奧地利林茲蛋糕 | Linzer Torte

奧地利林茲蛋糕 | Linzer Torte

生活裡的枝節與風塵

以這圓滿甜蜜說從頭

奧地利 林茲蛋糕 食材

奧地利 林茲蛋糕 食譜原出處： 奧地利 Billa Frischgekocht 雜誌

奧地利 林茲蛋糕 製作步驟

分離式派模一個，直徑20cm。

＊第一段製作步驟

1.）林茲蛋糕所需食材。

2.＋3.）將乾粉類：低筋麵粉中加入細砂糖。

依序加入：杏仁磨成的細粉，泡打粉，肉桂粉，丁香粉，鹽。

（如果不喜歡肉桂，或是沒有丁香粉，可以省略。不過，整個味道就不同了。）

仔細用手動攪拌器攪拌混合。

加入冷藏的無鹽奶油（奶油一定要使用從冰箱取出的奶油），以刮板，叉子或是派皮切割攪拌器混合成粗碎粒的麵疙瘩。

1.）雞蛋打散。

2.）加入雞蛋。

3.）加入蘭姆酒（奧地利傳統食譜，是以櫻桃蘭姆酒 Kirschrum 作為提味食材，不建議省略。）

1.）最後用叉子略為混合成均勻的麵團，這裡的均勻不是光滑。

2.）麵團過度攪拌，過度操作會導致口感乾澀，失卻酥潤特質。

3.）麵團用保鮮模或是乾淨塑膠袋包裝好，放入冰箱冷藏60分鐘，隔夜也可以。

＊第二段製作步驟

烤箱預熱至上下溫 170°C。

分離式派模一個，直徑20cm。仔細抹油撒粉，多餘的麵粉要倒出來。

1.）工作檯上舖上烤紙，撒上少許麵粉。（除卻烤紙，也可以使用保鮮模。）

2.）取約三分之二的麵團，用擀麵杖將麵團擀成一個直徑約26cm圓形麵餅（派皮）。

3.）這裡介紹一種幫助麵餅轉移，保持完整性的操作方式：用一寬平的平盤放在烘焙紙的下方，來支撐整個麵餅。

1.）將麵餅翻蓋在烤模上方。仔細將周圓的麵餅壓入烤模。移除邊緣多餘的麵團。

2.）仔細填入準備好的果醬。

Remark：這裡使用了野越橘果醬。或是採用其他酸味高的果醬 如：酸櫻桃果醬，小紅莓果醬，紅醋栗果醬，蔓越橘果醬⋯⋯等等。奧地利正統的做法，是以酸味濃郁的紅醋栗果醬為上選。

遵循林茲蛋糕的色澤特色，一定選用紅色的果醬。

1.）將剩下的麵團，用手搓成長條狀，作出網狀的造型。（這裡製作的“麵條”過粗，所以在烘焙後，看不見底下的果醬，缺乏了林茲蛋糕應有的特色，是個敗筆。）

2.）記得將周緣的麵團壓平，壓緊。

在預熱好至170°C的烤箱中下層，烘焙約40－45分鐘。如果30分鐘後上色太快，可以在上方鋪上錫箔紙。（我沒有作這個動作）

烘焙後，烤箱熄火，林茲蛋糕應該留在半開門烤箱中20分鐘，讓蛋糕在烤箱餘溫中慢慢降溫熟成。再移到網架上冷卻。

在蛋糕完全冷卻前，不可脫模。否則會因為蛋糕酥鬆的質地而整個碎裂。

奧地利 林茲蛋糕 麵團製作的動作細解

這個採用全蛋法製作的林茲蛋糕，最重要的是在製作中的方式：可以使用手指，也可以使用叉子，刮板，刮刀，派皮切割工具⋯⋯，無論如何，就是不能用電動攪拌機。

使用冷藏的奶油，是絕對必要的。麵團加入奶油之後，一定注意混合的方式，以避免麵粉因攪拌而出筋。

麵粉如過度攪拌，整個蛋糕的口感就會被影響：變乾，變硬，而且出油。

除此之外，麵團過度操作的情況下，會需要比較長的冷藏時間，否則因為麵團中的奶油過軟在製作時，不容易操作。

麵團只要＊搓混合＊就好，不可以：揉／拍／壓／摔。 以免麵粉出筋，失去應該有的酥潤口感。

這裡特別以細步分割動作圖片，幫助解說，在整個過程中麵團所發生的變化。（八張圖檔順序：左至右，上至下）

－》 －》

  －》  －》

  －》 －》

（八張圖檔順序：左至右，上至下）

寶盒小小囉嗦一下：

這個林茲蛋糕的提示重點都在步驟裡，請在操作時先看完操作的重點，特別在麵團操作部分，就一定能擁有成功的作品。

關於林茲蛋糕 Linzer Torte：奧地利的Admont Abbey阿德蒙特修道院所珍藏1653年的料理書中，就有林茲蛋糕食譜，是歷史上有關林茲蛋糕最早的記載。

奧地利的Admont Abbey阿德蒙特修道院的圖書館內景。Wiki網絡截圖

蛋糕裡雖然加入了酒精，而因為蛋糕經過170°C的高溫烘焙，時間超過30分鐘，所以不會有酒精殘留在蛋糕中，家裡如有老人，小孩和病患都可以不必顧慮蛋糕中的酒精。

林茲蛋糕的做法，現代奧地利人發展出了分蛋法的方式，當使用分蛋法方式製作時，可以不必加入泡打粉，但是整個蛋糕的烤溫和時間必須作很大的調整，主要以低溫，長時間烘焙來避免蛋糕膨脹過高，而失去酥鬆的質地。

林茲蛋糕最佳的賞味期是在24小時後，當酸味果醬完全浸入蛋糕之後，滋味最上乘。

在發佈林茲蛋糕時，自己寫下了：這裡的蛋糕做得不對，因為上方的織網太粗，因而造成看不見中間間隔中的果醬，卻意外的成就另一種紋路。

好朋友美雲因此回覆了我：有時候不要對自己要求太高，這樣會很累喔！

知道什麼是幸運嗎？

幸運就是：就算做不好，非常不好，趕來拍肩膀安慰妳，還會給妳大大的擁抱的，還是那個叫做＊朋友＊的人。

＊＊＊