起士舒芙蕾 | Topfenauflauf
糕點盒
2013-12-10
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起士舒芙蕾 | Topfenauflauf
奧地利傳統美食 | 100% 乳酪（起士）100% 幸福感
奧地利人的乳酪起士舒芙蕾（德文Auflauf, 法文Soufflé），原是，一道農家人的甜食。所使用的Topfen（類似乳酪Cream Cheese，粒子較粗 ）, 其實是做起司時剩下的牛奶渣渣，“廢物利用”而成的美食。
嗯，這樣說好像有點奇怪。不過，中國人不是也用榨了豆漿的豆渣，做了很多豆渣餅，豆渣麵… 等食品。
這尋常百姓人家的家常點心，居然藉著好口味，成為奧地利人的“愛將”。
在台灣，可以用市面上所售的乳酪（Cream Cheese) 來做基本食材。
－準備工作－
- 乳酪：室溫，使用前瀝乾奶酪中的水分。
- 6 個雞蛋：蛋白，蛋黃分離。
- 麵粉，糖粉過篩。
- 烤盤 22 x 32cm 抹油，撒上薄薄一層麵粉，防止沾粘。
- 烤箱預熱至180°C。
打蛋白。蛋白加入檸檬汁和少許的鹽，打成雪花狀，直到可以用攪拌器切開蛋白霜。（容器一定要乾淨，無水無油，不然蛋白會打不發。）
烘焙書不告訴你的秘密：
- 想烤出不龜裂的起司舒芙蕾， 烤十分鐘之後，用尖刀沿著烤盤的邊緣劃開奶酪麵糊，避免因為拉鋸力而產生的裂痕。
- 每個烤箱的特性不一，烤製舒芙蕾最好不要離開，表層一旦上色，就可以出爐了，不然會焦掉，影響口感。
- 乳酪起司舒芙蕾熱熱吃， 最可口！
- 水果醬汁：選用新鮮的水果加點蜂蜜（或糖）糖和檸檬汁熬煮開（不要加水）。喜歡濃稠水果醬汁的人，可以用太白粉（玉米粉）勾芡。圖中的草莓醬汁是勾了芡的。
乳酪舒芙蕾的材料很簡單，過程也不複雜，只要注意在拌合所有食材時，盡可能保留住蛋黃糊與蛋白的空氣，就能讓這個乳酪舒芙蕾成為一道成功的點心。
你的家裡也有個為家折腰，為愛奔忙的英雄嗎？ 您那位也有“甜牙齒”嗎？那麼，這道乳酪舒芙蕾是最適合給長著甜牙齒的英雄的美食！
試過食譜後，歡迎分享你的幸福感言。
＊＊＊
加上草苺醬，感覺好可口!
版主回覆：(12/11/2013 08:55:19 PM)
“好東西 跟好朋友分享！”
吃什麼不重要，跟誰一起吃才重要。
最好吃的東西，都是和自己愛的與愛自己的人一起吃的。
你的注視，是給我的最大鼓勵。
另外，你是不是想天天得“頭香”？
寶盒的食譜都好仔細喔,其實寶盒真的可以去愛料理或多多開伙跟大家分享呢,因為妳都介紹的很仔細,可讓新手一下子就掌握到重點呢o(^▽^)o
我現在都會現在這邊把食譜打好之後,再一一貼過去,這樣就可以很簡單完成呢,寶盒這麼好的手藝藏在這裡真的好可惜喔.推推
版主回覆：(06/23/2014 08:05:08 AM)
真的謝謝Hana喜歡。妳也許不知道，妳的這些話，對我是多大的鼓勵。
因為，這些步驟的製作，組合，做起來，真的很辛苦（我真的花了很多時間在Photoshop上），但是，從來都沒有人注意到。最近改了，現在這種直接load圖檔的方式，已經好很多了，雖然還是“小累”。哈哈
我明天考試，上來回留言，考完試，還想好好問你關於愛料理的事。我是怕沒有時間同時操作兩個不同的格子。
謝謝Hana， 我的好朋友，總這麼想著我。
嗨！寶盒老師您好！
本文有一圖（有牛的那一張），內容為烘焙流程～.4….也撒了麵粉（麵包粉）的烤盤…..
請問：（麵包粉）是否多打了一個字＂包＂？還是意思就是＂麵包粉＂？
就我了解，一般為脫模順利，抹油．撒麵粉．倒掉麵粉.
請釋疑！
並祝老師闔府安康
問候安好，
在抹油撒粉的撒粉的部份，兩種都可以。
撒粉的“粉”，其實還有很多其他的選擇，除了麵粉，還有麵包粉，可可粉，椰絲，杏仁片，堅果粉⋯⋯
祝福健康如意。