豆豆巧克力杏仁酥 | Chocolate Chips Kuchen mit Streuseln

豆豆巧克力杏仁酥 | Chocolate Chips Kuchen mit Streuseln

每一分巧克力豆豆的情意
杏仁都以酥軟的溫柔包容

妳說 我們不放棄
我說 我們要快樂

豆豆巧克力杏仁酥 食材

豆豆巧克力杏仁酥－食譜原出處：Blechkuchen, Verlag Zabert Sandmann GmbH
原食譜是以大份量的烤盤酥餅現，這裡是以三分之一量，利用長形派模烘焙呈現。

關於豆豆巧克力杏仁酥的食材

食材的重量與份量，就是糕點製作中的比例。請務必仔細衡量食材。一公克，就是一公克，不可多，也不可少。
照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙，平杯為準。
無鹽奶油，可用無水奶油替代。使用無水奶油時，請減少指定量的20%。例如，需要無鹽奶油65g ＝ 無水奶油52g。
巧克力，應該使用可可脂43%以上的巧克力，不可使用其他加味巧克力。

這裡使用的是中譯名為嘉利寶 Callebaut 的頂級比利時黑巧克力 Recipe No. 811。關於比利時嘉利寶巧克力豆豆，請見網頁鏈接： http://www.callebaut.com/cnzh/products/chocolate/finest-belgian-dark-chocolate 。
杏仁磨成的細粉，請使用脫皮杏仁所磨成的細粉。如果使用帶皮杏仁磨成的細粉，烘培後，杏仁酥的色澤會比較深。
不喜歡泡打粉，可以不要放。杏仁酥會比較密實。
（這裡沒有寫到可以替代的食材，就是必須準備的食材，都不可省略。）

《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》

關於烤模 （其他沒有寫入的，請大家自行計算）

豆豆巧克力杏仁酥 製作步驟

《酥餅底部 製作步驟》

1.）酥餅底部所需食材。

奶油一定使用直接從冰箱拿出的奶油。將奶油切為小塊狀。

2.）蛋黃加入鮮奶中，打散，備用。

1.）泡打粉，一小半匙，平匙，加入低筋麵粉中。

2.）乾粉先仔細混合好。

3.）乾粉過篩。

Remark：泡打粉過多，會影響整個成果的口感。省略乾粉混合過篩步驟，完成的杏仁酥，質地略微粗糙。

1.）在過篩好的乾粉中加入細砂糖。

2.）手動攪拌均勻。

1.）加入切成小塊的奶油塊。

2.）加入打散的蛋黃鮮奶。

用手（盡可能用手指，因為手掌的溫度高），或是刮板，將所有食材混合成一個麵糰。

Remark：傳統的製作方式是用手。我曾經使用過刮板，飯勺，刮刀，木匙⋯⋯ 但還是偏愛用手操作的方式。

1.）完成的麵糰，並不光滑，或看得見小小的奶油塊，這是沒有關係的。

2.）只要手上幾乎沒有沾黏，手乾淨了，麵糰就差不多完成了。

3.）用保鮮膜將麵糰仔細包好。放入冷藏室冷藏至少30分鐘，這段時間可以幫助麵糰鬆弛。

Remark：不要過度搓揉麵糰，否則會失去酥脆的口感。

《杏仁奶酥與巧克力 製作步驟》

1.）巧克力與奶酥所需食材。

2.）這裡使用的是中譯名為嘉利寶 Callebaut 的頂級比利時黑巧克力 Recipe No. 811。

3.）關於比利時嘉利寶巧克力豆豆，請見網頁鏈接： http://www.callebaut.com/cnzh/products/chocolate/finest-belgian-dark-chocolate

1.）從西班牙馬略卡島上帶回家的杏仁細粉。

2.）杏仁磨成的細粉，請使用脫皮杏仁所磨成的細粉。如果使用帶皮杏仁磨成的細粉，烘培後，杏仁酥的色澤會比較深。

3.）杏仁粒。什麼形狀都無所謂，也可以自己買了整顆杏仁，回家切粒。

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＊隔水加熱融化奶油

1.）無鹽奶油切成薄片。

2.）準備另一個大盆，加入溫熱的水。

3.）在水盆中，放入奶油盆，用湯匙翻動，直到奶油全部融化。

奶油一旦融化，就要離水。放在一旁冷卻，備用。

Remark：這個步驟也可以用微波爐，一定以低功率＋短秒數操作：最低功率，20秒，取出翻動；再次最低功率，10秒。重複動作，直到奶油融化。絕對不可讓奶油過熱，否則會改變奶油的質地。奶油的熔點是 25-27°C， 無水奶油的熔點是 29-31°C。

