巧克力杏桃司康 | Chocolate Apricot Scones
巧克力杏桃司康 | Chocolate Apricot Scones
巧克力的 另一種淪陷
巧克力的 全方位征服
巧克力杏桃司康 食材
巧克力杏桃司康 食譜原出處: myrecipes.com 的 Chocolate Cherry Scone
巧克力杏桃司康 製作步驟
烤箱預熱至上下溫210°C (這個溫度沒有錯誤)
烤盤鋪上烤紙,備用。
1.)巧克力杏桃司康 所需食材。
2.)+3.)乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,鹽,先混合攪拌。
1.)乾粉中加入細砂糖。
2.)攪拌均勻。
1.)無鹽奶油切成小塊(從冰箱直接取出使用)。
2.)將奶油加入乾粉與糖中,用手動攪拌器混合。也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。
1.)加入鮮奶油。
2.)用刮刀,輕輕慢慢的將麵團混合成形。
麵團混合:攪拌過度和力量過大,都會影響層次。
1.)加入碎切成塊的巧克力塊。
2.)加入切丁或切條的杏桃乾。
Remark:也可以用葡萄乾,或是家裡剩下的鳳梨乾, 糖漬水果,蜜餞等等。。。如果喜歡堅果,也可以少量加
1.)在工作檯略撒上麵粉。整型成直徑約20cm的圓形。
2.)切割為八等份。
3.)個別放在鋪好烤紙的烤盤上。切割後的司康,特別軟,可以考慮用平頭的鏟子來協助。
1.)可以在司康上刷上鮮奶油(份量外)來增加香氣。
2.)在預熱至上下溫210°C的烤箱中(這個溫度沒有錯誤),烘焙13-15分鐘。
完成後,放置於網架上冷卻。 剛出爐時,司康非常非常的軟,千萬不要移動,以免碎裂變形。
寶盒小小囉嗦一下
司康製作,一定要使用冰箱冷藏的奶油。
這裡麵團的混合,只能說是混合,不是攪拌。麵團一旦出筋,司康的口感就不好了。司康的口感優劣,是以採用的製作方式是否正確為主。
這裡可以看看麵團混合入奶油時,乾粉和奶油黏合的變化。
所使用的巧克力是50%可可脂的巧克力。巧克力切塊,不可太碎,烘焙後才可以擁有整顆巧克力優質的口感。
切條的杏桃乾。Remark:也可以用葡萄乾,或是家裡剩下的鳳梨乾, 糖漬水果,蜜餞等等。。。如果喜歡堅果,也可以少量加入。
鮮奶,酸奶油,鮮奶油,高脂肪奶油
替換食材之前,是不是必須先瞭解食材本身的特性??個人覺得實屬必要。
不是所有流質的食材,例如鮮奶和鮮奶油是一樣的。
乳製品在各國因規定標準不一,成分中乳脂肪含量也略有不同。
奧地利的乳製品依乳脂肪成分的區分如下:
產品名稱 |
乳脂肪含量 |
最佳保存溫度 |
低脂肪酸奶油 |
0.1% |
+3至+9 °C |
低脂肪鮮奶油 leicht-schlagobers |
18% |
+3至+9 °C |
低脂肪原味優格 Naturjoghurt |
0.1% |
+3至+9 °C |
低脂鮮奶 |
0.1% |
+3至+9 °C |
半脂肪奶油 Halbfett butter |
39% |
+3至+9 °C |
咖啡煉乳 |
10% |
室溫 開封後冷藏 +3至+9 °C |
保久乳 |
1.5%-3.5% |
室溫 開封後冷藏 +3至+9 °C |
全脂鮮奶 Vollmilch 3,5 % |
3.5% |
+3至+9 °C |
酸牛奶 Buttermilch, Sauermilch |
1%-3.5% |
+4至+8 °C |
馬斯卡彭乳酪 Mascarpone |
85% |
+4至+9 °C |
法式鮮奶油 Crème Fraîche |
15% |
+3至+9 °C |
全脂原味優格 Naturjoghurt |
1%-3.6% |
+4至+6°C |
酸奶油製奶油 Sauerrahmbutter |
82% |
+6至+8°C |
奶油 Butter |
82% |
低於+6°C |
奧地利奶酪 Speisetopfen |
20% |
低於+6°C |
烘焙是一個依靠練習而學習的技藝。靠手的操練,進而得到經驗和記憶。
即使是一個簡單的司康,如果沒有掌握製作的技巧,也能讓口感和外觀上有著很大的區別
這是一個充滿著巧克力魔力的司康食譜,期待它也能在你的廚房裡爆發它的火花。
***
請問鮮奶油可以用鮮奶或優格替代嗎?謝謝~
版主回覆:(10/04/2015 10:41:02 PM)
妳好,可以用優格,減少約10ml,可是口感會比較乾。
兩者的乳脂肪含量不同。
不建議用鮮奶。會造成麵團的溼度太高,口感也會受影響
。
有一次去誠品巧遇老師新書發表會,後來又在不萊嗯頻道看見老師的影片,進來老師的網站,發現好躲寶藏
謝謝老師分享的司康食譜,我把杏桃換成自製的橙皮,客人的反應很好
這也是我第一次知道有別於在市面上比較少見的司康口味,只是蜂蜜葡萄司康還一直無法掌握攪拌技巧,希望多練習幾次能有好一點的成品
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2327069897514727&set=a.2245985795623138&type=3&theater
這是我發布的FB,有註明出處喔!謝謝老師
問候yu-yuan安好,我嘗試打開妳所給我的連結,不過或許因為我們並非FB的好友關係,加上連結並不是開放“公開”,所以連結是無效的。我看不見。
如果不方便設定為公開,可以將成品照片從 奧地利寶盒 的FB專頁 留言給我。
謝謝yu-yuan,祝福安好。
問候yu-yuan安好,
很高興能有遇見的緣份,去年3月16日在誠品的發表會是我個人非常值得紀念的日子。
謝謝妳在我的網站裡找到妳所尋找的,希望妳的橙橘巧克力司康能為妳帶來更多生意於客源。
對於蜂蜜葡萄司康的製作,如果有任何其他問題,可以再留言給我。
祝福新的一年平安如意 財源滾滾。