起士舒芙蕾 | Topfenauflauf
糕點盒
2013-12-10
起士舒芙蕾 | Topfenauflauf
奧地利傳統美食 | 100% 乳酪(起士)100% 幸福感
奧地利人的乳酪起士舒芙蕾(德文Auflauf, 法文Soufflé),原是,一道農家人的甜食。所使用的Topfen(類似乳酪Cream Cheese,粒子較粗 ), 其實是做起司時剩下的牛奶渣渣,“廢物利用”而成的美食。
嗯,這樣說好像有點奇怪。不過,中國人不是也用榨了豆漿的豆渣,做了很多豆渣餅,豆渣麵… 等食品。
這尋常百姓人家的家常點心,居然藉著好口味,成為奧地利人的“愛將”。
在台灣,可以用市面上所售的乳酪(Cream Cheese) 來做基本食材。
-準備工作-
- 乳酪:室溫,使用前瀝乾奶酪中的水分。
- 6 個雞蛋:蛋白,蛋黃分離。
- 麵粉,糖粉過篩。
- 烤盤 22 x 32cm 抹油,撒上薄薄一層麵粉,防止沾粘。
- 烤箱預熱至180°C。
打蛋白。蛋白加入檸檬汁和少許的鹽,打成雪花狀,直到可以用攪拌器切開蛋白霜。(容器一定要乾淨,無水無油,不然蛋白會打不發。)
烘焙書不告訴你的秘密:
- 想烤出不龜裂的起司舒芙蕾, 烤十分鐘之後,用尖刀沿著烤盤的邊緣劃開奶酪麵糊,避免因為拉鋸力而產生的裂痕。
- 每個烤箱的特性不一,烤製舒芙蕾最好不要離開,表層一旦上色,就可以出爐了,不然會焦掉,影響口感。
- 乳酪起司舒芙蕾熱熱吃, 最可口!
- 水果醬汁:選用新鮮的水果加點蜂蜜(或糖)糖和檸檬汁熬煮開(不要加水)。喜歡濃稠水果醬汁的人,可以用太白粉(玉米粉)勾芡。圖中的草莓醬汁是勾了芡的。
乳酪舒芙蕾的材料很簡單,過程也不複雜,只要注意在拌合所有食材時,盡可能保留住蛋黃糊與蛋白的空氣,就能讓這個乳酪舒芙蕾成為一道成功的點心。
你的家裡也有個為家折腰,為愛奔忙的英雄嗎? 您那位也有“甜牙齒”嗎?那麼,這道乳酪舒芙蕾是最適合給長著甜牙齒的英雄的美食!
試過食譜後,歡迎分享你的幸福感言。
***
加上草苺醬,感覺好可口!
版主回覆:(12/11/2013 08:55:19 PM)
“好東西 跟好朋友分享!”
吃什麼不重要,跟誰一起吃才重要。
最好吃的東西,都是和自己愛的與愛自己的人一起吃的。
你的注視,是給我的最大鼓勵。
另外,你是不是想天天得“頭香”?
寶盒的食譜都好仔細喔,其實寶盒真的可以去愛料理或多多開伙跟大家分享呢,因為妳都介紹的很仔細,可讓新手一下子就掌握到重點呢o(^▽^)o
我現在都會現在這邊把食譜打好之後,再一一貼過去,這樣就可以很簡單完成呢,寶盒這麼好的手藝藏在這裡真的好可惜喔.推推
版主回覆:(06/23/2014 08:05:08 AM)
真的謝謝Hana喜歡。妳也許不知道,妳的這些話,對我是多大的鼓勵。
因為,這些步驟的製作,組合,做起來,真的很辛苦(我真的花了很多時間在Photoshop上),但是,從來都沒有人注意到。最近改了,現在這種直接load圖檔的方式,已經好很多了,雖然還是“小累”。哈哈
我明天考試,上來回留言,考完試,還想好好問你關於愛料理的事。我是怕沒有時間同時操作兩個不同的格子。
謝謝Hana, 我的好朋友,總這麼想著我。
嗨!寶盒老師您好!
本文有一圖(有牛的那一張),內容為烘焙流程~.4….也撒了麵粉(麵包粉)的烤盤…..
請問:(麵包粉)是否多打了一個字"包"?還是意思就是"麵包粉"?
就我了解,一般為脫模順利,抹油.撒麵粉.倒掉麵粉.
請釋疑!
並祝老師闔府安康
問候安好,
在抹油撒粉的撒粉的部份,兩種都可以。
撒粉的“粉”,其實還有很多其他的選擇,除了麵粉,還有麵包粉,可可粉,椰絲,杏仁片,堅果粉⋯⋯
祝福健康如意。