黑森林乳酪蛋糕 | Black Forest Cheesecake Delight
黑森林乳酪蛋糕－歡悅款 | Black Forest Cheesecake Delight
夏日裡 最濃郁的罪惡！
以50％苦甜巧克力
加入乳酪，雞蛋，糖製作
以原味杏仁香精油提味
全乳酪蛋糕體，不含一丁麵粉
淋上櫻桃醬，點綴鮮奶油捲花
濃郁稠密享受甜週末
黑森林乳酪蛋糕－歡悅款 食材
黑森林乳酪蛋糕－歡悅款 製作步驟
《蛋糕底 製作步驟》
烤箱預熱至175°C
8吋圓形，直徑20cm活動烤模一個，底部包上烤紙，週圍留下寬邊，以利脫模。烤模沿圈抹上薄薄的奶油。（底部不需要抹油。）
可可口味的消化餅乾，利用食物調理機打成碎末。
加入融化奶油拌合後，利用圓底器皿壓緊，壓平，在預熱好烤箱至175°C的烤箱中層，烘焙10分鐘。
取出靜置，備用。
《蛋糕體 製作步驟》
烤箱預熱至175°C
1.）[蛋糕體] 所需食材。請使用無鹽原味的奶酪（又稱為奶油奶酪）。
2.）所使用的食用杏仁香精。
雞蛋，室溫溫度為主。打散，備用。
食材：50％苦甜巧克力. 我所用的是一種瑞士烘焙專業用的巧克力，是Carma的Dark “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力，它的可可脂含量在50％。
巧克力切成碎末，隔水加熱融化，或是使用微波爐低溫加熱融化。取出靜置，冷卻備用。
1.) 無鹽卡夫乳酪，糖，以電動攪拌機，最低速，攪拌均勻。
2.) 緩緩加入打散的雞蛋，直到均勻混合。每次加入雞蛋時，都要仔細攪拌。（電動攪拌機，最低速，避免拌入過多的空氣。）
加入食用杏仁香精。
分多次加入融化已經冷卻的巧克力漿，每次加入，都必須仔細拌勻。
乳酪餡倒入餅乾底上，在工作臺上震一震，表面抹平。
在預熱好至175°C的烤箱中，中層，請用網架，烘焙30分鐘，取出。以尖利的小刀，沿著烤模邊劃一圈，避免乳酪受高溫，因拉鋸而產生裂紋。
降溫至170°C，繼續烘焙15分鐘。烘焙完之後，蛋糕頂部會略為蓬起，竹籤實驗會略帶沾黏。烤箱熄火，留小縫，蛋糕在烤箱中留置，直到溫熱。
從烤箱中取出蛋糕，靜置直到完全冷卻，蛋糕連烤模加蓋，送入冰箱冷藏至少5小時。隔夜更好。冷藏結束後，脫模享受。
《櫻桃醬汁 製作步驟》
1.）櫻桃與櫻桃汁在小鍋中，加熱至沸騰。
2.）勾芡：玉米澱粉加少許水，加入沸騰的櫻桃醬汁中，請自行調整自己喜歡的濃度。
將櫻桃醬汁淋上蛋糕，就美美完成啦。
寶盒小小囉嗦一下：
關於巧克力：
我所用的是一種瑞士烘焙專業用的巧克力，是Carma的Dark “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力，它的可可脂含量在50％。這個是Carma公司網頁裡的資料：http://www.carma.ch/sites/default/files/56/Swiss-Top_Details_CARMA.pdf
在第三行 “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力磚，貨號 10301.
