費太太藍帶巧克力餅乾 | Mrs. Fields´ Blue-Ribbon Chocolate Chip Cookies

費太太 藍帶巧克力餅乾 | Mrs. Fields´ Blue-Ribbon Chocolate Chip Cookies

IMG_3556s.jpg  

IMG_3486費太太餅乾.jpg

吃甜甜,笑甜甜。

笑甜甜,心甜甜。

純郁食材組合出來的好滋味,沒有烘焙經驗一樣可以做得非常好。

 

費太太 藍帶巧克力餅乾 食材

費太太 藍帶巧克力餅乾 -Mrs. Fields´ Blue-Ribbon Chocolate Chip Cookies

食譜原出處:Mrs. Fields Cookie Book 100 Recipes from the Kitchen of Mrs. Fields

IMG_3560費太太餅乾 手札.jpg

烘焙溫度:上下溫度170°C (烤箱中層)/旋風 150°C (烤箱中層)

烘焙時間:15-20分鐘 (僅供參考)

可以製作35-40個餅乾(每個餅乾麵團約15-18g重)

Remark:蘇打粉,不可用泡打粉取代。

捨棄蘇打粉的話,餅乾不會蓬鬆,會比較硬實,麵團經過烘焙,大小也不會改變。蘇打粉是膨鬆劑,能中和酸性。在不了解食材的特性時,不建議省略和替換食材,以免影響成品的成果。

巧克力的選擇:建議使用原味,不加人工甘味,可可脂高的巧克力。我用的是可可脂50%的苦味巧克力,因為市面上的巧克力豆,多半沒有純度這麼高的(只能在專業烘焙店才找得到),所以我是用巧克力磚,自己切的。(如食譜中步驟所示)。

有些加味巧克力,因為加入了其他油脂和甘味,不適合高溫。所以烘焙後會有怪味。不適合製作這個餅乾。(補充於 22.02.2016.)

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

IMG_3477s Kopie.jpg IMG_3496s Kopie.jpg IMG_3527s Kopie.jpg

 

費太太 藍帶巧克力餅乾 製作步驟

烤箱預熱到上下溫 170°C。

低筋麵粉中加入蘇打粉,混合後過篩備用。

大烤盤鋪上烤紙

Remark:

蘇打粉,是四分之一小匙,約1g,小小用量,不然會讓餅乾有皂味。

IMG_3442s.jpg  

費太太 藍帶巧克力餅乾 所需食材

Remark:粗蔗糖是台灣的二砂糖。這個餅乾使用粗糖才不會讓餅乾麵團太稀,烘焙出來的餅乾形狀比較漂亮。

IMG_3437s.jpg  

巧克力塊切成小指甲的小塊狀。備用。

IMG_3447s.jpg  IMG_3445s.jpg

室溫的無鹽奶油中加入粗蔗糖和砂糖,用電動攪拌機低速攪拌/用飯勺也可以。稍稍混合就可以了,千萬不要攪拌到不見糖粒。

Remark:粗蔗糖是台灣的二砂糖。這個餅乾使用粗糖才不會讓餅乾麵團太稀,烘焙出來的餅乾形狀比較漂亮。

IMG_3449s.jpg  IMG_3450s.jpg

1.)加入雞蛋與香草精,攪拌直到食材混合。時間非常短,大約只要半分鐘到一分鐘就可以了。

2.)奶油,糖,雞蛋,香草精完成後的狀態。質地仍然很粗糙,仍然可以看見糖粒。

Remark:烘焙中所用的雞蛋大小會影響成品,這裡所用的雞蛋,帶殼重量是在53-63g之間。雞蛋太大,麵團會過稀,會影響成品的外觀。

IMG_3452s.jpg  IMG_3454s.jpg  IMG_3455s.jpg

1.)加入過篩後的乾粉。

2.)用矽膠刮刀,手動方式,拌入乾粉。

3.)仔細拌勻就可以了。

IMG_3457s.jpg  IMG_3459s.jpg

最後加入巧克力-請留下約兩大匙的巧克力作為裝飾-,一樣用矽膠刮刀,刮拌混合就好。

IMG_3461s.jpg  IMG_3466s.jpg

1.)大烤盤鋪上烤紙,用小的湯匙,舀出定量,大小約是栗子大,重量約15-18g,放在烤紙上,餅乾與餅乾中間一定要留下間距,才不會變成巧克力海洋。

2.)在餅乾上放上剩下的巧克力碎塊。

Remark

餅乾的麵團,不要壓,應該是小小的高高的一坨,在烘焙中會因為受熱而變得平。

如果麵團的狀態不像這裡照片中這麼乾的話,就是因為奶油打發過度了/或是所使用的雞蛋太大。

 

