烤模的抹油灑粉動作 咕咕霍夫烤模 | Grease a Bundt Pan

烤模的抹油灑粉動作 咕咕霍夫烤模 | Grease a Bundt Pan

烘焙前，為烤模做的抹油灑粉動作，雖然是小小的一件小事，卻的確直接影響整個烘焙成品的外觀與品質，以及成品脫模的問題。

抹油灑粉，這是個絕對不能省卻和馬虎的步驟。特別是烘焙咕咕霍夫這種烘焙時間長的糕點。

烤模的抹油灑粉動作做得越仔細，就越能體會以下的優點：

1。）容易脫模

2。）蛋糕受溫均勻

3。）蛋糕的外體較為光滑細膩

4。）蛋糕切開後，蛋糕外殼的上色厚度，理想（只有02－03mm）

5。）蛋糕外緣依然保持很好的柔軟度，不脆不硬不乾。

烤模一定要乾淨，要乾燥。如果在前一次烘焙時，沒有做好清潔工作，留下殘留物，一定也會讓蛋糕粗皮的。（美人，不洗臉，就上妝，可能漂亮嗎？）

抹油，什麼油：只能用奶油，或是乳瑪琳。不能使用液態的油脂。

怎麼抹油：一定從邊緣和角落先開始，因為這是最容易讓麵糊卡住的地方

用什麼來操作：建議矽膠做的小刷子，這樣的刷子，比較不容易讓奶油過厚，也可以照顧到很多最角落的地方。

在烤模上，看得到奶油，但是不是結塊或結坨的。

灑粉，灑什麼粉：麵粉。中筋或是低筋，都可以。

怎麼灑粉：用篩子，篩子的孔隙要細而密，才有過篩的意義。

蛋糕部分，多半以麵粉為主。不同的糕點，還可以用麵包粉，堅果粉，粗砂糖，全麥粉，穀物磨成的細末，或是穀物的麩皮。

多餘的粉，一定要倒出來，才不會在烘焙中，形成麵疙瘩的粗層次。

這個準備的動作，雖然看起來微不足道，但確實能讓蛋糕呈現完全不同的質地。

良心說，我真的很討厭抹油和灑粉這個動作，所以我都會在準備食材前，乖乖的在烘焙前做好做到位的準備。因為我真的很喜歡在完成烘焙時，看到成品毫無問題的脫模，而後看到細皮嫩肉的蛋糕外體，讓自己在開心中也小小驕傲一下。

Remark：奶油太厚，麵粉太多，都會影響蛋糕吃溫，造成外層厚實，內部不易熟透的問題。完成之後，蛋糕外層也會有著粗糙的表面。

提問：要是用不沾模具也是需要抹油灑粉嗎？

這個抹油灑粉的動作在需要烘焙長時間的糕點，如咕咕霍夫，水果蛋糕，派，塔，大型的麵包，聖誕麵包… 等等，都是必定需要的，以免因為麵糊沾黏而造成脫模失敗而影響成品。
我自己不論使用什麼樣的烤模，如果不使用烤紙，都一定會做這個動作。

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