寫給開始學烘焙的新童鞋,真的有關係 | Baking Ratios Really Matter

寫給開始學烘焙的新童鞋,真的有關係 | Baking Ratios Really Matter

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如果你正在開始學習烘焙,請你一定要相信我這個從烘焙路上跌跌撞撞至今的笨蛋,誠心誠意想對你的話。

 

烘焙,食材的 “比例” 很重要。真的很重要。真的非常非常重要。

烘焙的第一課,就是學會正確的衡量食材:一定要使用標準的量器,準備優質的電子秤。所有的食材,小匙,就是一小平匙;大匙,就是一大平匙。不可多,不可少。

不論多了,少了,都改變了整個食材的比例。

麵包,蛋糕製作,不論大小,變的是尺寸,不變的是食材的比例。

只有掌握了正確的比例,才能保證食材的平衡和成品的成果。

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正確的烘焙食譜,不只是參考!真的不是!

不要認為少了一兩樣食材,沒關係。

如果食材短缺無所謂,那麼為什麼烘焙坊的備料,是一件對不可馬虎的工作?

如果替換食材也沒關係,那麼,這些歐洲的糕點師傅都在執著什麼?又在堅持什麼?

如果糕點內的比例沒關係,那麼,為什麼有人把食譜當寶貝一樣的收藏?

能不能想想這些為什麼?

 

如果你正在開始你的甜蜜探險,真心建議你,最好學習方式是: 準備好要求的食材和份量,按照食譜步驟要求,完整的先操作一次。

如果成品出了問題,成果不如理想,可以先排除食材比例的考量,直接跳躍到步驟和手法上檢討,這樣,徵詢食譜作者,會比較容易發現問題,進而改進。

烘焙中,所有食材的存在,都有理由(功能或口味,或者兩者)。食材的比例,操控了這個作品的均衡。而這個均衡,成就了我們所追求的美味。

如果你正在開始學習烘焙,如果你想在短時間獲得很大的進步,請你相信我這個笨蛋的話。

我稱自己是笨蛋,是因為我自以為聰明的以為所有都是沒關係的:替換食材,簡略步驟,多點少點,工減料⋯⋯。在這樣隨意下,我做了很長時間,吞不下去,看了抱歉的甜點心。

直到這樣的我遇到了一位奧地利的糕點師傅,在他聽完我對自己烘焙的感想後,他曾對我,“如果一個人,連篩麵粉這麼簡單的事,都不願意作,怎麼可能烤出讓人心動的點心。”

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烘焙,是以精準確啟航,以創意停泊的藝術。

親愛的新童鞋,真的希望你能看到我這裡寫下的真心與誠意,讓自己有個正確觀念,正確的開始。

祝福大家日日甜蜜,日日精進。

 

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