蜂蜜蘋果咕咕霍夫 | Apfelgugelhupf mit Honig

蜂蜜蘋果咕咕霍夫 | Apfelgugelhupf mit Honig

蜂蜜中 有香花滋潤的甜情緒

蘋果裡 有大地孕育的甜心意

蜂蜜啊 蘋果啊 都甜

是不一樣的甜

既然 相遇了

就並肩談談去夏的遭遇

蜂蜜蘋果咕咕霍夫 食材

蜂蜜蘋果咕咕霍夫食譜原出處：finis-feinstes.at

建議可更替的食材：

• 蔗糖：細砂糖。糖粉。（蔗糖有香味，這是砂糖和糖粉所缺乏的。陳昭敏建議使用台灣蔗糖製的二砂糖。）
• 糖：蜂蜜。
• 蜂蜜：楓糖漿

Remark：所以特別寫下“蔗糖”，是因為在奧地利所使用的粗砂糖，細砂糖，與糖粉，都是從甜菜（德文：Rüben）中提煉的。我的烘焙食材所使用的糖，都是出於奧地利的“維也納糖廠” Wiener Zucker。

蜂蜜蘋果咕咕霍夫 製作步驟

（一） 準備步驟

所有食材應該全以室溫為主。

烤箱預熱上下層160°C。

22－24cm 咕咕霍夫烤模一個。

（食譜份量：可以烘焙2個16cm咕咕霍夫，或是4個14cm咕咕霍夫。）

麵糊填入在烤模中時，應該只有八分滿。食材中有泡打粉，烘焙時，會長高。過多，過滿都會溢出，進而造成脫模不易。

烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油，撒上麵粉。

Remark：奶油太厚，麵粉太多，都會影響蛋糕吃溫，造成外層厚實，內部不易熟透的問題。完成之後，蛋糕外層也會有著粗糙的表面。

1.）蜂蜜蘋果咕咕霍夫 所需食材。所有食材應該全以室溫為主。

2.）雞蛋打散，備用。

3.）這裡使用的是花蜜：花的蜂蜜。色澤比樹蜜淺，香味比較清雅而怡人。

肉桂粉一小匙，平匙，5g重。

乾粉：麵粉，泡打粉，肉桂粉，仔細混和後，過篩，備用。

乾粉過篩，備用。

Remark：台灣的氣候潮濕，這個步驟，一定不可省略。因為在過篩麵粉的過程中，也會篩入空氣，給予蛋糕更令人滿意的蓬鬆度。

1.）熟度高的蘋果，質地蜜，味甜。才採摘的，鮮度高的蘋果，澀味中有脆與酸。各有各的風味。我兩種都嘗試過，味道雖不同，但一樣好吃。

2.）處理蘋果所需要準備的小工具。

3.）我選用的鉋孔的直徑約為0.4cm。

蘋果削皮，去核心。

用鉋子將蘋果鉋成絲狀。蘋果絲的總重量約 370g。

蘋果絲太細，會成蘋果泥，失去蘋果的水分。蘋果絲太粗，會在蛋糕烘焙時下沉。我選用的鉋孔的直徑約為0.4cm。

Remark：我的蘋果並沒有另行經過任何處理。雖然泡鹽水可以保持蘋果的色澤，但同時會影響蘋果的味道，並不鼓勵。再一方面，蘋果絲會拌入蛋糕麵糊中，所以即使產生銹色，也不影響蘋果本身的好味道。

（二）蛋糕製作步驟

1.）打發奶油。電動攪拌機以慢速攪拌。加入蔗糖，分多次加入，每次加入都要仔細攪拌。確定糖與奶油完全融合，看不見糖粒，才算完成。

2.）加入蜂蜜後，以電動攪拌機以慢速攪拌。

3.）分多次加入雞蛋。

1.）每次加入都確實攪拌，確定雞蛋與奶油糖均勻混和後，才再次加入雞蛋。完成後，奶油霜是蓬鬆的狀態。四個雞蛋，我至少是分開4-5次加入。

2.）用手動打蛋器，分多次拌入過好篩的乾粉：麵粉，泡打粉，肉桂粉。從下往上，輕而慢，小心仔細拌勻。

1.）在麵糊中，加入準備好的蘋果絲。

2.）用手動方式，拌勻就好。

3.）將蛋糕糊填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在桌上震一震，幫助蛋糕糊平整。

（三） 蛋糕烘焙

在預熱好至160°C的烤箱中下層，50-55分鐘，降溫至150°C，15分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤，沒有蛋糕糊沾黏。

