香橙咕咕霍夫 | Orangen Gugelhupf

香橙咕咕霍夫 | Orangen Gugelhupf

冬日的橙子，擄掠了所有盛夏的艷陽

微微的酸意中，其實，有更多的甜醞釀

在思念中完成的橘色陽光

正是，我等待你回家的心情

香橙咕咕霍夫 食材

香橙咕咕霍夫 食譜原出處： Dr. Oetker 1000 個最好的烘焙食譜（1000 Die besten Backrezepte）

建議的可替代食材：

玉米粉：就是玉米澱粉，玉米粉無筋，讓蛋糕質地較為細緻。如果手邊沒有玉米粉，可以用等量的市售的香草布丁粉，或是低筋麵粉代用。

香草糖： 香草精1小匙。

家裡有老人家和小朋友的話，在淋漬部分，請不要使用酒精 君度酒 Cointreau。可以另外再多用半個橙子。

君度酒 Cointreau：無可取代。

香橙咕咕霍夫 製作步驟烘焙：

（A） 前置處理 

烤箱預熱到180°C。烤箱預熱時間最好長一點，一定要確實預熱到所需要的溫度。

香橙咕咕霍夫 所需食材。全部食材，以室溫為主。

咕咕霍夫烤模一個，直徑22－24cm，抹上薄薄的奶油，用篩子撒麵粉，多餘麵粉要倒出來。備用。

Remark：

• 食譜份量：可以烘焙2個16cm咕咕霍夫，或是4個14cm咕咕霍夫。
• 食譜份量：也可以烘焙2個 長形烤模，25cm x 11cm
• 麵糊填入在烤模中時，應該只有六七分滿。食材中有泡打粉，烘焙時，會長高一點。過多，過滿都會溢出，進而造成脫模不易。

乾粉攪拌後，過篩：低筋麵粉250g ，玉米粉 35g，泡打粉 16g，鹽 少許。

Remark：台灣氣候潮濕，過篩是必要動作。過篩後的麵粉，篩入了空氣，為蛋糕的蓬鬆度，加分。

雞蛋打散，備用。雞蛋的溫度必須是室溫，溫度過低，會影響雞蛋和奶油與糖的結合。

新鮮的有機檸檬與柳橙，用熱水沖洗，擦乾，用矬子，矬出皮屑。榨汁，備用。

（B） 製作步驟 

1.）使用電動攪拌機，以慢速攪拌奶油。

2.）細砂糖與香草糖：慢慢，分多次加入細砂糖。可以以中低速來慢慢打發奶油糖。選擇細的砂糖，在這個步驟時，奶油和糖的結合會比較快，打發的時間會減短。打發，直到看不到糖粒。

1.）打散的雞蛋：分多次加入打散的雞蛋。一定要分多次，每次加入，都確實攪拌約一分鐘後，雞蛋與奶油和糖結合時，才可以再加入雞蛋。

2.）檸檬與柳橙的果汁：加入後，攪拌均勻。

3.）乾粉：用手動的打蛋器用切拌方式，J字手法，分多次，仔細拌入乾粉。直到看不見粉粒。不是攪拌，攪拌會造成麵粉起筋，會直接影響蛋糕口感。

Remark：如果冬天室溫過低，或是看到有點油水分離。可以在攪拌盆的容器下方，加上一個溫水的盆子，幫助雞蛋打發。水溫應該在50-60°C之間。使用溫水盆打發時，一定要注意用畫圈方式，以確定每一個角落的奶油糊都打發，不然，容器底部靠近溫水的地方，會因為溫度而融解，會影響蛋糕的品質。

