蜂蜜蘋果咕咕霍夫 | Apfelgugelhupf mit Honig
蜂蜜蘋果咕咕霍夫 | Apfelgugelhupf mit Honig
蜂蜜中 有香花滋潤的甜情緒
蘋果裡 有大地孕育的甜心意
蜂蜜啊 蘋果啊 都甜
是不一樣的甜
既然 相遇了
就並肩談談去夏的遭遇
蜂蜜蘋果咕咕霍夫 食材
蜂蜜蘋果咕咕霍夫食譜原出處:finis-feinstes.at
建議可更替的食材:
- 蔗糖:細砂糖。糖粉。(蔗糖有香味,這是砂糖和糖粉所缺乏的。陳昭敏建議使用台灣蔗糖製的二砂糖。)
- 糖:蜂蜜。
- 蜂蜜:楓糖漿
Remark:所以特別寫下“蔗糖”,是因為在奧地利所使用的粗砂糖,細砂糖,與糖粉,都是從甜菜(德文:Rüben)中提煉的。我的烘焙食材所使用的糖,都是出於奧地利的“維也納糖廠” Wiener Zucker。
蜂蜜蘋果咕咕霍夫 製作步驟
(一) 準備步驟
所有食材應該全以室溫為主。
烤箱預熱上下層160°C。
22-24cm 咕咕霍夫烤模一個。
(食譜份量:可以烘焙2個16cm咕咕霍夫,或是4個14cm咕咕霍夫。)
麵糊填入在烤模中時,應該只有八分滿。食材中有泡打粉,烘焙時,會長高。過多,過滿都會溢出,進而造成脫模不易。
烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。
Remark:奶油太厚,麵粉太多,都會影響蛋糕吃溫,造成外層厚實,內部不易熟透的問題。完成之後,蛋糕外層也會有著粗糙的表面。
1.)蜂蜜蘋果咕咕霍夫 所需食材。所有食材應該全以室溫為主。
2.)雞蛋打散,備用。
3.)這裡使用的是花蜜:花的蜂蜜。色澤比樹蜜淺,香味比較清雅而怡人。
肉桂粉一小匙,平匙,5g重。
乾粉:麵粉,泡打粉,肉桂粉,仔細混和後,過篩,備用。
乾粉過篩,備用。
Remark:台灣的氣候潮濕,這個步驟,一定不可省略。因為在過篩麵粉的過程中,也會篩入空氣,給予蛋糕更令人滿意的蓬鬆度。
1.)熟度高的蘋果,質地蜜,味甜。才採摘的,鮮度高的蘋果,澀味中有脆與酸。各有各的風味。我兩種都嘗試過,味道雖不同,但一樣好吃。
2.)處理蘋果所需要準備的小工具。
3.)我選用的鉋孔的直徑約為0.4cm。
蘋果削皮,去核心。
用鉋子將蘋果鉋成絲狀。蘋果絲的總重量約 370g。
蘋果絲太細,會成蘋果泥,失去蘋果的水分。蘋果絲太粗,會在蛋糕烘焙時下沉。我選用的鉋孔的直徑約為0.4cm。
Remark:我的蘋果並沒有另行經過任何處理。雖然泡鹽水可以保持蘋果的色澤,但同時會影響蘋果的味道,並不鼓勵。再一方面,蘋果絲會拌入蛋糕麵糊中,所以即使產生銹色,也不影響蘋果本身的好味道。
(二)蛋糕製作步驟
1.)打發奶油。電動攪拌機以慢速攪拌。加入蔗糖,分多次加入,每次加入都要仔細攪拌。確定糖與奶油完全融合,看不見糖粒,才算完成。
2.)加入蜂蜜後,以電動攪拌機以慢速攪拌。
3.)分多次加入雞蛋。
1.)每次加入都確實攪拌,確定雞蛋與奶油糖均勻混和後,才再次加入雞蛋。完成後,奶油霜是蓬鬆的狀態。四個雞蛋,我至少是分開4-5次加入。
2.)用手動打蛋器,分多次拌入過好篩的乾粉:麵粉,泡打粉,肉桂粉。從下往上,輕而慢,小心仔細拌勻。
1.)在麵糊中,加入準備好的蘋果絲。
2.)用手動方式,拌勻就好。
3.)將蛋糕糊填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在桌上震一震,幫助蛋糕糊平整。
(三) 蛋糕烘焙
