苦情巧克力蛋糕 | Schwarz Schokoladenkuchen
苦情巧克力蛋糕 | Schwarz Schokoladenkuchen (Dark Chocolate Cake)
黝黑的苦 深濃的苦
彌天的苦 真率的苦
這塊滋味裡 有甜
這樣的苦裡 有情
苦情巧克力蛋糕 食材
食譜源自於 Canadian Living
苦情巧克力蛋糕 製作步驟
烤箱預熱上下溫到 200°C。
磅蛋糕烤模直徑24cm,中空模。薄薄抹油,撒麵粉,多餘的麵粉要倒出來。
1.)苦情巧克力磅蛋糕 所需食材。
2.)乾粉類:麵粉,跟蘇打粉和鹽均勻混合,再過篩備用。
3.)原味可可粉-無糖,無添加的可可粉。
1.)準備一個較大的容器,直接將熱水加入可可粉中,攪拌。
2.)加入切成小碎丁的巧克力。攪拌直到可可粉和巧克力碎丁完全融化。
3.)將全部的酸奶拌入巧克力可可糊中。備用。
1.)將蔗糖分3-4次加入奶油中,電動攪拌機中速打發至蓬鬆狀態。
2.)加入雞蛋,一次一個。每次加入,都要攪拌均勻。隨後,加入香草精。
3.)攪拌直到糖粒融化,雞蛋均勻混合。
1.)在奶油糊中,加入巧克力可可糊。
2.)攪拌成均勻的巧克力奶油糊。
3.)將過篩好,混合好的乾粉,分3-4次加入巧克力奶油糊中。用手動的打蛋器慢慢從下方往上拌勻。直到均勻。
(乾粉不可一次倒入巧克力奶油糊中,否則會有麵粉結塊的現象)。
1.)麵糊完成後的質地。
2.)巧克力奶油糊倒入抹油撒粉的烤模中。
送入烤箱前,烤模在工作檯上震一震,以震出奶油糊中的氣泡。
在預熱好至200°C的烤箱,烤十分鐘。降溫到180°C,另外再烤40-45分鐘。以竹籤插入蛋糕中心測試時,沒有蛋糕糊沾黏,表示蛋糕已完成。
烤完的磅蛋糕,倒扣靜置15分鐘後,脫模。
等到蛋糕冷卻後,可以撒上原味可可粉(份量外)作為點綴。
寶盒小小囉嗦一下
這裡使用的是24公分的中空模。食譜份量減半,可以烘焙一個20x11cm的長形磅蛋糕。
選擇品質和質地好的巧克力,絕對能讓這個苦情巧克力蛋糕加分。
食譜中的酸奶油,英文Sour Cream。在各大超級市場的乳製品部門,都可以找得到。也可以用優格代替,不過應該多加入一大匙的麵粉,保持蛋糕含水比例均衡。
可可粉,應該選用烘焙專用的原味可可粉。加入糖,或是調味的可可粉都不適合製作這個蛋糕。
雖然食材的價格都不低,但是好的食材的確影響成品的滋味。如果願意投資時間,請考慮學習對自己好一點。
烤箱溫度,只是一個建議數據,作為參考。每家烤箱功能不同,應該依照自家烤箱的功能調整出正確的溫度。
烘焙,就如同烹飪一樣,請考慮顧爐的必要性。如果煎蛋時,都不離開,那麼烘焙蛋糕時,更應該時時查看。至少在設定時間結束前10-15分鐘,應該顧爐,仔細觀察烘焙品的成熟度和受熱情況,進而作決定減低或延長烘焙時間。
特別註釋 寫于 27.08.2015.:
這是一個全蛋法製作的磅蛋糕。
磅蛋糕有裂口,是成功的保證,是件值得開心,而且是理所當然的事。
這裡所展示的蛋糕,是蛋糕的底部/模子的底部。在蛋糕的開口面,也是有著自然的裂口的。
因為,它不是戚風,也不是海綿蛋糕。
因為它的食材和製作方式。
所有蛋糕祇要使用了蓬鬆劑:蘇打粉,泡打粉,發粉和酵母,都會在麵糊與麵團中造成氣體,這些氣體在烘焙時受熱就會作用,之後,麵團中的氣體形成麵包中的氣室,而在麵糊中的氣體衝破表面,就會形成裂口。
一般磅蛋糕的製作,都會使用泡打粉。這個食譜中使用了可可粉,可可粉容易造成蛋糕乾燥和拉鋸特性,蘇打粉不但可以有蓬鬆的作用,也可以平衡可可粉這樣的特性。麵粉中泡打粉的份量比例應該是 30:1,就是說如果使用300g的麵粉,就該使用10g的泡打粉。
雖然很多人覺得蛋糕上的裂紋造成了不完美,我倒是覺得自然的裂紋,讓蛋糕有了自己的個性。有些東西不必要過於執著,因為這是食材的天性!
如果希望送禮,或是作為奶油蛋糕底,只要翻過來,以底部製作就可以了。
蛋糕在烘焙之後,或許會看起來有點乾燥,但是經過24小時的靜置,我非常相信自然能領會苦情巧克力蛋糕的無邊美味。
說真話,巧克力蛋糕好吃,但想要拍出好的照片,真的很難。
說真話,這個苦情巧克力蛋糕的滋味,比這裡的照片,真的好太多了。
雖然名之為苦情,在享受時,不見苦,不見悲,祇有,祇有滿心的讚賞。
Remark:歡迎採納食譜試做,學習步驟和技巧,請於發佈時註明出處,讓我們都做個尊重他人的好孩子。
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雖然名為苦情巧克力,
但我覺得一定是超級無敵美味(沒辦法,我是巧克力控,遇到巧克力就會發瘋)!
版主回覆:(09/30/2015 09:58:39 PM)
這個蛋糕有著非常大的魔力。。照片裡的蛋糕,不能傳達它特優的口感和味道。
我非常有把握妳會很喜歡它。
請問可以用希臘優格代替酸奶嗎??
版主回覆:(11/21/2015 04:31:37 PM)
你好,
這裡使用的是酸奶油。不是酸奶。
請見文中小小囉嗦中:食譜中的酸奶油,英文Sour Cream。在各大超級市場的乳製品部門,都可以找得到。也可以用優格代替,不過應該多加入一大匙的麵粉,保持蛋糕含水比例均衡。
----- 這個蛋糕,我並沒有使用過希臘優格,無法提供所需的資訊。很抱歉。
請問可以改用小的鋁箔盒或馬芬盒嗎??那烘烤時間會是多久呢???謝謝
版主回覆:(03/11/2016 01:44:12 AM)
如果可能的話,請使用烤模製作這個蛋糕。
苦情巧克力蛋糕的烘焙時間長,烤模的質地也會影響成品的成果。
可以使用馬芬烤模,小份量的製作。
烘焙溫度相同,時間,我沒有嘗試過,只能說大概是20分鐘,請依照自己的烤箱功能再調整。