Remark：請一定選用鮮果，鮮榨。不建議使用市面上販售的現成果汁，因純度不夠，又因為色素和添加的糖分，會讓咕咕霍夫失去應有的自然滋味。

1.）加入檸檬與柳橙的皮屑（我使用了小牙刷將矬好的橙皮和檸檬皮刷下來）

2.）翻拌至均勻即可。

3.）將麵糊倒入準備好的烤模中，在桌上震一震，用抹刀將蛋糕上方抹平。

Remark：這個蛋糕的麵糊，只有達到烤模的六七分滿。是個實際份量比較少的蛋糕。

（C） 烘焙 

在預熱好到180°C 的烤箱，下層，烘焙約45-55分鐘。

竹籤測試，插入蛋糕中央部分，確定沒有沾黏，才可以出爐。

出爐後的蛋糕，必須等10分鐘之後，就可脫模。脫模後的蛋糕放在網架上冷卻。

Remark：

無論使用哪一種烤模，蛋糕絕對不可以留在烤模中冷卻。當蒸氣無法散發時，蛋糕底部會過於潮濕，而造成脫模時破裂，沾黏，脫皮。

烘焙咕咕霍夫，一定用烤箱的中下層，才不會造成上方焦黑，蛋糕中不熟的問題。

這是重奶油蛋糕，不用倒扣。

這是重奶油蛋糕，其中加了泡打粉，開口處，看到的蛋糕裂紋，是自然現象。完成的咕咕霍夫，是底部朝上的方式呈現，所以是看不見裂紋的。

（D）浸漬與淋漬的步驟和方法 

浸漬與淋漬 所需食材。

削取橙皮，只能使用最外層的橙皮，避免底層的白色部份，才不致於有橙的苦味。

乾淨的小鍋中，加入1個有機柳橙的橙汁與橙皮，8 g 香草糖，數個八角與2 大匙糖，慢火熬開，最小火，熬約5-10分鐘。

熄火加入100 ml Cointreau君度酒（法國橙味甜酒）就完成了。

Remark：君度酒不可以先加入，經過沸騰過程會失去部份君度酒的特優香氣，酒精也會散發。

Remark：圖檔所示，為我所使用的君度酒 Cointreau，法國釀製，是利用甜橙和苦橙的橙皮所釀製的一種利口酒（Liqueur），酒精含量40%。

不可以先加入，經過沸騰過程會失去君度酒的特優香氣。

Remark：家裡有老人家和小朋友的，建議省略這個加入君度酒的步驟。可以多加半個柳橙汁。

脫模後的香橙咕咕霍夫，上方用牙籤插洞，將準備好的香橙汁，小心的淋／刷在蛋糕的上方和側面。

香橙汁中的君度酒會在靜置的過程中揮發。但多少還是會有約30%的酒精殘留在蛋糕中。

香橙咕咕霍夫蛋糕，在經過24小時之後，蛋糕中的食材均勻結合，香味濃郁，口感清雅。非常非常的好吃。一定至少在加蓋，也留下小通氣孔的容器中，至少等隔夜。

香橙咕咕霍夫的保存方式：

我使用了玻璃沙拉盆倒蓋的方式，在沙拉盆下，壓了小牙籤，讓蛋糕在隔離的通氣環境中，慢慢熟成。

香橙咕咕霍夫，因為是鮮果所製成的蛋糕，保存時間會比一般咕咕霍夫蛋糕稍微短，但至少也有一週的時間。

室溫保存即可。不需冷藏。如果冷藏，應該在食用前至少三個小時留在室溫中回溫，才不致於影響口感。

這裡所展現的蛋糕切面，是咕咕霍夫在烘焙36小時後的質地。

因為加入橙汁的緣故，蛋糕的質地的氣孔會比較大，粒子比較粗，這是正常的現象。

如果在烘焙後，趁熱時食用，因為蛋糕尚未“安定”，在切片時，會掉蛋糕的渣渣。

橙汁也讓蛋糕的色澤有著漂亮的金閃閃光芒，每一口都可以體驗橙子的清香。

甜中帶香的香橙咕咕霍夫蛋糕，因為淋浸了蜜橙糖漿的緣故，有著滋潤而綿蜜的口感，有點像橙子口味的蜂蜜蛋糕。

香橙咕咕霍夫食譜，也可作為水果蛋糕的基本食譜，加上草莓，或是優格，比起一貫的香草味蛋糕，有更多的自然果香。

2016.01.03 補記

奶油，麵粉，糖，雞蛋的組合，有著超乎我們想像的迷人口感。這個也是烘焙之所以迷人的地方。

在中國人的文化裡，並沒有烘焙這一段。而相對的，歐洲人卻有著千年的歷史，所以有很多東西，對於我們來說，真的很陌生。

台灣烘焙環境，比較接近日本。喜歡鬆軟綿密帶著夾心的東西，但是在歐洲，這樣的烘焙點心，其實不多見。

糕點的發展，都與地方文化有著很密切的關係，日本的物質非常昂貴，也比較稀少，所以，有很多東西，其實是從節儉的意識形態出發的，例如說，輕乳酪蛋糕，以重乳酪蛋糕中，約三分之一，或是，四分之一的乳酪製作。就是因為節物的觀念和降低成本的方式。

乳酪在歐洲，當初，只是因為無法在自然環境中保存鮮奶的鮮度，才產生的所謂的副產品。是“不值錢”的東西，所以，這裡的乳酪蛋糕，只有重乳酪蛋糕。

說這些，是希望大家瞭解，雖然不確定是不是作對了，但是有件事很重要：“真的很好吃！°“，

因為我們的環境裡沒有接觸這樣的糕點，我們”不認識“它，但是它的確好吃。這個比較重要。

德語系國家的很多很多的甜糕點裡，利用八角，茴香，丁香，肉豆蔻… 甚至薑，磨成細粉之後，成為糕點中主要的香料。

這些香料，事實上，只有在我們的滷肉鍋裡才看得到。

但是在很多歐洲的糕點裡，這些香料的確是使用來製作各種的糕點，餅乾，麵包。是他們錯了，我們對了？

或是，我們也許不是真正體會，與完全探索了這些香料的真正秘密與魔力的所在？

德語系國家用香料烘焙。
法國人利用香料做香水。
南歐人，用香料來釀酒。

在這個世界上，我們的確有很多很多需要經過體驗才會學習的東西。

八角製成的甜點心：這是無數網頁中的一個， 這裡總共有40種。
http://www.lecker.de/rezepte/anis.htm

有時候，即使不出國，利用舌尖，也可以環遊世界的。

我們的心界，應該要目光所及的距離，更開更廣。

本文是回應對於在甜味蛋糕上使用八角為香料而做。

我真心的建議是，應該在嘗試後，再質疑。

奧地利寶盒 敬上

生活裡的等待，有很多種

如果分類，大致上，其實只有兩種：值得的，和，不值得的

值得的等待中，帶著信心，有著盼望，而且能在步步耕耘後，享受收穫的快樂

這樣的等待，再久，也願意

當然，也曾經在不值得的等待中，付出過自己

在當時，並不知道，那是一種委屈自己，也傷害自己的舉措

我說，在日子裡，學會的，不只是老去

學會了，選擇；學會了，決定

還有，割捨⋯⋯

是的，現在終於學會了不再著急－

如今，在等待中，小心而安然的作著最好的準備

如果我們的路，再次交錯⋯⋯

想用最陽光的姿容，立於你跟前

告訴你，日子，對我很好

Remark：

《 試做，分享，都請註明出處。讓我在你的尊重中，獲得力量。 》

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