杏仁口口酥 | Butter Mandelkekse

杏仁口口酥 | Butter Mandelkekse

奧地利傳統食譜 

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*拈花 *微笑

這樣的世間 因為許多好人 而有了好多留戀

好朋友吖 沒時間留言沒關係 從來沒有懷疑你所為我保留的位置

愛是一朵花 以這個簡單的餅乾 問候遠方的你

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杏仁口口酥 食材

杏仁口口酥食譜原出處: 奧地利 Bad Vöslau 地方報

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杏仁口口酥 製作步驟

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杏仁口口酥 所需要的食材。

奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。

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麵粉過秤, 加入鹽過篩後,陸續加入,杏仁細粉,糖粉。以手動攪拌方式攪拌均勻。

PS 杏仁磨成的細粉,要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。

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加入奶油。

用手或是用刮板混合成均勻麵糰(混合時間不宜過長,均勻拌合即可)。

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這裡可以看到拌合的過程,麵團的變化。避免用手掌,因為手掌溫度比較高。容易讓奶油融化。

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包上保鮮膜冰箱冷藏處理,大約1-2小時。也可隔夜。

 

杏仁口口酥 製作步驟:

烤箱預熱上下溫175°C。

大烤盤舖上烤紙。

葉形波浪紋軋花模 長 5.5cm 寬 3.0cm 一個。

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葉形波浪紋軋花模 長 5.5cm 寬 3.0cm。

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工作檯撒少許麵粉,將杏仁麵團擀成一麵餅,約0.5-0.7cm厚度。

慢慢的,輕輕的滾平,不要壓。

麵粉的量要控制,麵粉太多會影響比例,同時造成餅乾乾燥,不易製作。

如果不熟練,建議可以分多次從冰箱取出麵團製作,以免麵團回溫太快。麵團剛剛拿出時會有點硬,需要點時間回溫。

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1.)用軋花模子,壓花。

2.)餅乾放在,已經舖上烤紙的烤盤上。餅乾中間應該留下間距。

3.)餅乾上方仔細的刷上打散的蛋黃,撒上黑芝麻。

在預熱好至175°C的烤箱中,烘焙約12-15分鐘。

餅乾表面呈現金黃色就可以出爐了。

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(餅乾切割大小與厚度不同,會影響烘焙時間,請自行調整。)

 

關於餅乾製作技巧 請參見:

奶油餅乾-自製餅乾的技巧,竅門和該知道的秘密 

http://pilger.pixnet.net/blog/post/212756710

 

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寶盒小小囉嗦一下:

-這是一個以奧地利最古老的傳統手法製作的餅乾:手揉,或是用刮刀。

-傳統食譜裡,不使用任何化學蓬鬆劑:泡打粉,蘇打粉。

-傳統食譜裡,沒有人工甘味。口味以新鮮食材自然口味為主。奶油香氣,搭配不同堅果與乾果的果實。

-這裡所使用的餅乾製作手法,是一般奧地利所謂的Mürbteig,因為沒有找到相關的翻譯,我稱之為“餅乾體“。

Mürbteig餅乾體的食譜,是奧地利製作餅乾,塔,派所用的基本食譜,又被稱為1-2-3餅乾食譜。所謂的1-2-3是指所使用的食材比例:糖-油-麵粉。

-在早期,奧地利的點心,就像台灣,除了奶油,很多也是採用豬油製作的。這也是為什麼這裡的比例寫了“油“。而不是特指奶油。

-在奧地利,Mürbteig餅乾體可依據料理的要求,加入鹽,香料,或是其他香料油而作為鹹塔的塔皮。

-餅乾和塔,凡是油脂含量高的,比較酥。-也容易瞭解成:比較容易碎裂。主要是因為,脂肪包裹著麵粉和穀物中的澱粉,讓澱粉和澱粉間,失去了結合力。

-製作這款餅乾,建議使用優質的奶油,絕對讓味感加分。

-餅乾最佳的賞味期是在餅乾完成的72小時後,餅乾中各種的食材,經過時間完全融合後,能夠體會整體食材的和諧口感。

-製作出的餅乾存放在密封的餅乾盒子/玻璃瓶罐子中,可以保鮮8週。如以低溫保存,時間加倍。非常適合在慶典前提前操作。

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在奧地利,堅果非常受到大家的喜愛,以堅果,如杏仁,核桃,榛果而磨成的細粉來製作的糕點非常的多。

在餅乾製作上,磨成細粉的堅果分量約為麵粉量的二分到三分之一。

堅果含量越高,餅乾的味道當然也越好,餅乾更為酥脆,製作難度也會提高。

這個杏仁口口酥的餅乾食譜,操作難度低,非常適合每個對學習餅乾烘焙有興趣的人。

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愛是一朵花,這朵花裡,有份真,有顆心

有些惦記,不是文字

有些掛念,不能言語

所寄放在我這裡的真情,一直細心灌溉著

 

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5 Comments

  1. Heather
  2. Heather
  3. Liki
  4. Vivian
    • 奧地利寶盒

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