香蕉司康 | Banana Scone

香蕉司康 | Banana Scone

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不會做月餅 不會烤蛋黃酥+其他酥

只好一直做司康:香蕉司康

 

香蕉司康 食材

香蕉康 食譜原出處: 澳洲好友 Sue & Phil 的家庭食譜

Remark: 食材中,泡打粉與鹽,都應該使用烘焙標準量匙衡量,以平匙為準。

泡打粉,是一大匙 = 15g。

鹽,是 四分之一 小匙。

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香蕉司康 製作步驟

烤箱預熱至上下溫210°C (這個溫度沒有錯誤)

烤盤鋪上烤紙,備用。

乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,鹽,先混合攪拌。

乾粉中加入細砂糖。攪拌均勻。無鹽奶油切成小塊(從冰箱直接取出使用)。

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1.)香蕉司康 所需食材。

2.)將奶油加入乾粉與糖中,用兩隻叉子混合成油粉。也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。

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1.)加入優格。建議120ml開始加入,依照麵團吸水狀況,斟酌加入(也可使用鮮奶油。)

2.)用叉子,輕輕慢慢的將麵團混合成形。 叉子在連續混合動作後,會慢慢結成小麵團塊。

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1.)加入碎切成小塊的香蕉。

2.)加入打散的雞蛋,繼續用兩隻叉子混合。直到看不到麵粉粒即可。不可過度攪拌,造成麵團出筋。

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1.)麵團完成後的樣子,略為看得見奶油塊和優格,而這正是正確的麵團質地。

2.)用兩隻大湯匙舀出來麵團,放置與舖好烤紙的烤盤上,中間留下間距。約為12份。

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在預熱至上下溫210°C的烤箱中(這個溫度沒有錯誤),烘焙13-15分鐘。

完成後,放置於網架上冷卻。 剛出爐時,司康非常非常的軟,千萬不要移動,以免碎裂變形。

我另外製作了焦糖,淋在香蕉司康上來增加整個司康的口感體驗。

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寶盒小小囉嗦一下:

司康製作,一定要使用冰箱冷藏的奶油。冷藏的優格。

這個食譜中所使用的優格,也可以用15%乳脂肪含量的法式鮮奶油Crème Fraîche來製作。如果使用法式鮮奶油,因其特優的乳脂,整個司康的口感上會更酥鬆,乳香味更濃郁。比優格,我個人更喜歡法式鮮奶油的味道。

司康的口感優劣,是取決於採用的製作方式是否正確。

在短短的時間裡,發佈了三個司康食譜,這之間,試做成品超過80%的失敗原因是因為“攪拌過度”。可是,到底什麼是攪拌過度:攪拌過度的司康是均勻的麵團,有光澤而平滑。《─ 這是不正確的。

而正確的司康麵團則是像是混合未完成的麵疙瘩。

另外的錯誤發生在最後:麵團用擀麵杖滾壓成麵餅。只要麵團經過“壓”,就會失去鬆的特質。

完成後,放在烤紙上方時,不要用手滾圓。因為這樣的動作一樣會影響司康麵團中的空氣。手溫也會讓麵團中的油脂融化。

司康,最好吃是在出爐後溫熱時享用。配著咖啡,特別暇意。隔天也可以再在未預熱的烤箱內,以150°C烘烤十分鐘左右,一樣可以溫熱享受。

司康在室溫中保存時間不長,可以放入冷凍室內,可以保存一個月的時間。

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特別感謝Cherry Huang 分享她的 “雙叉子製作方式”

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這個香蕉司康食譜叉子製作方式的誕生,必須特別謝謝Cherry Huang。

是她在經過不斷的嚐試時,分享了她以叉子混合麵團的方式給我,在這次製作時,我特別嚐試了她所採用的方式,進而發現以兩隻叉子混合,可以避免過度攪拌的問題,而成就最好的司康質地,保持司康的鬆酥口感。

對於家裡沒有太多烘焙器材的小家庭,這樣的簡單操作方法也特別讓人喜歡。

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今天跟久未聯絡的弟弟在Skype先是互相祝福了中秋節,之後談起了生活。

一直在挑戰馬拉松的弟弟告訴我,他明年將參加一個100公里的長距離,高難度賽程。他問起為什麼目前極其忙碌又在極度工作壓力下的我,怎麼能找到那麼多時間烘焙和分享。

“因為這是我喜歡的事,為了自己喜歡的東西,不論你多忙,你都會找到時間。就像你,不管你多忙,你還是能找出練跑的時間是一樣的。” 我這麼回答一樣很忙碌的他。

對於我,烘焙,其實是一種 “心靈的逃亡”。

它,帶給我新的力量,和沈澱的方法。

關於這樣的說法,我想只有“狂熱份子”可以瞭解。

生命,那麼短,有了一個癡迷的理由,就讓短短生命裡,增加了更多的色彩。

 

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6 Comments

  1. Claire
  2. 克莉絲汀
  3. 克莉絲汀
  4. 克莉絲汀

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