杏仁焦糖小小塔 | Mandel Tartlet

贊助商連結

杏仁焦糖小小塔 | Mandel Tartlet

IMG_8856杏仁焦糖小小塔.jpg

杏仁 也是信任吧

相信的時候 就有天堂

以杏仁焦糖小小塔 求份圓滿

 

杏仁焦糖小小塔 食材

Mandel Tartlet食譜原出處: 奧地利 Bad Vöslau地方報

IMG_8806杏仁焦糖小小塔 手札.jpg  

IMG_8785s Kopie.jpg

IMG_8796s Kopie.jpg

 

 

杏仁焦糖小小塔 塔皮製作步驟

IMG_8285s.jpg

杏仁焦糖小小塔 塔皮所需要的食材。

*杏仁焦糖小小塔 塔皮

低筋麵粉 120g

無鹽奶油 90g

糖粉 60g

烘焙用杏仁細粉 60g

鹽 一小撮

PS 杏仁磨成的細粉,要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。

IMG_8288s.jpg

奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。

 IMG_8291s.jpg  IMG_8292s.jpg  IMG_8293s.jpg

麵粉過秤, 加入鹽過篩後,陸續加入,杏仁細粉,糖粉。

IMG_8295s.jpg  IMG_8299s.jpg

加入奶油。

用手或是用刮板混合成均勻麵糰(攪拌混合時間不宜過長,均勻拌合即可)。

IMG_8300s.jpg  IMG_8301s.jpg  IMG_8302s.jpg

這裡可以看到拌合的過程,麵團的變化。

IMG_8303s.jpg

包上保鮮膜冰箱冷藏處理,大約1-2小時。

IMG_8808s Kopie.jpg


杏仁焦糖小小塔 內餡製作步驟

準備:

蛋撻模 直徑7cm 9-10個

圓形軋花模 直徑7.5cm

烤箱預熱上下溫180°C

IMG_8733s.jpg  IMG_8735s.jpg  IMG_8737s.jpg

1.)杏仁焦糖 所需食材。

*杏仁焦糖小小塔 內餡

奶油 20g

80g

杏仁角 120g

鮮奶油 100ml

2.)熬制焦糖時,一定要全程小火,溫熱鍋中加入奶油。

3.)待奶油融化時,加入糖。讓糖覆蓋於奶油上方。

IMG_8741s.jpg  IMG_8742s.jpg  IMG_8746s.jpg

不要攪動。這裡可以看到糖焦糖化的過程。

IMG_8749s.jpg  IMG_8750s.jpg  IMG_8752s.jpg

1.)+2.)直到均勻出現金黃色的焦糖就可以了。從焦糖到全焦,時間很短,熬制焦糖時,絕對必須顧爐。焦糖一旦全焦,質地變質,味道發苦,就完全不能使用了。

3.)加入杏仁角。

IMG_8753s.jpg  IMG_8755s.jpg

1.)稍微讓杏仁角在焦糖中滾過。

2.)最後加入鮮奶油,等鮮奶油和焦糖均勻融合,就可以離火了。一定要離火。

IMG_8842s Kopie.jpg

 

杏仁焦糖小小塔 組合製作步驟:

蛋撻模 直徑7cm 9-10個

圓形軋花模 直徑7.5cm

烤箱預熱上下溫180°C

IMG_8757s.jpg  IMG_8759s.jpg  IMG_8760s.jpg

工作檯撒少許麵粉,杏仁麵團擀成一麵餅,越0.5-0.7cm厚度。

用軋花模子,壓花。

IMG_8762s.jpg  IMG_8763s.jpg

放入蛋撻模子。

IMG_8764s.jpg  IMG_8769s.jpg

塔皮底部用叉子叉出透氣孔。

填入餡料。盡可能不要讓焦糖太滿。因為焦糖在烘焙中溢出,會造成杏仁塔脫模不易。

在預熱好的烤箱,180°C,烤箱的下層,烤製25-30分鐘,直到圓周成金黃色即可。((時間:請依烤箱狀況,自行再做調整。)請注意火候,如果15-20分鐘後,派皮顏色漸漸轉深,上方可以舖上錫箔紙,防止烤焦。出爐後靜置,待冷卻脫模。

在中間部分蓋上紙張,撒上糖粉,就可漂亮盛盤。

IMG_8790s Kopie.jpg

IMG_8801s Kopie.jpg

IMG_8806s Kopie.jpg  

 

寶盒小小囉嗦一下:

-使用無鹽奶油,細砂糖。

-杏仁細粉屬於烘焙用杏仁,可以用調理機打成碎粉末,粉末越細,越好操作。

-塔皮製作,只要麵團混合均勻就可。過度攪拌,麵團出筋,會失去酥的口感特性。

-製作杏仁焦糖:!! 一定要小火。一定要先加杏仁角。讓杏仁角在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬開。!!

-冷卻以後的杏仁焦糖小小塔,應該放入密封的盒子保鮮。冰箱冷藏,可以保鮮7-10天。是個極佳為慶典,可以提前預先準備的甜點心。

-塔模,所用的是直徑7cm蛋撻模,因各派模深淺不一,且派皮製作厚薄不一,份量應該是可以作9-10個。

-如果塔模大小不同,烘焙時間也會不同,請依據實際所需自行調整。

IMG_8867s Kopie.jpg

IMG_8811s Kopie.jpg

IMG_8836s Kopie.jpg

 

小小的塔,有杏仁,有信任

圓塔裡裝載了一個願望,一個祈求

一份從歲月裡累積的最深信任給有心人

 

***

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

One Response

  1. lulusu0130

Reply