蜂蜜葡萄乾司康 | Honey and Raisin Scones

蜂蜜葡萄乾司康 | Honey and Raisin Scones

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甜蜜啟航 夢想揚帆

為一位朋友的後半生事業 獻上祝福

 

蜂蜜葡萄乾司康 食材

蜂蜜葡萄乾司康食譜原出處: 英國 Abandon Spoon

可以製作約12-16個司康。

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蜂蜜葡萄乾司康 製作步驟

烤箱預熱至上下溫210°C

烤盤鋪上烤紙,備用。

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1.)蜂蜜葡萄乾司康 所需食材。

2.) 準備一個直徑5公分的切割模,或是使用相同大小的玻璃杯或是其他圓體的器皿。

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1.)這裡的使用的是花蜂蜜。

2.)酒漬葡萄乾,將葡萄乾在使用前一天/或是多日,泡入蘭姆酒,伏特加,或是琴酒中,裝罐密封。使用前,取出瀝乾,就可以使用了。

3.)乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,鹽,先混合攪拌後,過篩後放入大容器中。

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1.)雞蛋打散。

2.)雞蛋加入鮮奶中。

3.)再加入蜂蜜。備用。

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1.)在過篩好的乾粉中加入冷藏的無鹽奶油(奶油一定要使用從冰箱取出的奶油)。

2.)以刮板,叉子或是派皮切割攪拌器混合成粗碎粒的麵疙瘩。

3.)加入蜂蜜蛋奶,建議先加入約四分之三,視麵團溼度再適量調整加入。

Remark:因麵粉吃水量不同,所以或許有些微的差異。這裡正確的麵團溼度較高,也會略為黏手。

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1.)用叉子,將麵團混合成形。請混合成團就好,麵團應該是不均勻的,而不是光滑有光澤的。

2.)加入酒漬葡萄乾。

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1.)完成後麵團的狀態。

2.)工作檯上篩少許麵粉。

3.)司康麵團。

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司康麵團上再篩上少許麵粉。

要用篩子哦,因為如果使用太多麵粉,會讓整個司康的比例改變,司康會因為麵粉太多的關係,而變得比較乾燥。

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略為翻折。如果有點黏手,再用篩子篩上點麵粉。

滾平,再翻折。在使用擀麵杖時,不要壓,以保留麵團中的空氣。

撒上少許葡萄乾(未浸泡過的)。

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1.)擀平成2-2.2公分的麵餅,上方撒上薄薄的麵粉。

2.)用5公分直徑的軋花模具,壓出司康。

3.)壓好的司康,建議用抹刀轉移到舖好烤紙的烤盤上。(以避免變形)

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司康上方刷上些鮮奶(份量外)。

在預熱至上下溫210°C的烤箱中(這個溫度沒有錯誤),烤箱中層,烘焙13-15分鐘。完成後就可趁熱享受。

可以製作約12-16個司康。

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寶盒小小囉嗦一下:

-製作司康一定要用冰箱裡冷藏的奶油。

-最忌過度攪拌:會導致司康失去酥鬆口感,外觀失去層次。

-司康的食材中的泡打粉,不可省卻,否則會變成乾烤的麵餅。

-檢查泡打粉的有效期限。份量是以標準量匙,小匙=5ml,一定要仔細衡量,以平匙為準。

-食材中的泡打粉,不可用小蘇打粉代替。不可減量。

-如果麵粉吃水量不同,可以增加/減少鮮奶,作調整。

-烘焙前,司康上方可以依照個人喜好:撒麵粉(如圖),刷奶油,蛋黃,或是蛋白

-司康可以以原味享受,或是搭配奶油,奶酪,果醬食用。各有風味。

司康裡雖然加入了酒精,而因為司康經過200°C的高溫烘焙,所以不會有酒精殘留,家裡如有老人,小孩和病患都可以不必顧慮司康中的酒精。

-沒有司康的軋花模,可以用口徑小的杯子作為軋花模子,可是周圍切口不會這麼美。也可用利刀切成方形,建議用5cm正方形,就可以依照建議溫度烘焙了。

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蜂蜜葡萄乾司康中沒有糖,所有的甜,倚仗的是自然蜂蜜的甜,與葡萄乾中的甜味。加上食材中只使用了低量的奶油,又以鮮奶來取代乳脂肪較高的鮮奶油,基本上是個滋味相當自然的司康。

這個食譜的發表,是為了祝福一位想為夢想投注全力的人。

在我們的世界裡,夢想,像一個火把,是路頭的一盞燈,也是胸中的一股激情,能帶著我們走很遠,很遠的地方。

謝謝每一位與我共享夢想的你。

 

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4 Comments

  1. Ines

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