豆豆巧克力杏仁酥 | Chocolate Chips Kuchen mit Streuseln
豆豆巧克力杏仁酥 | Chocolate Chips Kuchen mit Streuseln
每一分巧克力豆豆的情意
杏仁都以酥軟的溫柔包容
妳說 我們不放棄
我說 我們要快樂
豆豆巧克力杏仁酥 食材
豆豆巧克力杏仁酥-食譜原出處:Blechkuchen, Verlag Zabert Sandmann GmbH
原食譜是以大份量的烤盤酥餅現,這裡是以三分之一量,利用長形派模烘焙呈現。
關於豆豆巧克力杏仁酥的食材
食材的重量與份量,就是糕點製作中的比例。請務必仔細衡量食材。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。
照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙,平杯為準。
無鹽奶油,可用無水奶油替代。使用無水奶油時,請減少指定量的20%。例如,需要無鹽奶油65g = 無水奶油52g。
巧克力,應該使用可可脂43%以上的巧克力,不可使用其他加味巧克力。
這裡使用的是中譯名為嘉利寶 Callebaut 的頂級比利時黑巧克力 Recipe No. 811。關於比利時嘉利寶巧克力豆豆,請見網頁鏈接: http://www.callebaut.com/cnzh/products/chocolate/finest-belgian-dark-chocolate 。
杏仁磨成的細粉,請使用脫皮杏仁所磨成的細粉。如果使用帶皮杏仁磨成的細粉,烘培後,杏仁酥的色澤會比較深。
不喜歡泡打粉,可以不要放。杏仁酥會比較密實。
(這裡沒有寫到可以替代的食材,就是必須準備的食材,都不可省略。)
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
關於烤模 (其他沒有寫入的,請大家自行計算)
這裡使用的是法國Gobel 225410 Tarteform長形派點烤模 34,9 x 11 x 2,9 cm (如圖) |
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食材量的 100% | 長形烤模 25 x 15 cm 圓形烤模 直徑 22 cm |
食材量的 70% | 圓形蛋糕烤模 直徑18 cm |
食材量的 50% | 圓形蛋糕烤模 直徑15 cm |
豆豆巧克力杏仁酥 製作步驟
《酥餅底部 製作步驟》
1.)酥餅底部所需食材。
奶油一定使用直接從冰箱拿出的奶油。將奶油切為小塊狀。
2.)蛋黃加入鮮奶中,打散,備用。
1.)泡打粉,一小半匙,平匙,加入低筋麵粉中。
2.)乾粉先仔細混合好。
3.)乾粉過篩。
Remark:泡打粉過多,會影響整個成果的口感。省略乾粉混合過篩步驟,完成的杏仁酥,質地略微粗糙。
1.)在過篩好的乾粉中加入細砂糖。
2.)手動攪拌均勻。
1.)加入切成小塊的奶油塊。
2.)加入打散的蛋黃鮮奶。
用手(盡可能用手指,因為手掌的溫度高),或是刮板,將所有食材混合成一個麵糰。
Remark:傳統的製作方式是用手。我曾經使用過刮板,飯勺,刮刀,木匙⋯⋯ 但還是偏愛用手操作的方式。
1.)完成的麵糰,並不光滑,或看得見小小的奶油塊,這是沒有關係的。
2.)只要手上幾乎沒有沾黏,手乾淨了,麵糰就差不多完成了。
3.)用保鮮膜將麵糰仔細包好。放入冷藏室冷藏至少30分鐘,這段時間可以幫助麵糰鬆弛。
Remark:不要過度搓揉麵糰,否則會失去酥脆的口感。
《杏仁奶酥與巧克力 製作步驟》
1.)巧克力與奶酥所需食材。
2.)這裡使用的是中譯名為嘉利寶 Callebaut 的頂級比利時黑巧克力 Recipe No. 811。
3.)關於比利時嘉利寶巧克力豆豆,請見網頁鏈接: http://www.callebaut.com/cnzh/products/chocolate/finest-belgian-dark-chocolate
1.)從西班牙馬略卡島上帶回家的杏仁細粉。
2.)杏仁磨成的細粉,請使用脫皮杏仁所磨成的細粉。如果使用帶皮杏仁磨成的細粉,烘培後,杏仁酥的色澤會比較深。
3.)杏仁粒。什麼形狀都無所謂,也可以自己買了整顆杏仁,回家切粒。
