聖誕水果蛋糕 | Weihnachts Früchtekuchen
聖誕水果蛋糕 | Weihnachts Früchtekuchen (All In One 全入法)
聖誕節時令美食
繽紛大地的魔法,聖誕季節中的暖暖謝意
以三分鐘,呈現最感恩的聖誕水果蛋糕
全入法製作:準備好食材,三分鐘攪拌,三個簡單步驟,完成最好的聖誕節感恩禮物
聖誕水果蛋糕 食材
聖誕水果蛋糕食譜原出處: Dr. Oetker 食譜 Weichnachts Früchtekuchen
替代食材:
- 糖漬櫻桃:其他的糖漬蜜餞,質地最好乾一點的。
- 糖漬乾果:我使用了檸檬皮,橙皮。講究的,可以使用杏桃乾和其他果乾。建議盡可能選擇自然的,無添加糖的自然果乾。才不會影響蛋糕的甜度,又能保障水果蛋糕的天然口感。
- 糖:蜂蜜。
- 蘭姆酒:威士忌酒(Whisky)。君度酒(法國君度酒 Cointreau)。橙味甜酒 Triple Sec。
- 泡打粉:不喜歡泡打粉,可以不使用泡打粉。蛋糕會比較密實,缺乏蓬鬆度,實體也會比較小。
- 肉桂粉:不喜歡,可省略。
- 香草糖:香草精 1 小匙。
- 杏桃果醬:橘子果醬,檸檬果醬,也可以用 1-2 大匙的蜂蜜,加一點點熱水(或是放在溫水盆中,水溫不可超過40°C) 融開後使用。
聖誕水果蛋糕 步驟
(A)乾果與香料 先置處理
果乾的選擇,可以依照個人的喜愛,做調整。
糖漬乾果:我使用了檸檬皮,橙皮。
唯一必須注意的是,建議使用自然風乾,無添加的自然果乾。最好不要使用另外加糖醃製的果乾。自然的果乾,有著水果本身很棒的甜度和自然香氣,是好吃的聖誕水果蛋糕裡的主要角色。
檸檬,建議用有機檸檬。使用前先用熱水沖洗。
1.)將(A)乾果與香料,除了糖漬櫻桃與糖漬乾果,全部放入大的容器中,浸泡。
2.)浸泡:最少數小時,隔夜最好。記得要加蓋。
3.)葡萄乾經過一夜的浸泡後的模樣。
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烘焙:
- 烤箱預熱到170°C。烤箱預熱時間最好長一點,一定要確實預熱到所需要的溫度。
- 長形烤模一個,25cm x 11cm。
- 所有食材,請一定以室溫為主。
抹上薄薄的奶油,撒麵粉,多餘麵粉要倒出來。備用。
(B)全入法製作步驟
所有食材,請一定以室溫為主。
泡打粉的份量是2小匙。美式標準量匙。平匙,如照片所示。過多,過少都會影響蛋糕體的品質。
中筋麵粉中加入泡打粉,使用手動打蛋器仔細攪拌,確實混合。
1.)將所有(B)全入法食材:砂糖,香草糖,奶油,雞蛋,全部加入麵粉與泡打粉中。
2.)使用電動攪拌機,以慢速攪拌約半分鐘,再以最高速,攪拌2分鐘,調整回慢速,攪拌半分鐘。
3.)完成的蛋糕麵糊,色澤轉淡,平滑而有光澤的麵糊。這時候,蛋糕麵糊就完成了。
1.)加入浸泡的葡萄乾。乾果,不要瀝乾,直接加入蛋糕麵糊。(浸泡的蘭姆酒也一起倒入)
2.)加入糖漬乾果和糖漬櫻桃。
1.)使用橡皮刮刀,將所有(A)乾果與香料,以翻拌方式,下往上,J字型手勢,確實完成翻拌,讓食材均勻。就完成了。
Remark:這個步驟,絕對不可以用電動攪拌機。
2.)將麵糊倒入準備好的烤模中,在桌上震一震,用抹刀將蛋糕上方抹平。
在預熱好到170°C 的烤箱,下層,烘焙越60-70分鐘。
竹籤測試,插入蛋糕中央部分,確定沒有沾黏,才可以出爐。
出爐後的蛋糕,必須等10分鐘之後,就可脫模。脫模後的蛋糕放在網架上冷卻。
(C)浸漬與淋漬的步驟和方法
