苦情巧克力蛋糕 | Schwarz Schokoladenkuchen

苦情巧克力蛋糕 | Schwarz Schokoladenkuchen (Dark Chocolate Cake)

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黝黑的苦 深濃的苦

彌天的苦 真率的苦

這塊滋味裡 有甜

這樣的苦裡 有情

 

苦情巧克力蛋糕 食材

食譜源自於 Canadian Living

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苦情巧克力蛋糕 製作步驟

烤箱預熱上下溫到 200°C

磅蛋糕烤模直徑24cm,中空模。薄薄抹油,撒麵粉,多餘的麵粉要倒出來。

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1.)苦情巧克力磅蛋糕 所需食材。

2.)乾粉類:麵粉,跟蘇打粉和鹽均勻混合,再過篩備用。

3.)原味可可粉-無糖,無添加的可可粉。

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1.)準備一個較大的容器,直接將熱水加入可可粉中,攪拌。

2.)加入切成小碎丁的巧克力。攪拌直到可可粉和巧克力碎丁完全融化。

3.)將全部的酸奶拌入巧克力可可糊中。備用。

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1.)將蔗糖分34次加入奶油中,電動攪拌機中速打發至蓬鬆狀態。

2.)加入雞蛋,一次一個。每次加入,都要攪拌均勻。隨後,加入香草精。

3.)攪拌直到糖粒融化,雞蛋均勻混合。

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1.)在奶油糊中,加入巧克力可可糊。

2.)攪拌成均勻的巧克力奶油糊。

3.)將過篩好,混合好的乾粉,分34次加入巧克力奶油糊中。用手動的打蛋器慢慢從下方往上拌勻。直到均勻。

(乾粉不可一次倒入巧克力奶油糊中,否則會有麵粉結塊的現象)。

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1.)麵糊完成後的質地。

2.)巧克力奶油糊倒入抹油撒粉的烤模中。

送入烤箱前,烤模在工作檯上震一震,以震出奶油糊中的氣泡。

在預熱好至200°C的烤箱,烤十分鐘。降溫到180°C,另外再烤4045分鐘。以竹籤插入蛋糕中心測試時,沒有蛋糕糊沾黏,表示蛋糕已完成。

烤完的磅蛋糕,倒扣靜置15分鐘後,脫模。

等到蛋糕冷卻後,可以撒上原味可可粉(份量外)作為點綴。

 

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寶盒小小囉嗦一下

這裡使用的是24公分的中空模。食譜份量減半,可以烘焙一個20x11cm的長形磅蛋糕。
選擇品質和質地好的巧克力,絕對能讓這個苦情巧克力蛋糕加分。

食譜中的酸奶油,英文Sour Cream。在各大超級市場的乳製品部門,都可以找得到。也可以用優格代替,不過應該多加入一大匙的麵粉,保持蛋糕含水比例均衡。

可可粉,應該選用烘焙專用的原味可可粉。加入糖,或是調味的可可粉都不適合製作這個蛋糕。

雖然食材的價格都不低,但是好的食材的確影響成品的滋味。如果願意投資時間,請考慮學習對自己好一點。

烤箱溫度,只是一個建議數據,作為參考。每家烤箱功能不同,應該依照自家烤箱的功能調整出正確的溫度。

烘焙,就如同烹飪一樣,請考慮顧爐的必要性。如果煎蛋時,都不離開,那麼烘焙蛋糕時,更應該時時查看。至少在設定時間結束前1015分鐘,應該顧爐,仔細觀察烘焙品的成熟度和受熱情況,進而作決定減低或延長烘焙時間。

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特別註釋 寫于 27.08.2015.:

這是一個全蛋法製作的磅蛋糕。

磅蛋糕有裂口,是成功的保證,是件值得開心,而且是理所當然的事。

這裡所展示的蛋糕,是蛋糕的底部/模子的底部。在蛋糕的開口面,也是有著自然的裂口的。

因為,它不是戚風,也不是海綿蛋糕。

因為它的食材和製作方式。

所有蛋糕祇要使用了蓬鬆劑:蘇打粉,泡打粉,發粉和酵母,都會在麵糊與麵團中造成氣體,這些氣體在烘焙時受熱就會作用,之後,麵團中的氣體形成麵包中的氣室,而在麵糊中的氣體衝破表面,就會形成裂口。

一般磅蛋糕的製作,都會使用泡打粉。這個食譜中使用了可可粉,可可粉容易造成蛋糕乾燥和拉鋸特性,蘇打粉不但可以有蓬鬆的作用,也可以平衡可可粉這樣的特性。麵粉中泡打粉的份量比例應該是 30:1,就是說如果使用300g的麵粉,就該使用10g的泡打粉。

雖然很多人覺得蛋糕上的裂紋造成了不完美,我倒是覺得自然的裂紋,讓蛋糕有了自己的個性。有些東西不必要過於執著,因為這是食材的天性!

如果希望送禮,或是作為奶油蛋糕底,只要翻過來,以底部製作就可以了。

蛋糕在烘焙之後,或許會看起來有點乾燥,但是經過24小時的靜置,我非常相信自然能領會苦情巧克力蛋糕的無邊美味。

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說真話,巧克力蛋糕好吃,但想要拍出好的照片,真的很難。

說真話,這個苦情巧克力蛋糕的滋味,比這裡的照片,真的好太多了。

雖然名之為苦情,在享受時,不見苦,不見悲,祇有,祇有滿心的讚賞。

 

 

 

Remark:歡迎採納食譜試做,學習步驟和技巧,請於發佈時註明出處,讓我們都做個尊重他人的好孩子。

 

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3 Comments

  1. apo
  2. 美美

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