黑森林提拉米蘇 | Schwarzwälder Tiramisu
黑森林提拉米蘇 | Schwarzwälder Tiramisu
四季裡的溫柔懷抱,歲月中孕育芬芳
縱然兩鬢飛白,在妳眼眸中的我,依然是妳的小小孩童
儘管四海縱橫,在家門前的妳,對我的殷殷守候如舊
媽媽,我親愛的母親
妳的惦念,365天 日日夜夜
妳的孩兒我,就用今天這24小時
復習:
妳的心,妳的恩,妳的盼望和守候,還有妳所給予我的生活智慧和力量
黑森林提拉米蘇,以淡淡可可味海綿蛋糕為基體,少許櫻桃拌入馬斯卡彭乳酪與鮮奶油來提鮮,層層疊疊,享受冰鎮糕點的濃蜜清涼滋味。
黑森林提拉米蘇 食材
(附註:這個提拉米蘇的做法,乳酪內餡中沒有生雞蛋)
烤箱預熱180-190°C
平型大烤盤40*35cm鋪上烤紙
可可蛋糕體 製作步驟
1.)可可蛋糕體所需食材。
2.)大烤盤 40 x 35cm 灑水,舖上烤紙。
3.)120g麵粉與30g可可粉過秤,過篩備用。
1.)五個雞蛋,150g糖,少許鹽。
2.)以隔水加溫的方式:外盆裝溫水,將蛋糊打發至濃稠。
3.)蛋糊加了50ml的油後,打好的狀態。
1.)過篩的麵粉跟可可粉,分次加入蛋糊中。蛋糊由下往上小心覆蓋於麵粉與可可粉上,直到均勻。
2.)蛋糕糊倒入烤盤中,以抹刀將蛋糕糊均勻抹平,裝了麵糊的烤盤在桌上鎮一鎮,鎮出麵糊中的空氣與氣泡。 送入預熱好到180-190°C的烤箱,中層。
3.)烤製時間很短,大約只有12 – 14分鐘。要注意火候,避免焦黃影響口感。指壓烤好的蛋糕,表層固定,內層有彈性,就可以出爐。
1.)烤好的蛋糕,撒上少許糖(份量外)。
2.)蛋糕上舖上乾淨的烤紙, 面朝下翻過來。(可利用大的網架,以保持蛋糕的完整性)
3.)小心撕下底部的烤紙。靜置,直到蛋糕涼透。
提拉米蘇內餡料 製作步驟
1.)罐頭去核櫻桃瀝乾,每個切成四等份。
2.)吉利丁4片,泡冷水10分鐘。
3.)用手擠乾冷水後,在小鍋中最小火加熱,直到吉利丁融化。靜置。
1.)底部舖上蛋糕。圖片中是先切成20 x 5cm長條狀。或是直接將裁切成合適大小的蛋糕鋪於底部。
2.)淋上濃縮咖啡。
1.)馬斯卡彭乳酪 Mascarpone, 糖霜(糖粉),以手動攪拌方式拌合均勻即可。請不要使用電動攪拌機。
2.)緩緩加入融化的吉利丁進入馬斯卡彭乳酪中,邊攪拌,邊加入。
3.)馬斯卡彭乳酪中加入切碎的櫻桃。
1.)鮮奶油打發。仔細將打發好的鮮奶油拌入馬斯卡彭乳酪中。拌勻即可。
2.)約將一半的馬斯卡彭乳酪Cream,抹在蛋糕上。
3.)威化餅乾(或消化餅乾),在濃縮咖啡中略微浸濕。
1.)將餅乾整齊舖在容器中。中間留有間隙也沒有關係。
2.)將剩下的馬斯卡彭乳酪Cream,抹在餅乾上。用抹刀均勻抹勻。
3.)將裁切好的蛋糕覆蓋在馬斯卡彭乳酪上。蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏,至少一夜。
隔日,食用前,撒上可可粉,美味的黑森林提拉米蘇就完成啦。
寶盒小小囉嗦一下:
蛋糕體以維也納海綿蛋糕隔水加溫打發方式製作。蛋糕體更鬆軟綿密。
可可蛋糕體烘焙時,建議不要離開。這個蛋糕的烘焙時間過長,蛋糕體會變得太乾,蛋糕失去溼度,口感較差,也容易斷裂。
馬斯卡彭乳酪 Mascarpone,鮮奶油,是直接從冰箱中取出使用,不是室溫!
糖,一定要用糖霜,在冷冷的馬斯卡彭乳酪和鮮奶油中,才容易溶解,否則,馬斯卡彭乳酪Cream中會沙沙的,影響口感。
吉利丁每片1.67g。
吉利丁,無味,在內餡料中有固定作用。
如果不使用吉利丁,內部餡料會比較稀釋,只能以傳統提拉米蘇方式呈現。
融化的吉利丁如果加入冷乳酪的速度太快,會有結團/結塊/結粒現象。
以這個濃烈至情 甜蜜暖心的黑森林提拉米蘇,向世間每個母親致意。
***
哇!提拉米蘇也可以變身為誘人的黑森林?!
分我吃一口吧!
分我吃一口吧!
分我吃一口吧!
版主回覆:(05/15/2015 10:30:35 PM)
黑森林的神秘魅力轉化成提拉米蘇,當然可以帶領巧克力愛好走入半瘋狂。
本來想全部給,既然妳只想吃一口,那就,讓妳只吃一口吧。 ^^