黑森林乳酪蛋糕 | Black Forest Cheesecake Delight
黑森林乳酪蛋糕-歡悅款 | Black Forest Cheesecake Delight
夏日裡 最濃郁的罪惡!
以50%苦甜巧克力
加入乳酪,雞蛋,糖製作
以原味杏仁香精油提味
全乳酪蛋糕體,不含一丁麵粉
淋上櫻桃醬,點綴鮮奶油捲花
濃郁稠密享受甜週末
黑森林乳酪蛋糕-歡悅款 食材
黑森林乳酪蛋糕-歡悅款 製作步驟
《蛋糕底 製作步驟》
烤箱預熱至175°C
8吋圓形,直徑20cm活動烤模一個,底部包上烤紙,週圍留下寬邊,以利脫模。烤模沿圈抹上薄薄的奶油。(底部不需要抹油。)
可可口味的消化餅乾,利用食物調理機打成碎末。
加入融化奶油拌合後,利用圓底器皿壓緊,壓平,在預熱好烤箱至175°C的烤箱中層,烘焙10分鐘。
取出靜置,備用。
《蛋糕體 製作步驟》
烤箱預熱至175°C
1.)[蛋糕體] 所需食材。請使用無鹽原味的奶酪(又稱為奶油奶酪)。
2.)所使用的食用杏仁香精。
雞蛋,室溫溫度為主。打散,備用。
食材:50%苦甜巧克力. 我所用的是一種瑞士烘焙專業用的巧克力,是Carma的Dark “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力,它的可可脂含量在50%。
巧克力切成碎末,隔水加熱融化,或是使用微波爐低溫加熱融化。取出靜置,冷卻備用。
1.) 無鹽卡夫乳酪,糖,以電動攪拌機,最低速,攪拌均勻。
2.) 緩緩加入打散的雞蛋,直到均勻混合。每次加入雞蛋時,都要仔細攪拌。(電動攪拌機,最低速,避免拌入過多的空氣。)
加入食用杏仁香精。
分多次加入融化已經冷卻的巧克力漿,每次加入,都必須仔細拌勻。
乳酪餡倒入餅乾底上,在工作臺上震一震,表面抹平。
在預熱好至175°C的烤箱中,中層,請用網架,烘焙30分鐘,取出。以尖利的小刀,沿著烤模邊劃一圈,避免乳酪受高溫,因拉鋸而產生裂紋。
降溫至170°C,繼續烘焙15分鐘。烘焙完之後,蛋糕頂部會略為蓬起,竹籤實驗會略帶沾黏。烤箱熄火,留小縫,蛋糕在烤箱中留置,直到溫熱。
從烤箱中取出蛋糕,靜置直到完全冷卻,蛋糕連烤模加蓋,送入冰箱冷藏至少5小時。隔夜更好。冷藏結束後,脫模享受。
《櫻桃醬汁 製作步驟》
1.)櫻桃與櫻桃汁在小鍋中,加熱至沸騰。
2.)勾芡:玉米澱粉加少許水,加入沸騰的櫻桃醬汁中,請自行調整自己喜歡的濃度。
將櫻桃醬汁淋上蛋糕,就美美完成啦。
寶盒小小囉嗦一下:
關於巧克力:
我所用的是一種瑞士烘焙專業用的巧克力,是Carma的Dark “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力,它的可可脂含量在50%。這個是Carma公司網頁裡的資料:http://www.carma.ch/sites/default/files/56/Swiss-Top_Details_CARMA.pdf
在第三行 “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力磚,貨號 10301.
在巧克力包裝的背面,附有三種巧克力製作的使用說明。作為巧克力醬,我所使用的是Direct Method 隔水加熱方式(盆底不可碰到水),或是用低溫微波爐加熱軟化。一定要注意的是,巧克力一定要用刀子切碎,顆粒越小,融化越快,巧克力的質地才不會被破壞。
這裡Direct Method指明,溫度控制在20-32°C之間。
作巧克力的蛋糕或是甜點,盡可能選擇可可脂高一點的巧克力來製作,例如說苦味巧克力(可可脂70%以上)。
味道,質感都不一樣的。(市面上的巧克力加的是植物油,但可可脂含量低)
不要選擇已經加味的巧克力,如牛奶,香草⋯⋯。
所用食材皆以無鹽原味食材為主。
雞蛋,一定要用室溫中的雞蛋。先將雞蛋打散後,與乳酪混合時,雞蛋與乳酪的結合更好。
這裡採用的是卡夫的乳酪。卡夫乳酪的味道純和,質地濃密,我認為是最好的乳酪蛋糕食材。
乳酪蛋糕要加蓋保持冷藏,食用前,不必解凍。是非常理想的夏日點心。
面對這塊黑森林乳酪蛋糕,能說的不多
可以吃了嗎?可以嗎?還要等多久?⋯⋯ 家裡有人不耐煩的問了又問。。。
從烘焙的那一刻開始,就有人不耐等待
這是先生的Top 10最愛
打賭輸了的我,利用週末來還我的“賭債”
終於等到切片,熱熱的薄刀分割了濃而綢密的乳酪
淋上櫻桃醬,點綴鮮奶油花
───嗯 嗯 嗯,有人滿口的黑森林來不及說話
***
寶盒這個巧克力乳酪蛋糕,讓我想起n年前的烘焙課,也是我敢吃乳酪蛋糕的開始~
我參加的烘焙課是學員親自動手,並且可以帶成品回家的那種課程。記得那天是上大理石乳酪蛋糕(好像是廢話,哈哈~),有一個烤模只剩1/3的乳酪蛋糕糊,再加上剩下的巧克力乳酪糊也只有2/3不到,老師有點尷尬地問有人願意拿這個嗎?我因為不敢吃乳酪,就自願了。
自己做的,再怎麼不敢吃也要試試看,結果,巧克力乳酪的部分讓我為之瘋狂,不但沒有我所害怕的起司味道,還充滿濃濃的巧克力香,口感又綿又密,完全顛覆我印象中可怕的乳酪味道。
從此我愛上了乳酪蛋糕!尤其是巧克力的!
