聖誕水果蛋糕 | Weihnachts Früchtekuchen

聖誕水果蛋糕 | Weihnachts Früchtekuchen （All In One 全入法）

聖誕節時令美食

繽紛大地的魔法，聖誕季節中的暖暖謝意

以三分鐘，呈現最感恩的聖誕水果蛋糕

全入法製作：準備好食材，三分鐘攪拌，三個簡單步驟，完成最好的聖誕節感恩禮物

聖誕水果蛋糕 食材

聖誕水果蛋糕食譜原出處： Dr. Oetker 食譜 Weichnachts Früchtekuchen

替代食材：

• 糖漬櫻桃：其他的糖漬蜜餞，質地最好乾一點的。
• 糖漬乾果：我使用了檸檬皮，橙皮。講究的，可以使用杏桃乾和其他果乾。建議盡可能選擇自然的，無添加糖的自然果乾。才不會影響蛋糕的甜度，又能保障水果蛋糕的天然口感。
• 糖：蜂蜜。
• 蘭姆酒：威士忌酒（Whisky）。君度酒（法國君度酒 Cointreau）。橙味甜酒 Triple Sec。
• 泡打粉：不喜歡泡打粉，可以不使用泡打粉。蛋糕會比較密實，缺乏蓬鬆度，實體也會比較小。
• 肉桂粉：不喜歡，可省略。
• 香草糖：香草精 1 小匙。
• 杏桃果醬：橘子果醬，檸檬果醬，也可以用 1-2 大匙的蜂蜜，加一點點熱水（或是放在溫水盆中，水溫不可超過40°C） 融開後使用。

聖誕水果蛋糕 步驟

（A）乾果與香料 先置處理

果乾的選擇，可以依照個人的喜愛，做調整。

糖漬乾果：我使用了檸檬皮，橙皮。

唯一必須注意的是，建議使用自然風乾，無添加的自然果乾。最好不要使用另外加糖醃製的果乾。自然的果乾，有著水果本身很棒的甜度和自然香氣，是好吃的聖誕水果蛋糕裡的主要角色。

