紅醋栗鮮果芭菲 | Ribisel Parfait

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紅醋栗鮮果芭菲 | Ribisel Parfait 。清涼。免烤。

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芭菲,法文Parfait,意為完美
初上市的奧地利紅醋栗,鮮甜酸漿果,搭配凍芭菲, 清涼完美。
這個涼點心,當然也可以使用其他當季的水果製作,例如季市正旺的芒果和百香果。
鮮果芭菲適合夏日,步驟操作簡單,也非常適合初學者。
100%免烘焙。無電動攪拌機也可行。

 

紅醋栗鮮果芭菲 食材

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Remark

無鹽奶油奶酪 就是Cream Cheese,只要使用原味的就可以了。

這裡我是使用奧地利的農夫奶酪,可以使用在台灣超市找得到的卡夫Kraft的奶酪。

因為台灣對乳酪,有乳酪,奶酪,奶油奶酪的譯名。並不統一,所以真的很困擾。

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紅醋栗鮮果芭菲 製作步驟

烤模一個,25 x 15cm。或是使用布丁模具。

如果是使用烤模,底部舖上保鮮膜。

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1.) 紅醋栗鮮果芭菲 所需食材。

2.)檸檬用熱水沖洗,以銼刀銼檸檬皮屑。

3.) 紅醋栗洗淨備用。

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1.) 吉利丁6片,泡冷水10分鐘。(吉利丁每片是1.67g

2.) 在小鍋中加入鮮奶。

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用手擠乾吉利丁的水份後,以最小火加熱,攪拌,直到吉利丁融化,離火。吉利丁不可沸騰。靜置。

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1.)在容器中,加入無鹽奶油奶酪,原味優格,香草精和檸檬皮屑,以攪拌器攪拌成光滑的奶酪糊。

2.)慢慢加入檸檬汁,以及糖粉。

3.)畫圈式慢慢攪拌直到均勻,糖粉融化。(如果使用電動攪拌機,全過程以最低速。)

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1.) 注意:將約三大匙的乳酪糊加入,鮮奶吉利丁中。

2.) 混合均勻。

3.) 注意:再將鮮奶吉利丁,絲狀慢慢倒入乳酪糊中,這個步驟,要慢,倒入時,請只用手動的攪拌器操作。奶酪糊製作就完成了。

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如果使用布丁的模具,可以先舀入一大匙的奶酪糊,加上紅醋栗,奶酪糊,紅醋栗,最後加上奶酪糊。

放入冰箱冷凍室約2小時,如果是冷藏,需要68小時,最好是隔夜。

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脫模前,用溫熱的毛巾稍微熱敷一下,在桌上輕震,就可脫模了。

 

紅醋栗鮮果醬 製作步驟

食材: 紅醋栗 200g,砂糖 20g,玉米澱粉 少許,清水 適量

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紅醋栗在小鍋中,加入砂糖,小火加熱至沸騰。 勾芡:玉米澱粉加少許水,加入沸騰的櫻桃醬汁中,請自行調整自己喜歡的濃度。

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寶盒小小囉嗦一下:

烤模底部舖保鮮膜時,可以先在烤模上噴水,可以幫助保鮮膜固定。

吉利丁每片1.67g

吉利丁,無味,在內餡料中有固定作用。

如果不使用吉利丁,內部餡料會比較稀釋,只能以傳統提拉米蘇方式呈現。

融化的吉利丁如果加入冷乳酪的速度太快,會有結團/結塊/結粒現象。

在加入鮮奶吉利丁時,一定,一定要用手動的方式攪拌。讓吉利丁慢慢的均勻的分佈在奶酪糊中。

芭菲放入冷藏時,一定記得加蓋。乳製品容易吸收冰箱內其他食物的氣味,這樣會影響芭菲的味道。

檸檬,盡可能使用有機檸檬。即使如此,還是建議用熱水沖洗,比較健康。

檸檬的皮,不可銼到皮下的白色部分,不然會有苦味。

不建議採用冷凍莓果製作,因為在冷藏過程中,莓果解凍後會出水,也會染色,影響芭菲的外觀和口感。

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這是個製作非常簡單的點心。只要在加入吉利丁部分小心掌握,就一定能有成功的作品。

雖然台灣沒有紅醋栗,但是台灣有很香甜的芒果,風味世界第一的百香果,還有香水檸檬⋯⋯ 這些優質的水果,都是可以利用的。

真的可以考慮用熟度高的芒果製作,會很香的。

世界的寬廣和資訊,讓我們一直在體會學習新的東西,新的食材,進而嚐試各式各樣新的食物。

瞭解各種食材的習性和味道,才能善於利用食材,而製作出令人感動的食物。

 

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6 Comments

  1. Tim

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