檸檬優格磅蛋糕 | Zitronen-Joghurt-Kuchen

檸檬優格磅蛋糕 | Zitronen-Joghurt-Kuchen

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-為妳凝眸-

檸檬 大地的最傾心 人間的最清新

愛戀的最初 酸甜中的永恆

檸檬優格磅蛋糕,是我對馬略卡島檸檬山谷的想念,是我給小曹妹妹妳的約定

 

檸檬優格磅蛋糕,不需打發奶油雞蛋,沒有動物脂肪,擁有宜人的檸檬香氣,清爽滋潤的口感,是一個非常適合初學烘焙的人嘗試的簡單家庭蛋糕食譜。

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檸檬優格磅蛋糕 食材

檸檬優格磅蛋糕 食譜原出處: de.allrecipes.com Zitronen-Joghurt-Kuchen

IMG_0123 檸檬優格磅蛋糕 手札.jpg  

 

檸檬優格磅蛋糕 替代食材:

2016.04.23. 補紀:優格是240ml (就是240毫升,是液體的量測單位,用量杯測量,見網絡截圖),不是,不是,不是240g(公克,是質量與重量單位,用磅秤測量)。請用有刻度的量杯來衡量所需的優格。

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這是網絡截圖。產品是美國製的PYREX百麗單耳量杯500ML。量杯上方有美式英制單位(oz),與公制單位(ML毫升)。所有烘焙中使用的液態食材,都必須用這樣的標準量杯來測量。

檸檬優格磅蛋糕的食材中的優格,沙拉油都必須用這樣的量杯測量,才是正確的所需的份量。

今天發現許多失敗的作品,是因為許多人使用了240公克的優格,而非指定的240毫升的優格,所以造成食材比例錯誤,而造成失敗的作品。(240公克的優格,比240毫升的優格,多了約25%左右)

衡量液體食材時,應該將液體倒入量杯,食材的份量,應該達到指定份量的水平線為準。不可多,也不可少,不然比例就不對了。

優格,原味優格,可以用其他低脂優格。這裡的3.6%乳脂肪,是指優格中所含的油脂比例。其他資料可以查詢“台灣乳酸菌協會”官方網頁。

玉米油:沙拉油,大豆油,蔬菜油,菜油,葵花籽油。請不要使用玄米油與其他油品,有可能會產生油與乳製品,這裡使用了優格,不相容的問題。)玉米油和沙拉油,隨手可得,請準備好食材,再操作。

( 20.02.2016. Remark:謝謝大家體諒,如果因為使用除了指定油品之外的油,而造成蛋糕的布丁體/粿狀,將不再回覆。)

也請不要使用橄欖油。橄欖油的強烈氣味,會影響檸檬在蛋糕中應有的清新香味。

香草糖,可以用香草精1小匙替代。

我使用了黃檸檬,當然可以用綠檸檬來取代。

新鮮檸檬,無可取代。一定要準備。

關於泡打粉,不喜歡的人,可以省略,蛋糕質地會比較密實,口感偏硬,蛋糕實體不會蓬高,也不會有裂口。

如果打算淋上檸檬糖霜/糖漿,蛋糕食材中的細砂糖可以減少20g。我是按照食譜操作,並沒有減糖。

雞蛋大小的確有影響。我所使用的雞蛋是奧地利標準的M,帶殼重量 53-63g。(05.03.2016)

 

椰子油 - 15.02.2016.補紀

個人不建議使用椰子油來製作這個檸檬優格磅蛋糕。

椰子油的飽和脂肪酸含量 91.0%,玉米油的飽和脂肪酸含量 12.9%。雖然都是植物油,脂肪酸組成還是不一樣。

椰子油在24°C以下,會呈現絮絲狀,溫度更低時,椰子油是固態的。

使用椰子油製作的糕點,不可以低溫保存,因為椰子油的關係,會讓蛋糕體硬化,而影響蛋糕的口感。

另外應該考慮的是,椰子油有濃郁的味道,這個蛋糕主要以檸檬香氣為主導。我個人覺得不適合。

甜蜜呼應 - 15.02.2016.補紀

現在寫下這份心情的時間,距離發佈食譜不到三十個小時。

在短短時間中能看到羅因福老師,李彼飛老師,陳夢華,Amy ChengSara HsuJou An Lai,陳默默等,陸續用了自己的手溫,重複了檸檬優格磅蛋糕的深情與美麗滋味。

