起士舒芙蕾 | Topfenauflauf

起士舒芙蕾 | Topfenauflauf

奧地利傳統美食 | 100% 乳酪(起士)100% 幸福感

奧地利人的乳酪起士舒芙蕾(德文Auflauf, 法文Soufflé),原是,一道農家人的甜食。所使用的Topfen(類似乳酪Cream Cheese,粒子較粗 ), 其實是做起司時剩下的牛奶渣渣,“廢物利用”而成的美食。

乳酪起士舒芙蕾

嗯,這樣說好像有點奇怪。不過,中國人不是也用榨了豆漿的豆渣,做了很多豆渣餅,豆渣麵等食品。

這尋常百姓人家的家常點心,居然藉著好口味,成為奧地利人的“愛將”。

在台灣,可以用市面上所售的乳酪(Cream Cheese) 來做基本食材。


-準備工作-

  • 乳酪:室溫,使用前瀝乾奶酪中的水分。   
  • 6 個雞蛋:蛋白,蛋黃分離。
  • 麵粉,糖粉過篩。
  • 烤盤 22 x 32cm 抹油,撒上薄薄一層麵粉,防止沾粘。
  • 烤箱預熱至180°C。

 

打蛋白。蛋白加入檸檬汁和少許的鹽,打成雪花狀,直到可以用攪拌器切開蛋白霜。(容器一定要乾淨,無水無油,不然蛋白會打不發。)

 

乳酪起士舒芙蕾

烘焙書不告訴你的秘密:

  • 想烤出不龜裂的起司舒芙蕾, 烤十分鐘之後,用尖刀沿著烤盤的邊緣劃開奶酪麵糊,避免因為拉鋸力而產生的裂痕。
  • 每個烤箱的特性不一,烤製舒芙蕾最好不要離開,表層一旦上色,就可以出爐了,不然會焦掉,影響口感。
  • 乳酪起司舒芙蕾熱熱吃, 最可口!
  • 水果醬汁:選用新鮮的水果加點蜂蜜(或糖)糖和檸檬汁熬煮開(不要加水)。喜歡濃稠水果醬汁的人,可以用太白粉(玉米粉)勾芡。圖中的草莓醬汁是勾了芡的。

起士舒芙蕾,起士蛋糕
乳酪舒芙蕾的材料很簡單,過程也不複雜,只要注意在拌合所有食材時,盡可能保留住蛋黃糊與蛋白的空氣,就能讓這個乳酪舒芙蕾成為一道成功的點心。

你的家裡也有個為家折腰,為愛奔忙的英雄嗎? 您那位也有“甜牙齒”嗎?那麼,這道乳酪舒芙蕾是最適合給長著甜牙齒的英雄的美食!

試過食譜後,歡迎分享你的幸福感言。

 

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4 Comments

  1. vince
  2. flamenco
    • 奧地利寶盒

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