我明天就要來烤一個!!
謝謝寶盒的分享,讓我回想起這段美好的時光!
版主回覆:(08/03/2015 08:47:07 PM)
QQ媽媽,妳在這裡留下的心情我看了好幾回,看到了那個為乳酪蛋糕踏出腳步的妳,看到那個依然為乳酪蛋糕燃燒的妳。
有些東西的確是在嚐試中產生了喜歡的情緒。至少我對烘焙是這樣的。
我很高興這個酷愛巧克力的妳,也甘願為巧克力乳酪折腰,在妳的迫不及待的嚐試中,我非常謝謝妳對我所發佈的食譜的喜愛和信任。真的謝謝妳一直以來的鼓勵。
謝謝這個把回憶與我分享的妳。
哈囉寶盒,妳還沒看到我上一則留言的這個時候, 這個巧克力重乳酪蛋糕我已經烤好了。 比起上次的原味重乳酪,我更喜歡巧克力的 ,不過我沒有杏仁香精,所以直接省略。根本還沒冷藏,我們就已經迫不及待地偷吃了 ,真的好好吃,超期待明天會變成什麼樣的滋味呢?
謝謝妳的分享。
版主回覆:(07/21/2015 10:25:08 PM)
親愛的QQ媽媽,sorry 來晚了。
我剛剛嚐試了好多次,可是怎麼樣也進不了妳的Blog。不知道發生什麼事。
我看到妳的留言好開心,真的是個巧克力控,完全無法控制自己哦??!!哈哈哈。
乳酪蛋糕在冷與熱時,味道和口感都非常不同,給予人“雙面夏娃”的感覺。
我很期待妳明天的說法。謝謝妳一直以來對我所發佈的食譜有著特別的信任和專愛。覺得每一個過程步驟的照片和解說,以及長夜的努力,都因此有了一個程度上的回報。
寶盒,我剛發文了,但我沒煮櫻桃醬(我個人不喜歡櫻桃啦~),圖片看起來素素的,不太吸引人。
Q爸昨晚夜騎回來,就立刻開冰箱拿蛋糕吃,我說才冷藏一個多小時,還不夠冰涼,結果他老兄還是照吃,還說比我以前烤的巧克力乳酪好吃。
(該講實話的時候不講,不該講的時候倒講了。跪主機板去~)
版主回覆:(08/03/2015 08:39:56 PM)
親愛的QQ媽媽,這次真的拖回覆拖得太久了。
我很高興妳能順利的 成功的操作黑森林乳酪蛋糕,覺得妳的功力日漸爐火純青,總是在第一次嚐試就有很好的成績。真的太棒了。
近些日子,一直忙亂著。今天無論如何要回覆妳的留言,因為知道妳即將遠行。
這是妳期待很長時間的旅行,我非常相信這個特別的旅程體驗會為你帶來很多精彩。
祝福妳平安,請一定要記得品嚐那裡的甜點心,並記得它們帶給你的感動。
親愛的寶盒,我昨夜出發,現在在荷蘭的羊角村。
不敢相信我已身在最嚮往的地方, 這裡真的好美,好恬適。
我會好好品嚐甜點心,用舌尖記憶旅程。
謝謝妳的祝福 ,膽小的我極需鼓勵。
好多的第一次即將發生,真的好期待!
版主回覆:(08/12/2015 10:17:46 PM)
親愛的,我們在同一個天空下。
盡情的 盡情的享受難得的自由,體會這片有情大地,吸收建築,山水,藝術,音樂給妳的啟發。
很期待這所有所會帶給妳的震動。
很期待妳的分享。
祝福在旅途中喜樂平安。祝福。