鮮草莓提拉米蘇 | Erdbeer Tiramisu

鮮草莓提拉米蘇 | Erdbeer Tiramisu

 (無蛋,無酒精,免烘焙)  熱浪下的清甜降溫樂章

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奧地利的草莓 正當時節

把握草莓自大地裡凝聚的清甜

揉合冰鎮提拉米蘇的清涼蜜

就此演播 熱浪下的降溫樂章

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鮮草莓提拉米蘇 食材

(無蛋,無酒精,免烘焙)

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鮮草莓提拉米蘇 製作步驟

活動式四角正方形烤模一個。20 x 20cm

新鮮草莓去蒂,洗淨,拭乾,切片。備用。

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烤模的活動底,舖上厚鋁箔紙,留下兩邊長。脫模時,可以直接拉起。

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1.)鮮草莓提拉米蘇 所需食材。

2.)吉利丁4片,泡冷水10分鐘。

3.)用手擠乾冷水後,在小鍋中最小火加熱,直到吉利丁融化。靜置。吉利丁不可沸騰。

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鮮奶油打發,以電動攪拌機,最低速,直到鮮奶油呈現深紋路,舉起不落即可。備用。

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馬斯卡彭乳酪 Mascarpone, 加入檸檬皮屑,糖粉,可以手動攪拌方式拌合均勻即可。如使用電動攪拌機,最低速,略為攪拌。

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冷熱中和:將2大匙打發的鮮奶油,加入融化的吉利丁。調勻。這個步驟防止吉利丁遇冷結塊。

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1.)緩緩將融化的吉利丁加入馬斯卡彭乳酪中,絲狀慢慢倒入,邊攪拌,邊加入。

2.)仔細將打發好的鮮奶油拌入馬斯卡彭乳酪中。拌勻即可。

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1.)拇指餅乾的底部浸泡濃縮咖啡。不可全部浸泡,餅乾過軟會不易操作。

2.)在烤模底部舖上浸泡過濃縮咖啡的拇指餅乾。

3.)排好拇指餅乾後,均勻淋上濃縮咖啡在上方。

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1.)取四分之一的馬斯卡彭乳酪,舖在拇指餅乾上方。

2.)用湯匙略為抹平。

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1.)舖上新鮮切片的草莓。

2.)取四分之一的馬斯卡彭乳酪,舖在草莓上方。

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1.)排好浸泡過濃縮咖啡的拇指餅乾。

2.+3.)在上方均勻淋上濃縮咖啡。

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1.) 將剩下的馬斯卡彭乳酪舖上。

2.) 蓋上保鮮膜或是鋁箔紙。送入冰箱冷藏至少五個小時,隔夜更好。

隔日,用尖刀,順著烤模週邊劃一刀。拉住兩側的鋁箔紙,向上提,就可脫模了。

脫模後,享用前,均勻撒上原味可可粉。

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寶盒小小囉嗦一下:

吉利丁片 Gelatin,每片1.67公克。吉利丁是由動物骨頭中提煉出的膠質,屬於葷食。

吉利丁,無味,在內餡料中有固定作用。

素食者,可以不加吉利丁片,提拉米蘇可以小碗小杯小份量製作。享用時,不必脫模。

馬斯卡彭乳酪:英文Mascarpone。乳製品,源於義大利,又名“提拉米蘇奶酪”TiramisuKäse。是提拉米蘇中的主要食材。

馬斯卡彭乳酪 Mascarpone,鮮奶油,是直接從冰箱中取出使用,不是室溫!

糖,一定要用糖粉,在冷冷的馬斯卡彭乳酪和鮮奶油中,才容易溶解,否則,馬斯卡彭乳酪Cream中會沙沙的,影響口感

這款提拉米蘇,對不介意酒精的成年人,如果家裡有渣釀白蘭地Grappa,可以加入約34大匙在濃縮咖啡中。

拇指餅乾在浸泡時,最好將少量的濃縮咖啡倒在平盤上。只浸泡餅乾的下方,不可全部浸透,否則餅乾溼透後,無法操作。等餅乾舖好之後,再將濃縮咖啡淋在餅乾上,就可以讓餅乾均勻吸飽咖啡了。

拇指餅乾一定要淋上咖啡,不喜歡咖啡的,可以用果汁取代。餅乾經過浸泡會潤軟,配合馬斯卡彭乳酪,才是正確的提拉米蘇要求的口感。

提拉米蘇在冰箱中冷藏時,一定要加蓋,隔絕氣味。因為馬斯卡彭乳酪,特質與乳酪相同,非常容易吸收其他的氣味,如果沒有加蓋隔絕,會嚴重影響蛋糕的風味。

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碧潔德的禮物-(大大炫耀一下)

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大家都在為這個站在鮮草莓提拉米蘇後的粉紅小魔卡Mocca杯子著迷。

我也是。

小的魔卡咖啡杯是兩個一套的。

住在奧地利南部好朋友碧潔德知道我的分享,總是為我留意這些能為糕點增色的小小配飾,這次送來的禮物,就是他們。。。

在這裡謝謝碧潔德,是妳,溫暖了,美化了我的甜點。

 

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