瑪莎·史都華 香草磅蛋糕 | Martha Stewart Vanilla Pound Cake

瑪莎·史都華 的 香草磅蛋糕 | Martha Stewart Vanilla Pound Cake

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瑪莎·史都華 香草磅蛋糕 食材

香草磅蛋糕 食譜原出處： 瑪莎·史都華 Martha Stewart Vanilla Pound Cake

瑪莎·史都華 香草磅蛋糕 製作步驟

烤箱預熱上下溫到 175°C。

磅蛋糕長形烤模 25x11cm。薄薄抹奶油，撒麵粉，多餘的麵粉要倒出來。

1.）香草磅蛋糕 所需食材。全部食材均以室溫為主。

2.）香草莢。

3.）香草莢以利刀劃開，利用刀尖刮出香草籽，備用。

1.）乾粉類：麵粉，泡打粉，鹽。小心仔細拌勻。拌勻才不會因為泡打粉因分佈不均勻，在烘焙後，蛋糕產生大小氣孔的問題。

2.）乾粉過篩。篩子的孔隙要小而密一點。

1.）以電動攪拌機，中低速，將無鹽奶油略為打發後，慢慢分多次加入砂糖。直到糖粒融化。奶油成雪花霜狀態。

2.）雞蛋先打散。

3.）分多次加入雞蛋，每次加入要確實攪拌。以電動攪拌機，每次加入雞蛋，中低速約一分鐘。

1.）加入香草籽。（如使用香草精，可以用1.5小匙份量 ／ 使用香草糖，以1.5－2大匙份量）

2.）手動方式，使用手動打蛋器，分多次加入乾粉。輕輕挑拌，包入空氣直到乾粉和奶油與雞蛋完全結合成麵糊。

1.）完成後麵糊的狀態。

2.）在預熱好至175°C的烤箱內，中下層，烘焙約60分鐘，以竹籤插入蛋糕中央試驗，直到取出的竹籤沒有麵糊沾黏為止。

烘焙結束後，讓蛋糕在烤模中約10－15分鐘後再脫模。脫模後置於網架冷卻。

寶盒小小囉嗦一下：

－製作磅蛋糕，所有的食材以室溫為主。

－烤模一定要抹油撒粉。這裡的“油”是指奶油，不可使用液態的食用油（沙拉油），抹奶油時，要薄，油脂太厚，會造成蛋糕外殼厚重，影響蛋糕吃溫，也會形成空隙。撒粉，多餘的粉如果不倒出來，麵粉會留在蛋糕外層，影響外觀和口感。

－烘焙30－40分鐘後，如果蛋糕表面上色太快，可以用鋁箔紙蓋住表面。

－如果不是使用金屬的烤模：陶土烤模，玻璃模，瓷器的烤模，烘焙時間必須拉長約五分之一。

－磅蛋糕內有泡打粉，上方有裂口是磅蛋糕的特徵，不必在意。

－想讓磅蛋糕有漂亮的裂口，可以在烘焙15分鐘後，用利刀在上方劃一刀作為通氣孔道。個人覺得這樣作雖然讓蛋糕外觀美麗，但對於烤箱溫度不穩定的請況來說，非常冒險。因為一般來說在烘焙的前三分之一時間，是不應該打開烤箱的。為什麼：溫度不穩定會影響蛋糕內雙效泡打粉的作用。而造成蛋糕結構塌陷。

－在攪拌奶油與糖的部分，一定要讓糖融化，與奶油結合，質地成為蓬鬆的奶油霜。

－如果減少糖：糖有抑制麵粉中出筋的作用。糖的份量過低時，直接影響蛋糕質地，變得堅硬而乾燥。

－這裡使用的雞蛋是中號，帶殼重標準 53－63公克。蛋白質幫助蛋糕架構，雞蛋過大，蛋白質過多，蛋糕口感會缺乏滋潤感。

－如果喜歡雞蛋的潤澤的蛋香味，增添蛋糕本身的純正蛋糕滋味，可以用3個全蛋＋2個蛋黃替代4個全蛋。

－烘焙後，蛋糕應該留在烤模中約10－15分鐘後才脫模。

－磅蛋糕的最佳賞味時間是在24小時以後，等蛋糕冷卻後，自然食材經過時間，彼此融合，散發出最和諧的口感與香氣。

香草磅蛋糕

從這樣一塊簡單啟程
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