香蕉司康 | Banana Scone
香蕉司康 | Banana Scone
不會做月餅 不會烤蛋黃酥＋其他酥
只好一直做司康：香蕉司康
香蕉司康 食材
香蕉康 食譜原出處： 澳洲好友 Sue & Phil 的家庭食譜
Remark： 食材中，泡打粉與鹽，都應該使用烘焙標準量匙衡量，以平匙為準。
＊ 泡打粉，是一大匙 ＝ 15g。
＊ 鹽，是 四分之一 小匙。
香蕉司康 製作步驟
烤箱預熱至上下溫210°C （這個溫度沒有錯誤）
烤盤鋪上烤紙，備用。
乾粉類：低筋麵粉，泡打粉，鹽，先混合攪拌。
乾粉中加入細砂糖。攪拌均勻。無鹽奶油切成小塊（從冰箱直接取出使用）。
1.）香蕉司康 所需食材。
2.）將奶油加入乾粉與糖中，用兩隻叉子混合成油粉。也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。
1.）加入優格。建議120ml開始加入，依照麵團吸水狀況，斟酌加入（也可使用鮮奶油。）
2.）用叉子，輕輕慢慢的將麵團混合成形。 叉子在連續混合動作後，會慢慢結成小麵團塊。
1.）加入碎切成小塊的香蕉。
2.）加入打散的雞蛋，繼續用兩隻叉子混合。直到看不到麵粉粒即可。不可過度攪拌，造成麵團出筋。
1.）麵團完成後的樣子，略為看得見奶油塊和優格，而這正是正確的麵團質地。
2.）用兩隻大湯匙舀出來麵團，放置與舖好烤紙的烤盤上，中間留下間距。約為12份。
在預熱至上下溫210°C的烤箱中（這個溫度沒有錯誤），烘焙13－15分鐘。
完成後，放置於網架上冷卻。 剛出爐時，司康非常非常的軟，千萬不要移動，以免碎裂變形。
我另外製作了焦糖，淋在香蕉司康上來增加整個司康的口感體驗。
寶盒小小囉嗦一下:
司康製作，一定要使用冰箱冷藏的奶油。冷藏的優格。
這個食譜中所使用的優格，也可以用15％乳脂肪含量的法式鮮奶油Crème Fraîche來製作。如果使用法式鮮奶油，因其特優的乳脂，整個司康的口感上會更酥鬆，乳香味更濃郁。比優格，我個人更喜歡法式鮮奶油的味道。
司康的口感優劣，是取決於採用的製作方式是否正確。
在短短的時間裡，發佈了三個司康食譜，這之間，試做成品超過80％的失敗原因是因為“攪拌過度”。可是，到底什麼是攪拌過度：攪拌過度的司康是均勻的麵團，有光澤而平滑。《─ 這是不正確的。
而正確的司康麵團則是像是混合未完成的麵疙瘩。
另外的錯誤發生在最後：麵團用擀麵杖滾壓成麵餅。只要麵團經過“壓”，就會失去鬆的特質。
完成後，放在烤紙上方時，不要用手滾圓。因為這樣的動作一樣會影響司康麵團中的空氣。手溫也會讓麵團中的油脂融化。
司康，最好吃是在出爐後溫熱時享用。配著咖啡，特別暇意。隔天也可以再在未預熱的烤箱內，以150°C烘烤十分鐘左右，一樣可以溫熱享受。
司康在室溫中保存時間不長，可以放入冷凍室內，可以保存一個月的時間。
特別感謝Cherry Huang 分享她的 “雙叉子製作方式”
這個香蕉司康食譜叉子製作方式的誕生，必須特別謝謝Cherry Huang。
是她在經過不斷的嚐試時，分享了她以叉子混合麵團的方式給我，在這次製作時，我特別嚐試了她所採用的方式，進而發現以兩隻叉子混合，可以避免過度攪拌的問題，而成就最好的司康質地，保持司康的鬆酥口感。
對於家裡沒有太多烘焙器材的小家庭，這樣的簡單操作方法也特別讓人喜歡。
