香蕉司康 | Banana Scone

香蕉司康 | Banana Scone

不會做月餅 不會烤蛋黃酥＋其他酥

只好一直做司康：香蕉司康

香蕉司康 食材

香蕉康 食譜原出處： 澳洲好友 Sue & Phil 的家庭食譜

Remark： 食材中，泡打粉與鹽，都應該使用烘焙標準量匙衡量，以平匙為準。

＊ 泡打粉，是一大匙 ＝ 15g。

＊ 鹽，是 四分之一 小匙。

香蕉司康 製作步驟

烤箱預熱至上下溫210°C （這個溫度沒有錯誤）

烤盤鋪上烤紙，備用。

乾粉類：低筋麵粉，泡打粉，鹽，先混合攪拌。

乾粉中加入細砂糖。攪拌均勻。無鹽奶油切成小塊（從冰箱直接取出使用）。

1.）香蕉司康 所需食材。

2.）將奶油加入乾粉與糖中，用兩隻叉子混合成油粉。也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。

1.）加入優格。建議120ml開始加入，依照麵團吸水狀況，斟酌加入（也可使用鮮奶油。）

2.）用叉子，輕輕慢慢的將麵團混合成形。 叉子在連續混合動作後，會慢慢結成小麵團塊。

1.）加入碎切成小塊的香蕉。

2.）加入打散的雞蛋，繼續用兩隻叉子混合。直到看不到麵粉粒即可。不可過度攪拌，造成麵團出筋。

1.）麵團完成後的樣子，略為看得見奶油塊和優格，而這正是正確的麵團質地。

2.）用兩隻大湯匙舀出來麵團，放置與舖好烤紙的烤盤上，中間留下間距。約為12份。

在預熱至上下溫210°C的烤箱中（這個溫度沒有錯誤），烘焙13－15分鐘。

完成後，放置於網架上冷卻。 剛出爐時，司康非常非常的軟，千萬不要移動，以免碎裂變形。

我另外製作了焦糖，淋在香蕉司康上來增加整個司康的口感體驗。

寶盒小小囉嗦一下:

司康製作，一定要使用冰箱冷藏的奶油。冷藏的優格。

這個食譜中所使用的優格，也可以用15％乳脂肪含量的法式鮮奶油Crème Fraîche來製作。如果使用法式鮮奶油，因其特優的乳脂，整個司康的口感上會更酥鬆，乳香味更濃郁。比優格，我個人更喜歡法式鮮奶油的味道。

司康的口感優劣，是取決於採用的製作方式是否正確。

在短短的時間裡，發佈了三個司康食譜，這之間，試做成品超過80％的失敗原因是因為“攪拌過度”。可是，到底什麼是攪拌過度：攪拌過度的司康是均勻的麵團，有光澤而平滑。《─ 這是不正確的。

而正確的司康麵團則是像是混合未完成的麵疙瘩。

另外的錯誤發生在最後：麵團用擀麵杖滾壓成麵餅。只要麵團經過“壓”，就會失去鬆的特質。

完成後，放在烤紙上方時，不要用手滾圓。因為這樣的動作一樣會影響司康麵團中的空氣。手溫也會讓麵團中的油脂融化。

司康，最好吃是在出爐後溫熱時享用。配著咖啡，特別暇意。隔天也可以再在未預熱的烤箱內，以150°C烘烤十分鐘左右，一樣可以溫熱享受。

司康在室溫中保存時間不長，可以放入冷凍室內，可以保存一個月的時間。

特別感謝Cherry Huang 分享她的 “雙叉子製作方式”

這個香蕉司康食譜叉子製作方式的誕生，必須特別謝謝Cherry Huang。

是她在經過不斷的嚐試時，分享了她以叉子混合麵團的方式給我，在這次製作時，我特別嚐試了她所採用的方式，進而發現以兩隻叉子混合，可以避免過度攪拌的問題，而成就最好的司康質地，保持司康的鬆酥口感。

對於家裡沒有太多烘焙器材的小家庭，這樣的簡單操作方法也特別讓人喜歡。

今天跟久未聯絡的弟弟在Skype先是互相祝福了中秋節，之後談起了生活。

一直在挑戰馬拉松的弟弟告訴我，他明年將參加一個100公里的長距離，高難度賽程。他問起為什麼目前極其忙碌又在極度工作壓力下的我，怎麼能找到那麼多時間烘焙和分享。

“因為這是我喜歡的事，為了自己喜歡的東西，不論你多忙，你都會找到時間。就像你，不管你多忙，你還是能找出練跑的時間是一樣的。” 我這麼回答一樣很忙碌的他。

對於我，烘焙，其實是一種 “心靈的逃亡”。

它，帶給我新的力量，和沈澱的方法。

關於這樣的說法，我想只有“狂熱份子”可以瞭解。

生命，那麼短，有了一個癡迷的理由，就讓短短生命裡，增加了更多的色彩。

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