瑪莎·史都華 香草磅蛋糕 | Martha Stewart Vanilla Pound Cake

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瑪莎·史都華 的 香草磅蛋糕 | Martha Stewart Vanilla Pound Cake

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最自在 最樸實

從這樣一塊簡單啟程

開始了無盡頭的追求

 

瑪莎·史都華 香草磅蛋糕 食材

香草磅蛋糕 食譜原出處: 瑪莎·史都華 Martha Stewart Vanilla Pound Cake

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瑪莎·史都華 香草磅蛋糕 製作步驟

烤箱預熱上下溫到 175°C。

磅蛋糕長形烤模 25x11cm。薄薄抹奶油,撒麵粉,多餘的麵粉要倒出來。

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1.)香草磅蛋糕 所需食材。全部食材均以室溫為主。

2.)香草莢。

3.)香草莢以利刀劃開,利用刀尖刮出香草籽,備用。

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1.)乾粉類:麵粉,泡打粉,鹽。小心仔細拌勻。拌勻才不會因為泡打粉因分佈不均勻,在烘焙後,蛋糕產生大小氣孔的問題。

2.)乾粉過篩。篩子的孔隙要小而密一點。

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1.)以電動攪拌機,中低速,將無鹽奶油略為打發後,慢慢分多次加入砂糖。直到糖粒融化。奶油成雪花霜狀態。

2.)雞蛋先打散。

3.)分多次加入雞蛋,每次加入要確實攪拌。以電動攪拌機,每次加入雞蛋,中低速約一分鐘。

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1.)加入香草籽。(如使用香草精,可以用1.5小匙份量 / 使用香草糖,以1.5-2大匙份量)

2.)手動方式,使用手動打蛋器,分多次加入乾粉。輕輕挑拌,包入空氣直到乾粉和奶油與雞蛋完全結合成麵糊。

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1.)完成後麵糊的狀態。

2.)在預熱好至175°C的烤箱內,中下層,烘焙約60分鐘,以竹籤插入蛋糕中央試驗,直到取出的竹籤沒有麵糊沾黏為止。

烘焙結束後,讓蛋糕在烤模中約10-15分鐘後再脫模。脫模後置於網架冷卻。

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寶盒小小囉嗦一下:

-製作磅蛋糕,所有的食材以室溫為主。

-烤模一定要抹油撒粉。這裡的“油”是指奶油,不可使用液態的食用油(沙拉油),抹奶油時,要薄,油脂太厚,會造成蛋糕外殼厚重,影響蛋糕吃溫,也會形成空隙。撒粉,多餘的粉如果不倒出來,麵粉會留在蛋糕外層,影響外觀和口感。

-烘焙30-40分鐘後,如果蛋糕表面上色太快,可以用鋁箔紙蓋住表面。

-如果不是使用金屬的烤模:陶土烤模,玻璃模,瓷器的烤模,烘焙時間必須拉長約五分之一。

-磅蛋糕內有泡打粉,上方有裂口是磅蛋糕的特徵,不必在意。

-想讓磅蛋糕有漂亮的裂口,可以在烘焙15分鐘後,用利刀在上方劃一刀作為通氣孔道。個人覺得這樣作雖然讓蛋糕外觀美麗,但對於烤箱溫度不穩定的請況來說,非常冒險。因為一般來說在烘焙的前三分之一時間,是不應該打開烤箱的。為什麼:溫度不穩定會影響蛋糕內雙效泡打粉的作用。而造成蛋糕結構塌陷。

-在攪拌奶油與糖的部分,一定要讓糖融化,與奶油結合,質地成為蓬鬆的奶油霜。

-如果減少糖:糖有抑制麵粉中出筋的作用。糖的份量過低時,直接影響蛋糕質地,變得堅硬而乾燥。

-這裡使用的雞蛋是中號,帶殼重標準 53-63公克。蛋白質幫助蛋糕架構,雞蛋過大,蛋白質過多,蛋糕口感會缺乏滋潤感。

-如果喜歡雞蛋的潤澤的蛋香味,增添蛋糕本身的純正蛋糕滋味,可以用3個全蛋+2個蛋黃替代4個全蛋。

-烘焙後,蛋糕應該留在烤模中約10-15分鐘後才脫模。

-磅蛋糕的最佳賞味時間是在24小時以後,等蛋糕冷卻後,自然食材經過時間,彼此融合,散發出最和諧的口感與香氣。

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香草磅蛋糕

從這樣一塊簡單啟程
開始了無盡頭的追求

 

 

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4 Comments

  1. anna820827
  2. pearl

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