黑芝麻地瓜司康 | Süßkartoffel Scone
黑芝麻地瓜司康 (無蛋食譜) | Süßkartoffel Scone
大地自有的甜香與豐富
地瓜搭配黑芝麻,它的組合,就是迷人之處
黑芝麻地瓜司康 食材 (無蛋食譜)
黑芝麻地瓜司康,參考食譜: “Sweets” by Nicole Stich,第13頁Scone, GU 出版社
關於黑芝麻地瓜司康的食材
食材的重量與份量,就是糕點製作中的比例。請務必仔細衡量食材。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。
照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙,平杯為準。一如磅秤,是烘焙必備工具。
無鹽奶油,可用無水奶油替代。使用無水奶油時,請減少指定量的20%。例如,需要無鹽奶油60g = 無水奶油48g。
司康中不放泡打粉,會變成烤麵團。
以酵母製作司康,我個人並沒有嘗試過,請自行上網搜尋其他食譜。
黑芝麻,可以省略。沒有黑芝麻,缺乏香氣。雖然可以用白芝麻替代,但是以香氣來說,黑芝麻更勝一籌。
細砂糖,可以用自製的香草糖代替。我使用了香草糖。
鮮奶,可以用優格,鮮奶油代替。
(這裡沒有寫到可以替代的食材,就是必須準備的食材,都不可省略。)
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
黑芝麻地瓜司康 製作步驟
烤箱預熱至上下溫220°C (這個溫度沒有錯誤)
烤盤鋪上烤紙,備用。
1.)黑芝麻地瓜司康所需食材。食材可以冷藏溫度使用。
2.)奶油必須是直接從冰箱取出的。切小塊。
3.)地瓜削皮,鉋成細,薄,短的細絲。地瓜絲過厚過粗,會影響口感,不易熟透。
請務必仔細衡量食材。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。
照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙,平杯為準。一如磅秤,是烘焙必備工具。
1.)- 3.)乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,海鹽,先混合攪拌。
乾粉中加入細砂糖,或是,香草糖。以手動攪拌器混合均勻。
1.)無鹽奶油切成小塊(從冰箱直接取出使用)。
2.)將奶油加入乾粉與糖中,用手,或是兩隻叉子混合成油粉。
也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。
加入黑芝麻與地瓜絲。
用手或是刮刀,混合成粗粉塊。
1.)最後加入鮮奶 。建議鮮奶以100ml開始加入,依照麵團吸水狀況,斟酌加入(也可使用優格,或是鮮奶油。)
2.)用叉子,輕輕慢慢的將麵團混合成形。叉子在連續混合動作後,會慢慢結成小麵團塊。
Remark: 直到看不到麵粉粒即可。不可過度攪拌,造成麵團出筋。
麵團完成後的樣子,略為看得見奶油塊,這是正確的麵團質地。麵團很黏。
Remark: 麵團的質地,像是麵疙瘩,不是光滑的。如果將麵團揉成光滑的,烘焙出來的司康就不鬆了。
因為這個麵團很黏,所以無法切割。建議用兩隻大湯匙舀出來麵團,放置與舖好烤紙的烤盤上,中間留下間距。約為10-11份。
司康上方可以再放一點地瓜絲,作為裝飾。
《烘焙》
在預熱至上下溫220°C的烤箱中(這個溫度沒有錯誤),烘焙18-20分鐘。
完成後,放置於網架上冷卻。 剛出爐時,司康非常非常的軟,千萬不要移動,以免碎裂變形。
《享用與保存》
黑芝麻地瓜司康,有著地瓜的甜滋味,有著海鹽的鹹香,是個既適合配果醬,也適合搭配奶油,或是乳酪。司康本身的味道很真純,有著天然的地瓜好味道,即使什麼都不加,也非常的好吃。
司康,最好吃是在出爐後,溫熱時享用。配著咖啡,或是濃茶,都是享受。
隔天也可以再在未預熱的烤箱內,以150°C烘烤十分鐘左右,一樣可以溫熱享受。
司康在室溫中保存時間不長,可以放入冷凍室內,可以保存一個月的時間。
寶盒小小囉嗦一下:
司康製作,一定要使用冰箱冷藏的奶油,冷藏的鮮奶或是優格。
司康食材中因為有泡打粉,所以不適合分段烘焙。如果是使用小烤箱,分段操作,應該要將麵團與鮮奶分為兩份,只有在烘焙前才加入鮮奶,才會有滿意的成品。
這個司康,也可以用15%乳脂肪含量的法式鮮奶油Crème Fraîche來製作。如果使用法式鮮奶油,因其特優的乳脂,整個司康的口感上會更酥鬆,乳香味更濃郁。比鮮奶和優格,我個人更喜歡法式鮮奶油的味道。
保持司康的鬆鬆口感,必須掌握不要攪拌過度的製作重點。
為什麼在甜糕點裡放鹽??
