油桃果子派 | Nektarinen Kuchen
油桃果子派 | Nektarinen Kuchen
香氣清美 果肉橘紅 以甜逼酸 就是油桃
油桃果子派 以油桃新鮮甜酸滋味為主導
加上少許杏仁片提香 糖漬櫻桃點綴
正是屬於季節裡的豐盛
油桃果子派 食材 (無蛋配方)
油桃果子派 食譜原出處:Küchengoetter
建議可替代的食材:
這個水果派可以用甜桃,蜜桃和油桃來嘗試。歐洲的水果派點食譜就是以季節裡的水果為主食材。不必太過拘泥。新鮮就是最營養。
可省略:糖漬櫻桃,杏桃果醬。
目前不是桃子的季節,雖然我沒有嘗試過,以台灣當季水果來說,我建議嘗試:蘋果,梨子,葡萄,和枇杷。必須注意的是,葡萄含水量比較高,烘焙的時間要正確掌握。
實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中得到力量。
油桃果子派 製作步驟
烤箱預熱至上下溫 200°C。
圓形分離式免沾黏的派模 直徑24cm一個。
Remark: 如果是使用會沾黏的派模,需要略為抹上點奶油。
1.)低筋麵粉,加入少許鹽,無鹽奶油。
2.)利用刮板,飯勺,或是手混合。
利用刮板,飯勺,或是手混合成一個均勻的麵疙瘩。
Remark:完成的麵團會呈現粉粉的粗粒末子的麵疙瘩。這是正常的麵團質地。在操作中,麵疙瘩會自然密合成派底。
1.)將麵疙瘩填入派模之中。
2.)利用圓底的金屬器皿壓緊出派緣與派底。
3.)派邊緣高度約1公分。用叉子在派底上叉出通氣孔。處理完油桃前,放入冰箱冷藏。
Remark:我曾經使用過不同材質的圓形器皿操作:塑膠製,玻璃製,木質的,發現,只有金屬製的器皿,不會在操作過程中,黏起派皮。
油桃的表皮,光滑,有亮度,沒有蜜桃上的毛。
油桃是蜜桃和李子的配種,果肉是橙色偏紅色的,新鮮的果子,吃起來脆而香。等熟透了,多汁而蜜甜,很像水蜜桃。
1.)油桃,去果核。切成薄片。
2.)將油桃片填入準備好的派中。
3.)灑上點綴的糖漬櫻桃。
Remark:桃子的切片,薄一點比較好,在烘焙中比較容易烤透。
在派上,均勻撒上粗砂糖(蔗糖)與杏仁片。
《烘焙》
在預熱好至200°C的烤箱,上下溫。
先在烤箱底層,烘焙約10分鐘。
再移至烤箱中層,烘焙約15-20分鐘。
直到四緣的派皮呈現金黃色,油桃帶著透明度,就可以出爐了。
油桃水果派,留在網架上,將經過湯匙攪拌的杏桃果醬塗在油桃上方,就完成了。
Remark:杏桃果醬的甜度與香氣,讓油桃的味道更雋永。
如果不是當天食用,杏桃果醬,也有隔絕空氣,讓油桃果子派保持應有的濕潤度和鮮度的作用。
雖然很多糕點店是使用溶化的吉利丁來增加水果派的光澤和美觀,吸引消費者。個人認為,吉利丁無色無味,雖然看起來的確美觀,但並無提昇水果派點的滋味的功能,其實是沒有必要的。特別是家庭烘焙。
另外,也許大家都知道,蛋白質成分的吉利丁,是從動物(牛,豬,魚)的皮,骨頭和結締組織中提煉出來的,其實是葷食。對於素食者,是不適宜的。
水果派。吃的就是一個鮮。
只要是新鮮水果製作的,因為水果的特質,只要是切開了,時間長,都會滲水,這是自然現象。所以水果派的保存期限都比較短,應該都在兩天內食用完畢。
使用果醬來保持水果派的鮮度,主要是藉著果醬來隔絕氧化作用。這裡所使用的杏桃果醬所具有的特優甜香,為油桃水果派帶來更誘人的果香。
“油桃水果派”是一個在2015年8月30日完成的甜點,由於九月與十月密集的在職訓練和公務差旅,一直找不到時間,完成所有食譜和步驟的製作,在寫寫停停之間,十月下旬,筆電的硬碟突然燒燬,失去了很大部份還來不及備份的資料,其中也包括幾個半完成的食譜和作品。
本來以為這個油桃水果派,會因此失去它的甜蜜機會。
在回公婆家度三天聖誕假期時,因為公婆家沒有網絡,所以能有時間,仔細的整理了檔案,意外發現,在一個隱藏的文件夾中,找到了幾個以為早已失去的製作步驟的圖檔。
這失而復得,竟然讓我開心了一整天。
雖然,這的確是屬於自己的東西,但因為在認定失去後,突然能夠重新再擁有,那樣的心情,真的很難形容。
這失與得之間,是得,還是失?
雖然油桃的季節已經過去了。
而甜蜜過的,的確留著甜蜜在記憶裡。
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明月又來了
有您真好
版主回覆:(02/11/2016 11:52:25 PM)
祝福明月猴年神采飛揚 康泰萬福