巧克力杏桃司康 | Chocolate Apricot Scones
巧克力杏桃司康 | Chocolate Apricot Scones
巧克力的 另一種淪陷
巧克力的 全方位征服
巧克力杏桃司康 食材
巧克力杏桃司康 食譜原出處： myrecipes.com 的 Chocolate Cherry Scone
巧克力杏桃司康 製作步驟
烤箱預熱至上下溫210°C （這個溫度沒有錯誤）
烤盤鋪上烤紙，備用。
1.）巧克力杏桃司康 所需食材。
2.）＋3.）乾粉類：低筋麵粉，泡打粉，鹽，先混合攪拌。
1.）乾粉中加入細砂糖。
2.）攪拌均勻。
1.）無鹽奶油切成小塊（從冰箱直接取出使用）。
2.）將奶油加入乾粉與糖中，用手動攪拌器混合。也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。
1.）加入鮮奶油。
2.）用刮刀，輕輕慢慢的將麵團混合成形。
麵團混合：攪拌過度和力量過大，都會影響層次。
1.）加入碎切成塊的巧克力塊。
2.）加入切丁或切條的杏桃乾。
Remark：也可以用葡萄乾，或是家裡剩下的鳳梨乾， 糖漬水果，蜜餞等等。。。如果喜歡堅果，也可以少量加
1.）在工作檯略撒上麵粉。整型成直徑約20cm的圓形。
2.）切割為八等份。
3.）個別放在鋪好烤紙的烤盤上。切割後的司康，特別軟，可以考慮用平頭的鏟子來協助。
1.）可以在司康上刷上鮮奶油（份量外）來增加香氣。
2.）在預熱至上下溫210°C的烤箱中（這個溫度沒有錯誤），烘焙13－15分鐘。
完成後，放置於網架上冷卻。 剛出爐時，司康非常非常的軟，千萬不要移動，以免碎裂變形。
寶盒小小囉嗦一下
司康製作，一定要使用冰箱冷藏的奶油。
這裡麵團的混合，只能說是混合，不是攪拌。麵團一旦出筋，司康的口感就不好了。司康的口感優劣，是以採用的製作方式是否正確為主。
這裡可以看看麵團混合入奶油時，乾粉和奶油黏合的變化。
所使用的巧克力是50％可可脂的巧克力。巧克力切塊，不可太碎，烘焙後才可以擁有整顆巧克力優質的口感。
切條的杏桃乾。Remark：也可以用葡萄乾，或是家裡剩下的鳳梨乾， 糖漬水果，蜜餞等等。。。如果喜歡堅果，也可以少量加入。
鮮奶，酸奶油，鮮奶油，高脂肪奶油
替換食材之前，是不是必須先瞭解食材本身的特性？？個人覺得實屬必要。
不是所有流質的食材，例如鮮奶和鮮奶油是一樣的。
乳製品在各國因規定標準不一，成分中乳脂肪含量也略有不同。
奧地利的乳製品依乳脂肪成分的區分如下：
|
產品名稱 |
乳脂肪含量 |
最佳保存溫度 |
|
低脂肪酸奶油 |
0.1％ |
+3至＋9 °C |
|
低脂肪鮮奶油 leicht-schlagobers |
18％ |
+3至＋9 °C |
|
低脂肪原味優格 Naturjoghurt |
0.1％ |
+3至＋9 °C |
|
低脂鮮奶 |
0.1％ |
+3至＋9 °C |
|
半脂肪奶油 Halbfett butter |
39％ |
+3至＋9 °C |
|
咖啡煉乳 |
10％ |
室溫 開封後冷藏 +3至＋9 °C |
|
保久乳 |
1.5％－3.5％ |
室溫 開封後冷藏 +3至＋9 °C |
|
全脂鮮奶 Vollmilch 3,5 % |
3.5％ |
+3至＋9 °C |
|
酸牛奶 Buttermilch, Sauermilch |
1％－3.5％ |
+4至＋8 °C |
|
馬斯卡彭乳酪 Mascarpone |
85％ |
+4至＋9 °C |
|
法式鮮奶油 Crème Fraîche |
15％ |
+3至＋9 °C |
|
全脂原味優格 Naturjoghurt |
1％－3.6％ |
+4至＋6°C |
|
酸奶油製奶油 Sauerrahmbutter |
82％ |
+6至＋8°C |
|
奶油 Butter |
82％ |
低於＋6°C |
|
奧地利奶酪 Speisetopfen |
20％ |
低於＋6°C |
烘焙是一個依靠練習而學習的技藝。靠手的操練，進而得到經驗和記憶。
即使是一個簡單的司康，如果沒有掌握製作的技巧，也能讓口感和外觀上有著很大的區別
這是一個充滿著巧克力魔力的司康食譜，期待它也能在你的廚房裡爆發它的火花。
＊＊＊
請問鮮奶油可以用鮮奶或優格替代嗎？謝謝～
版主回覆：(10/04/2015 10:41:02 PM)
妳好，可以用優格，減少約10ml，可是口感會比較乾。
兩者的乳脂肪含量不同。
不建議用鮮奶。會造成麵團的溼度太高，口感也會受影響
。
有一次去誠品巧遇老師新書發表會,後來又在不萊嗯頻道看見老師的影片,進來老師的網站,發現好躲寶藏
謝謝老師分享的司康食譜,我把杏桃換成自製的橙皮,客人的反應很好
這也是我第一次知道有別於在市面上比較少見的司康口味,只是蜂蜜葡萄司康還一直無法掌握攪拌技巧,希望多練習幾次能有好一點的成品
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2327069897514727&set=a.2245985795623138&type=3&theater
這是我發布的FB,有註明出處喔!謝謝老師
問候yu-yuan安好，我嘗試打開妳所給我的連結，不過或許因為我們並非FB的好友關係，加上連結並不是開放“公開”，所以連結是無效的。我看不見。
如果不方便設定為公開，可以將成品照片從 奧地利寶盒 的FB專頁 留言給我。
謝謝yu-yuan，祝福安好。
問候yu-yuan安好，
很高興能有遇見的緣份，去年3月16日在誠品的發表會是我個人非常值得紀念的日子。
謝謝妳在我的網站裡找到妳所尋找的，希望妳的橙橘巧克力司康能為妳帶來更多生意於客源。
對於蜂蜜葡萄司康的製作，如果有任何其他問題，可以再留言給我。
祝福新的一年平安如意 財源滾滾。