南瓜司康 | Kürbis Scones

南瓜司康 | Kürbis Scones

食譜，製作，實驗分享

秋日大地的陽光

早餐桌上的光芒

南瓜司康 食材（製作約16個司康）

Kürbis Scones 食譜原出處： 奧地利 史泰爾馬省 南瓜食譜集錦

－依據個人喜好所作的更動，是個人的實驗，對此，將不會因為舉手發問，再作任何回覆。－

－請不要：將曾經嚐試其他食譜的失敗成果，作為討論重點。因並非食譜的分享人，個人並沒有實際操作，的確為難。－

南瓜司康 製作步驟

（初學者，請閱讀下方“新手上路” 與 “實驗分享”）

＊準備工作：

南瓜泥：蒸或烤過的南瓜，用料理機打成泥。一定要等完全冷卻後才能使用。

烤箱預熱至上下溫210°C （這個溫度沒有錯誤）

烤盤鋪上烤紙，備用。

＊製作步驟：

1.）南瓜司康 所需食材。

2.）＋3.）乾粉類：低筋麵粉，泡打粉，鹽，先混合攪拌。

1.）過篩後放入大容器中。

2.）乾粉中加入細砂糖。

鮮奶中加入雞蛋打散。備用。

1.）在乾粉中加入切成小塊的無水奶油（從冰箱直接取出使用）。

2.）用手或是刮刀搓成粗粉狀。

3.）加入南瓜泥。

加入雞蛋鮮奶，用橡皮刮刀輕輕攪拌成均勻的麵團。（不可攪拌過度以免出筋，我用手。）

麵團混合：攪拌過度和力量過大，都會影響層次。

工作檯上撒少許麵粉，將麵團用擀麵杖擀成麵餅，折三折。

（注意：不是壓和折，這裡是簡單的“蓋”上的動作）

擀平時不能壓，要輕輕的 溫柔的連續滾多次，直到達到理想的厚度。滾平和壓平不一樣，這裡，是＊滾平＊

再擀平，再次三折。

再擀平，成兩公分厚的麵餅，上方撒上薄薄的麵粉。（麵餅的厚度不可太厚）

擀平時不能壓，要輕輕的 溫柔的連續滾多次，直到達到理想的厚度。

1.）用5公分直徑的軋花模具，壓出司康。

2.）將司康放在舖好烤紙的烤盤上。中間留下間距。

3.）在預熱至上下溫210°C的烤箱中（這個溫度沒有錯誤），烘焙13－15分鐘。完成後就可趁熱享受。

寶盒小小囉嗦一下：

－製作司康一定要用冰箱裡冷藏的奶油。

－可以無鹽奶油代替無水奶油。

－製作最忌過度攪拌：麵粉出筋，會導致司康失去酥鬆口感，外觀失去層次。

－司康的食材中的泡打粉，不可省卻，否則會變成乾烤的麵餅。

－檢查泡打粉的有效期限。份量是以標準量匙，小匙＝5ml，一定要仔細衡量，以平匙為準。

－食材中的泡打粉，不可用小蘇打粉代替。不可減量。

－如果麵粉吃水量不同，可以增加／減少鮮奶，作調整。

－烘焙前，司康上方可以依照個人喜好：撒麵粉（如圖），刷奶油，蛋黃，或是蛋白。

－沒有司康的軋花模，可以用口徑小的杯子作為軋花模子，可是周圍切口不會這麼美。也可用利刀切成方形，建議用5cm正方形，就可以依照建議溫度烘焙了。

－除了使用南瓜作為材料，也可以利用地瓜，紅蘿蔔，請注意一定要瀝乾水份，否則會影響食材比例。

－司康可以以原味享受，或是搭配奶油，奶酪，果醬食用。各有風味。

關於食材和小道具

奧地利本地出產的無水奶油。色澤絡黃，奶香宜人。

泡打粉份量是以標準量匙，小匙＝5ml，一定要仔細衡量，以平匙為準。

所使用的5公分直徑的軋花模具。模具先蘸點麵粉，可以防止沾黏。

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司康的製作手法影響司康的外觀 （錯誤製作 實驗分享）

1.）正確的司康應該有著美麗的層次。

2.）如果攪拌過度，麵團中奶油融化，麵團出筋，烘焙出的司康就沒有層次。

3.）如果麵餅的厚度太厚，就會出現歪頭傾斜的現象。

4.）如果麵餅的麵粉過多，麵團太過乾燥，或是沒有擀平，就會因為整形不易，而造成怪頭。

新手上路：08.09.2015.

－開始操作前，請仔細閱讀食譜，準備食材，看清步驟，瞭解注意事項。

－請確實按照食譜食材比例操作。額外的各種食材添加和調整會改變食譜比例，會造成不同結果。

－依據個人喜好所作的更動，是個人的實驗，對此，我不會因為舉手發問作任何回覆。

－南瓜是用蒸的，還是烤的？有沒有瀝乾水分？ 蒸出來的南瓜有可能比較溼潤，在水分（蛋與鮮奶）的添加上會有點差距。

－不同的麵粉，吃水量不同。吃水量就是麵粉吸收水分的能力。

＊司康，不是蔥油餅。。。

所以在擀平時不能壓，要輕輕的 溫柔的連續滾多次，直到達到理想的厚度。

壓擀，會讓麵餅因為內部空氣被擠壓，沒有空間在熱度中作用，不容易蓬鬆。

在步驟中提到折三折，並不是折壓。

＊司康不是麵包。。。

不能過度攪拌，只能混合。

這是一種不同製作方式出現不同的結果。

而操作方式影響成果，成果影響口感。

＊如果司康外觀沒有層次，內部結實，口感乾燥，次日司康組織容易成為粉狀，都是攪拌過度／麵餅處理錯誤的證明。

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因為想拍照解說錯誤的製作司康手法可能出現的狀況，想特意做錯，希望看到差異。

在實驗製作時發現，在已經知道正確手法情況下，有時候故意要做出錯的結果，並不是容易的事。

因此，我也想到一些事情，如果我們一直都是一個遵循軌道而前進的人，想要脫軌，也是要經過很大掙扎的。或許這麼說，一個人一直是個好人，那麼，繼續做個好人可能也會容易點。

很希望自己像一個漂亮的司康，色澤均勻，正直挺立，外在有著層次，內裡柔軟而蓬鬆，適合各種不同的搭配，看起來是這麼簡單，但就是那麼令人回味。

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