
雖然，奶酥蘋果派是個家家主婦的一個隨手點心，但是在奧地利各個糕點咖啡店裡，也一定看得到，吃得到這道屬於這塊地緣的甜美食物。
簡單的食材，簡單的製作步驟，不論冷熱，都讓人喜歡。
[奧地利傳統]奶酥蘋果派 食材
[奧地利傳統]奶酥蘋果派 製作步驟
烤箱預熱至 180°C。
1.）奶酥蘋果派 所需食材。
2.）圓形分離式烤模直徑20cm，抹上薄薄的奶油，撒少許麵粉。
《準備派皮》
麵粉中加入泡打粉與鹽混合後，仔細過篩，備用。
1.）在乾粉中陸續加入砂糖，奶油，打散的雞蛋和香草精。
2.）用電動攪拌機，和麵用彎勾狀，低速混合食材，以開20秒，停，再開20秒，停的方式，約1－2分鐘，直到所有食材呈現粗碎粉塊。
3.）取2／3份量的奶酥，在烤模中壓出底盤，以及約2cm高的邊緣。
（無攪拌機，可以使用手，或刮板切拌方式操作。請見下方解說。）
1.）底部可以用杯子或圓形的器皿壓緊。邊緣如果高低不一，只要差距不大，可以不必在意。
2.）完成後，將烤模連奶酥放入冰箱冷藏。
《準備蘋果餡料》
1.）蘋果削皮，去核，去籽，均分為四，再切成薄片。
2.）加入檸檬皮屑（皮屑不可刮到皮下白色部分，不然會帶苦味。）
3.）加入檸檬汁，砂糖，香草精，和肉桂粉，拌勻。
將蘋果餡料均勻填入準備好的奶酥底盤中。
均勻的撒上剩下所有的奶酥在蘋果餡上，烤模邊緣部份的奶酥，稍微用手指往下壓。
放入預熱好至180°C的烤箱，中下層，烘培50分鐘，直到蘋果派上方呈現淡淡的金黃色，也可以看到蘋果餡料開始沸騰冒小泡泡，就表示蘋果派完成了。
完成的奶酥蘋果派靜置在網架上約20－30分鐘，就可以先脫模圈，再等30分鐘在派固定後，再脫底盤。
我是用一個罐頭放在蛋糕底部，先用小刀沿著蛋糕模圈之間劃一刀，模圈下壓，就順利脫模了。
（PS 如果不是使用分離式的烤模，最好等奶酥蘋果派冷透後再脫模，才不會因為派尚未固定，硬性脫模，有可能毀了派的完整性。）
寶盒小小囉嗦一下：
手作奶酥圖解：
將所有奶酥材料置於容器中，用手或木匙迅速均勻搓成奶酥皮。
不要過度搓揉，只要所有食材混合就好，否則，奶酥會失去應有的酥脆口感。
廚房裡的小幫手
＊蘋果去核器。
＊柑橘，檸檬皮削皮刀。
奶酥蘋果派在完全冷卻之後，因為奶酥和蘋果餡料都固定了，所以比較好切，使用有鋸齒的麵包刀，可以切得很平整。
不過，這個奶酥蘋果派的滋味，在溫熱狀態時，尤其美味，蘋果本身的酸甜，經過烘培後，蘋果變得軟而帶著蜜甜的柔潤口感，加上檸檬皮屑和肉桂的香氣加持，即使切不出漂亮的切口，但真的值得趁著溫熱時享受一下的。
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寶盒老師 請問一下 這款冰過會影響口感嗎？感謝撥冗回答!
版主回覆：(02/27/2016 02:45:40 AM)
妳好，凡是鮮果製作的糕點，都不適合久放。
因為水果出水的現象會影響蘋果派的口感。
我個人不建議放冰箱冷藏，冷藏時，也會增加水氣
可以不加泡打粉嗎？
版主回覆：(03/17/2016 11:20:13 PM)
如果真的不喜歡泡打粉，就不要加吧。
派皮缺少泡打粉的作用，麵團之中沒有空氣，成品會比較密實，不是那麼酥。
寶盒老師您好, 想請問如果是6吋的烤模, 食材比例要怎麼調整呢? 謝謝您
版主回覆：(03/28/2016 06:58:29 PM)
妳好，
6吋圓形烤模 ＝ 2，54cm x 6 ＝ 直徑 15，24cm
應該使用直徑20cm食材的 0，56。
為了計算方便，建議使用一半的食材。
不同烤模換算，網路上，很容易可以找到資料，對照表格，很希望下次能嘗試自己計算。
雖然詢問我，比較容易。
老師請問一下
內餡的檸檬汁是一整顆嗎？
我做完好酸啊啊啊
版主回覆：(10/17/2017 07:19:40 PM)
問候安好，
是，我是用了一整個的檸檬。
因為奶酥中有糖，另外餡料中也有糖，總共是100g的糖，應該是會中和酸度的。
請問所使用的蘋果，是青蘋果嗎？
謝謝老師的分享,做出來真的好好吃～香氣四溢
版主回覆：(10/26/2017 04:57:57 PM)
問候安好，
好開心順利完成而且合口味
感謝分享快樂心情 祝福
老師想請教您，拌入蘋果片的檸檬汁，最後要全部倒入奶酥底盤嗎？謝謝
版主回覆：(11/11/2017 03:27:27 PM)
問候安好，
是的，我將檸檬汁拌入切好的蘋果片中
加入其他指定食材後，最後全部都倒入完成的酥底內。
步驟中：
3.）加入檸檬汁，砂糖，香草精，和肉桂粉，拌勻。
對您非常抱歉，這些天沒有檢查留言，這麼晚才回覆您。
祝福安好
老師,請問一下保存方法和可以保存多久? 謝謝
版主回覆：(01/07/2018 04:58:10 PM)
問候安好。
＃享用＃
奧地利奶酥蘋果派，不論冷享受，或是熱享受，都非常的好吃。兩種溫度，兩種滋味，都非常宜人。
＃保鮮＃
奧地利奶酥蘋果派，可以室溫保存，也可以冷藏。不論室溫或冷藏，保存時，當然要放在保鮮盒中。加蓋時一定要留下通氣孔，才不會讓蘋果派因為潮氣而濕軟腐壞。
水果製作的派點，一般保存期限都不長。如果在室溫內，加上夏天，建議在兩天內食用完畢。
奶酥派皮，奶酥酥頂，都會因為時間而吸收蘋果的水份，會變得不酥不脆。
如果冷藏保存，記得抹除容器內的水氣，可以延長糕點的保存期。