浸漬
“浸漬“:蛋糕在出爐後,在蛋糕上方用牙籤插孔,將準備好的蘭姆酒用小刷子刷在蛋糕上。
Remark:家裡有老人家和小朋友的,建議省略這個步驟。
完全冷卻的蛋糕,用鋁箔紙仔細包好,放在室溫中陰涼而乾燥的地方,等待蛋糕熟成。建議72小時,至少24小時。
淋漬
在食用前,將杏桃果醬略微加溫,使用微波爐,或是隔熱水加溫的方式都可以。將杏桃果醬塗抹在蛋糕上方,這份特有的甜蜜聖誕水果蛋糕就完成了。
Remark:如果沒有杏桃果醬:可以使用橘子果醬,檸檬醬,也可以用 1-2 大匙的蜂蜜,加一點點熱水(或是放在溫水盆中,水溫不可超過40°C) 融開後使用。
關於 “全入法” All In One Mathod
關於全入法,能怎麼說呢,其實就是一種“懶人法”。
全入法,簡單而容易操作,不必靠著打發來包入空氣,製作的蛋糕有著非常均衡的質地,體積,滋潤度,不會出現乾燥的屑屑。
唯一必須注意的是,使用全入法製作時,所有食材的溫度不可過低,造成食材混合上的困難。
以下的連續動作圖檔,可以看見蛋糕體所需要的食材在短時間的攪拌中,所發生的變化。
1.)將所有食材放入同一個容器中:這裡是中筋麵粉 175g,泡打粉 2小平匙,細砂糖 100g,香草糖 15g,無鹽奶油 100g,雞蛋 3個。
2.)電動攪拌機:開始。
3.)電動攪拌機:慢速半分鐘。
1.)電動攪拌機:高速,2分鐘。
2.)電動攪拌機:慢速半分鐘。
3.)完成的蛋糕麵糊,色澤轉淡,濕潤有度,平滑而有光澤。
寶盒小小囉嗦一下:
蜜漬果乾
果乾的選擇,可以依照個人的喜愛,做調整。
唯一必須注意的是,建議使用自然風乾,無添加的自然果乾。最好不要使用另外加糖醃製的果乾。自然的果乾,有著水果本身很棒的甜度和自然香氣,是好吃的聖誕水果蛋糕裡的主要角色。
蘭姆酒和酒精
這個水果蛋糕,必須使用蘭姆酒。為什麼:蘭姆酒在這個蛋糕中,不僅給予各種乾果帶來特優的風味,也幫助乾果在經過浸泡的過程,恢復濕潤。而蘭姆酒也是這個聖誕水果蛋糕中非常重要的“香料”。
這裡所使用的蘭姆酒有著22.5%的酒精含量,蘭姆酒是由甘蔗汁加熱後釀造的,特有的甘蔗焦糖香,帶給這個聖誕水果蛋糕,特別迷人的口感和香氣。
酒精在高溫烘焙中,酒精會散發,而純釀的酒香氣會留下來。如果家裡有小孩和老人家,只要注意不要讓蛋糕完成後,經過“浸”的步驟,就可以了。因為雖然酒精在空氣中,會揮發掉,但確實還是有酒精殘留的 (約25-30%)。所以建議主婦在這裡多用心。
如果家裡沒有蘭姆酒,可以用威士忌酒(Whisky)。君度酒(法國君度酒 Cointreau)。橙味甜酒Triple Sec。來代替。
浸漬的步驟
“浸漬” -德文 Zum Tränken,因為沒有找到官方的譯名,是我個人對於這個步驟的翻譯。
這個步驟主要是藉著蘭姆酒來提出蛋糕的香氣,也能讓蛋糕的滋潤度大大提昇,是個賦予蛋糕畫龍點睛效果,不可忽略的步驟。
德語系國家的甜點食譜中,特別在蛋糕製作上,經常會看見這個步驟,最知名的當屬黑森林蛋糕了。
如果家裡有老人家和小朋友,建議不要經過這個步驟。
肉桂粉
不使用肉桂粉,聖誕水果蛋糕,就會缺乏肉桂的香氣。另一方面,肉桂的色澤也會讓蛋糕體的色澤變得比較深。
關於烤箱的操作
烤箱的操控,一直是決定一個成品成功與否的必要因素。一般來說,以200°C來說,烤箱性能優異不同,需要的預熱時間在10-20分鐘之間,才可以達到烤箱內部的恆溫。只有在烤箱完成預熱,才能讓烘焙物,陸續完成:挺發-》定型-》上色-》內部熟成的過程。