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*隔水加熱融化奶油
1.)無鹽奶油切成薄片。
2.)準備另一個大盆,加入溫熱的水。
3.)在水盆中,放入奶油盆,用湯匙翻動,直到奶油全部融化。
奶油一旦融化,就要離水。放在一旁冷卻,備用。
Remark:這個步驟也可以用微波爐,一定以低功率+短秒數操作:最低功率,20秒,取出翻動;再次最低功率,10秒。重複動作,直到奶油融化。絕對不可讓奶油過熱,否則會改變奶油的質地。奶油的熔點是 25-27°C, 無水奶油的熔點是 29-31°C。
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《頂部杏仁奶酥 製作步驟》
烤箱預熱到上下溫 180°C。
1.)在過篩好的乾粉中加入細砂糖。
2.)加入杏仁磨成的細粉。
3.)手動混合。
1.)加入冷卻的融化奶油。
2.-3.)用手(盡可能用手指,因為手掌的溫度高),或是刮板,將所有食材混合成一個麵糰。
Remark:奶油一定要等冷卻後才操作,奶油過熱,會燙斷麵粉的筋度。
1.-2.)混合成一個麵糰。
3.)加入準備好的杏仁粒。混合均勻。
《組合》
1.)酥餅底部的麵糰從冷藏室取出,在略灑麵粉的工作檯上,用擀麵杖擀成一個平整的麵皮。
2.)用擀麵杖捲起。
3.)鋪在準備好的烤模上方。
Remark:餅乾體的麵團,油脂夠。烤模不需要抹油,不需要灑粉。
用小刀修除過多的麵皮。
整形完成。
撒上豆豆巧克力。
1.)均勻撒上頂部的杏仁奶酥。
2.)蓋住豆豆巧克力,就完成了。
《烘焙》
在預熱好到上下溫 180°C的烤箱中,中下層,使用網架,烘焙約25分鐘。
直到四周呈現金黃色澤,就是完成了。
完成的豆豆巧克力杏仁酥,留在網架上冷卻。
脫模,一定要在確定完全冷卻之後,冷卻前脫模,會因為巧克力的軟心,而造成豆豆巧克力杏仁酥碎裂。
《裝飾》
用烤紙蓋住中心後,撒上糖粉就完成了。這裡使用的糖粉是食譜份量外。
《享用》
豆豆巧克力杏仁酥,需要時間。
第一天:酥而脆。
第二天:酥,軟度較為增加。但不明顯。
第三天:杏仁逐漸散出香氣,酥中帶軟香。
第七天:鬆而酥,非常完美的杏仁與奶油香氣,豆豆巧克力畫龍點睛。
《保存》-08.03.2016. 補充
大家看到七天的等待,第一個問題是如何保存。
豆豆巧克力杏仁酥,是一個餅乾體的奶酥點心,所以可以在室溫中保鮮。
請一定放入有蓋的容器中,以鐵材的餅乾盒子(月餅盒),或是玻璃製的器皿為佳,可以密封。放在乾燥陰涼的地方就可以了。
保鮮時間,奧地利天氣涼,所以可以保鮮6-8個禮拜。台灣至少可以保鮮4-6週。
留在餅乾盒中七天之後,底部的餅乾底會變得蜜酥酥的,與頂部的杏仁香酥結合,夾著巧克力的威力,是個迷人的杏仁巧克力組合。
江海恩 歡喜債
遊戲人間裡,最大的難,是對恩情的不能灑脫
從不會因為艱難頓挫而喪心
卻在真摯情意前,千萬輾轉,無法淡然而處
說起來,其實是因為不想因債,再來這個浮世
所以,始終試圖做個無情債,無錢債的人
一直以來,讓身畔的牽掛與依傍,都少
即使是欠下的五毛,那樣對大部份人來說微不足道的角子錢,都不願
再小的方便,都會記在腦子裡,急急的算個清楚
因為小心,所以的確沒有錢債
至於,情債⋯⋯
老天,並沒有,放過我-
要了顆星星,坐享了整個蒼穹
等待一抹陽光,隨手帶走萬里蔚藍
三千弱水,本求一單瓢
踹入懷裡的,其實是江海的恩義
親人,情人與朋友—
歡歡喜喜的讓我掛著帳,還不時無償無息讓我追加,就怕給的不夠
說不喜歡賒欠,無意間,歡喜築債,竟是一日樓高過一日
欠的,不只是多,而且,欠得大
時日裡累下的歡喜恩情債,讓曾經有的人間蒸發計劃,竟因負欠過多,變得無法昧著良心,假裝無視,不能實現
是以遊戲心情開始,來來去去,因緣週轉,至此,倒剩下這個想認真還債的我
這樣的我,再不能遊戲,當然,也再無緣做個灑脫人
為了,這樣的妳與你
於是,我有了歡喜的背負
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
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來跟寶盒主人打個招呼!
