乳酪蜂巢 拿破崙派 | Beehive Mille-feuille

乳酪蜂巢 拿破崙派 | Beehive Mille-feuille

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落起層層 千層酥皮

細細夾入乳酪與奶油

甜甜冰鎮入口

撫慰嚴夏躁鬱

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拿破崙派是個從小吃到大的派點。

非常的喜歡。

記憶最深的是仁愛路上的香檳,還有頂好商圈的順成蛋糕。

破崙派的派皮用的是千層酥皮,而我覺得大塊的過厚的酥皮,有時候分散了奶油夾心的美味,有時又有過於乾燥的缺點。

因為想改善拿破崙派的口感,減低奶油夾心的油膩度,所以有了這次的奶酪蜂巢式拿破崙派新做法的嚐試。

而靈感則是來自與我在立陶宛與拉脫維亞出差時看到的一個點心。

先將酥皮以條狀的方式切開烘焙,讓酥皮的上下左右都有乳酪奶油包裹住,口感上更滋潤。

這裡所用的夾心部份是以奶酪加上奶油調拌的,不是一般的奶油加糖做法,完成之後,因為乳酪的關係,需要冷藏保鮮。

乳酪蜂巢拿破崙派 食材

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原味乳酪 =乳酪= Cream Cheese,我用了卡夫 Kraft 的 philadelphia cream cheese。

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請不要使用乳酪抹醬喔。因為不是同一種食材。抹醬中多半加入的添加物,而且有鹹味。不是正確的食材。

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乳酪蜂巢拿破崙派 製作步驟

烤箱預熱至200°C。

大烤盤舖上烤紙,備用。

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1.)酥皮於室溫中解凍後,用利刀切成約1.0-1.3公分寬度長條狀。放置於烤盤上。

2.)在預熱好至200°C的烤箱中,烘焙約12-15分鐘,直到呈現金黃色澤。

3.)條狀酥皮,涼置備用。

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將乳酪(冷藏溫度),奶油(室溫),糖粉與香草精均勻拌合,直到糖粉與其他食材完全融合。

Remark: 請注意使用電動攪拌機時,一定使用低速。不會有乳酪攪拌不開的問題,只要乳酪與糖粉均勻拌合,就可以了。

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將20cm長形烤模鋪上鋁箔紙 (或是其他容器),先填入少許乳酪餡料,放入條狀酥皮,繼續填入餡料,酥皮,直到用完所有食材。

將鋁箔紙折好。放入冰箱冷凍室(注意:不是冷藏。)約一個小時。

經過冷凍完成後,除去鋁箔紙前,稍微以雙手握壓,提高拿破崙派的密度。

之後,就可切寬片,加上少許杏桃果醬,用薄荷葉點綴,冰涼享受。

Remark:切片前,先熱刀,就可以切出完美而漂亮的切面。

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寶盒小小囉嗦一下:

一般的蛋糕是不應該放倒的,也不應該分層食用。主要是因為所有的蛋糕的層次,不光是種視覺的效果,也是種口感和味感的組合。

糕點師傅用盡心機,就是希望藉由各種食材,以不同層次的組合方式,刺激味蕾的極限美感。所以,蛋糕分層食用,是完全錯誤享受蛋糕的方式。

如果餐飲店工作人員,將放倒蛋糕服侍客人,這也可說是不專業的表現。

一般的拿破崙派,因為派皮太大而厚,是很難吃得優雅,除非放倒後,從側面用叉,才有可能。

這裡介紹的這個拿破崙派,可以留著它立正。不用放倒。因為條狀的酥皮上下左右都有乳酪奶油包裹住,口感上更滋潤,也不會過硬過厚。

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這個材料,工序都簡單的奶酪蜂巢拿破崙派,祇要準備好材料,按照步驟操作,真的不容易出錯。即使沒有很多烘焙經驗的人,都可以輕易完成。

很建議每個拿破崙派迷都嚐試看看。

有些食物是因為記憶而不朽的。

對於我,拿破崙派,正是這樣的食物。

 

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19 Comments

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  4. 余鵬
  5. Tamuril
  6. Tamuril
  7. miniway

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