製作司康的三種手法 | Scone Baking Guide

製作司康的三種手法 | Scone Baking Guide

司康是個食材簡單，迅速成品又讓人喜愛的烘焙點心。準備好應有的食材，從製作到完成，不到三十分鐘。特別適合忙碌的現代人與出現應急狀況時。而烘焙這麼美味的司康，最難的部分，就屬於製作的手法。

大家都知道司康的口感優劣，是取決於採用的製作方式是否正確。

在短短的時間裡，發佈了三個司康食譜，這過去幾個禮拜在無數的私訊中發現，試做成品超過80％的失敗原因是因為“攪拌過度”。可是，到底什麼是攪拌過度？攪拌過度的司康是：均勻的麵團，有光澤而平滑。－－》 這是不正確的《－－

而正確的司康麵團則是像是混合未完成的麵疙瘩。略為看得見奶油塊，而這正是正確的麵團質地。

另外的錯誤發生在最後：麵團用擀麵杖滾壓成麵餅。只要麵團經過“壓”，就會失去鬆的特質。

完成後，放在烤紙上方時，不要用手滾圓。因為這樣的動作一樣會影響司康麵團中的空氣。手溫也會讓麵團中的油脂融化。

這裡介紹三種司康製作方式:

1.）手指尖搓麵法

2.）打蛋器混合法

3.）雙叉子混合法

特別感謝Cherry Huang分享她所發明的“雙叉子製作方式”

這個香蕉司康食譜叉子製作方式的誕生，必須特別謝謝Cherry Huang。是她在經過不斷的嚐試時，分享了她以叉子混合麵團的方式給我，在這次製作時，我特別嚐試了她所採用的方式，進而發現以兩隻叉子混合，可以避免過度攪拌的問題，而成就最好的司康質地，保持司康的鬆酥口感。

對於家裡沒有太多烘焙器材的小家庭，這樣的簡單操作方法也特別讓人喜歡。

希望大家都可以享受到正確製作後司康的酥鬆美味。

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