肉桂卷卷 捲捲肉桂 | Zimtschnecken

肉桂卷卷 捲捲肉桂 捲捲肉桂 肉桂卷卷 捲捲肉桂卷卷 | Zimtschnecken

肉桂卷卷 捲捲肉桂

肉桂有著獨特的香氣,也有其特殊的療效。

喜歡肉桂的味道,不是因為那些溫經通脈的理由,而只是單單純純的喜歡肉桂和所有以肉桂為主的食物。

對於肉桂迷來說,沒有什麼可以比得上以單一肉桂味為主導的肉桂卷了。

這個捲滿肉桂的肉桂卷,在烘焙時,在出爐時,讓整個家變成了香料屋。 那暖暖的甜香氣味,也讓維也納的嚴冬充滿了熱帶島嶼氣息。


發酵麵團雖然需要點時間,但基本食材很容易準備,製作步驟也不難。

肉桂卷卷 捲捲肉桂

烘焙步驟

  1. 除了奶油與鹽之外 麵粉置於容器中 在中間凹處 放酵母 蔗糖 然後加入溫熱的鮮奶(大約30°40°C左右 太熱會殺死酵母 太冷會使酵母活力減弱延長發酵時間)攪拌一下 然後撒上一點麵粉 靜置10分鐘 或等到酵母開始冒泡泡
  2. 加入奶油,雞蛋與鹽後 混合麵團 揉麵直到麵團潤澤光滑不粘手(手揉麵約10-15分鐘) 因天氣不同 所需鮮奶量也有不同 麵團應該是潮溼 但不乾硬 依需要加入鮮奶(冷的就可以了)
  3. 麵團整形成長方形 捲起 壓扁 再捲起 三-五次 整形成圓形 放入容器 用手指在麵團上叉幾個洞 加點鮮奶或水 再撒點麵粉 蓋上保鮮膜/濕布 處理 靜置1小時 或等麵團發麵至兩倍大
  4. 在撒了麵粉的工作台 將發好的麵團再揉過 整成約50 x 60公分長方形 刷上蛋汁 依個人口味 均勻撒上肉桂粉及蔗糖(或粗糖)我很喜歡肉桂的味道 所以撒的很厚
  5. 捲起 切段 2-3公分
  6. 肉桂卷放在烤紙上 留下間距 再刷上蛋汁 在麵卷上噴水 靜置30-45分鐘
  7. 烤箱 預熱好至 210°C 烤箱中以容器盛水 置於烤箱內底部 放入肉桂卷 烤十分鐘 烤箱溫度調整到180-185°C繼續烤20-30分鐘 依肉桂卷大小決定
  8. 出爐後 將準備好的加了檸檬汁的糖粉漿 用小茶匙淋在肉桂卷上 完成

肉桂卷卷 捲捲肉桂

肉桂卷卷 捲捲肉桂  肉桂卷卷 捲捲肉桂

肉桂在奧地利的價格不低,因為全靠進口。台灣是肉桂的產地之一,可以找到品質很好的肉桂,特別是新鮮磨製的,味道尤其香。喜歡肉桂的人,一定不要錯過這個卷卷滿滿肉桂的肉桂卷。

 

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