蜂蜜葡萄乾司康 | Honey and Raisin Scones

蜂蜜葡萄乾司康 | Honey and Raisin Scones

甜蜜啟航 夢想揚帆

為一位朋友的後半生事業 獻上祝福

蜂蜜葡萄乾司康 食材

蜂蜜葡萄乾司康食譜原出處： 英國 Abandon Spoon

可以製作約12－16個司康。

蜂蜜葡萄乾司康 製作步驟

烤箱預熱至上下溫210°C。

烤盤鋪上烤紙，備用。

1.）蜂蜜葡萄乾司康 所需食材。

2.） 準備一個直徑5公分的切割模，或是使用相同大小的玻璃杯或是其他圓體的器皿。

1.）這裡的使用的是花蜂蜜。

2.）酒漬葡萄乾，將葡萄乾在使用前一天／或是多日，泡入蘭姆酒，伏特加，或是琴酒中，裝罐密封。使用前，取出瀝乾，就可以使用了。

3.）乾粉類：低筋麵粉，泡打粉，鹽，先混合攪拌後，過篩後放入大容器中。

1.）雞蛋打散。

2.）雞蛋加入鮮奶中。

3.）再加入蜂蜜。備用。

1.）在過篩好的乾粉中加入冷藏的無鹽奶油（奶油一定要使用從冰箱取出的奶油）。

2.）以刮板，叉子或是派皮切割攪拌器混合成粗碎粒的麵疙瘩。

3.）加入蜂蜜蛋奶，建議先加入約四分之三，視麵團溼度再適量調整加入。

Remark：因麵粉吃水量不同，所以或許有些微的差異。這裡正確的麵團溼度較高，也會略為黏手。

1.）用叉子，將麵團混合成形。請混合成團就好，麵團應該是不均勻的，而不是光滑有光澤的。

2.）加入酒漬葡萄乾。

1.）完成後麵團的狀態。

2.）工作檯上篩少許麵粉。

3.）司康麵團。

司康麵團上再篩上少許麵粉。

要用篩子哦，因為如果使用太多麵粉，會讓整個司康的比例改變，司康會因為麵粉太多的關係，而變得比較乾燥。

略為翻折。如果有點黏手，再用篩子篩上點麵粉。

滾平，再翻折。在使用擀麵杖時，不要壓，以保留麵團中的空氣。

撒上少許葡萄乾（未浸泡過的）。

1.）擀平成2－2.2公分的麵餅，上方撒上薄薄的麵粉。

2.）用5公分直徑的軋花模具，壓出司康。

3.）壓好的司康，建議用抹刀轉移到舖好烤紙的烤盤上。（以避免變形）

司康上方刷上些鮮奶（份量外）。

在預熱至上下溫210°C的烤箱中（這個溫度沒有錯誤），烤箱中層，烘焙13－15分鐘。完成後就可趁熱享受。

可以製作約12－16個司康。

寶盒小小囉嗦一下：

－製作司康一定要用冰箱裡冷藏的奶油。

－最忌過度攪拌：會導致司康失去酥鬆口感，外觀失去層次。

－司康的食材中的泡打粉，不可省卻，否則會變成乾烤的麵餅。

－檢查泡打粉的有效期限。份量是以標準量匙，小匙＝5ml，一定要仔細衡量，以平匙為準。

－食材中的泡打粉，不可用小蘇打粉代替。不可減量。

－如果麵粉吃水量不同，可以增加／減少鮮奶，作調整。

－烘焙前，司康上方可以依照個人喜好：撒麵粉（如圖），刷奶油，蛋黃，或是蛋白

－司康可以以原味享受，或是搭配奶油，奶酪，果醬食用。各有風味。

－司康裡雖然加入了酒精，而因為司康經過200°C的高溫烘焙，所以不會有酒精殘留，家裡如有老人，小孩和病患都可以不必顧慮司康中的酒精。

－沒有司康的軋花模，可以用口徑小的杯子作為軋花模子，可是周圍切口不會這麼美。也可用利刀切成方形，建議用5cm正方形，就可以依照建議溫度烘焙了。

蜂蜜葡萄乾司康中沒有糖，所有的甜，倚仗的是自然蜂蜜的甜，與葡萄乾中的甜味。加上食材中只使用了低量的奶油，又以鮮奶來取代乳脂肪較高的鮮奶油，基本上是個滋味相當自然的司康。

這個食譜的發表，是為了祝福一位想為夢想投注全力的人。

在我們的世界裡，夢想，像一個火把，是路頭的一盞燈，也是胸中的一股激情，能帶著我們走很遠，很遠的地方。

謝謝每一位與我共享夢想的你。

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