西門子Siemens烤箱 旋風裝置使用方式與注意事項 | Getting to Know Your Oven

西門子Siemens烤箱 旋風裝置使用方式與注意事項 | Getting to Know Your Oven

關於旋風裝置－依照我個人的使用經驗整理如下。（圖檔是Siemens的網絡截圖）

家裡目前使用的烤箱是Siemens西門子的，約高60cm ，寬60cm，深 55cm。是一般歐洲家庭的基本配備。

（一）旋風裝置的優點與特性：

• 旋風裝置有讓烘焙物均衡受熱，節源的優點。
• 風扇裝置是在烤箱內側的中央，啓動時，風扇會啓動，幫助熱氣循環與對流。
• 比起上下溫控的烤箱更能讓熱度均勻分佈在烤箱內部。
• 適合同時製作大量的烘焙物。

（二）使用旋風裝置時的注意事項：

• 溫度一定要調低 20°C。旋風裝置因有風扇的關係，會比一般的上下溫，溫度更高。所以食譜如指定的理想溫度是180°C時，使用旋風裝置就應該設定在 160°C。如果同樣設定在180°，可以瞭解為烘焙物在200°C中烘焙。
• 利用旋風裝置，比較容易導致烘焙物乾燥。
• 如果食譜指定預熱烤箱，即使是使用旋風裝置，也要事先預熱。
• 烤箱內，不需要的烤盤，烤架都應該移除，以免影響熱氣的對流。
• 即使同時放入烤箱的不同種類的烘焙物，在同樣的溫度中，烘焙時間短的，先出爐，並不會影響其他留在烤箱內繼續烘焙的成果。
• 建議使用深色金屬製的烘焙烤模。因為淡色的，材質薄，還有玻璃製的器皿會延長烘焙的時間，影響受熱，蛋糕的焦糖色澤也比較不均勻。甚至影響蛋糕的熟度。
• 矽膠模的內容量，一般來說，會比同樣大小的金屬烤模小。在製作時，食譜量應該稍微作調整。
• 製作蛋糕時，在烘焙結束之後，蛋糕應該留在熄火的烤箱中約10－15分鐘後，才取出。

（三）什麼時候採用旋風裝置：

• 當需要一次製作很多甜點心或是其他烤箱食物時。
• 適合烘焙比較有乾燥特性的食物。
• 三層烘焙（乾性）適合於餅乾，小形麵包⋯⋯等等。
• 二層烘焙（半乾性）適合於比薩，平盤蛋糕，水果蛋糕，蛋黃酥，月餅，⋯⋯等等。

（四）不可採用旋風裝置：

• 蛋糕
• 海綿蛋糕
• 戚風蛋糕
• 海綿體的蛋糕卷
• 蛋糕製作，一定使用網架，因為上下溫的關係，網架不會阻擋上下熱力的循環，能讓蛋糕受熱更均勻，不致於造成底部吃溫不足而產生內部溼潤，發糕體，束腰，歪斜⋯⋯等現象。

（圖檔是Siemens的網絡截圖）

每家廠商的商品特性和功能不同，對於其他廠牌，因為沒有使用經驗，不能給予任何建議。

這裡單單是指西門子Siemens烤箱。

烤箱的性能與功能，也是決定糕點烘焙的成果成敗的重要因素之一。建議一定要仔細閱讀使用說明書，瞭解操作方式，才能減少因為烤箱操作失誤而造成的失敗。

如果在使用日霜晚霜時，都細心看完使用說明書，那麼，烤箱的說明書就更應該好好琢磨了。雖然想當個好好先生，但我還是忍不住要說：請童鞋熟悉自家的烤箱性能，不要糟蹋食材，更不要“虐待”家人。

藉此希望大家能在烤箱操作上更加得心應手。

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