農家蘋果派 奧地利農家配方 | Gedeckter Apfelkuchen

農家蘋果派－奧地利農家配方 | Gedeckter Apfelkuchen

蘋果 經過了

日月的洗禮 天地的孕育

農家婆婆

以奶油酥皮 擁抱時令裡的祝福

完成了婆婆籠絡人心的秘密

農家蘋果派 食材

Gedeckter Apfelkuchen食譜原出處： M的Maria姑姑

農家蘋果派 製作步驟 －蘋果內餡 部份

＊蘋果內餡

蘋果 1.5公斤

細砂糖 100g

香草糖 1大匙 （可以香草精1小匙代替）

葡萄乾 50g

無鹽奶油 50g

肉桂粉 1小匙（可省略）

蘋果內餡 所需食材。

蘋果削皮，去中核。這裡使用一種專門用於去中核的器材：蘋果去核器／蘋果取芯器（德文是Apfelentkerner）

切成薄片。

乾鍋中放入切好的蘋果片。

路續加入砂糖，香草糖，奶油，肉桂粉，葡萄乾。

路續加入砂糖，香草糖，奶油，肉桂粉，葡萄乾。

以小火熬煮到滾開後，繼續熬煮約五分鐘，熄火冷卻，備用。
補充說明：如果希望保持派皮的酥鬆度，完成的蘋果內餡瀝乾後再填入派皮中。

農家蘋果派 製作步驟－奶油酥皮部份

＊奶油酥皮

低筋麵粉 600g

泡打粉 30g

細砂糖 100g

香草糖 25g （可以香草精 1.5小匙代替）

雞蛋 3個

無鹽奶油＿冷藏 220g

奶油酥皮 所需食材。

雞蛋打散備用。

在大的容器中一一加入所有乾粉。

1.）以手動打蛋器攪拌均勻。如果可能，建議乾粉過篩。台灣的潮氣較大，乾粉過篩，可以保證麵團質地。

2.）在乾粉中加入冷藏的奶油。請一定使用從冰箱取出的冷藏奶油。

3.）倒入蛋汁。

1.＋2.）以手搓麵的方式，或是用刮刀，將麵團搓成一個均勻的麵團。

也可以使用電動打蛋機操作。請使用彎勾狀的攪麵器，以低速攪拌。麵團不宜過度攪拌，以免出筋，失去酥口的特徵。

3.）麵團以保鮮模包好後，放入冰箱冷藏約1個小時。

農家蘋果派 製作步驟－組合

烤箱預熱至上下溫200°C

32 x 22cm的長形烤模。

（食材減半可以做直徑24－28cm圓形蘋果派一個）

烤盤一定要抹上薄薄的油，撒粉。多餘的麵粉要倒出來。

1.）工作檯面上用篩子篩上少許麵粉。記得在擀麵杖上也要篩上麵粉，才比較好操作。

2.）約三分之二的麵團，用擀麵杖擀成一個麵餅。最好用抹刀，多次劃開麵餅和工作檯之間，可以防止麵團沾黏。在擀麵中，如有需要，可以再篩上少許麵粉。

3.）用擀麵杖滾起麵餅。

Remark：在擀麵時，要控制麵粉的用量。太多麵粉會影響麵團的比例，造成過乾，失去酥酥的口感。

1.）將麵餅鋪在準備好的烤盤中。如果麵餅不成形狀，斷開也沒有關係，只要仔細的舖好。在烘焙時就會自動合起來的。

2.）填入冷卻的蘋果內餡。

3.）再將剩下的麵團依照底部的做法，鋪在蘋果內餡的上方。

1.）這裡的麵餅也是斷開的。只要仔細鋪好，烘焙完成時，是不容易看出差異的。

四週要壓緊。（上方的麵餅壓入下方的麵餅）

2.）用尖利的小刀劃出格子狀，要劃穿。這樣蘋果餡在高溫烘焙時，才有通氣口。

1.）蛋黃中加入鮮奶，打散。仔細刷在麵餅上方。

2.）在預熱好的烤箱烘焙約30－35分鐘，直到表面呈現漂亮的金黃色。

寶盒小小囉嗦一下:

＊全部食材以室溫為主
＊餅乾體派皮製作方式
＊屬於派式蛋糕，所以這裡使用的是32 x 22cm的長形烤模，食材減半可以做直徑24－28cm圓形蘋果派一個
＊在預熱至200°C的烤箱中下層，烘焙約30－35分鐘
＊農家蘋果派在完成後的第二天，滋味更滋潤可人

烘焙，只有在操作中，才能學習

問10000個 “聰明”的烘焙問題
比不上一次嚐試 即使是失敗的成果
一直在想辦法在問問題上 表現聰明
不願意以操作落實問號
沒有以實際成果來檢討的信心
你我之間所有的討論
事實上，都在浪費。我。的。時。間！！

＊烘焙沒有定律，這裡所有的比例不是天平
＊不經過實際操作的食譜，只是另一個堆積的垃圾

“華山論劍” 比不上 “華山試劍”

烘焙，很現實

做得多，就會做得好

常常做，就會學得快

光是靠唇舌之力，是無法建築夢想的

當然，也不會有蛋糕可吃。。。

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