大理石乳酪蛋糕 | Marmor Käsekuchen
大理石乳酪蛋糕 | Marmor Käsekuchen
－紅塵情人版
我的黑 你的白
你愛我的特立獨行
我戀你的長情萬丈
你的色塊裡 有我
我的擁抱中 有你
揉合歲月點滴 就此積聚生活紋彩
祝福天下有情人：情愛中，黑白分明 獨立自主；異同中，鳳鸞和鳴 相容相依。
大理石乳酪蛋糕 食材
Marmor Käsekuchen 食譜原出處 PHILADELPHIA Cream Cheese 出版的 Cheesecake 食譜書
大理石乳酪蛋糕 製作步驟
烤箱預熱至165°C。
正方形分離式烤模20 x 20cm一個，烤模底部用鋁箔紙包好，沿著烤模四圈抹油撒粉。
烤模包鋁箔紙 製作步驟
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烤模底部用鋁箔紙包好。
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烤模底部用鋁箔紙包好，鋁箔折線（圖四）部份朝下（不接觸餅乾底）。
[餅乾底] 製作步驟
- 消化餅乾 160g
- 砂糖 2大匙
- 無鹽奶油＿融化 50g
1.）砂糖 2大匙（以平匙為准）。
2.）餅乾底 所需食材。
消化餅乾利用食物調理機打成碎末。
加入砂糖，加入融化奶油。
仔細拌合後，利用圓底的金屬器皿壓緊，壓平。
在預熱好烤箱至165°C的烤箱中層，烘焙10－12分鐘。直到餅乾底略顯金黃色。取出靜置，冷卻備用。
[乳酪蛋糕] 製作步驟
烤箱預熱至220°C。
- 乳酪 720g
- 細砂糖 150g
- 香草精 1小匙 （或是使用香草糖1大匙）
- 雞蛋 3個
- 巧克力 50g
雞蛋，室溫溫度為主。打散，備用。
食材：50％苦甜巧克力. 我所用的是一種瑞士烘焙專業用的巧克力，是Carma的Dark “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力，它的可可脂含量在50％。
巧克力切成碎末，隔水加熱融化，或是使用微波爐低溫加熱融化。取出靜置，冷卻備用。
1.）乳酪蛋糕 所需食材。
2.）所使用的奶酪，是原味，無鹽的。
3.）在台灣的譯名是菲力奶油奶酪 (PHILADELPHIA Cream Cheese)。
卡夫乳酪，糖，香草精，以電動攪拌機，最低速，攪拌均勻。
1.）這裡用了香草糖一大匙。（可以用一小匙香草精來代替）。
2.）緩緩加入打散的雞蛋，直到均勻混合。
3.）電動攪拌機，最低速。
Remank： 攪拌均勻就好，不可攪拌過度，打入太多空氣，會影響乳酪蛋糕質地。
取兩大匙的乳酪糊拌入巧克力中，攪拌均勻就好。
乳酪餡倒入冷卻的餅乾底上，在工作臺上震一震，表面抹平。
巧克力乳酪糊，用小湯匙舀放在原味奶酪糊上方。之間一定留下間距。
使用的是細的鐵針拉花。
因為巧克力的重量，拉花之後，巧克力會下沈，蛋糕表面會成為圖中的樣子。
在預熱好至220°C的烤箱中，中層，請用網架，烘焙10分鐘。
降溫至110°C，繼續烘焙30分鐘。烘焙完之後， 竹籤實驗會略帶沾黏。
烤箱熄火，取出蛋糕，沿著蛋糕周邊劃一刀後，將蛋糕放回烤箱中靜置， 烤箱要留縫透氣，直到蛋糕溫熱，約20－30分鐘。
從烤箱中取出蛋糕，靜置直到完全冷卻，蛋糕連烤模加蓋，送入冰箱冷藏至少10小時。隔夜更好。冷藏結束後，脫模享受。
寶盒小小囉嗦一下
這個大理石乳酪蛋糕，因為烘焙的時間比一般乳酪蛋糕時間短，溫度也比較低，所以在完成之後，千萬要小心翼翼。
蛋糕在烘焙後，還略為呈現潮溼而軟體的狀態，這是正常的，不要搖晃，以免變形。
在蛋糕冷卻後，送入冰箱冷藏。一定，一定要等冷藏十個小時後才可以嚐試脫模。
蛋糕在食用前，食用後要冷藏保存，因為大理石乳酪蛋糕的口感幾近冰淇淋，質地非常的軟而密，入口即化。在室溫中，或是回溫的口感都沒有冷藏直接享受時這麼好。
想把乳酪蛋糕切得漂亮，一定要熱刀。刀子應該選擇刀身與刀刃都扁平的長刀。每次切完，都一定再次熱刀，將刀擦拭乾淨，才能切出漂亮而整齊的乳酪蛋糕。
小茹說這裡寫下的楔子是我的蛋糕版的 “你泥中有我 我泥中有你”。
當兩個人一起生活久了，本來就會越來越難分離出你我。