檸檬，建議用有機檸檬。使用前先用熱水沖洗。

1.）將（A）乾果與香料，除了糖漬櫻桃與糖漬乾果，全部放入大的容器中，浸泡。

2.）浸泡：最少數小時，隔夜最好。記得要加蓋。

3.）葡萄乾經過一夜的浸泡後的模樣。

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烘焙：

• 烤箱預熱到170°C。烤箱預熱時間最好長一點，一定要確實預熱到所需要的溫度。
• 長形烤模一個，25cm x 11cm。
  
• 所有食材，請一定以室溫為主。

抹上薄薄的奶油，撒麵粉，多餘麵粉要倒出來。備用。

（B）全入法製作步驟

所有食材，請一定以室溫為主。

泡打粉的份量是2小匙。美式標準量匙。平匙，如照片所示。過多，過少都會影響蛋糕體的品質。

中筋麵粉中加入泡打粉，使用手動打蛋器仔細攪拌，確實混合。

1.）將所有（B）全入法食材：砂糖，香草糖，奶油，雞蛋，全部加入麵粉與泡打粉中。

2.）使用電動攪拌機，以慢速攪拌約半分鐘，再以最高速，攪拌2分鐘，調整回慢速，攪拌半分鐘。

3.）完成的蛋糕麵糊，色澤轉淡，平滑而有光澤的麵糊。這時候，蛋糕麵糊就完成了。

1.）加入浸泡的葡萄乾。乾果，不要瀝乾，直接加入蛋糕麵糊。(浸泡的蘭姆酒也一起倒入）

2.）加入糖漬乾果和糖漬櫻桃。

1.）使用橡皮刮刀，將所有（A）乾果與香料，以翻拌方式，下往上，J字型手勢，確實完成翻拌，讓食材均勻。就完成了。

Remark：這個步驟，絕對不可以用電動攪拌機。

2.）將麵糊倒入準備好的烤模中，在桌上震一震，用抹刀將蛋糕上方抹平。

在預熱好到170°C 的烤箱，下層，烘焙越60-70分鐘。

竹籤測試，插入蛋糕中央部分，確定沒有沾黏，才可以出爐。

出爐後的蛋糕，必須等10分鐘之後，就可脫模。脫模後的蛋糕放在網架上冷卻。

（C）浸漬與淋漬的步驟和方法

浸漬

“浸漬“：蛋糕在出爐後，在蛋糕上方用牙籤插孔，將準備好的蘭姆酒用小刷子刷在蛋糕上。

Remark：家裡有老人家和小朋友的，建議省略這個步驟。

完全冷卻的蛋糕，用鋁箔紙仔細包好，放在室溫中陰涼而乾燥的地方，等待蛋糕熟成。建議72小時，至少24小時。

淋漬

在食用前，將杏桃果醬略微加溫，使用微波爐，或是隔熱水加溫的方式都可以。將杏桃果醬塗抹在蛋糕上方，這份特有的甜蜜聖誕水果蛋糕就完成了。

Remark：如果沒有杏桃果醬：可以使用橘子果醬，檸檬醬，也可以用 1-2 大匙的蜂蜜，加一點點熱水（或是放在溫水盆中，水溫不可超過40°C） 融開後使用。

關於 “全入法” All In One Mathod

關於全入法，能怎麼說呢，其實就是一種“懶人法”。

全入法，簡單而容易操作，不必靠著打發來包入空氣，製作的蛋糕有著非常均衡的質地，體積，滋潤度，不會出現乾燥的屑屑。

唯一必須注意的是，使用全入法製作時，所有食材的溫度不可過低，造成食材混合上的困難。

以下的連續動作圖檔，可以看見蛋糕體所需要的食材在短時間的攪拌中，所發生的變化。

1.）將所有食材放入同一個容器中：這裡是中筋麵粉 175g，泡打粉 2小平匙，細砂糖 100g，香草糖 15g，無鹽奶油 100g，雞蛋 3個。

2.）電動攪拌機：開始。

3.）電動攪拌機：慢速半分鐘。

1.）電動攪拌機：高速，2分鐘。

2.）電動攪拌機：慢速半分鐘。

3.）完成的蛋糕麵糊，色澤轉淡，濕潤有度，平滑而有光澤。

寶盒小小囉嗦一下：

蜜漬果乾

果乾的選擇，可以依照個人的喜愛，做調整。

唯一必須注意的是，建議使用自然風乾，無添加的自然果乾。最好不要使用另外加糖醃製的果乾。自然的果乾，有著水果本身很棒的甜度和自然香氣，是好吃的聖誕水果蛋糕裡的主要角色。

蘭姆酒和酒精

這個水果蛋糕，必須使用蘭姆酒。為什麼：蘭姆酒在這個蛋糕中，不僅給予各種乾果帶來特優的風味，也幫助乾果在經過浸泡的過程，恢復濕潤。而蘭姆酒也是這個聖誕水果蛋糕中非常重要的“香料”。

這裡所使用的蘭姆酒有著22.5%的酒精含量，蘭姆酒是由甘蔗汁加熱後釀造的，特有的甘蔗焦糖香，帶給這個聖誕水果蛋糕，特別迷人的口感和香氣。

酒精在高溫烘焙中，酒精會散發，而純釀的酒香氣會留下來。如果家裡有小孩和老人家，只要注意不要讓蛋糕完成後，經過“浸”的步驟，就可以了。因為雖然酒精在空氣中，會揮發掉，但確實還是有酒精殘留的 （約25-30%）。所以建議主婦在這裡多用心。

如果家裡沒有蘭姆酒，可以用威士忌酒（Whisky）。君度酒（法國君度酒 Cointreau）。橙味甜酒Triple Sec。來代替。

浸漬的步驟

“浸漬” －德文 Zum Tränken，因為沒有找到官方的譯名，是我個人對於這個步驟的翻譯。

這個步驟主要是藉著蘭姆酒來提出蛋糕的香氣，也能讓蛋糕的滋潤度大大提昇，是個賦予蛋糕畫龍點睛效果，不可忽略的步驟。

德語系國家的甜點食譜中，特別在蛋糕製作上，經常會看見這個步驟，最知名的當屬黑森林蛋糕了。

如果家裡有老人家和小朋友，建議不要經過這個步驟。

肉桂粉

不使用肉桂粉，聖誕水果蛋糕，就會缺乏肉桂的香氣。另一方面，肉桂的色澤也會讓蛋糕體的色澤變得比較深。

關於烤箱的操作

烤箱的操控，一直是決定一個成品成功與否的必要因素。一般來說，以200°C來說，烤箱性能優異不同，需要的預熱時間在10-20分鐘之間，才可以達到烤箱內部的恆溫。只有在烤箱完成預熱，才能讓烘焙物，陸續完成：挺發－》定型－》上色－》內部熟成的過程。

蛋糕的保存和賞味

聖誕水果蛋糕必須經過魔法72小時，才能真正領會蛋糕的魔力。如果不願意等，請一定留在室溫中，用加蓋的方式，至少隔夜，讓蛋糕中的食材彼此融合。

這款蛋糕，像磅蛋糕，所以在低溫，陰涼和乾燥的地方，可以保鮮至少兩個星期。特別適合提早製作，也非常適合當作聖誕禮物。

如果將蛋糕放人冷凍室，只要確實包裝好，可以保存三個月。食用前，留在室溫中，加蓋，留通氣孔，自然回溫，就可以食用了。不需要再進烤箱。

如果使用其他的烤模

希望大家練習自己計算。或是從網頁上下載，儲存份量對照表。

這裡建議份量 長形烤模 25 x 11cm 食材

• 如果是：長形烤模 20 x 12cm ＝ 食材 x 80%
• 如果是：圓形烤模 6吋 ＝ 食材 x 65%
• 如果是：圓形烤模 7吋 ＝ 食材 1 : 1
  

烤溫170°C，烘焙時間請自行依照各家烤箱功能斟酌調整。

“全入法” 操作的聖誕水果蛋糕，最珍貴的不是它的容易製作，而是它凝聚大地食材的美味。

對於喜歡水果蛋糕，剛剛學習烘焙的人來說，這個聖誕水果食譜，是個真心建議的不可錯過。

奧地利的十二月，是充滿著忙碌和混亂的季節，正如台灣的農曆年前，總是有著很多著急而無法等待的節目和安排。

這之中，廚房裡，有著不同的甜蜜排著隊。

肉桂的香氣，奶油的香氣，新鮮糕點的暖暖香氣⋯⋯ 都帶給趁著週末，在廚房中忙碌的我，很多很多歡喜。

生命中，有著很多值得感恩的人與事。

我想讓我的手溫，對所有我愛的人，說出我心中的愛意與謝意。

Remark：

《 請相信我，聖誕水果蛋糕，無論食譜的食材，比例，做法，真的沒有可以更改的地方。》

《 試做，分享，都請註明出處。讓我在你的尊重中，獲得力量。 》

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