黑芝麻地瓜司康‭ ‬ | Süßkartoffel Scone

黑芝麻地瓜司康 （無蛋食譜） | Süßkartoffel Scone

大地自有的甜香與豐富

地瓜搭配黑芝麻，它的組合，就是迷人之處

黑芝麻地瓜司康 食材 （無蛋食譜）

黑芝麻地瓜司康，參考食譜： “Sweets” by Nicole Stich，第13頁Scone， GU 出版社

關於黑芝麻地瓜司康的食材

食材的重量與份量，就是糕點製作中的比例。請務必仔細衡量食材。一公克，就是一公克，不可多，也不可少。

照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙，平杯為準。一如磅秤，是烘焙必備工具。

無鹽奶油，可用無水奶油替代。使用無水奶油時，請減少指定量的20%。例如，需要無鹽奶油60g ＝ 無水奶油48g。

司康中不放泡打粉，會變成烤麵團。

以酵母製作司康，我個人並沒有嘗試過，請自行上網搜尋其他食譜。

黑芝麻，可以省略。沒有黑芝麻，缺乏香氣。雖然可以用白芝麻替代，但是以香氣來說，黑芝麻更勝一籌。

細砂糖，可以用自製的香草糖代替。我使用了香草糖。

鮮奶，可以用優格，鮮奶油代替。

（這裡沒有寫到可以替代的食材，就是必須準備的食材，都不可省略。）

《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》

黑芝麻地瓜司康 製作步驟

烤箱預熱至上下溫220°C （這個溫度沒有錯誤）

烤盤鋪上烤紙，備用。

1.）黑芝麻地瓜司康所需食材。食材可以冷藏溫度使用。

2.）奶油必須是直接從冰箱取出的。切小塊。

3.）地瓜削皮，鉋成細，薄，短的細絲。地瓜絲過厚過粗，會影響口感，不易熟透。

請務必仔細衡量食材。一公克，就是一公克，不可多，也不可少。

照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙，平杯為準。一如磅秤，是烘焙必備工具。

1.）- 3.）乾粉類：低筋麵粉，泡打粉，海鹽，先混合攪拌。

乾粉中加入細砂糖，或是，香草糖。以手動攪拌器混合均勻。

1.）無鹽奶油切成小塊（從冰箱直接取出使用）。

2.）將奶油加入乾粉與糖中，用手，或是兩隻叉子混合成油粉。

也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。

加入黑芝麻與地瓜絲。

用手或是刮刀，混合成粗粉塊。

1.）最後加入鮮奶 。建議鮮奶以100ml開始加入，依照麵團吸水狀況，斟酌加入（也可使用優格，或是鮮奶油。）

2.）用叉子，輕輕慢慢的將麵團混合成形。叉子在連續混合動作後，會慢慢結成小麵團塊。

Remark： 直到看不到麵粉粒即可。不可過度攪拌，造成麵團出筋。

麵團完成後的樣子，略為看得見奶油塊，這是正確的麵團質地。麵團很黏。

Remark： 麵團的質地，像是麵疙瘩，不是光滑的。如果將麵團揉成光滑的，烘焙出來的司康就不鬆了。

因為這個麵團很黏，所以無法切割。建議用兩隻大湯匙舀出來麵團，放置與舖好烤紙的烤盤上，中間留下間距。約為10-11份。

司康上方可以再放一點地瓜絲，作為裝飾。

《烘焙》

在預熱至上下溫220°C的烤箱中（這個溫度沒有錯誤），烘焙18－20分鐘。

完成後，放置於網架上冷卻。 剛出爐時，司康非常非常的軟，千萬不要移動，以免碎裂變形。

《享用與保存》

黑芝麻地瓜司康，有著地瓜的甜滋味，有著海鹽的鹹香，是個既適合配果醬，也適合搭配奶油，或是乳酪。司康本身的味道很真純，有著天然的地瓜好味道，即使什麼都不加，也非常的好吃。

司康，最好吃是在出爐後，溫熱時享用。配著咖啡，或是濃茶，都是享受。

隔天也可以再在未預熱的烤箱內，以150°C烘烤十分鐘左右，一樣可以溫熱享受。

司康在室溫中保存時間不長，可以放入冷凍室內，可以保存一個月的時間。

寶盒小小囉嗦一下:

司康製作，一定要使用冰箱冷藏的奶油，冷藏的鮮奶或是優格。

司康食材中因為有泡打粉，所以不適合分段烘焙。如果是使用小烤箱，分段操作，應該要將麵團與鮮奶分為兩份，只有在烘焙前才加入鮮奶，才會有滿意的成品。

這個司康，也可以用15％乳脂肪含量的法式鮮奶油Crème Fraîche來製作。如果使用法式鮮奶油，因其特優的乳脂，整個司康的口感上會更酥鬆，乳香味更濃郁。比鮮奶和優格，我個人更喜歡法式鮮奶油的味道。

保持司康的鬆鬆口感，必須掌握不要攪拌過度的製作重點。

為什麼在甜糕點裡放鹽？？

一般來說每100公克麵粉裡，需要0.2公克的鹽。

鹽，在甜點中，是重要的提味劑，讓甜糕點中的甜味增加層次。在麵包中，鹽的份量是每100公克麵粉，需要2.0公克的鹽，鹽會抑制酵母中的酶的作用，從而控制酵母在麵團中發酵作用。－－＊翻譯自奧地利烘焙教科書。

寶島之寶 蕃薯童年

地瓜，總讓我想起台灣。

它的形狀像台灣，它的滋味中有很多我的童年回憶。

我的母親，在我們姐弟都還小的時候，是個專職的母親。

當我們在我們的成長期時，來家裡作客的外婆，對母親說過這樣的話：“這群孩子，光是喝水，都可以把家喝窮了⋯⋯。”

是的，因為我們的好胃口，的確讓母親不日不夜的埋首在廚房裡操勞。

媽媽，很喜歡地瓜。

至今，我其實不知道媽媽是不是“真的”喜歡地瓜，還是因為體恤父親一人養家的辛苦：因為當時地瓜的價格比起其他的雜糧低很多。

家裡的早餐，有地瓜稀飯配小菜，晚餐是地瓜塊悶飯，其間還有蒜香地瓜葉，連母親拿手的粉蒸肉，也是讓地瓜做了壓軸⋯⋯。

我的童年，是跟著這個滋味長大的，也因此，每次見到地瓜時，難免想起母親，和那個遠遠的家。

地瓜，真的是台灣寶島之寶。

在活口，立家之外，很多很多人的夢想，其實是在啃地瓜的時候，建築的。

那個曾經啃地瓜，受地瓜滋養的我，現在，有時候想想，一塊米其林餐廳的菲力牛排，真還不如一個滴著焦糖的烤蕃薯來得實在。

《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》

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