似水柔情之草莓凍酪 | Topfencreme

似水柔情之草莓凍酪 | Topfencreme

IMG_0395似水柔情之草莓凍酪.jpg  

以此祝福水水 水到渠成 如魚得水!

 

似水柔情之草莓凍酪 食材

(凍酪食材皆以冷藏溫度狀態使用)

IMG_1784草莓凍酪 烘焙手札.jpg

 

似水柔情之草莓凍酪 製作步驟

  1. 準備容器一個至少1.5公升內容量
  2. 吉利丁4片,每片1.67g,泡冷水10分鐘軟化。
  3. 低脂乳酪,酸奶油,糖粉,香草精與檸檬汁用攪拌機低速攪拌直到光滑而均勻。留置備用。
  4. 吉利丁片,瀝乾水份,在小鍋中小火加熱融化。
  5. 冷熱中和:先將2大匙的鮮乳酪加入融化的吉利丁中,讓吉利丁的溫度降低。
  6. 鮮奶油中加入幾滴檸檬汁,用攪拌機先低速,再轉中低速打發,直到鮮奶油呈現花輪紋路。
  7. 最後將打好的鮮奶油霜加入鮮乳酪,拌勻完成後,填入準備好的容器中。
  8. 裝好乳酪的容器在桌上震一震,震出空氣。乳酪表面可以用刮刀刮平。送入冷藏約2小時。

 

製作草莓汁

草莓洗淨,去蒂,擦乾,加入糖粉,用食物調理機打成果汁。

 

草莓凍酪組合

用喜歡的餅乾模子,切割出喜歡的樣子,淋上草莓汁,就可以享受了。

IMG_0366 似水柔情草莓凍酪.jpg  

寶盒小小囉嗦一下:

  • 凍酪一定要用糖粉製作。糖粉的粒子細,融化迅速,加上其中所含有的玉米粉成分有凝結作用,凍酪的口感更好。
  • 吉利丁加熱不要達到沸點!(乾鍋中只有泡軟的吉利丁,無水,無其他)。
  • 經過“冷熱中和”的手續,吉利丁在鮮乳酪就不會有結塊,或是不勻的現象。才會凍得平滑又漂亮。
  • 素食者,可以不加吉利丁。成品雖缺乏硬度,但完全不影響口感好滋味。
  • 想要切割出漂亮的形狀,餅乾模子先在熱水中燙過。
  • 新鮮草莓汁中可以加入數滴新鮮檸檬汁,增加滋味。草莓汁中加入糖粉,汁液會因糖粉而較為濃稠,更增口感濕滑度與美感。
  • 水果也可用其他節令水果,或是冷凍莓果取代。滋味一樣好。

食譜的份量與比例確實,除了糖的份量,請勿任意加減食材,影響成果。

 

謝謝你的牽掛與關注謝謝你的注視和鼓勵。

 

 

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