黑森林乳酪蛋糕 | Black Forest Cheesecake Delight

黑森林乳酪蛋糕-歡悅款 | Black Forest Cheesecake Delight

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夏日裡 最濃郁的罪惡!

50%苦甜巧克力

加入乳酪,雞蛋,糖製作

以原味杏仁香精油提味

全乳酪蛋糕體,不含一丁麵粉

淋上櫻桃醬,點綴鮮奶油捲花

濃郁稠密享受甜週末

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黑森林乳酪蛋糕-歡悅款 食材

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黑森林乳酪蛋糕-歡悅款 製作步驟

《蛋糕底 製作步驟》

烤箱預熱至175°C

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8吋圓形,直徑20cm活動烤模一個,底部包上烤紙,週圍留下寬邊,以利脫模。烤模沿圈抹上薄薄的奶油。(底部不需要抹油。)

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可可口味的消化餅乾,利用食物調理機打成碎末。

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加入融化奶油拌合後,利用圓底器皿壓緊,壓平,在預熱好烤箱至175°C的烤箱中層,烘焙10分鐘。

取出靜置,備用。

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《蛋糕體 製作步驟》

烤箱預熱至175°C

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1.)[蛋糕體] 所需食材。請使用無鹽原味的奶酪(又稱為奶油奶酪)。

2.)所使用的食用杏仁香精。

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雞蛋,室溫溫度為主。打散,備用。

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食材:50%苦甜巧克力. 我所用的是一種瑞士烘焙專業用的巧克力,是Carma的Dark “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力,它的可可脂含量在50%。

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巧克力切成碎末,隔水加熱融化,或是使用微波爐低溫加熱融化。取出靜置,冷卻備用。

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1.) 無鹽卡夫乳酪,糖,以電動攪拌機,最低速,攪拌均勻。

2.) 緩緩加入打散的雞蛋,直到均勻混合。每次加入雞蛋時,都要仔細攪拌。(電動攪拌機,最低速,避免拌入過多的空氣。)

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加入食用杏仁香精。

分多次加入融化已經冷卻的巧克力漿,每次加入,都必須仔細拌勻。

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乳酪餡倒入餅乾底上,在工作臺上震一震,表面抹平。

在預熱好至175°C的烤箱中,中層,請用網架,烘焙30分鐘,取出。以尖利的小刀,沿著烤模邊劃一圈,避免乳酪受高溫,因拉鋸而產生裂紋。

降溫至170°C,繼續烘焙15分鐘。烘焙完之後,蛋糕頂部會略為蓬起,竹籤實驗會略帶沾黏。烤箱熄火,留小縫,蛋糕在烤箱中留置,直到溫熱。

從烤箱中取出蛋糕,靜置直到完全冷卻,蛋糕連烤模加蓋,送入冰箱冷藏至少5小時。隔夜更好。冷藏結束後,脫模享受。

 

《櫻桃醬汁 製作步驟》

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1.)櫻桃與櫻桃汁在小鍋中,加熱至沸騰。

2.)勾芡:玉米澱粉加少許水,加入沸騰的櫻桃醬汁中,請自行調整自己喜歡的濃度。

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將櫻桃醬汁淋上蛋糕,就美美完成啦。

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寶盒小小囉嗦一下:

關於巧克力:

我所用的是一種瑞士烘焙專業用的巧克力,是Carma的Dark “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力,它的可可脂含量在50%。這個是Carma公司網頁裡的資料:http://www.carma.ch/sites/default/files/56/Swiss-Top_Details_CARMA.pdf

在第三行 “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力磚,貨號 10301.

在巧克力包裝的背面,附有三種巧克力製作的使用說明。作為巧克力醬,我所使用的是Direct Method 隔水加熱方式(盆底不可碰到水),或是用低溫微波爐加熱軟化。一定要注意的是,巧克力一定要用刀子切碎,顆粒越小,融化越快,巧克力的質地才不會被破壞。

這裡Direct Method指明,溫度控制在20-32°C之間。

作巧克力的蛋糕或是甜點,盡可能選擇可可脂高一點的巧克力來製作,例如說苦味巧克力(可可脂70%以上)。

味道,質感都不一樣的。(市面上的巧克力加的是植物油,但可可脂含量低)

不要選擇已經加味的巧克力,如牛奶,香草⋯⋯。

 

所用食材皆以無鹽原味食材為主。

雞蛋,一定要用室溫中的雞蛋。先將雞蛋打散後,與乳酪混合時,雞蛋與乳酪的結合更好。

這裡採用的是卡夫的乳酪。卡夫乳酪的味道純和,質地濃密,我認為是最好的乳酪蛋糕食材。

乳酪蛋糕要加蓋保持冷藏,食用前,不必解凍。是非常理想的夏日點心。

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面對這塊黑森林乳酪蛋糕,能的不多

可以吃了嗎?可以嗎?還要等多久?⋯⋯ 家裡有人不耐煩的問了又問。。。

從烘焙的那一刻開始,就有人不耐等待

這是先生的Top 10最愛

打賭輸了的我,利用週末來還我的“賭債”

終於等到切片,熱熱的薄刀分割了濃而綢密的乳酪

淋上櫻桃醬,點綴鮮奶油花

───嗯 嗯 嗯,有人滿口的黑森林來不及說話

 

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