農家甜甜圈 | Obere Astenalm, Austria

農家甜甜圈 | Obere Astenalm, Austria

～奧地利的山水，與山水中的天地《之九》

在前往Nassfeld的步道上，我們在通過Obere Astenalm時，從路邊設置小小廣告佈告欄裡，看到美味農家甜甜圈的照片，臨時起意的停留，不單品嚐了最好的奧地利傳統的農家甜甜圈，也讓我們與Obere Astenalm的農家主人邁克有了非常特殊的交流。

農家甜甜圈在奧地利的名字是Bauernkrapfen，始於十七世紀，真正的起源地，已經不可考。是個充滿故事和神話的食物。

它不僅受到農家喜愛，也是奧地利人生活中的節慶，假日，聖誕節，新年和嘉年華時，最具代表性的食物之一。

圓形圓心造型的農家甜甜圈，是農民們利用家裡現有的食材製作出來的點心。基本上，是使用酵母麵團拌入牛奶，奶油，雞蛋和糖製作。發酵後的麵團，擀成外圍厚，中間薄的麵餅，經過油炸後，可以依個人喜好，加上果醬和糖粉，以甜食方式享受；或是配上酸菜和火腿，或是起司，當作鹹點心。

持地方口音的Obere Astenalm農家主人邁克，開始交談時，事實上有點害羞。

我先禮貌的問過他可不可以拍照，在拍照時，我開始了我那個討人厭的東問西問習慣，邁克慢慢的說，慢慢的也變得主動而溫和，就這樣，一來一往，加上M的加入，我們在他的油鍋前一站一個多小時，談的不只是他的農家甜甜圈，還有他的農民生活和他對土地的執著。

抵達時，邁克和他的太太和長子，一起忙著招待三十多個瑞典的登山團體。看著一個個農家甜甜圈，從麵團，擀麵餅，油炸，到出鍋後，依照客人的要求，加上甜或鹹的配料，專心而熟練，就像一條經過計劃的輸送帶。

我們各自點了甜味和鹹味的農家甜甜圈各一，不過癮，另外再加點了邁克推薦的綜合起司口味的農家甜甜圈享受。這裡的甜甜圈，雖經過油炸，但一點也不油，也不膩口，完全符合農家甜甜圈香酥綿密的口感。M說，這個是他吃過的農家甜甜圈中，最好的。

奧地利農民與牧人的生活，就像全世界其他地方的農民牧人一樣，必須靠著起早睡晚，辛勤操作，才能有著溫飽的可能。

邁克很開心的跟我們說，因為他的農家甜甜圈特別有名，從每年的五月到十月間，特別在週末，靠著登山客的口碑和團體遊客，為他帶來不錯的額外收入。

農家裡，飼養的有雞，鴨，牛，豬，天竺鼠，還有一隻很愛欺負其他家禽的狗狗。所飼養的雞，外形特殊，邁克告訴我們它叫做Seidenhuhn（直譯名：絲雞），是一種特殊的品種。（我查閱了Wikipeidia，這就是我們的烏骨雞。）

邁克的家，是傳統的木造房子，有著農家房舍的特色：低矮，窗戶小（節省冬日暖氣），室內窄而多隔間。
入門處，首見傳統燒柴的烤爐。這種多用途的老式烤爐，都是生鐵製造的。可以作為冬日保暖，煮食和烘焙之用。

非常難得一見的是這個用於製作起司的大銅鍋（Kupferkessel für Käseherstellung），過去是農家專門用於煮牛奶，製作起司用的。據邁克說，因為歐盟新的衛生規章，他們現在已經禁止在家裡製作起司，即使是自家食用的，也是違法的。

小藤籃裡放置了邁克太太農閒時製作的香草包，香草鹽，果醬，用各種不同水果所釀製的甜酒，或是阿爾卑斯山的藥草酒。布包上用十字繡繡的Asten Alm，也是邁克太太的作品。

好不容易忙完了客人，邁克一開心，拿出了他的手風琴為大家演奏阿爾卑斯山的民俗音樂。好玩的是，演奏完，如果有人請酒喝，那麼就必須繼續演奏。這一天，好多瑞典客人，意猶未盡的請了一杯又一杯的酒，邁克也就一曲又一曲的演奏，直到邁克太太出來解圍。

這是個很特別的午後，很特殊的交流，雖然我們到Nassfeld的行程耽擱了，但是我們一點也不抱怨這個際遇，這個插曲。

臨行前，謝過了邁克和他的家人的招待，我們也說，一定會再來他家作客。

我謝謝所有世界上勤奮的農民，因為有了他們辛勤，我們的餐桌上，才有了豐富。

所飼養的雞，外形特殊，邁克告訴我們它叫做Seidenhuhn（直譯名：絲雞），是一種特殊的品種。（我查閱了Wikipeidia，這就是我們的烏骨雞。）

非常難得一見的是這個用於製作起司的大銅鍋（Kupferkessel für Käseherstellung），過去是農家專門用於煮牛奶，製作起司用的。

據邁克說，因為歐盟新的衛生規章，他們現在已經禁止在家裡製作起司，即使是自家食用的，也是違法的。

小藤籃裡放置了邁克太太農閒時製作的香草包，香草鹽，果醬，用各種不同水果所釀製的甜酒，或是阿爾卑斯山的藥草酒。布包上用十字繡繡的Asten Alm，也是邁克太太的作品。

多才多藝的邁克，手風琴拉得非常出色。

農家甜甜圈：加入綜合起司的內餡料，製作方式跟中國人的盒子做法非常相似。

農家甜甜圈：或是配上酸菜和火腿，或是起司，當作鹹點心。

農家甜甜圈：加上果醬和糖粉，以甜食方式享受。

（附註1.:  所造訪之地，均無官方中文譯名，因考慮讀者查閱之便，地名均以原文呈現。）

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