大理石乳酪蛋糕 | Marmor Käsekuchen

大理石乳酪蛋糕 | Marmor Käsekuchen

-紅塵情人版

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我的黑 你的白

你愛我的特立獨行

我戀你的長情萬丈

你的色塊裡 有我

我的擁抱中 有你

揉合歲月點滴 就此積聚生活紋彩

祝福天下有情人:情愛中,黑白分明 獨立自主;異同中,鳳鸞和鳴 相容相依。

 

大理石乳酪蛋糕 食材

Marmor Käsekuchen 食譜原出處 PHILADELPHIA Cream Cheese 出版的 Cheesecake 食譜書

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大理石乳酪蛋糕 製作步驟

烤箱預熱至165°C

正方形分離式烤模20 x 20cm一個,烤模底部用鋁箔紙包好,沿著烤模四圈抹油撒粉。

 

烤模包鋁箔紙 製作步驟

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烤模底部用鋁箔紙包好。

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烤模底部用鋁箔紙包好,鋁箔折線(圖四)部份朝下(不接觸餅乾底)。

 

[餅乾底] 製作步驟

  • 消化餅乾 160g
  • 砂糖 2大匙
  • 無鹽奶油_融化 50g

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1.)砂糖 2大匙(以平匙為准)。

2.)餅乾底 所需食材。

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消化餅乾利用食物調理機打成碎末。

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加入砂糖,加入融化奶油

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仔細拌合後,利用圓底的金屬器皿壓緊,壓平。

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在預熱好烤箱至165°C的烤箱中層,烘焙10-12分鐘。直到餅乾底略顯金黃色。取出靜置,冷卻備用。

 

[乳酪蛋糕] 製作步驟

烤箱預熱至220°C

  • 乳酪 720g
  • 細砂糖 150g
  • 香草精 1小匙 (或是使用香草糖1大匙)
  • 雞蛋 3
  • 巧克力 50g

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雞蛋,室溫溫度為主。打散,備用。

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食材:50%苦甜巧克力. 我所用的是一種瑞士烘焙專業用的巧克力,是Carma的Dark “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力,它的可可脂含量在50%。

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巧克力切成碎末,隔水加熱融化,或是使用微波爐低溫加熱融化。取出靜置,冷卻備用。

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1.)乳酪蛋糕 所需食材。

2.)所使用的奶酪,是原味,無鹽的。

3.)在台灣的譯名是菲力奶油奶酪 (PHILADELPHIA Cream Cheese)

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卡夫乳酪,糖,香草精,以電動攪拌機,最低速,攪拌均勻。

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1.)這裡用了香草糖一大匙。(可以用一小匙香草精來代替)。

2.)緩緩加入打散的雞蛋,直到均勻混合。

3.)電動攪拌機,最低速。

Remank: 攪拌均勻就好,不可攪拌過度,打入太多空氣,會影響乳酪蛋糕質地。

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取兩大匙的乳酪糊拌入巧克力中,攪拌均勻就好。

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乳酪餡倒入冷卻的餅乾底上,在工作臺上震一震,表面抹平。

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巧克力乳酪糊,用小湯匙舀放在原味奶酪糊上方。之間一定留下間距。

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使用的是細的鐵針拉花。

因為巧克力的重量,拉花之後,巧克力會下沈,蛋糕表面會成為圖中的樣子。

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在預熱好至220°C的烤箱中,中層,請用網架,烘焙10分鐘。

降溫至110°C,繼續烘焙30分鐘。烘焙完之後, 竹籤實驗會略帶沾黏。

烤箱熄火,取出蛋糕,沿著蛋糕周邊劃一刀後,將蛋糕放回烤箱中靜置, 烤箱要留縫透氣,直到蛋糕溫熱,約20-30分鐘。

從烤箱中取出蛋糕,靜置直到完全冷卻,蛋糕連烤模加蓋,送入冰箱冷藏至少10小時。隔夜更好。冷藏結束後,脫模享受。

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寶盒小小囉嗦一下

這個大理石乳酪蛋糕,因為烘焙的時間比一般乳酪蛋糕時間短,溫度也比較低,所以在完成之後,千萬要小心翼翼。

蛋糕在烘焙後,還略為呈現潮溼而軟體的狀態,這是正常的,不要搖晃,以免變形。

在蛋糕冷卻後,送入冰箱冷藏。一定,一定要等冷藏十個小時後才可以嚐試脫模。

蛋糕在食用前,食用後要冷藏保存,因為大理石乳酪蛋糕的口感幾近冰淇淋,質地非常的軟而密,入口即化。在室溫中,或是回溫的口感都沒有冷藏直接享受時這麼好。

想把乳酪蛋糕切得漂亮,一定要熱刀。刀子應該選擇刀身與刀刃都扁平的長刀。每次切完,都一定再次熱刀,將刀擦拭乾淨,才能切出漂亮而整齊的乳酪蛋糕。

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小茹說這裡寫下的楔子是我的蛋糕版的 “你泥中有我 我泥中有你”。

當兩個人一起生活久了,本來就會越來越難分離出你我。

擁有著自己的色彩,享受獨立自主,同時能夠相互扶襯,裡外應照,就是有情人對待情的真態度 真認知。

 

 

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6 Comments

  1. Penny Ting

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