在預熱好至160°C的烤箱中下層,50-55分鐘,降溫至150°C,15分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏。
烘焙結束後,從烤箱中取出。靜置10分鐘後,脫模後在網架上冷卻。(蛋糕溫熱時,質地非常軟,要小心操作)
等蛋糕完全冷卻後,可以撒上糖粉,或是淋上檸檬糖漿作裝飾。
寶盒小小囉嗦一下:
咕咕霍夫 模具
咕咕霍夫,是德語中Gugelhupf的譯名。所使用的咕咕霍夫模,直徑24公分,是標準尺寸。
咕咕霍夫模具,是奧地利的大小家庭必定會準備的烤模,用這個中空模,做蛋糕,做麵包,也有人用它做布丁。
一個好的,有廠牌的模具,在價格上,比一般無牌模具,可以高三到4倍,但真心話,品質上的差異,真的很大。每次烘焙,到蛋糕脫模步驟,都能不必擔心,壞模具毀了蛋糕。
這樣的投資,對於經常烘焙的人來說,真的是值得的。而且,一個烤模,真的可以用很久,很久。
關於蛋糕的裂紋和孔洞
蛋糕中有泡打粉,在烘焙中,經過高溫作用,蛋糕的頂端,會有裂紋,這是正常的現象。
蛋糕中加入了蘋果絲。蘋果絲混合麵團,多少還是會保留空氣,所以蛋糕的表面,會有出現大小的孔。
這個食譜,我經過多次烘焙,證實這是正常的現象。
其他重要的提示,都在步驟內,請在操作前,仔細看完步驟後再操作,以確保步驟的順暢。
蜂蜜蘋果咕咕霍夫,是在十月底時完成了製作步驟圖的拍攝,時間上,是在蘋果片鑲蛋糕之前,卻一直沒有時間整理,直到今天。在這個中間,由於蘋果片鑲蛋糕,竟似有“前世今生”之感。
原本,都一直是完成蛋糕後,先將作品的刊頭照,發佈到自己參與互動的社團: “ Lovely烘焙&烹飪沒規矩學園”中,食譜和步驟都等到自己有時間的時候,才補上。但也常常因為工作忙碌與生活的擠壓,就會一拖再拖,甚至,銷聲匿跡了(至今還有好多沒有來得及整理的文稿)。
一直以來,也就這麼散漫的,讓大家容忍我的輕忽。
發布蘋果片鑲蛋糕和農家蘋果派時,自己也像平常一樣,發了刊頭的主題照片,社團中的社友間,卻因為我的散漫的做法起了爭執。
為了不希望出面護衛自己的好人,受到傷害,因而在社團中發言,一定在24小時內完成蘋果片鑲蛋糕和農家蘋果派的完整製作,並保證日後貼文同時,一定在完成食譜與步驟製作之後。
就在我先簡單寫下蘋果片鑲蛋糕的步驟,平息事件時,在我還來不及完成步驟圖解的情況下,Ariel Wang 根據我的簡單筆述步驟,摸索完成了第一個蘋果片鑲蛋糕的試做作品,並發佈在社團中,為我平息了事件。
Ariel 的作品,不僅成功,而且漂亮,陽光,完美,最重要的是,充滿了感情。
她動人而細緻的作品,帶來之後,更多蘋果花的感動。
我想在這裡寫下這件事,是希望自己記得,每一個小小的事件,或是小小的挫折,有時候,也正是一個遇見天使的機會。
能夠擁有夢想,一個人努力是不夠的。因為,人總是有累的時候,有乏的時候;在這些“意志虛弱”的時候,如果我沒有我的天使們,護衛,鼓勵,幫助,安慰,支持,疼惜⋯⋯ 夢,早已無蹤,我更沒有做夢的自由。
人生裡有些恩惠,是無法還報的。
但是,藉著給予,絕對可以完成報償的心願。
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想請問老師,如果模具是21公分長的磅蛋糕模,食譜要怎麼調整呢?看起來這樣的食譜份量有點多,如果直接減半行嗎?
版主回覆:(01/05/2016 11:36:50 AM)
妳好。是的,直接用50%,就是指定食材中一半的份量就可以了。祝福成功。