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《頂部杏仁奶酥 製作步驟》

烤箱預熱到上下溫 180°C。

1.）在過篩好的乾粉中加入細砂糖。

2.）加入杏仁磨成的細粉。

3.）手動混合。

1.）加入冷卻的融化奶油。

2.－3.）用手（盡可能用手指，因為手掌的溫度高），或是刮板，將所有食材混合成一個麵糰。

Remark：奶油一定要等冷卻後才操作，奶油過熱，會燙斷麵粉的筋度。

1.－2.）混合成一個麵糰。

3.）加入準備好的杏仁粒。混合均勻。

《組合》

1.）酥餅底部的麵糰從冷藏室取出，在略灑麵粉的工作檯上，用擀麵杖擀成一個平整的麵皮。

2.）用擀麵杖捲起。

3.）鋪在準備好的烤模上方。

Remark：餅乾體的麵團，油脂夠。烤模不需要抹油，不需要灑粉。

用小刀修除過多的麵皮。

整形完成。

撒上豆豆巧克力。

1.）均勻撒上頂部的杏仁奶酥。

2.）蓋住豆豆巧克力，就完成了。

《烘焙》

在預熱好到上下溫 180°C的烤箱中，中下層，使用網架，烘焙約25分鐘。

直到四周呈現金黃色澤，就是完成了。

完成的豆豆巧克力杏仁酥，留在網架上冷卻。

脫模，一定要在確定完全冷卻之後，冷卻前脫模，會因為巧克力的軟心，而造成豆豆巧克力杏仁酥碎裂。

《裝飾》

用烤紙蓋住中心後，撒上糖粉就完成了。這裡使用的糖粉是食譜份量外。

《享用》

豆豆巧克力杏仁酥，需要時間。

第一天：酥而脆。

第二天：酥，軟度較為增加。但不明顯。

第三天：杏仁逐漸散出香氣，酥中帶軟香。

第七天：鬆而酥，非常完美的杏仁與奶油香氣，豆豆巧克力畫龍點睛。

《保存》－08.03.2016. 補充

大家看到七天的等待，第一個問題是如何保存。

豆豆巧克力杏仁酥，是一個餅乾體的奶酥點心，所以可以在室溫中保鮮。

請一定放入有蓋的容器中，以鐵材的餅乾盒子（月餅盒），或是玻璃製的器皿為佳，可以密封。放在乾燥陰涼的地方就可以了。

保鮮時間，奧地利天氣涼，所以可以保鮮6-8個禮拜。台灣至少可以保鮮4-6週。

留在餅乾盒中七天之後，底部的餅乾底會變得蜜酥酥的，與頂部的杏仁香酥結合，夾著巧克力的威力，是個迷人的杏仁巧克力組合。

江海恩 歡喜債

遊戲人間裡，最大的難，是對恩情的不能灑脫

從不會因為艱難頓挫而喪心

卻在真摯情意前，千萬輾轉，無法淡然而處

說起來，其實是因為不想因債，再來這個浮世

所以，始終試圖做個無情債，無錢債的人

一直以來，讓身畔的牽掛與依傍，都少

即使是欠下的五毛，那樣對大部份人來說微不足道的角子錢，都不願

再小的方便，都會記在腦子裡，急急的算個清楚

因為小心，所以的確沒有錢債

至於，情債⋯⋯

老天，並沒有，放過我－

要了顆星星，坐享了整個蒼穹

等待一抹陽光，隨手帶走萬里蔚藍

三千弱水，本求一單瓢

踹入懷裡的，其實是江海的恩義

親人，情人與朋友—

歡歡喜喜的讓我掛著帳，還不時無償無息讓我追加，就怕給的不夠

說不喜歡賒欠，無意間，歡喜築債，竟是一日樓高過一日

欠的，不只是多，而且，欠得大

時日裡累下的歡喜恩情債，讓曾經有的人間蒸發計劃，竟因負欠過多，變得無法昧著良心，假裝無視，不能實現

是以遊戲心情開始，來來去去，因緣週轉，至此，倒剩下這個想認真還債的我

這樣的我，再不能遊戲，當然，也再無緣做個灑脫人

為了，這樣的妳與你

於是，我有了歡喜的背負

《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》

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