蛋糕的保存和賞味
聖誕水果蛋糕必須經過魔法72小時,才能真正領會蛋糕的魔力。如果不願意等,請一定留在室溫中,用加蓋的方式,至少隔夜,讓蛋糕中的食材彼此融合。
這款蛋糕,像磅蛋糕,所以在低溫,陰涼和乾燥的地方,可以保鮮至少兩個星期。特別適合提早製作,也非常適合當作聖誕禮物。
如果將蛋糕放人冷凍室,只要確實包裝好,可以保存三個月。食用前,留在室溫中,加蓋,留通氣孔,自然回溫,就可以食用了。不需要再進烤箱。
如果使用其他的烤模
希望大家練習自己計算。或是從網頁上下載,儲存份量對照表。
這裡建議份量 長形烤模 25 x 11cm 食材
- 如果是:長形烤模 20 x 12cm = 食材 x 80%
- 如果是:圓形烤模 6吋 = 食材 x 65%
- 如果是:圓形烤模 7吋 = 食材 1 : 1
烤溫170°C,烘焙時間請自行依照各家烤箱功能斟酌調整。
“全入法” 操作的聖誕水果蛋糕,最珍貴的不是它的容易製作,而是它凝聚大地食材的美味。
對於喜歡水果蛋糕,剛剛學習烘焙的人來說,這個聖誕水果食譜,是個真心建議的不可錯過。
奧地利的十二月,是充滿著忙碌和混亂的季節,正如台灣的農曆年前,總是有著很多著急而無法等待的節目和安排。
這之中,廚房裡,有著不同的甜蜜排著隊。
肉桂的香氣,奶油的香氣,新鮮糕點的暖暖香氣⋯⋯ 都帶給趁著週末,在廚房中忙碌的我,很多很多歡喜。
生命中,有著很多值得感恩的人與事。
我想讓我的手溫,對所有我愛的人,說出我心中的愛意與謝意。
Remark:
《 請相信我,聖誕水果蛋糕,無論食譜的食材,比例,做法,真的沒有可以更改的地方。》
《 試做,分享,都請註明出處。讓我在你的尊重中,獲得力量。 》
***
目前買到的櫻桃果乾~偏黑色~沒辦法像老師的一樣紅嫩可愛~~
昨晚已經做好了 也細心的用鋁泊包好~等待72小時的開封~
版主回覆:(12/14/2015 01:53:36 PM)
好像台灣都買不到這樣的糖漬櫻桃,好可惜。
但是櫻桃果乾,一定也很好吃的。
好興奮的等待茉莉的聖誕水果蛋糕,好期待。
一定記得切片給我看,讓我流口水
謝謝寶盒老師的鼓勵 每次都讓我信心滿滿~~
蛋糕它…還有36小時才能打開~~每天我都拿著刀在旁邊磨~~哈
陸續我有上網找了幾間賣櫻桃乾的還請老闆幫我挑鮮豔一點的
等拿到貨 到時再來分享那家的櫻桃乾最美(有強迫症)
一定會切一片給老師視吃~希望能讓老師也為我驕傲~~
版主回覆:(12/17/2015 06:50:23 PM)
非常喜歡茉莉製作的聖誕水果蛋糕,質地好棒,妳也選擇了特別好的乾果來增加滋味。
我也喜歡有強迫症的茉莉,難怪我們這麼合。。。。
櫻桃,其實不光是“相”,也帶給蛋糕非常特別的好滋味。
謝謝茉莉美麗的水果蛋糕,好喜歡,希望妳的家人也都好喜歡它。
好華麗的蛋糕…
想請問一下,這是不是算棒蛋糕的一種?
版主回覆:(12/16/2016 03:30:59 PM)
謝謝你的喜歡。
這是奧地利的傳統蛋糕,所謂的“沙蛋糕”
口感比“棒蛋糕”輕。
並不是使用標準磅蛋糕比例。
寶盒老師您好!
請問若夏天製作,可否改成放置在冷藏72小時熟成呢?是否會影響蛋糕的質地呢~
非常謝謝您提供這麼棒的食譜,去年聖誕節製作時非常受到家人的喜愛呢!!
Mimi您好。
如食譜不減少糖,並加上出爐浸漬的工序,
這款蛋糕可以冷藏與冷凍。冷藏前可切成塊,用鋁箔紙多層包裝。
如以冷凍方式,回溫方法是:冷凍 – 冷藏 -室溫。不建議一次回到室溫,以免影響品質。
很高興家人喜歡,祝福您。