費太太 藍帶巧克力餅乾 烘焙

在預熱好至170°C的烤箱中,中層,烘焙約15-20分鐘。直到餅乾邊緣淡淡出現糖色,就完成了。

Remark

完成的餅乾因為有巧克力的關係,非常軟,要小心操作。

烤好的餅乾不可以。真的不可以留在烤盤上,因為烤盤上還有餘溫,會讓餅乾繼續烘焙,而造成餅乾過度烘焙。

如果不使用烤紙,烤盤上必須記得抹油灑粉,餅乾才不會沾黏。不過,因為這個餅乾的油脂比較高,使用抹油灑粉的方法,餅乾底部會更油,我覺得在味道上不夠好。

IMG_3487s Kopie.jpg

IMG_3523s Kopie.jpg

IMG_3540s Kopie.jpg

寶盒小小囉嗦一下:

費太太是 Mrs. Fields 的譯名,是美國最知名的餅乾達人,她在1977成立了第一家自己的小店。至今在全美就有300多家連鎖店,另外在世界33個國家擁有100家掛著Mrs. Fields 招牌的餅乾店,是一個經典白手起家的美國夢的代表人物之一。

費太太 藍帶巧克力餅乾是真正的美式餅乾。(請不要再問我餅乾的口感了)

這個食譜,個人的操作經驗不下100次,是最受家人喜歡的巧克力餅乾食譜。是個有著純郁食材組合出來的好滋味餅乾,即使沒有烘焙經驗一樣可以做得非常好。

在做法上,難度非常低,並不一定需要電動攪拌機,一樣可以利用家裡的飯勺製作。我在沒有購買任何烘焙用具時,就是利用飯勺來攪拌製作的。

蘇打粉,Baking Soda,蘇打粉的用量要準確的衡量,我所用的量匙是標準美式量匙,四分之一小匙。蘇打粉過多,會造成餅乾有皂味,會直接毀了整個餅乾。

在這個食譜中,蘇打粉不可用泡打粉替代。

如果家裡有核桃,也可以加入約50g碎切的核桃粒,更增餅乾的香氣。

想要餅乾酥香,切忌過度攪拌。這裡的攪拌,只要做到食材混合,就可以了。

烘焙的溫度和時間應該依據餅乾大小來調整。這裡提供的溫度和時間,只是作為參考。

費太太 藍帶巧克力餅乾可以現吃,收藏在乾淨的餅乾盒裡,可以保存1-2個星期。收進乾淨的金屬餅乾盒子裡,密封2天,口感就會回軟了。

所使用的巧克力品質也會影響成品,巧克力受到高溫,會軟化,在常溫中,會恢復它的硬度。這也是自然現象。經過時間和存放,就會讓餅乾中食材混合,而讓餅乾有更好的滋味。

如果,餅乾麵糊過稀,烘焙出來的餅乾非常平,都是麵團攪拌過度出現的現象。

IMG_3506s Kopie.jpg

IMG_3498s Kopie.jpg

IMG_3517s Kopie.jpg  

 

藍帶巧克力餅乾與牽手

我家的M,愛山。

夏天愛,冬天也愛。

對山的愛,比愛情的愛,是種更恆常的感情。

或許因為M認識山的時間,比認識我更久的關係。

屬於他的山,很多是我不能去的。

以前,哪裡都跟著去,有些上山的路段,難度太高,老是跌跌撞撞的我,讓他總是一路擔心。

時間久了,他就會直接說去的地方不適合我,讓我留在家裡。

開始時,有點傷心。

慢慢的,知道在他的亦步亦趨的擔憂中,讓他無法盡情享受他的山,與他能在山中找到的寧靜。

於是,慢慢的也就放開了自己的手。

 

M與他的好朋友上山前,特別是連續數天的行程,M都會要求我為他準備麵包和餅乾。

這個費太太 藍帶巧克力餅乾,就是他和他的好朋友都最喜歡的餅乾之一。特別是他冬天上山時,巧克力不會因為溫度而融化,能一直保持很棒的口感和品質,是個很棒的補充體能的零食。

能夠知道他在每個休憩的機會,享受著為他準備的餅乾,讓餅乾重新帶給他好的能源和體力,讓他繼續他們的路程,我覺得,其實,也是另一種形式的陪伴。

 

以前,覺得愛,是天天的黏糊糊的膩在一起。

做什麼,都要牽牽手的在一起。

時間與相伴,讓我們體會愛,學習愛,而瞭解,愛,其實是適當的放手。

放手讓自己愛的人,在一個或許我不是非常明白的空間,讓他,在這個空間裡,拼湊出屬於自己的完整。

或許,就是因為這樣,從山裡帶著笑容回家的M,總會在晚上一起看電視的時候,握著我的手。

 

 

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

***

 

 

15 Comments

  1. Chia-Chi Chang
  2. Chia-Chi Chang
  3. Chia-Chi Chang
  4. Jenny Lai
  5. Jenny Lai
  6. Meng Chun Hsieh
  7. Nina Wu
  8. Jill Tsai
  9. MAY
  10. Joyhuang
    • 奧地利寶盒
  11. Yan Qing
    • 奧地利寶盒

Reply