今天跟久未聯絡的弟弟在Skype先是互相祝福了中秋節，之後談起了生活。
一直在挑戰馬拉松的弟弟告訴我，他明年將參加一個100公里的長距離，高難度賽程。他問起為什麼目前極其忙碌又在極度工作壓力下的我，怎麼能找到那麼多時間烘焙和分享。
“因為這是我喜歡的事，為了自己喜歡的東西，不論你多忙，你都會找到時間。就像你，不管你多忙，你還是能找出練跑的時間是一樣的。” 我這麼回答一樣很忙碌的他。
對於我，烘焙，其實是一種 “心靈的逃亡”。
它，帶給我新的力量，和沈澱的方法。
關於這樣的說法，我想只有“狂熱份子”可以瞭解。
生命，那麼短，有了一個癡迷的理由，就讓短短生命裡，增加了更多的色彩。
＊＊＊
感謝老師外酥內軟的香蕉司康…
版主回覆：(09/30/2015 09:56:43 PM)
很高興妳喜歡這個食譜，希望它的美味滿足了每一個妳所愛的人。
請問
這食譜可否不加香蕉？
我想做起司口味的
版主回覆：(10/02/2015 08:01:42 PM)
妳好，這個食譜我並沒有做過起司口味的。
如果想嚐試鹹味起司的食譜，或許可以看看 雙起司馬芬食譜： http://pilger.pixnet.net/blog/post/300295688
老師謝謝您的指導^^
我買了泡打粉了 改天再來試試(啾)
版主回覆：(10/04/2015 08:10:42 AM)
妳好，
謝謝妳給予香蕉司康另一個機會。
祝福烘焙愉快。
請問老師，我的麵糰很黏，無法用模型切割，這樣對嗎？
版主回覆：(02/17/2016 07:52:04 PM)
克莉絲汀，妳好，祝福新年快樂。
香蕉司康的麵糰的確比較黏，但不致於不能切割。
優格的量，是在120-150g 之間，應該因麵團的濕度來調整，這個在文中有提到： 1.）加入優格。建議120ml開始加入，依照麵團吸水狀況，斟酌加入（也可使用鮮奶油。）
如果妳看完步驟，這個司康是用湯匙舀出來的，沒有做造型，如果這樣操作的話，麵團就算太潮濕，也沒有關係的（如果麵團水分過多，烘焙出來比較平）。
希望這裡的回覆對妳再次操作時，有所幫助
謝謝寶盒老師回答
版主回覆：(02/18/2016 08:52:08 PM)
祝福，希望香蕉司康的口感與味道都達到了妳的期望
剛留言沒成功，老師新年快樂 ^^
我後來好黏無法成型，靈機一動用紙杯裝，上面灑些核桃，出爐成品好香好好吃喔！ 有點像…………馬芬蛋糕，哈哈！
版主回覆：(02/18/2016 08:51:17 PM)
克莉絲汀，妳好，
用馬芬杯的方法，真不錯。
也是種方法。
寶盒老師 您好：
本文— 1.）香蕉司康 所需食材。
2.）將奶油加入乾粉與糖中，用兩隻叉子混合成油粉。也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。
1.） 與 2.）的照片顛倒了,請修正.
祝 安
謝謝您的食譜和詳細說明，試了幾個香蕉司康食譜，這是我最喜歡的一個，也讓我不再堅持把它整成司康的「樣子」，外酥內鬆軟的口感比整齊劃一的樣子重要多了。麵團確實比較濕不易立體成型，我後來用冰淇淋勺同時挖出與整形，覺得很方便，烤出來也很可愛
很高興您也喜歡我的香蕉司康食譜。
一如您所說，滋味比模樣，的確重要許多。畢竟這也是為所愛的人料理與烘焙的主要目的。
希望美味司康繼續陪伴您度過許多快樂時光。