擁有著自己的色彩，享受獨立自主，同時能夠相互扶襯，裡外應照，就是有情人對待情的真態度 真認知。
＊＊＊
好有情人節的感光
浪漫的蛋糕^^
版主回覆：(08/22/2015 12:20:55 PM)
這是一個食材自然，操作步驟也簡單的蛋糕，謝謝妳喜歡它。
因為最近私人生活太忙碌，延遲了回覆，請見諒。
請問一下，對於烤箱熄火後沿著蛋糕周邊劃一刀這個步驟該如何在只留小縫的情況下進行? 我每次做磅蛋糕中途為了畫那一刀都要將蛋糕取出，結果再回烤箱時烤溫都下降了好多! 導致成品受到影響…
版主回覆：(09/04/2015 07:45:42 AM)
謝謝Weiwei的提醒，昨天太晚，寫了不合邏輯的文句。
＊正確的意思修改如下：烤箱熄火，取出蛋糕，沿著蛋糕周邊劃一刀後，將蛋糕放回烤箱中靜置， 烤箱要留縫透氣，直到蛋糕溫熱，約20－30分鐘。＊
取出蛋糕，沿邊劃刀這個步驟，是在烘焙結束之後，所以沒有烤箱降溫的顧慮。因為本來就是要讓蛋糕在烤箱中慢慢降溫的。
關於磅蛋糕，烘焙10－15分鐘時劃刀，只是為了－》美觀，並非－》必要。可以省略這個步驟。並且，如果還是作這個步驟，可以 1.）取出蛋糕後，立即關上烤箱門。 2.）先昇高烤箱溫度20°C，放入烤箱後，也用＋20°C烤5分鐘後，再調整為原來的溫度，就可以了。
謝謝妳的提醒，祝福烘焙愉快。
寶盒老師～那組杯子太吸睛了啦！
版主回覆：(09/13/2015 05:02:08 PM)
安瑜，妳好
我猜妳說的是白色方形底盤的那組，好眼光，是手工的設計，杯子本身質地一般般，主要是以黏土雕刻的工藝，讓我喜歡。
由於公務旅行的機會，所以有搜集各地 Espresso 咖啡杯習慣，主要因為喜歡。而體積小，重量輕也是很大的優點。
也因為是紀念品的緣故，有很多是落單的。這裡這組，我還有一組同樣花色的Cappuccino咖啡杯。
有些搜集癖，不該養成，因為會沒完沒了。－ 我就是這樣的。
寶盒您好，
請問若使用六吋圓形蛋糕模，食材需如何調整?
烘烤時間如何調整?
之前我做過你的免烤提拉米蘇，成品很棒，這回朋友生日委託製作生日蛋糕，上網爬文看到這篇，就想說一定來試試看您的食譜(*^o^*)
版主回覆：(11/05/2015 10:47:29 PM)
Penny 妳好。
這是一個比較扁平的蛋糕，我建議以70-80%的比例來製作6寸的蛋糕。雞蛋，可以用2個，或是2個全蛋＋一個蛋黃。
在預熱好至220°C的烤箱中，中層，請用網架，烘焙10分鐘。
降溫至110°C，繼續烘焙20-25分鐘。烘焙完之後， 竹籤實驗會略帶沾黏。
烤箱熄火，取出蛋糕，沿著蛋糕周邊劃一刀後，將蛋糕放回烤箱中靜置， 烤箱要留縫透氣，直到蛋糕溫熱，約20分鐘。
這個蛋糕非常嬌嫩，又因為溫度保持冷藏時，滋味最好，所以不適合長途運輸。我比較建議製作五星級乳酪蛋糕。－ 或是考慮以拉長烘焙時間（110°C部分），讓乳酪中的水分完全散發，乳酪可以比較硬，或許比較好。
我並沒有以六寸製作過，每家烤箱的功能也不一樣，這裡的建議是參考，真正適合的時間和火候，必須自己再斟酌。
祝福妳成功
寶盒老師
我想請問一下
為什麼我做此款蛋糕，表面都有些許裂橫呢？
謝謝
版主回覆：(03/08/2016 10:38:33 PM)
親愛的duoduo 妳好，
乳酪會裂口，都是因為烤溫。溫度過高時，乳酪膨脹過度，就會被撕裂開。
這個大理石乳酪蛋糕烘焙的時間並不長，溫度也不高，文中有： －
在預熱好至220°C的烤箱中，中層，請用網架，烘焙10分鐘。
降溫至110°C，繼續烘焙30分鐘。烘焙完之後， 竹籤實驗會略帶沾黏。
烤箱熄火，取出蛋糕，沿著蛋糕周邊劃一刀後，將蛋糕放回烤箱中靜置， 烤箱要留縫透氣，直到蛋糕溫熱，約20－30分鐘。 —
請再調整烤溫，應該會避免裂口的現象
寶盒老師 午安
我也在想可能是溫度的關係
我下次試做會在改一下溫度的，謝謝
版主回覆：(03/16/2016 09:01:52 PM)
duoduo 妳好，
製作大理石乳酪蛋糕，一定要全程顧爐，才能達到理想的蛋糕質地。
烤溫過高，時間過長，都會讓乳酪乾燥，無法表現這個蛋糕所要求的綿密質感。
加油，加油。如果味道合口，就值得再試一次。