苦情巧克力蛋糕 | Schwarz Schokoladenkuchen

苦情巧克力蛋糕 | Schwarz Schokoladenkuchen （Dark Chocolate Cake）

黝黑的苦 深濃的苦

彌天的苦 真率的苦

這塊滋味裡 有甜

這樣的苦裡 有情

苦情巧克力蛋糕 食材

食譜源自於 Canadian Living

苦情巧克力蛋糕 製作步驟

烤箱預熱上下溫到 200°C。

磅蛋糕烤模直徑24cm，中空模。薄薄抹油，撒麵粉，多餘的麵粉要倒出來。

1.）苦情巧克力磅蛋糕 所需食材。

2.）乾粉類：麵粉，跟蘇打粉和鹽均勻混合，再過篩備用。

3.）原味可可粉－無糖，無添加的可可粉。

1.）準備一個較大的容器，直接將熱水加入可可粉中，攪拌。

2.）加入切成小碎丁的巧克力。攪拌直到可可粉和巧克力碎丁完全融化。

3.）將全部的酸奶拌入巧克力可可糊中。備用。

1.）將蔗糖分3－4次加入奶油中，電動攪拌機中速打發至蓬鬆狀態。

2.）加入雞蛋，一次一個。每次加入，都要攪拌均勻。隨後，加入香草精。

3.）攪拌直到糖粒融化，雞蛋均勻混合。

1.）在奶油糊中，加入巧克力可可糊。

2.）攪拌成均勻的巧克力奶油糊。

3.）將過篩好，混合好的乾粉，分3－4次加入巧克力奶油糊中。用手動的打蛋器慢慢從下方往上拌勻。直到均勻。

（乾粉不可一次倒入巧克力奶油糊中，否則會有麵粉結塊的現象）。

1.）麵糊完成後的質地。

2.）巧克力奶油糊倒入抹油撒粉的烤模中。

送入烤箱前，烤模在工作檯上震一震，以震出奶油糊中的氣泡。

在預熱好至200°C的烤箱，烤十分鐘。降溫到180°C，另外再烤40－45分鐘。以竹籤插入蛋糕中心測試時，沒有蛋糕糊沾黏，表示蛋糕已完成。

烤完的磅蛋糕，倒扣靜置15分鐘後，脫模。

等到蛋糕冷卻後，可以撒上原味可可粉（份量外）作為點綴。

寶盒小小囉嗦一下

這裡使用的是24公分的中空模。食譜份量減半，可以烘焙一個20x11cm的長形磅蛋糕。
選擇品質和質地好的巧克力，絕對能讓這個苦情巧克力蛋糕加分。

食譜中的酸奶油，英文Sour Cream。在各大超級市場的乳製品部門，都可以找得到。也可以用優格代替，不過應該多加入一大匙的麵粉，保持蛋糕含水比例均衡。

可可粉，應該選用烘焙專用的原味可可粉。加入糖，或是調味的可可粉都不適合製作這個蛋糕。

雖然食材的價格都不低，但是好的食材的確影響成品的滋味。如果願意投資時間，請考慮學習對自己好一點。

烤箱溫度，只是一個建議數據，作為參考。每家烤箱功能不同，應該依照自家烤箱的功能調整出正確的溫度。

烘焙，就如同烹飪一樣，請考慮顧爐的必要性。如果煎蛋時，都不離開，那麼烘焙蛋糕時，更應該時時查看。至少在設定時間結束前10－15分鐘，應該顧爐，仔細觀察烘焙品的成熟度和受熱情況，進而作決定減低或延長烘焙時間。

特別註釋 寫于 27.08.2015.：

這是一個全蛋法製作的磅蛋糕。

磅蛋糕有裂口，是成功的保證，是件值得開心，而且是理所當然的事。

這裡所展示的蛋糕，是蛋糕的底部／模子的底部。在蛋糕的開口面，也是有著自然的裂口的。

因為，它不是戚風，也不是海綿蛋糕。

因為它的食材和製作方式。

所有蛋糕祇要使用了蓬鬆劑：蘇打粉，泡打粉，發粉和酵母，都會在麵糊與麵團中造成氣體，這些氣體在烘焙時受熱就會作用，之後，麵團中的氣體形成麵包中的氣室，而在麵糊中的氣體衝破表面，就會形成裂口。

一般磅蛋糕的製作，都會使用泡打粉。這個食譜中使用了可可粉，可可粉容易造成蛋糕乾燥和拉鋸特性，蘇打粉不但可以有蓬鬆的作用，也可以平衡可可粉這樣的特性。麵粉中泡打粉的份量比例應該是 30：1，就是說如果使用300g的麵粉，就該使用10g的泡打粉。

雖然很多人覺得蛋糕上的裂紋造成了不完美，我倒是覺得自然的裂紋，讓蛋糕有了自己的個性。有些東西不必要過於執著，因為這是食材的天性！

如果希望送禮，或是作為奶油蛋糕底，只要翻過來，以底部製作就可以了。

蛋糕在烘焙之後，或許會看起來有點乾燥，但是經過24小時的靜置，我非常相信自然能領會苦情巧克力蛋糕的無邊美味。

說真話，巧克力蛋糕好吃，但想要拍出好的照片，真的很難。

說真話，這個苦情巧克力蛋糕的滋味，比這裡的照片，真的好太多了。

雖然名之為苦情，在享受時，不見苦，不見悲，祇有，祇有滿心的讚賞。

Remark：歡迎採納食譜試做，學習步驟和技巧，請於發佈時註明出處，讓我們都做個尊重他人的好孩子。

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