失敗中 求進步_烘焙經驗分享 | Baking Tips
筆記盒
2015-05-04
失敗中 求進步_烘焙經驗分享 | Baking Tips
學習烘焙中,難免會碰到各種問題,以及不可避免的失敗,如何判斷改進,如何能夠擁有成功的作品。我希望藉此,分享一些個人長年以來從挫折與失敗中學得的經驗,希望大家在烘焙的過程中,少些彎彎,多點甜蜜,多點成功。
食譜,分為兩部份:食材與步驟。
烘焙,與烹飪不同。
烘焙食材的比例,是必須遵守的“遊戲規則”。在學習烘焙之初,建議儘量按照食譜,準備食材,仔細衡量,如非不得已,最好不要選擇替代食材。只要食材的材料和份量相同,那麼出狀況時,可以直接跳躍到製作步驟上檢討,才比較容易找出問題的癥結。
(我並沒有受過專業訓練,也還在學習中,這裡所分享的只是個人經驗,如有不正確的地方,還請各方高手提出意見討論。)
***
很實用的資料
新手最好要照食譜配方來作
別隨便修改食譜
等到上手以後
再作實驗也不遲
+1
版主回覆:(05/05/2015 06:43:50 PM)
不能更同意!
烘焙食譜的食材比例,表現口感,味道,和蛋糕質地的均衡。
過去經常碰到勇於實驗,又不肯自已負責而大聲“興師問罪”的,不得不在佈告欄寫下告示。^^
面對有著豐富烘焙經驗的高手如妳,我有班門弄斧之慮。
受益良多,烘焙是門仔細的科學,這些小小的眉角真的都得好好注意呀,謝謝寶盒大方分享!
版主回覆:(05/09/2015 10:22:53 PM)
好貝兒,妳這麼說,我得躲起來了。
長時間的烘焙遊戲裡,灰頭土臉裡,留下了每個滑鐵盧的記憶。有些跤,跌得實在不輕。
每次嚐試新食譜,也一樣有著忐忑,知道這樣的心虛,是因為沒有專業背景和訓練。
希望隨著時間和練習,也能在這門學問裡,一步步的進步。命屬螞蟻的貝兒,請跟我一起加油。
失敗中求進步 這是一定要的呀~
大師也要從頭學起嘛
我連用最簡單的麵包機,
一開始都能做出中間凹陷的發糕來呢… 哈哈
早安&週末愉快!
版主回覆:(05/09/2015 10:30:20 PM)
說得好:“大師也要從頭學起”。
何況不是大師的我們。
小時候是為功課而學習,成長之後,為樂趣而學習。這樣的樂趣,是從累積失敗開始的。
說起發糕,現在想起來,我開始時的磅蛋糕,全是正統發糕體。
妳這位思慮細膩的溫柔媽媽,今天一定要好好享受先生和兩個兒子的寵愛,過個獨一無二的母親節。
寶盒總是細心貼心地寫下這些小叮嚀,把這些小叮嚀放入寶盒裡,就能成為日後的法寶^^
版主回覆:(05/09/2015 10:43:41 PM)
塔咪的糕點裡,有著一味重要的食材:歡樂。
這樣的猶如湧泉般的快樂因子,讓屬於妳的甜蜜裡,更具魅力萬千。
妳的鼓勵就是我的寶貝。收起來!!^^
對寶哥哥,寶妹妹的美麗寬和的母親,深深祝福妳有個倍受呵護的精彩母親節。-妳用甜蜜餵養大的孩兒,都保留著妳糕點中最飽滿的歡樂。