烘焙食材的溫度與烘焙關係 油水分離時怎麼處理 | Ingredient Temperature for Baking

烘焙食材的溫度與烘焙關係 油水分離時怎麼處理 | Ingredient Temperature for Baking

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食材的溫度,很重要。

有時候,因為其中一樣溫度不正確,就容易造成工序上出現問題。

烘焙時,需要藉著食材充分而正確的混合,來營造最好的糕點所要求的質地和均衡滋味的層次。

當食材的溫度沒有達到要求時,即使工序的操作是正確的,還是有可能造成失敗的作品,就是因為食材與食材之間的融合,無法達到理想。

最明顯的狀況,就是我們經常說的“油水分離”,以下是我個人所建議的狀況處理方式:

1.)如果油水分離發生在加入雞蛋時,可以另外用溫水盆,以隔水加溫,繼續慢慢打發的方式解決。(水溫不宜超過50°C,水位在麵糊一半左右。)

2.)如果油水分離發生在其他的食材,如鮮奶油,優格,奶酪⋯⋯等等,可以用加入少許麵粉的方式彌補。

不過,建議在烘焙前完成完整的準備工作,注意檢視食材溫度,避免在操作中出現狀況。

- 特別是對剛起步的烘焙人來說,因為一旦出現狀況,就會延長製作時間,這對於許多糕點來說,操作時間,也是一個很大的變因。

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