油桃果子派‭ ‬| Nektarinen Kuchen

油桃果子派 | Nektarinen Kuchen

香氣清美 果肉橘紅 以甜逼酸 就是油桃

油桃果子派 以油桃新鮮甜酸滋味為主導

加上少許杏仁片提香 糖漬櫻桃點綴

正是屬於季節裡的豐盛

油桃果子派 食材 （無蛋配方）

油桃果子派 食譜原出處：Küchengoetter

建議可替代的食材：

這個水果派可以用甜桃，蜜桃和油桃來嘗試。歐洲的水果派點食譜就是以季節裡的水果為主食材。不必太過拘泥。新鮮就是最營養。

可省略：糖漬櫻桃，杏桃果醬。

目前不是桃子的季節，雖然我沒有嘗試過，以台灣當季水果來說，我建議嘗試：蘋果，梨子，葡萄，和枇杷。必須注意的是，葡萄含水量比較高，烘焙的時間要正確掌握。

實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中得到力量。

油桃果子派 製作步驟

烤箱預熱至上下溫 200°C。

圓形分離式免沾黏的派模 直徑24cm一個。

Remark： 如果是使用會沾黏的派模，需要略為抹上點奶油。

1.）低筋麵粉，加入少許鹽，無鹽奶油。

2.）利用刮板，飯勺，或是手混合。

利用刮板，飯勺，或是手混合成一個均勻的麵疙瘩。

Remark：完成的麵團會呈現粉粉的粗粒末子的麵疙瘩。這是正常的麵團質地。在操作中，麵疙瘩會自然密合成派底。

1.）將麵疙瘩填入派模之中。

2.）利用圓底的金屬器皿壓緊出派緣與派底。

3.）派邊緣高度約1公分。用叉子在派底上叉出通氣孔。處理完油桃前，放入冰箱冷藏。

Remark：我曾經使用過不同材質的圓形器皿操作：塑膠製，玻璃製，木質的，發現，只有金屬製的器皿，不會在操作過程中，黏起派皮。

油桃的表皮，光滑，有亮度，沒有蜜桃上的毛。

油桃是蜜桃和李子的配種，果肉是橙色偏紅色的，新鮮的果子，吃起來脆而香。等熟透了，多汁而蜜甜，很像水蜜桃。

1.）油桃，去果核。切成薄片。

2.）將油桃片填入準備好的派中。

3.）灑上點綴的糖漬櫻桃。

Remark：桃子的切片，薄一點比較好，在烘焙中比較容易烤透。

在派上，均勻撒上粗砂糖（蔗糖）與杏仁片。

《烘焙》
在預熱好至200°C的烤箱，上下溫。

先在烤箱底層，烘焙約10分鐘。

再移至烤箱中層，烘焙約15-20分鐘。

直到四緣的派皮呈現金黃色，油桃帶著透明度，就可以出爐了。

油桃水果派，留在網架上，將經過湯匙攪拌的杏桃果醬塗在油桃上方，就完成了。

Remark：杏桃果醬的甜度與香氣，讓油桃的味道更雋永。

如果不是當天食用，杏桃果醬，也有隔絕空氣，讓油桃果子派保持應有的濕潤度和鮮度的作用。

雖然很多糕點店是使用溶化的吉利丁來增加水果派的光澤和美觀，吸引消費者。個人認為，吉利丁無色無味，雖然看起來的確美觀，但並無提昇水果派點的滋味的功能，其實是沒有必要的。特別是家庭烘焙。

另外，也許大家都知道，蛋白質成分的吉利丁，是從動物（牛，豬，魚）的皮，骨頭和結締組織中提煉出來的，其實是葷食。對於素食者，是不適宜的。

水果派。吃的就是一個鮮。

只要是新鮮水果製作的，因為水果的特質，只要是切開了，時間長，都會滲水，這是自然現象。所以水果派的保存期限都比較短，應該都在兩天內食用完畢。

使用果醬來保持水果派的鮮度，主要是藉著果醬來隔絕氧化作用。這裡所使用的杏桃果醬所具有的特優甜香，為油桃水果派帶來更誘人的果香。

“油桃水果派”是一個在2015年8月30日完成的甜點，由於九月與十月密集的在職訓練和公務差旅，一直找不到時間，完成所有食譜和步驟的製作，在寫寫停停之間，十月下旬，筆電的硬碟突然燒燬，失去了很大部份還來不及備份的資料，其中也包括幾個半完成的食譜和作品。

本來以為這個油桃水果派，會因此失去它的甜蜜機會。

在回公婆家度三天聖誕假期時，因為公婆家沒有網絡，所以能有時間，仔細的整理了檔案，意外發現，在一個隱藏的文件夾中，找到了幾個以為早已失去的製作步驟的圖檔。

這失而復得，竟然讓我開心了一整天。

雖然，這的確是屬於自己的東西，但因為在認定失去後，突然能夠重新再擁有，那樣的心情，真的很難形容。

這失與得之間，是得，還是失？

雖然油桃的季節已經過去了。

而甜蜜過的，的確留著甜蜜在記憶裡。

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