蘋果片鑲蛋糕 | Versunkener Apfelkuchen

蘋果片鑲蛋糕 | Versunkener Apfelkuchen

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心中有花朵

就也有了太陽

蘋果片鑲蛋糕 食材

Versunkener Apfelkuchen 食譜原出處: Kuechengoetter

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分享採用時,請註明出處。請大家做個尊重別人的好孩子。

我使用的其實就是玉米澱粉,俗作玉米粉,亦稱作粟粉,是生粉的一種,用玉米製成的澱粉。

如果家裡沒有玉米粉,請直接以低筋麵粉操作。請注意最後加入乾粉時不要過度的攪拌以免出筋。

  • 製作直徑6寸蛋糕:請以食材的一半製作。雞蛋的部分:一個全蛋+一個蛋黃。(蛋糕會比較高。)烤溫相同 180°C,烘焙時間應該在30分鐘左右,請依照自己的烤箱再做調整,祝福成功。
  • 製作直徑8寸蛋糕:請以食材的75%製作。雞蛋的部分:兩個全蛋,或是多加一個蛋黃。烤溫相同 180°C,烘焙時間應該在35-40分鐘左右,請依照自己的烤箱再做調整,祝福成功。(可以在蛋糕開始上色之後,降低溫度到150°,均勻上色,測試,就可出爐了。)

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蘋果片鑲蛋糕 製作步驟

烤箱預熱至180°C。

圓形烤模 直徑26cm。(這裡使用的是分離式的烤模)

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烤模仔細薄薄抹油,撒上麵粉。

Remark:抹油撒粉如果太厚不均,會造成蛋糕外殼油膩焦硬,也會直接影響蛋糕內部的質地,溫度進不去。

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蘋果片鑲蛋糕 所需食材。

雞蛋打散。備用。

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所有乾粉類:麵粉,玉米粉,泡打粉攪拌混合。

Remark:玉米粉就是cornstarch,玉米粉無筋,能讓蛋糕的口感更好。如果沒有玉米粉,可以低筋麵粉取代。不過一定注意攪拌不可過度。

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泡打粉攪拌混合後,過篩後備用。

Remark:篩子要選擇細孔的篩子,否則會失去過篩的意義。

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1.)奶油以電動攪拌機慢速略為打發,多次加入糖,打發直到糖與奶油融合。(*請用慢速攪拌)

2.)分多次加入蛋汁,每次加入都仔細攪拌。

3.)打發直到蛋糕糊色澤轉淡,質地成蓬鬆狀態。(如果有油水分離的現象時,可以在攪拌盆下方加一個溫水盆子,繼續慢速打發,就會好一點。)

Remark:油水分離的現象:1.)雞蛋溫度過低 2.)一次加入雞蛋的量太多 3.)上次加入雞蛋時,沒有做好打發的動作。

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1.)用手動打蛋器,以挑拌方式,由下往上,將過篩的乾粉拌入蛋糕糊中,直到均勻不見麵粉即可。

2.)將麵糊填入烤模中,抹平。

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蘋果削皮,去中核,切半,切約2-3mm薄片,裝飾在蛋糕上。(我捨棄了兩邊小片的蘋果片)

蘋果片不用下壓,只要插入蛋糕糊中,約四分之一就可。

Remark:如果,蘋果片 1.)切片過大 2.)蘋果片之間空隙太大,在烘焙後,或許會平躺的現象。

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在烘焙中,因為蘋果片有重量,加上蛋糕糊中泡打粉的作用,就可以出現蘋果片鑲入蛋糕的感覺。

Remark:所以這個蛋糕不能沒有泡打粉。沒有泡打粉的蛋糕會比較厚重而札實,因為蛋糕中沒有空氣的緣故。至於是不是可以使用酵母,我沒有嘗試過,不能在這裡分享心得。

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在預熱至180°C的烤箱中下層,烘焙約45-50分鐘,直到蛋糕呈現淡金黃色澤,插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏即可。

蛋糕在烤模中靜置約15分鐘後,脫模,在網架上冷卻就完成了。

在蛋糕完全冷卻後,可以撒上一點糖粉作為點綴。

Remark:蛋糕不需要冷藏。冷藏會影響蛋糕的質地,也會變硬。留在室溫中,加蓋,留一點通氣孔,就可以了。

不過因為是水果蛋糕,建議早點食用,最好兩天內。

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寶盒小小囉嗦一下

*全部食材以室溫為主

*全蛋法製作

*屬於扁平式蛋糕,所以這裡使用的是直徑26cm的烤模

*在預熱至180°C的烤箱中下層,烘焙約45-50分鐘

*鮮果製作的蛋糕,不容久藏,應該在兩天內使用完畢為佳

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關於 德國Kaiser La Forme 烤模

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  • 直徑26cm的圓形分離式的Kaiser烤模
  • 貨號 730448
  • 重量 798g

(這個烤模是在奧地利本地購買的。無法代購。根據台灣烘焙同好的回應,Kaiser在台灣有代理商,有機會可以在台購得。)

 

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曾經 夏娃用蘋果誘惑了亞當

因而引爆了原罪

如今 以這季節裡的最鮮美

點燃潛藏中的熱愛

 

06.11.2015. 註記

這世界上,有幾件讓我真正開心的事,其中之一就是看到自己分享的食譜在各家廚房大放異彩。

你們不會相信你們的每一個作品所為我帶來的感動。

不管你們害羞的,還是謙虛的以嫌棄口吻評論著自己的成品。

在世界另一頭的我,看著從你們手溫中誕生的糕點,只有不停息的歡喜心跳。

這些嘗試裡,有著對我的信任,這是我非常珍惜的。

這些嘗試裡,也有著你們的勇氣,這也是我非常敬佩的。

不要嫌棄自己做得不夠好,要記得蛋糕出爐時的開心,還有家人同享時的滿足。

請記得,你們就是那些在心園栽植花朵,為其他人帶來陽光的人。

家庭烘焙雖然不能像專業烘焙一樣精緻,

但是-但是-但是-

誰也不能阻止我們這麼幸福。

 

分享採用時,請註明出處。請大家做個尊重別人的好孩子。

 

蘋果片鑲蛋糕

蘋果片鑲蛋糕 食譜製作篇 奧地利寶盒 部落格: https://www.austria-box.com/archives/283

食材篇 奧地利寶盒 部落格: https://www.austria-box.com/archives/286

步驟篇 奧地利寶盒 部落格:https://www.austria-box.com/archives/287

答客問 奧地利寶盒 部落格: https://www.austria-box.com/archives/285

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