烘焙結束後，從烤箱中取出。靜置10分鐘後，脫模後在網架上冷卻。（蛋糕溫熱時，質地非常軟，要小心操作）

等蛋糕完全冷卻後，可以撒上糖粉，或是淋上檸檬糖漿作裝飾。

寶盒小小囉嗦一下：

咕咕霍夫 模具

咕咕霍夫，是德語中Gugelhupf的譯名。所使用的咕咕霍夫模，直徑24公分，是標準尺寸。

咕咕霍夫模具，是奧地利的大小家庭必定會準備的烤模，用這個中空模，做蛋糕，做麵包，也有人用它做布丁。

一個好的，有廠牌的模具，在價格上，比一般無牌模具，可以高三到4倍，但真心話，品質上的差異，真的很大。每次烘焙，到蛋糕脫模步驟，都能不必擔心，壞模具毀了蛋糕。

這樣的投資，對於經常烘焙的人來說，真的是值得的。而且，一個烤模，真的可以用很久，很久。

關於蛋糕的裂紋和孔洞

蛋糕中有泡打粉，在烘焙中，經過高溫作用，蛋糕的頂端，會有裂紋，這是正常的現象。

蛋糕中加入了蘋果絲。蘋果絲混合麵團，多少還是會保留空氣，所以蛋糕的表面，會有出現大小的孔。

這個食譜，我經過多次烘焙，證實這是正常的現象。

其他重要的提示，都在步驟內，請在操作前，仔細看完步驟後再操作，以確保步驟的順暢。

蜂蜜蘋果咕咕霍夫，是在十月底時完成了製作步驟圖的拍攝，時間上，是在蘋果片鑲蛋糕之前，卻一直沒有時間整理，直到今天。在這個中間，由於蘋果片鑲蛋糕，竟似有“前世今生”之感。

原本，都一直是完成蛋糕後，先將作品的刊頭照，發佈到自己參與互動的社團： “ Lovely烘焙&烹飪沒規矩學園”中，食譜和步驟都等到自己有時間的時候，才補上。但也常常因為工作忙碌與生活的擠壓，就會一拖再拖，甚至，銷聲匿跡了（至今還有好多沒有來得及整理的文稿）。

一直以來，也就這麼散漫的，讓大家容忍我的輕忽。

發布蘋果片鑲蛋糕和農家蘋果派時，自己也像平常一樣，發了刊頭的主題照片，社團中的社友間，卻因為我的散漫的做法起了爭執。

為了不希望出面護衛自己的好人，受到傷害，因而在社團中發言，一定在24小時內完成蘋果片鑲蛋糕和農家蘋果派的完整製作，並保證日後貼文同時，一定在完成食譜與步驟製作之後。

就在我先簡單寫下蘋果片鑲蛋糕的步驟，平息事件時，在我還來不及完成步驟圖解的情況下，Ariel Wang 根據我的簡單筆述步驟，摸索完成了第一個蘋果片鑲蛋糕的試做作品，並發佈在社團中，為我平息了事件。

Ariel 的作品，不僅成功，而且漂亮，陽光，完美，最重要的是，充滿了感情。

她動人而細緻的作品，帶來之後，更多蘋果花的感動。

我想在這裡寫下這件事，是希望自己記得，每一個小小的事件，或是小小的挫折，有時候，也正是一個遇見天使的機會。

能夠擁有夢想，一個人努力是不夠的。因為，人總是有累的時候，有乏的時候；在這些“意志虛弱”的時候，如果我沒有我的天使們，護衛，鼓勵，幫助，安慰，支持，疼惜⋯⋯ 夢，早已無蹤，我更沒有做夢的自由。

人生裡有些恩惠，是無法還報的。

但是，藉著給予，絕對可以完成報償的心願。

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