乳酪蜂巢 拿破崙派 | Beehive Mille-feuille
乳酪蜂巢 拿破崙派 | Beehive Mille-feuille
落起層層 千層酥皮
細細夾入乳酪與奶油
甜甜冰鎮入口
撫慰嚴夏躁鬱
拿破崙派是個從小吃到大的派點。
非常的喜歡。
記憶最深的是仁愛路上的香檳，還有頂好商圈的順成蛋糕。
破崙派的派皮用的是千層酥皮，而我覺得大塊的過厚的酥皮，有時候分散了奶油夾心的美味，有時又有過於乾燥的缺點。
因為想改善拿破崙派的口感，減低奶油夾心的油膩度，所以有了這次的奶酪蜂巢式拿破崙派新做法的嚐試。
而靈感則是來自與我在立陶宛與拉脫維亞出差時看到的一個點心。
先將酥皮以條狀的方式切開烘焙，讓酥皮的上下左右都有乳酪奶油包裹住，口感上更滋潤。
這裡所用的夾心部份是以奶酪加上奶油調拌的，不是一般的奶油加糖做法，完成之後，因為乳酪的關係，需要冷藏保鮮。
乳酪蜂巢拿破崙派 食材
原味乳酪 ＝乳酪＝ Cream Cheese，我用了卡夫 Kraft 的 philadelphia cream cheese。
請不要使用乳酪抹醬喔。因為不是同一種食材。抹醬中多半加入的添加物，而且有鹹味。不是正確的食材。
乳酪蜂巢拿破崙派 製作步驟
烤箱預熱至200°C。
大烤盤舖上烤紙，備用。
1.）酥皮於室溫中解凍後，用利刀切成約1.0－1.3公分寬度長條狀。放置於烤盤上。
2.）在預熱好至200°C的烤箱中，烘焙約12－15分鐘，直到呈現金黃色澤。
3.）條狀酥皮，涼置備用。
將乳酪（冷藏溫度），奶油（室溫），糖粉與香草精均勻拌合，直到糖粉與其他食材完全融合。
Remark： 請注意使用電動攪拌機時，一定使用低速。不會有乳酪攪拌不開的問題，只要乳酪與糖粉均勻拌合，就可以了。
將20cm長形烤模鋪上鋁箔紙 （或是其他容器），先填入少許乳酪餡料，放入條狀酥皮，繼續填入餡料，酥皮，直到用完所有食材。
將鋁箔紙折好。放入冰箱冷凍室（注意：不是冷藏。）約一個小時。
經過冷凍完成後，除去鋁箔紙前，稍微以雙手握壓，提高拿破崙派的密度。
之後，就可切寬片，加上少許杏桃果醬，用薄荷葉點綴，冰涼享受。
Remark：切片前，先熱刀，就可以切出完美而漂亮的切面。
寶盒小小囉嗦一下：
一般的蛋糕是不應該放倒的，也不應該分層食用。主要是因為所有的蛋糕的層次，不光是種視覺的效果，也是種口感和味感的組合。
糕點師傅用盡心機，就是希望藉由各種食材，以不同層次的組合方式，刺激味蕾的極限美感。所以，蛋糕分層食用，是完全錯誤享受蛋糕的方式。
如果餐飲店工作人員，將放倒蛋糕服侍客人，這也可說是不專業的表現。
一般的拿破崙派，因為派皮太大而厚，是很難吃得優雅，除非放倒後，從側面用叉，才有可能。
這裡介紹的這個拿破崙派，可以留著它立正。不用放倒。因為條狀的酥皮上下左右都有乳酪奶油包裹住，口感上更滋潤，也不會過硬過厚。
這個材料，工序都簡單的奶酪蜂巢拿破崙派，祇要準備好材料，按照步驟操作，真的不容易出錯。即使沒有很多烘焙經驗的人，都可以輕易完成。
很建議每個拿破崙派迷都嚐試看看。
有些食物是因為記憶而不朽的。
對於我，拿破崙派，正是這樣的食物。
＊＊＊
推2
好好
版主回覆：(06/15/2015 09:45:03 PM)
問候明月好。是否依然？
請問沒有一次吃完的話, 收藏須要冷凍還是普通冷藏@@?
