黑森林提拉米蘇 | Schwarzwälder Tiramisu

黑森林提拉米蘇 | Schwarzwälder Tiramisu

四季裡的溫柔懷抱，歲月中孕育芬芳

縱然兩鬢飛白，在妳眼眸中的我，依然是妳的小小孩童

儘管四海縱橫，在家門前的妳，對我的殷殷守候如舊

媽媽，我親愛的母親

妳的惦念，365天 日日夜夜

妳的孩兒我，就用今天這24小時

復習：

妳的心，妳的恩，妳的盼望和守候，還有妳所給予我的生活智慧和力量

黑森林提拉米蘇，以淡淡可可味海綿蛋糕為基體，少許櫻桃拌入馬斯卡彭乳酪與鮮奶油來提鮮，層層疊疊，享受冰鎮糕點的濃蜜清涼滋味。

黑森林提拉米蘇 食材

（附註：這個提拉米蘇的做法，乳酪內餡中沒有生雞蛋）

烤箱預熱180－190°C

平型大烤盤40*35cm鋪上烤紙

可可蛋糕體 製作步驟

1.）可可蛋糕體所需食材。

2.）大烤盤 40 x 35cm 灑水，舖上烤紙。

3.）120g麵粉與30g可可粉過秤，過篩備用。

1.）五個雞蛋，150g糖，少許鹽。

2.）以隔水加溫的方式：外盆裝溫水，將蛋糊打發至濃稠。

3.）蛋糊加了50ml的油後，打好的狀態。

1.）過篩的麵粉跟可可粉，分次加入蛋糊中。蛋糊由下往上小心覆蓋於麵粉與可可粉上，直到均勻。

2.）蛋糕糊倒入烤盤中，以抹刀將蛋糕糊均勻抹平，裝了麵糊的烤盤在桌上鎮一鎮，鎮出麵糊中的空氣與氣泡。 送入預熱好到180－190°C的烤箱，中層。

3.）烤製時間很短，大約只有12 – 14分鐘。要注意火候，避免焦黃影響口感。指壓烤好的蛋糕，表層固定，內層有彈性，就可以出爐。

1.）烤好的蛋糕，撒上少許糖（份量外）。

2.）蛋糕上舖上乾淨的烤紙， 面朝下翻過來。（可利用大的網架，以保持蛋糕的完整性）

3.）小心撕下底部的烤紙。靜置，直到蛋糕涼透。

提拉米蘇內餡料 製作步驟

1.）罐頭去核櫻桃瀝乾，每個切成四等份。

2.）吉利丁4片，泡冷水10分鐘。

3.）用手擠乾冷水後，在小鍋中最小火加熱，直到吉利丁融化。靜置。

1.）底部舖上蛋糕。圖片中是先切成20 x 5cm長條狀。或是直接將裁切成合適大小的蛋糕鋪於底部。

2.）淋上濃縮咖啡。

1.）馬斯卡彭乳酪 Mascarpone， 糖霜（糖粉），以手動攪拌方式拌合均勻即可。請不要使用電動攪拌機。

2.）緩緩加入融化的吉利丁進入馬斯卡彭乳酪中，邊攪拌，邊加入。

3.）馬斯卡彭乳酪中加入切碎的櫻桃。

1.）鮮奶油打發。仔細將打發好的鮮奶油拌入馬斯卡彭乳酪中。拌勻即可。

2.）約將一半的馬斯卡彭乳酪Cream，抹在蛋糕上。

3.）威化餅乾(或消化餅乾)，在濃縮咖啡中略微浸濕。

1.）將餅乾整齊舖在容器中。中間留有間隙也沒有關係。

2.）將剩下的馬斯卡彭乳酪Cream，抹在餅乾上。用抹刀均勻抹勻。

3.）將裁切好的蛋糕覆蓋在馬斯卡彭乳酪上。蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏，至少一夜。

隔日，食用前，撒上可可粉，美味的黑森林提拉米蘇就完成啦。

寶盒小小囉嗦一下：

蛋糕體以維也納海綿蛋糕隔水加溫打發方式製作。蛋糕體更鬆軟綿密。

可可蛋糕體烘焙時，建議不要離開。這個蛋糕的烘焙時間過長，蛋糕體會變得太乾，蛋糕失去溼度，口感較差，也容易斷裂。

馬斯卡彭乳酪 Mascarpone，鮮奶油，是直接從冰箱中取出使用，不是室溫！

糖，一定要用糖霜，在冷冷的馬斯卡彭乳酪和鮮奶油中，才容易溶解，否則，馬斯卡彭乳酪Cream中會沙沙的，影響口感。

吉利丁每片1.67g。

吉利丁，無味，在內餡料中有固定作用。

如果不使用吉利丁，內部餡料會比較稀釋，只能以傳統提拉米蘇方式呈現。

融化的吉利丁如果加入冷乳酪的速度太快，會有結團／結塊／結粒現象。

以這個濃烈至情 甜蜜暖心的黑森林提拉米蘇，向世間每個母親致意。

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