在巧克力包裝的背面，附有三種巧克力製作的使用說明。作為巧克力醬，我所使用的是Direct Method 隔水加熱方式（盆底不可碰到水），或是用低溫微波爐加熱軟化。一定要注意的是，巧克力一定要用刀子切碎，顆粒越小，融化越快，巧克力的質地才不會被破壞。
這裡Direct Method指明，溫度控制在20－32°C之間。
作巧克力的蛋糕或是甜點，盡可能選擇可可脂高一點的巧克力來製作，例如說苦味巧克力（可可脂70％以上）。
味道，質感都不一樣的。（市面上的巧克力加的是植物油，但可可脂含量低）
不要選擇已經加味的巧克力，如牛奶，香草⋯⋯。
所用食材皆以無鹽原味食材為主。
雞蛋，一定要用室溫中的雞蛋。先將雞蛋打散後，與乳酪混合時，雞蛋與乳酪的結合更好。
這裡採用的是卡夫的乳酪。卡夫乳酪的味道純和，質地濃密，我認為是最好的乳酪蛋糕食材。
乳酪蛋糕要加蓋保持冷藏，食用前，不必解凍。是非常理想的夏日點心。
面對這塊黑森林乳酪蛋糕，能說的不多
可以吃了嗎？可以嗎？還要等多久？⋯⋯ 家裡有人不耐煩的問了又問。。。
從烘焙的那一刻開始，就有人不耐等待
這是先生的Top 10最愛
打賭輸了的我，利用週末來還我的“賭債”
終於等到切片，熱熱的薄刀分割了濃而綢密的乳酪
淋上櫻桃醬，點綴鮮奶油花
───嗯 嗯 嗯，有人滿口的黑森林來不及說話
＊＊＊
寶盒這個巧克力乳酪蛋糕，讓我想起n年前的烘焙課，也是我敢吃乳酪蛋糕的開始~
我參加的烘焙課是學員親自動手，並且可以帶成品回家的那種課程。記得那天是上大理石乳酪蛋糕（好像是廢話，哈哈～），有一個烤模只剩1/3的乳酪蛋糕糊，再加上剩下的巧克力乳酪糊也只有2/3不到，老師有點尷尬地問有人願意拿這個嗎？我因為不敢吃乳酪，就自願了。
自己做的，再怎麼不敢吃也要試試看，結果，巧克力乳酪的部分讓我為之瘋狂，不但沒有我所害怕的起司味道，還充滿濃濃的巧克力香，口感又綿又密，完全顛覆我印象中可怕的乳酪味道。
從此我愛上了乳酪蛋糕！尤其是巧克力的！
我明天就要來烤一個！！
謝謝寶盒的分享，讓我回想起這段美好的時光！
版主回覆：(08/03/2015 08:47:07 PM)
QQ媽媽，妳在這裡留下的心情我看了好幾回，看到了那個為乳酪蛋糕踏出腳步的妳，看到那個依然為乳酪蛋糕燃燒的妳。
有些東西的確是在嚐試中產生了喜歡的情緒。至少我對烘焙是這樣的。
我很高興這個酷愛巧克力的妳，也甘願為巧克力乳酪折腰，在妳的迫不及待的嚐試中，我非常謝謝妳對我所發佈的食譜的喜愛和信任。真的謝謝妳一直以來的鼓勵。
謝謝這個把回憶與我分享的妳。
哈囉寶盒，妳還沒看到我上一則留言的這個時候， 這個巧克力重乳酪蛋糕我已經烤好了。 比起上次的原味重乳酪，我更喜歡巧克力的 ，不過我沒有杏仁香精，所以直接省略。根本還沒冷藏，我們就已經迫不及待地偷吃了 ，真的好好吃，超期待明天會變成什麼樣的滋味呢？
謝謝妳的分享。
版主回覆：(07/21/2015 10:25:08 PM)
親愛的QQ媽媽，sorry 來晚了。
我剛剛嚐試了好多次，可是怎麼樣也進不了妳的Blog。不知道發生什麼事。
我看到妳的留言好開心，真的是個巧克力控，完全無法控制自己哦？？！！哈哈哈。
乳酪蛋糕在冷與熱時，味道和口感都非常不同，給予人“雙面夏娃”的感覺。
我很期待妳明天的說法。謝謝妳一直以來對我所發佈的食譜有著特別的信任和專愛。覺得每一個過程步驟的照片和解說，以及長夜的努力，都因此有了一個程度上的回報。
寶盒，我剛發文了，但我沒煮櫻桃醬（我個人不喜歡櫻桃啦～），圖片看起來素素的，不太吸引人。
Q爸昨晚夜騎回來，就立刻開冰箱拿蛋糕吃，我說才冷藏一個多小時，還不夠冰涼，結果他老兄還是照吃，還說比我以前烤的巧克力乳酪好吃。
（該講實話的時候不講，不該講的時候倒講了。跪主機板去～）
版主回覆：(08/03/2015 08:39:56 PM)
親愛的QQ媽媽，這次真的拖回覆拖得太久了。
我很高興妳能順利的 成功的操作黑森林乳酪蛋糕，覺得妳的功力日漸爐火純青，總是在第一次嚐試就有很好的成績。真的太棒了。
近些日子，一直忙亂著。今天無論如何要回覆妳的留言，因為知道妳即將遠行。
這是妳期待很長時間的旅行，我非常相信這個特別的旅程體驗會為你帶來很多精彩。
祝福妳平安，請一定要記得品嚐那裡的甜點心，並記得它們帶給你的感動。
親愛的寶盒，我昨夜出發，現在在荷蘭的羊角村。
不敢相信我已身在最嚮往的地方， 這裡真的好美，好恬適。
我會好好品嚐甜點心，用舌尖記憶旅程。
謝謝妳的祝福 ，膽小的我極需鼓勵。
好多的第一次即將發生，真的好期待！
版主回覆：(08/12/2015 10:17:46 PM)
親愛的，我們在同一個天空下。
盡情的 盡情的享受難得的自由，體會這片有情大地，吸收建築，山水，藝術，音樂給妳的啟發。
很期待這所有所會帶給妳的震動。
很期待妳的分享。
祝福在旅途中喜樂平安。祝福。