酥皮們躍躍欲試~XD
版主回覆：(06/16/2015 06:52:09 PM)
雖然沒有一次吃完的可能性很低，但是如果真的發生的話，可放冷藏。
我是一直用冷凍方式保存，食用前，切約2.5公分寬片，留在室溫中十分鐘後享受。
請不用路過這個拿破崙派。真的不要路過。
看起來好好吃喔, 都餓了…
版主回覆：(06/16/2015 06:26:09 PM)
謝謝妳也加入喜歡拿破崙派行列。
食材步驟都不難，如果有興趣，可以試試看。
好美好美～～
真羨慕寶盒的家人
常有這麼精緻又美味的甜點可嚐
版主回覆：(06/17/2015 05:44:35 PM)
每項習作，都是一次甜蜜的旅程。
無敵媽媽不知道，我的家人，也有辛苦的時候的，那些凸鎚的意外，也是依靠他們。
這次這個拿破崙派真的是贏得了大家的喜愛和掌聲，我也好高興。
祝福無敵媽媽和寶貝家人有個愉快平安的端午節。
冰涼消暑~真的好好吃!!
但我媽很用力捏我們身上的贅肉哀嚎不能過量
只好切大片每天一片解饞~XD
是說我們這邊超市買到的起酥片, 同等重量的數量好多耶
食譜中乳酪奶油的量一次大約只能用掉1/3~1/2的起酥條~
天氣太熱所以起酥皮膨脹變大太多了嗎@@?
版主回覆：(07/01/2015 08:48:33 PM)
這個拿破崙派真的是我和家人非常喜歡的夏日甜點心。也真的很難節制的。
至於酥皮部份，我非常確定這個份量，因為它剛好是這裡超市的一個完整份量。我每次都是一份製作，不浪費食材。
有可能是畢魯家的乳酪給的份量比較多一點。
因為我沒有看到成品的照片，很難判斷。
如果這樣的話，請妳每次準備兩份的乳酪，好好過癮一下。XD
謝謝回覆♥
http://neapolitan.pixnet.net/album/photo/292197283
↑
照片, 這是第一次作的
後來因為起酥片切的條實在多太多
硬是把他們全數塞進第二次的奶油乳酪裡頭
結果起酥條排太密, 一切片立刻散開來~XD
深刻體會到必須有夠量的奶油乳酪滲進間隙才黏得住起酥條
(還是因為條切太細@@?)
原來是因為乳酪的份量比較多嗎!?
我們這邊賣的乳酪最少量都是500g包, 真是天意要人吃雙倍呀~XD
版主回覆：(07/04/2015 07:29:07 PM)
喜愛畢魯的直率，直率中的赤子天真，還有天真中的甜蜜。
畢魯的甜蜜裡，有很多驚奇。
這個乳酪蜂巢拿破崙派，是畢魯在星球彼端所傳遞給我的信號。
XDXDXDD 妳的快樂，我已經收到："I have received all of the last transmission， Roger。"
問題回覆：噢，親愛的，奶油乳酪的角色，在這個甜點心裡，有點像“糨糊”的作用。妳照片的作品，有點太多了。第二個作品，依據妳的描述，糨糊好像又太少了。妳能喜歡這道甜點心，讓我實在好開心。（妳真的做得很漂亮。）
Remark：請問畢魯，我可以使用妳的作品照片嗎？我想發佈在我的FB粉絲頁裡。
當然可以, 請隨意使用~♥
糨糊寧可多加不可少放齁!?
多了如此, 少了就炸開四散→慘劇不能拍喏~XD
感謝寶盒的食譜分享
讓我們在這熱得人快曬焦的日子又多了一個冰涼的快樂♥
再來的目標是要把糨糊跟酥皮條的密度拿捏到恰當
(這絕對不是想再多吃幾倍量的藉口~~~)
版主回覆：(07/06/2015 06:31:05 PM)
非常謝謝畢魯的大方分享。
我打算在下週後在FB發佈，發佈時，也會上妳的部落格知會的。
“糨糊”份量的拿捏，也是一份功課。當然，我絕對贊成以練習為名的享受。
我在乳酪蜂巢 拿破崙派冰凍完成之後，會再次用雙手緊壓，以幫助固定（將糨糊擠入酥皮的隙縫），建議妳也試試看。
祝福妳在炎炎夏日裡，清涼如意。
請問一下,酥皮是買現成的嗎？
版主回覆：(09/29/2015 10:36:55 PM)
親愛的Sherry
是的。
看到了要求取消的留言了，妳也太可愛了。。。
上則留言取消
老師，想問原味乳酪是cream cheese還是普通的乳酪?
