農家蘋果派 奧地利農家配方 | Gedeckter Apfelkuchen

農家蘋果派-奧地利農家配方 | Gedeckter Apfelkuchen

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蘋果 經過了

日月的洗禮 天地的孕育

農家婆婆

以奶油酥皮 擁抱時令裡的祝福

完成了婆婆籠絡人心的秘密

 

農家蘋果派 食材

Gedeckter Apfelkuchen食譜原出處: MMaria姑姑

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農家蘋果派 製作步驟蘋果內餡 部份

*蘋果內餡

蘋果 1.5公斤

細砂糖 100g

香草糖 1大匙 (可以香草精1小匙代替)

葡萄乾 50g

無鹽奶油 50g

肉桂粉 1小匙(可省略)

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蘋果內餡 所需食材。

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蘋果削皮,去中核。這裡使用一種專門用於去中核的器材:蘋果去核器/蘋果取芯器(德文是Apfelentkerner

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切成薄片。

乾鍋中放入切好的蘋果片。

路續加入砂糖,香草糖,奶油,肉桂粉,葡萄乾。

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路續加入砂糖,香草糖,奶油,肉桂粉,葡萄乾。

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以小火熬煮到滾開後,繼續熬煮約五分鐘,熄火冷卻,備用。

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農家蘋果派 製作步驟-奶油酥皮部份

*奶油酥皮

低筋麵粉 600g

泡打粉 30g

細砂糖 100g

香草糖 25g (可以香草精 1.5小匙代替)

雞蛋 3

無鹽奶油_冷藏 220g

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奶油酥皮 所需食材。

雞蛋打散備用。

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在大的容器中一一加入所有乾粉。

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1.)以手動打蛋器攪拌均勻。如果可能,建議乾粉過篩。台灣的潮氣較大,乾粉過篩,可以保證麵團質地。

2.)在乾粉中加入冷藏的奶油。請一定使用從冰箱取出的冷藏奶油。

3.)倒入蛋汁。

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1.+2.)以手搓麵的方式,或是用刮刀,將麵團搓成一個均勻的麵團。

也可以使用電動打蛋機操作。請使用彎勾狀的攪麵器,以低速攪拌。麵團不宜過度攪拌,以免出筋,失去酥口的特徵。

3.)麵團以保鮮模包好後,放入冰箱冷藏約1個小時。

 

農家蘋果派 製作步驟-組合

烤箱預熱至上下溫200°C

32 x 22cm的長形烤模。

(食材減半可以做直徑2428cm圓形蘋果派一個)

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烤盤一定要抹上薄薄的油,撒粉。多餘的麵粉要倒出來。

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1.)工作檯面上用篩子篩上少許麵粉。記得在擀麵杖上也要篩上麵粉,才比較好操作。

2.)約三分之二的麵團,用擀麵杖擀成一個麵餅。最好用抹刀,多次劃開麵餅和工作檯之間,可以防止麵團沾黏。在擀麵中,如有需要,可以再篩上少許麵粉。

3.)用擀麵杖滾起麵餅。

Remark:在擀麵時,要控制麵粉的用量。太多麵粉會影響麵團的比例,造成過乾,失去酥酥的口感。

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1.)將麵餅鋪在準備好的烤盤中。如果麵餅不成形狀,斷開也沒有關係,只要仔細的舖好。在烘焙時就會自動合起來的。

2.)填入冷卻的蘋果內餡。

3.)再將剩下的麵團依照底部的做法,鋪在蘋果內餡的上方。

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1.)這裡的麵餅也是斷開的。只要仔細鋪好,烘焙完成時,是不容易看出差異的。

四週要壓緊。(上方的麵餅壓入下方的麵餅)

2.)用尖利的小刀劃出格子狀,要劃穿。這樣蘋果餡在高溫烘焙時,才有通氣口。

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1.)蛋黃中加入鮮奶,打散。仔細刷在麵餅上方。

2.)在預熱好的烤箱烘焙約3035分鐘,直到表面呈現漂亮的金黃色。

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寶盒小小囉嗦一下:

*全部食材以室溫為主
*餅乾體派皮製作方式
*屬於派式蛋糕,所以這裡使用的是32 x 22cm的長形烤模,食材減半可以做直徑2428cm圓形蘋果派一個
*在預熱至200°C的烤箱中下層,烘焙約3035分鐘
*農家蘋果派在完成後的第二天,滋味更滋潤可人

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烘焙,只有在操作中,才能學習

10000個 “聰明”的烘焙問題
比不上一次嚐試 即使是失敗的成果
一直在想辦法在問問題上 表現聰明
不願意以操作落實問號
沒有以實際成果來檢討的信心
你我之間所有的討論
事實上,都在浪費。我。的。時。間!!

*烘焙沒有定律,這裡所有的比例不是天平
*不經過實際操作的食譜,只是另一個堆積的垃圾

 

“華山論劍” 比不上 “華山試劍”

烘焙,很現實

做得多,就會做得好

常常做,就會學得快

光是靠唇舌之力,是無法建築夢想的

當然,也不會有蛋糕可吃。。。

 

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5 Comments

  1. anita
  2. J
  3. 珮珮

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