蜂蜜葡萄乾司康 | Honey and Raisin Scones
蜂蜜葡萄乾司康 | Honey and Raisin Scones
甜蜜啟航 夢想揚帆
為一位朋友的後半生事業 獻上祝福
蜂蜜葡萄乾司康 食材
蜂蜜葡萄乾司康食譜原出處: 英國 Abandon Spoon
可以製作約12-16個司康。
蜂蜜葡萄乾司康 製作步驟
烤箱預熱至上下溫210°C。
烤盤鋪上烤紙,備用。
1.)蜂蜜葡萄乾司康 所需食材。
2.) 準備一個直徑5公分的切割模,或是使用相同大小的玻璃杯或是其他圓體的器皿。
1.)這裡的使用的是花蜂蜜。
2.)酒漬葡萄乾,將葡萄乾在使用前一天/或是多日,泡入蘭姆酒,伏特加,或是琴酒中,裝罐密封。使用前,取出瀝乾,就可以使用了。
3.)乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,鹽,先混合攪拌後,過篩後放入大容器中。
1.)雞蛋打散。
2.)雞蛋加入鮮奶中。
3.)再加入蜂蜜。備用。
1.)在過篩好的乾粉中加入冷藏的無鹽奶油(奶油一定要使用從冰箱取出的奶油)。
2.)以刮板,叉子或是派皮切割攪拌器混合成粗碎粒的麵疙瘩。
3.)加入蜂蜜蛋奶,建議先加入約四分之三,視麵團溼度再適量調整加入。
Remark:因麵粉吃水量不同,所以或許有些微的差異。這裡正確的麵團溼度較高,也會略為黏手。
1.)用叉子,將麵團混合成形。請混合成團就好,麵團應該是不均勻的,而不是光滑有光澤的。
2.)加入酒漬葡萄乾。
1.)完成後麵團的狀態。
2.)工作檯上篩少許麵粉。
3.)司康麵團。
司康麵團上再篩上少許麵粉。
要用篩子哦,因為如果使用太多麵粉,會讓整個司康的比例改變,司康會因為麵粉太多的關係,而變得比較乾燥。
略為翻折。如果有點黏手,再用篩子篩上點麵粉。
滾平,再翻折。在使用擀麵杖時,不要壓,以保留麵團中的空氣。
撒上少許葡萄乾(未浸泡過的)。
1.)擀平成2-2.2公分的麵餅,上方撒上薄薄的麵粉。
2.)用5公分直徑的軋花模具,壓出司康。
3.)壓好的司康,建議用抹刀轉移到舖好烤紙的烤盤上。(以避免變形)
司康上方刷上些鮮奶(份量外)。
在預熱至上下溫210°C的烤箱中(這個溫度沒有錯誤),烤箱中層,烘焙13-15分鐘。完成後就可趁熱享受。
可以製作約12-16個司康。
寶盒小小囉嗦一下:
-製作司康一定要用冰箱裡冷藏的奶油。
-最忌過度攪拌:會導致司康失去酥鬆口感,外觀失去層次。
-司康的食材中的泡打粉,不可省卻,否則會變成乾烤的麵餅。
-檢查泡打粉的有效期限。份量是以標準量匙,小匙=5ml,一定要仔細衡量,以平匙為準。
-食材中的泡打粉,不可用小蘇打粉代替。不可減量。
-如果麵粉吃水量不同,可以增加/減少鮮奶,作調整。
-烘焙前,司康上方可以依照個人喜好:撒麵粉(如圖),刷奶油,蛋黃,或是蛋白
-司康可以以原味享受,或是搭配奶油,奶酪,果醬食用。各有風味。
-司康裡雖然加入了酒精,而因為司康經過200°C的高溫烘焙,所以不會有酒精殘留,家裡如有老人,小孩和病患都可以不必顧慮司康中的酒精。
-沒有司康的軋花模,可以用口徑小的杯子作為軋花模子,可是周圍切口不會這麼美。也可用利刀切成方形,建議用5cm正方形,就可以依照建議溫度烘焙了。
蜂蜜葡萄乾司康中沒有糖,所有的甜,倚仗的是自然蜂蜜的甜,與葡萄乾中的甜味。加上食材中只使用了低量的奶油,又以鮮奶來取代乳脂肪較高的鮮奶油,基本上是個滋味相當自然的司康。
這個食譜的發表,是為了祝福一位想為夢想投注全力的人。
在我們的世界裡,夢想,像一個火把,是路頭的一盞燈,也是胸中的一股激情,能帶著我們走很遠,很遠的地方。
謝謝每一位與我共享夢想的你。
***
跟著老師的講解從南瓜司康到葡萄司康~慢慢的抓到了感覺 不過出來的型還是不夠標準 覺得還是在桿平上 抓不到訣竅~
版主回覆:(10/28/2015 08:07:36 PM)
親愛的茉莉,
在桿平時,不要壓。
請藉著擀麵杖本身的重量,用單手,讓擀麵杖在麵團上多次來回滾動。
請記住,這裡所採用的動作,與妳一般製作蔥油餅/擀麵餅的動作,完全不一樣。
就是因為不一樣,才有了不一樣的成果
剛剛依照老師的配方製作
烘烤時滿屋芳香 一烤完自己就禁不住嗑掉了2個 老公也嗑掉了3個
實在是太美味了
謝謝老師的分享 ….. ^___^
版主回覆:(12/23/2015 09:50:33 PM)
親愛的小艾,妳好,
請原諒因為一個重要的考試,延遲了回覆。
好高興妳也完成了成功又滿意的作品,我也好喜歡這個有著自然滋味的蜂蜜葡萄乾司康。
謝謝妳與我分享妳的喜樂,看到留言時,真的好開心 ^_^
祝福妳在更多的嘗試裡,找到甜蜜
給敬愛的老師 我今天又做了一回蜂蜜葡萄乾司康 (其實已經做過數回了)
每次的作品都有著滿滿的幸福與甜蜜喔 謝謝老師的分享
今天也要來分享在格裡 讓許多的好友也來擁有這份美麗的幸福滋味
版主回覆:(03/15/2016 09:20:35 PM)
親愛的小艾,謝謝妳
好喜歡擁有小艾手溫的蜂蜜葡萄乾司康。
好棒的層次,好美的線條,好豐盛的甜蜜。
一看就是好好吃的司康。
這樣享受家庭烘焙的幸福滋味,真是非常幸福。。。。。
給妳讚 讚 讚 咯。
今天照著食譜做 , 可是失敗了…內部沒熟。
可能是下午因為有事情就先將弄好的麵團先冷藏 ,
晚點才壓模烘烤 , 覺得傷心…
版主回覆:(08/15/2017 09:46:49 PM)
問候安好,
成品不如理想,真的很讓人傷心。
司康與麵包不同。不需要冷藏。
如果是內部沒有熟,原因,與烘焙溫度與烘焙時間有關。