農家蘋果派 奧地利農家配方 | Gedeckter Apfelkuchen
農家蘋果派-奧地利農家配方 | Gedeckter Apfelkuchen
蘋果 經過了
日月的洗禮 天地的孕育
農家婆婆
以奶油酥皮 擁抱時令裡的祝福
完成了婆婆籠絡人心的秘密
農家蘋果派 食材
Gedeckter Apfelkuchen食譜原出處: M的Maria姑姑
農家蘋果派 製作步驟 -蘋果內餡 部份
*蘋果內餡
蘋果 1.5公斤
細砂糖 100g
香草糖 1大匙 (可以香草精1小匙代替)
葡萄乾 50g
無鹽奶油 50g
肉桂粉 1小匙(可省略)
蘋果內餡 所需食材。
蘋果削皮,去中核。這裡使用一種專門用於去中核的器材:蘋果去核器/蘋果取芯器(德文是Apfelentkerner)
切成薄片。
乾鍋中放入切好的蘋果片。
路續加入砂糖,香草糖,奶油,肉桂粉,葡萄乾。
路續加入砂糖,香草糖,奶油,肉桂粉,葡萄乾。
以小火熬煮到滾開後,繼續熬煮約五分鐘,熄火冷卻,備用。
補充說明:如果希望保持派皮的酥鬆度,完成的蘋果內餡瀝乾後再填入派皮中。
農家蘋果派 製作步驟-奶油酥皮部份
*奶油酥皮
低筋麵粉 600g
泡打粉 30g
細砂糖 100g
香草糖 25g (可以香草精 1.5小匙代替)
雞蛋 3個
無鹽奶油_冷藏 220g
奶油酥皮 所需食材。
雞蛋打散備用。
在大的容器中一一加入所有乾粉。
1.)以手動打蛋器攪拌均勻。如果可能,建議乾粉過篩。台灣的潮氣較大,乾粉過篩,可以保證麵團質地。
2.)在乾粉中加入冷藏的奶油。請一定使用從冰箱取出的冷藏奶油。
3.)倒入蛋汁。
1.+2.)以手搓麵的方式,或是用刮刀,將麵團搓成一個均勻的麵團。
也可以使用電動打蛋機操作。請使用彎勾狀的攪麵器,以低速攪拌。麵團不宜過度攪拌,以免出筋,失去酥口的特徵。
3.)麵團以保鮮模包好後,放入冰箱冷藏約1個小時。
農家蘋果派 製作步驟-組合
烤箱預熱至上下溫200°C
32 x 22cm的長形烤模。
(食材減半可以做直徑24-28cm圓形蘋果派一個)
烤盤一定要抹上薄薄的油,撒粉。多餘的麵粉要倒出來。
1.)工作檯面上用篩子篩上少許麵粉。記得在擀麵杖上也要篩上麵粉,才比較好操作。
2.)約三分之二的麵團,用擀麵杖擀成一個麵餅。最好用抹刀,多次劃開麵餅和工作檯之間,可以防止麵團沾黏。在擀麵中,如有需要,可以再篩上少許麵粉。
3.)用擀麵杖滾起麵餅。
Remark:在擀麵時,要控制麵粉的用量。太多麵粉會影響麵團的比例,造成過乾,失去酥酥的口感。
1.)將麵餅鋪在準備好的烤盤中。如果麵餅不成形狀,斷開也沒有關係,只要仔細的舖好。在烘焙時就會自動合起來的。
2.)填入冷卻的蘋果內餡。
3.)再將剩下的麵團依照底部的做法,鋪在蘋果內餡的上方。
1.)這裡的麵餅也是斷開的。只要仔細鋪好,烘焙完成時,是不容易看出差異的。
四週要壓緊。(上方的麵餅壓入下方的麵餅)
2.)用尖利的小刀劃出格子狀,要劃穿。這樣蘋果餡在高溫烘焙時,才有通氣口。
1.)蛋黃中加入鮮奶,打散。仔細刷在麵餅上方。
2.)在預熱好的烤箱烘焙約30-35分鐘,直到表面呈現漂亮的金黃色。
寶盒小小囉嗦一下:
*全部食材以室溫為主
*餅乾體派皮製作方式
*屬於派式蛋糕,所以這裡使用的是32 x 22cm的長形烤模,食材減半可以做直徑24-28cm圓形蘋果派一個
*在預熱至200°C的烤箱中下層,烘焙約30-35分鐘
*農家蘋果派在完成後的第二天,滋味更滋潤可人
烘焙,只有在操作中,才能學習
問10000個 “聰明”的烘焙問題
比不上一次嚐試 即使是失敗的成果
一直在想辦法在問問題上 表現聰明
不願意以操作落實問號
沒有以實際成果來檢討的信心
你我之間所有的討論
事實上,都在浪費。我。的。時。間!!
*烘焙沒有定律,這裡所有的比例不是天平
*不經過實際操作的食譜,只是另一個堆積的垃圾
“華山論劍” 比不上 “華山試劍”
烘焙,很現實
做得多,就會做得好
常常做,就會學得快
光是靠唇舌之力,是無法建築夢想的
當然,也不會有蛋糕可吃。。。
***
您好,很想嘗試這個食譜,
但想請問泡打粉真的是30g嗎?
感覺好多喔!^^
版主回覆:(11/11/2015 06:53:40 PM)
Anita 妳好,
我再次檢查過了,泡打粉是30g,沒有錯。因為這個份量也很大: 32 x 22cm的長形烤模。
可以減半製作,這樣就只需要15g了。
在部落格的版面裡有:(食材減半可以做直徑24-28cm圓形蘋果派一個)這樣的話應該還ok的
成品感覺起來不賴耶 感恩美好分享 週休愉快~推^^
版主回覆:(11/21/2015 03:24:31 PM)
季節問候,鄉土氣息,農家滋味~ 的確都在這蘋果派裡
的確喜歡它樸實中的真滋味
也謝謝Chasemoon的喜歡
好厚實的蘋果派!
寶盒好! ^_^
版主回覆:(11/21/2015 03:29:04 PM)
的確厚實,的確豐富
祝福平安也如意
親愛的寶盒老師?
請問這裡的葡萄乾需要先泡嗎?
版主回覆:(11/21/2015 04:28:08 PM)
親愛的珮珮,
不需要先泡葡萄乾,因為新鮮蘋果會出水,在加熱過程中,葡萄乾就會吸收蘋果水份了。
想請問隔天吃 要放冰箱嗎?
版主回覆:(11/25/2015 06:56:58 PM)
妳好,這款蛋糕不需要放冰箱哦。
寶盒老師您好~
請問煮完的蘋果內餡,鍋底還有一些蘋果汁也是一起填入派皮中烘烤嗎?
謝謝!
Olivia 您好:
有些蘋果的水份含量比較高,煮完後會留下蘋果汁。加入無妨,不過我個人比較喜歡派皮維持一定的酥鬆度,會盡可能瀝乾蘋果汁才使用。
預祝蘋果派操作成功。