我感謝大家對我所分享的食譜的喜愛,關注和信任。

在你們每一個人的美麗作品前,請相信我的無措,是這麼這麼的緊張,特別是在兩位深受注視的知名老師前。

從你們的甜蜜分享裡,我得到好多幸福,請讓我在這裡謝謝你們。

 

實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中得到力量。

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檸檬優格磅蛋糕 製作步驟

《準備》

烤箱預熱到180°C,上下溫。烤箱預熱時間最好長一點,一定要確實預熱到所需要的溫度。

長形烤模一個:20,5 x 11,5 x 8 cm。

烤模,薄薄而均勻抹上奶油,撒上麵粉。備用。

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1.)檸檬優格磅蛋糕 所需食材。全部食材,以室溫為主。優格應該在使用前30分鐘從冷藏室中取出回溫。

2.)雞蛋打散,備用。

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乾粉部份:低筋麵粉,泡打粉,鹽,混合後,過篩,備用。

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《製作》

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優格中,依序加入細砂糖,香草糖,玉米油。(或是使用香草精1小匙)

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1.)使用電動攪拌機低速。

2.)攪拌直到糖粒融化。時間約1-2分鐘。

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1.)邊攪拌,邊慢慢加入打散的雞蛋。電動攪拌機保持低速,麵糊會成為較為濃稠的蛋糊。

2.)完成的蛋糊,上方有著小小的氣泡。整個加蛋攪拌過程約2-3分鐘內。

Remark這個蛋糕不需要打發雞蛋。只要攪拌到均勻就可以了。

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1.)新鮮檸檬用熱水沖洗後,將鉋出的檸檬皮屑,加入蛋糊中。

2.)在蛋糊中加入過篩好的乾粉。建議分多次加入,用手動攪拌器,從下往上切拌均勻就可以了。(請不要使用電動攪拌機)

Remark檸檬皮,不可鉋到皮層底下白色的部份,不然會有苦味。

Remark不是每次都要攪拌到看不到粉粒,應該是在最後的時候,看不到,就可以了。所以時間不宜太長。

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1.)完成的蛋糕麵糊,用手動攪拌器剛舀起時。

2.)完成的蛋糕麵糊,3-4秒鐘後的狀態。

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倒入準備好的烤模中。蛋糕麵糊很細緻,並不需要再震一震。

 

《烘焙》

在預熱好至上下溫180°C的烤箱中,中層,網架,烘焙50-60分鐘。直到插入中央的竹籤,沒有沾黏,就完成了。

切口:烘焙15分鐘之後可以用利刀在蛋糕中央切口。這個動作只是為了美觀,但有可能因為烤箱在開關之間,影響烤箱內的恆溫。所以,如果個人的烤箱溫度不夠穩定的話,請不要做這個動作。

蓋上鋁箔紙在烘焙約35-40分鐘時,如果蛋糕上方上色太快,可以蓋上鋁箔紙來隔溫。

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烘焙完成後,蛋糕取出後,在網架上留置10-15分鐘後,脫模。脫模的蛋糕,留置在網架上,直到冷卻。

 

《檸檬糖霜》

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在糖粉中加入小匙的鮮榨檸檬汁,拌勻。如果太濃,就再少量,少量的加入檸檬汁,每次加入,都先拌勻,直到拌出自己喜歡的濃度的檸檬糖漿為止。糖霜最後的質地是呈現膏狀的質地,色澤是不透明的白色。