冷藏是放冰箱下層嗎?
謝謝，一看到就好想吃及試做，謝謝你的分享。
版主回覆：(10/20/2015 06:09:38 PM)
寶寶妳好，
原味乳酪，就是Cream Cheese，之所以寫原味，應該選用無鹽的。我所使用的是“卡夫菲力奶油奶酪”（讀友告訴我的翻譯名稱）真心建議妳一定用它。因為味道真的不同。
是的，是放冰箱的下層。
這個拿破崙派真的好好吃，希望妳一定嚐試它。
謝謝老師回答，我會試做看看呢！做完告訴你喔(≧∇≦)
版主回覆：(10/23/2015 09:34:36 PM)
親愛的寶寶，非常期待妳的作品，祝福妳有個歡樂的週末
老師，今天我完成了，好美味。非常多謝你，我facebook發了圖給你看，一定要看喎。
版主回覆：(10/30/2015 10:03:36 PM)
親愛的寶寶，非常非常喜歡妳的寶寶拿破侖派，是用了心，也投注了時間。
希望寶寶的作品也讓每個分享的人，得到了最深的甜蜜和喜悅。
請問寶盒老師
乳酪是指 cream cheese
奶油是 butter
對嗎？
謝謝
版主回覆：(03/11/2016 01:36:25 AM)
Ruby 妳好，
是的，乳酪 ＝ Cream Cheese， 我用了 Kraft 的 philadelphia cream cheese
無鹽奶油 ＝ Butter
謝謝寶盒老師，小飛也是非常喜歡拿破崙派的人。
有了你這個方法，我早上也作了一個冷凍中，期待等一下開封來吃~
謝謝你~
版主回覆：(04/03/2016 04:33:57 PM)
妳好，
乳酪蜂巢，非常非常好吃，這個回覆留言的時候，妳應該已經體會它的魅力了。
很謝謝妳喜歡我的分享，希望它滿足了妳的期待。
請問寶盒老師
我的做好冷凍約兩小時後試吃派皮是酥的，之後就放冷藏，過了一天之後再吃派皮就有受潮的感覺是正常的嗎?
如果一直都放冷凍派皮會受潮嗎?
或是我鋁箔紙改用烘培紙的關係呢?
PS:這個真的好好吃 謝謝妳
版主回覆：(04/24/2016 11:39:12 PM)
你好，
你所提出的現象是正常的，乳酪本身就含有水分，雖然不明顯，但還是有。
經過時間，是會滲出水分的，酥皮吸收了水分，自然就會變軟。
基本上，與鋁箔紙包裝沒有關係。
非常高興你喜歡。
老師好，請問如果家裡冰箱冷凍室太小（是小冰箱），沒有容器進得去冷凍，可以放冷藏定型嗎？或是有沒有別的方式處理？謝謝老師！
版主回覆：(05/20/2016 07:26:09 PM)
妳好，是不是可以在製作時，就一分為二，選用小的容器（例如便當盒？）來放入定型？？
冷藏雖然可以定型，但是味道口感都不一樣。
這是我自己開發的食譜，所以並沒有形狀的規定。
我因為想呈現蜂巢的感覺，所以做成了圓形。
祝福嚐試成功。
老師~週末的時候用可以塞進冷凍庫的樂扣盒嘗試了，吃起來好像冰淇淋！原本單吃餡料覺得有點甜，但搭上酥皮就剛剛好了，謝謝老師的食譜：）
版主回覆：(05/26/2016 05:05:17 PM)
親愛的Tamuril，很高興妳的嚐試成功了。
謝謝妳喜歡我的分享和蛋糕的口味。
PS 另外，題外話，希望妳也能常常把鼓勵送給別人。這個食譜妳很喜歡，也讓妳得到了朋友的讚美，而這些讚美也鼓勵了妳。
為什麼這裡這個食譜分享的一個不要錢的“讚”，都吝惜呢？？
謝謝寶盒分享!!
我試作了(還加了點 peppermint extract)，真的簡單又超好吃。
版主回覆：(03/29/2018 03:10:49 PM)
謝謝Mimiway的喜歡
加了Peppermint多了清香的薄荷味，一定非常特別
很高興妳喜歡乳酪蜂巢的好滋味