一般來說每100公克麵粉裡,需要0.2公克的鹽。
鹽,在甜點中,是重要的提味劑,讓甜糕點中的甜味增加層次。在麵包中,鹽的份量是每100公克麵粉,需要2.0公克的鹽,鹽會抑制酵母中的酶的作用,從而控制酵母在麵團中發酵作用。--*翻譯自奧地利烘焙教科書。
寶島之寶 蕃薯童年
地瓜,總讓我想起台灣。
它的形狀像台灣,它的滋味中有很多我的童年回憶。
我的母親,在我們姐弟都還小的時候,是個專職的母親。
當我們在我們的成長期時,來家裡作客的外婆,對母親說過這樣的話:“這群孩子,光是喝水,都可以把家喝窮了⋯⋯。”
是的,因為我們的好胃口,的確讓母親不日不夜的埋首在廚房裡操勞。
媽媽,很喜歡地瓜。
至今,我其實不知道媽媽是不是“真的”喜歡地瓜,還是因為體恤父親一人養家的辛苦:因為當時地瓜的價格比起其他的雜糧低很多。
家裡的早餐,有地瓜稀飯配小菜,晚餐是地瓜塊悶飯,其間還有蒜香地瓜葉,連母親拿手的粉蒸肉,也是讓地瓜做了壓軸⋯⋯。
我的童年,是跟著這個滋味長大的,也因此,每次見到地瓜時,難免想起母親,和那個遠遠的家。
地瓜,真的是台灣寶島之寶。
在活口,立家之外,很多很多人的夢想,其實是在啃地瓜的時候,建築的。
那個曾經啃地瓜,受地瓜滋養的我,現在,有時候想想,一塊米其林餐廳的菲力牛排,真還不如一個滴著焦糖的烤蕃薯來得實在。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
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今天一早要來做寶盒老師的蜂蜜優格司康,一看FB發現了老師新的司康食譜,老師的食材家裡都有~好高興立刻做了司康~等等出爐跟老師分享成果~在食材拌勻時,就聞到麵香奶油香及芝麻香~光是製作也好開心啊~
願寶盒老師有愉快的週末
版主回覆:(03/21/2016 08:01:06 PM)
問候Emily 好,
已經看到妳的美麗又成功的作品了。
真的好開心妳能喜歡我的分享,也滿意地瓜司康的好滋味。
祝福Emily 也平安喜樂。
老師!這司康好好吃喔!!!滿嘴芝麻香
版主回覆:(03/21/2016 08:02:37 PM)
親愛的Emily,
黑芝麻和地瓜的搭配,果真也征服了妳。
這味無敵,希望給予妳好多好的力量。
祝福
我被老師的食譜征服了~
老師真的給我好多好多力量, 謝謝寶盒老師~!!
版主回覆:(03/28/2016 07:00:04 PM)
謝謝Emily,妳的留言也給我好多力量。
幸福,多一點。
甜蜜,多一點。
每天 每天,都希望Emily 有更多的力量