好久不見,這裡一樣是甜迷美好的滋味(心)
版主回覆:(03/08/2016 10:41:05 PM)
問候Mifi 猴年大吉,福壽康寧。
謝謝Mifi 喜歡我的分享。
謝謝分享,請問如何保存,可以放置七天以上,需冷藏嗎?謝謝
版主回覆:(03/08/2016 11:44:36 PM)
妳好,我今天另外在內文中做了補充:
《保存》-08.03.2016. 補充
大家看到七天的等待,第一個問題是如何保存。
豆豆巧克力杏仁酥,是一個餅乾體的奶酥點心,所以可以在室溫中保鮮。
請一定放入有蓋的容器中,以鐵材的餅乾盒子(月餅盒),或是玻璃製的器皿為佳,可以密封。放在乾燥陰涼的地方就可以了。
保鮮時間,奧地利天氣涼,所以可以保鮮6-8個禮拜。台灣至少可以保鮮4-6週。
留在餅乾盒中七天之後,底部的餅乾底會變得蜜酥酥的,與頂部的杏仁香酥結合,夾著巧克力的威力,是個迷人的杏仁巧克力組合。
祝福嘗試成功。
寶盒老師,今天早上出門參觀烘焙展路上看到這篇文章,好巧的是我到展場的時候竟然也被我看到lotus 同款的長派盤,當下馬上不猶豫地買下來,這個假日我也要在家做做看,太興奮了。我第一次用Yahoo 留言, 以前比較常用FB 陳梅跟您提問,我想說的是,看你的文章真是一大享受,謝謝你 。
版主回覆:(03/13/2016 07:47:51 PM)
親愛的May,
好高興妳也找到這個長形烤模。
我其實買了很久,一直沒有找到機會使用它,這次也是第一次。。。
豆豆巧克力杏仁酥操作並不難,唯一困難的地方是完成後的等待時間。
謝謝妳喜歡我的隨筆,希望生活能給我更多說故事的力量。
好想聞香
又
好想嚐
更盼望出現在面前
早
好友
版主回覆:(03/16/2016 09:02:35 PM)
問候明月。
謝謝明月與我一同共享美味。
又是巧克力!我的最愛!
前幾天嚴重腸胃炎,飲食都清清淡淡,感覺人生無味,看了寶盒的幾篇文章,令我垂涎三尺,偏偏又不能吃,實在太虐人了啦!
版主回覆:(03/16/2016 09:05:57 PM)
希望QQ媽早日康復,恢復元氣。
這個豆豆巧克力杏仁酥,需要七天時間才達到最佳的賞味,等身體好了,可以找機會嘗試一下,應該會讓妳喜歡的。
多多保重
想請問 這個材料份量 適用於六吋塔盤嗎?
版主回覆:(03/17/2016 02:20:26 PM)
你好,
就在食譜的下方就已經寫了。
食材量的 50% --》 圓形蛋糕烤模 直徑15 cm