杏仁口口酥 | Butter Mandelkekse
杏仁口口酥 | Butter Mandelkekse
奧地利傳統食譜
*拈花 *微笑
這樣的世間 因為許多好人 而有了好多留戀
好朋友吖 沒時間留言沒關係 從來沒有懷疑你所為我保留的位置
愛是一朵花 以這個簡單的餅乾 問候遠方的你
杏仁口口酥 食材
杏仁口口酥食譜原出處: 奧地利 Bad Vöslau 地方報
杏仁口口酥 製作步驟
杏仁口口酥 所需要的食材。
奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。
麵粉過秤, 加入鹽過篩後,陸續加入,杏仁細粉,糖粉。以手動攪拌方式攪拌均勻。
PS 杏仁磨成的細粉,要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。
加入奶油。
用手或是用刮板混合成均勻麵糰(混合時間不宜過長,均勻拌合即可)。
這裡可以看到拌合的過程,麵團的變化。避免用手掌,因為手掌溫度比較高。容易讓奶油融化。
包上保鮮膜冰箱冷藏處理,大約1-2小時。也可隔夜。
杏仁口口酥 製作步驟:
烤箱預熱上下溫175°C。
大烤盤舖上烤紙。
葉形波浪紋軋花模 長 5.5cm 寬 3.0cm 一個。
葉形波浪紋軋花模 長 5.5cm 寬 3.0cm。
工作檯撒少許麵粉,將杏仁麵團擀成一麵餅,約0.5-0.7cm厚度。
慢慢的,輕輕的滾平,不要壓。
麵粉的量要控制,麵粉太多會影響比例,同時造成餅乾乾燥,不易製作。
如果不熟練,建議可以分多次從冰箱取出麵團製作,以免麵團回溫太快。麵團剛剛拿出時會有點硬,需要點時間回溫。
1.)用軋花模子,壓花。
2.)餅乾放在,已經舖上烤紙的烤盤上。餅乾中間應該留下間距。
3.)餅乾上方仔細的刷上打散的蛋黃,撒上黑芝麻。
在預熱好至175°C的烤箱中,烘焙約12-15分鐘。
餅乾表面呈現金黃色就可以出爐了。
(餅乾切割大小與厚度不同,會影響烘焙時間,請自行調整。)
關於餅乾製作技巧 請參見:
http://pilger.pixnet.net/blog/post/212756710
寶盒小小囉嗦一下:
-這是一個以奧地利最古老的傳統手法製作的餅乾:手揉,或是用刮刀。
-傳統食譜裡,不使用任何化學蓬鬆劑:泡打粉,蘇打粉。
-傳統食譜裡,沒有人工甘味。口味以新鮮食材自然口味為主。奶油香氣,搭配不同堅果與乾果的果實。
-這裡所使用的餅乾製作手法,是一般奧地利所謂的Mürbteig,因為沒有找到相關的翻譯,我稱之為“餅乾體“。
-Mürbteig餅乾體的食譜,是奧地利製作餅乾,塔,派所用的基本食譜,又被稱為1-2-3餅乾食譜。所謂的1-2-3是指所使用的食材比例:糖-油-麵粉。
-在早期,奧地利的點心,就像台灣,除了奶油,很多也是採用豬油製作的。這也是為什麼這裡的比例寫了“油“。而不是特指奶油。
-在奧地利,Mürbteig餅乾體可依據料理的要求,加入鹽,香料,或是其他香料油而作為鹹塔的塔皮。
-餅乾和塔,凡是油脂含量高的,比較酥。-也容易瞭解成:比較容易碎裂。主要是因為,脂肪包裹著麵粉和穀物中的澱粉,讓澱粉和澱粉間,失去了結合力。
-製作這款餅乾,建議使用優質的奶油,絕對讓味感加分。
-餅乾最佳的賞味期是在餅乾完成的72小時後,餅乾中各種的食材,經過時間完全融合後,能夠體會整體食材的和諧口感。
-製作出的餅乾存放在密封的餅乾盒子/玻璃瓶罐子中,可以保鮮8週。如以低溫保存,時間加倍。非常適合在慶典前提前操作。
在奧地利,堅果非常受到大家的喜愛,以堅果,如杏仁,核桃,榛果而磨成的細粉來製作的糕點非常的多。
在餅乾製作上,磨成細粉的堅果分量約為麵粉量的二分到三分之一。
堅果含量越高,餅乾的味道當然也越好,餅乾更為酥脆,製作難度也會提高。
這個杏仁口口酥的餅乾食譜,操作難度低,非常適合每個對學習餅乾烘焙有興趣的人。
愛是一朵花,這朵花裡,有份真,有顆心
有些惦記,不是文字
有些掛念,不能言語
所寄放在我這裡的真情,一直細心灌溉著
***
老師請問這款餅乾&奶油餅乾可以先把麵團做好放冷凍,等到要烤的時候再取出壓模嗎?謝謝!
版主回覆:(09/23/2015 06:02:13 PM)
Heather, 妳好,可以的。
如果時間不是太長,例如隔天作,冷藏就可以了。
或是先冷凍,如果次日打算烘焙,前一晚先從冷凍移往冷藏,次日直接從冷藏中取出操作就可以了。祝福烘焙愉快。
謝謝!
因為有時候家裡的蛋糕餅乾還沒吃完,但是又想趁空閒的時候先做點甚麼
所以才想問說是不是可以先做半成品冷凍起來,等過幾天想吃的時候再直接拿半成品出來烤
謝謝老師回覆,這樣我就可以安心備料了!
版主回覆:(09/24/2015 08:53:50 PM)
Heather,妳好。
這個餅乾的保存期限很長,放在有蓋的餅乾盒子中,如果是在夏天,也能保持4個星期。
餅乾的味道在三天後更宜人。
非常高興妳喜歡它們。希望在每個嚐試中,有很多快樂時光。
老師這款餅乾非常好吃,我已經做了三次,不過就是邊緣都會塌下來,餅乾的厚度也夠,不知道問題出在那裡?請老師幫忙解惑一下,謝謝老師
版主回覆:(01/09/2016 10:46:16 AM)
Liki 妳好,
真高興妳喜歡我的分享。
我不知道放不放便看看妳的成品照片。如果妳使用Facebook 可以在奧地利寶盒的粉絲頁留下訊息,上傳照片。
看到照片,會比較容易判斷。謝謝妳。
老师, 我今晚试了你这个食谱, 非常满意。 整个厨房都充满了香气和活力!我也很愿意分享照片让老师判断看看是否还需要那一方面的改善。祝:生活安康
問候Vivian安好,
非常非常喜歡妳所完成的杏仁口口酥,成品非常非常的美麗,看得到妳在製作中的用心,好開心知道餅乾也正是妳所喜歡的滋味,太好了。
祝福健康如意 平安吉祥