如果糖霜色澤不夠白,就是糖粉的份量不夠。是糖粉中,加入檸檬汁!不是:檸檬汁中加糖粉。

Remark淋檸檬糖霜的動作,一定要等蛋糕完全冷卻之後才能做。蛋糕熱的時候,檸檬糖霜會被蛋糕融化。

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寶盒小小囉嗦一下

這個檸檬優格磅蛋糕非常適合初學烘焙的人嘗試。只要掌握食材溫度,以及步驟上幾個提醒,能夠輕鬆完成非常美味的檸檬蛋糕。

檸檬優格磅蛋糕,使用的是一般市售的沙拉油(我使用了玉米油),並沒有使用奶油,對身體的負擔雖然比較輕,但相對的缺少奶油蛋糕的香氣,也沒有一般磅蛋糕的厚實感。

因為加入了新鮮檸檬的皮屑,蛋糕在烘焙時,有著濃郁而自然的檸檬香氣。

蛋糕以優格製作,質地上,多了鬆軟,蛋糕體中看得到小小氣孔。自然檸檬香氣非常宜人,蛋糕本身潤澤度很高,即使當天食用,也能領受深濃的蛋糕好滋味。

未能食用完畢的檸檬優格磅蛋糕,留置在室溫中,加蓋,留下小通氣孔,可以保留約5-7日。氣溫高,濕度大的日子,時間會縮短。

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猴來羊去 日月星辰

在大年初一這一天,我的大老闆,突然逮住在影印機旁打印資料的我,問我如何慶祝中國農曆年。

我想也沒想,就回答Work(工作)

他忍不住哈哈大笑⋯⋯

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在他問我話前,我們一起開了一個不是很愉快又有點冗長的會議,我們一起來去交換了一點很不相同的意見,我們也一起各自對於對方的作答,私下躊躇思考。

 

年初一,是個非常艱難的一天。

度假兩週裡,積欠的郵件,訂單,貨物,會議,問候⋯⋯ 都在這一天想得到一個了斷。

猴年的第一天,變成一個開會的機器,沒有午餐的時間,被很多很多文件淹沒,忘記了那個二十四小時前曾經在海邊看著藍天的自己⋯⋯

回家的時候,本來挺直的身子,成為了一張弓,頭也默默的埋入了自己的胸口。

我的杏花呢,妳們好嗎?

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M跟好朋友出門聚餐, 一個人回到空空的家。沒有農曆年大餐的餐桌上,靜靜的躺著一封台灣來的郵件。

拆開包裹,落入心海的是小曹妹妹。

小小的卡片中,仔細用力寫下的字跡裡,一筆一畫,寫滿了深深。

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她為離家長久無歸途的我捕捉了寶島上動人的角落,製作成張張最明燦得明信片,我在每個角度裡,與小曹並肩;在每個光影裡,與小曹驚呼。

她帶著我回家。

回到了那個我長大,但逐漸不太熟悉的家園。

同時,在小小妥善包紮的泡泡紙裡,有著兩個陶土質地手工製的小匙,淺淺的抹綠,默默的米白,是那種一直想找,卻無法說出來模樣的小匙子。- 小曹,妳是那抹綠嗎?

樣樣件件,一一成為了心海裡的漣漪---顫顫的波動了開--

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本來,這是個艱難的一天,這個猴年的第一天。

我的小猴子,因為小曹妹妹,從一個被唸了緊箍咒無法可施的大聖,成了真正的歡喜猴。

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我愛老天,在每個我必須經過的彎彎裡,有著天使等待,他們讓自己,力大無窮又勇氣十足的面對自己的日月星辰。

雖然我無法預知,對我,這會是一個什麼樣的年。但是,我會記得,小曹妹妹怎樣用了她的方式為我所定義的開

縱然無法改變日轉星移,無法讓時運失去應有的順序,而在日月光華裡,每一個在我心園裡留下花朵,迎入陽光的妳們,會讓我一直記住妳們的芳香與溫暖。

 

這正是我在人世往返中的最珍貴。

 

***

 

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17 Comments

  1. Alice Lee
  2. shinichloe617
  3. 劉蕓
  4. 劉蕓
  5. Rachel Chiao Yim
  6. Ying-Chun Chen
  7. 廖怡晴
  8. 姚小婷
  9. sethjoan199371

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