漂亮寶貝奶酪蛋糕 | Baby Cakes
漂亮寶貝奶酪蛋糕 | Baby Cakes
－ 以新鮮覆盆子製作
覆盆子的酸美，檸檬的清美，以OREO餅乾底壓軸
三種層次的味蕾激盪，三種味覺的協調祥和
漂亮寶貝的美麗與美味，讓心頭每一根神經，起舞，再起舞⋯⋯
如果，你認為已經品嚐過世界最好吃的奶酪蛋糕，那是因為你還不認識漂亮寶貝
如果，這一輩子，只能品嚐一個奶酪蛋糕，那麼，漂亮寶貝絕對是我的選擇
＊真正讓心融化的食譜，懇請不更不改，不增不減，真切操作，感受食譜的十成十魅力＊
漂亮寶貝奶酪蛋糕 食材
漂亮寶貝奶酪蛋糕 完整食譜出處： “Sweets” by Nicole Stich，第114頁Baby Cakes， GU 出版社
食譜份量可以製作12個奶酪馬芬。每個直徑7cm。
真正讓心融化的食譜，請真切操作，感受食譜的十成魅力。
2016.03.21.補記 舉手發問前，懇求，仔細看完食材解說，步驟，以及提醒。不僅節省兩造珍貴的時間與精力，也是對彼此的體貼。
文中已經清楚註明，我並不建議使用草莓。如果還是偏愛草莓，請將此當作個人的實驗。
沒有一個食譜，可以取悅滿足每一個人。
有人喜歡雞蛋，有人不吃雞蛋，敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作，不要勉強操作。真的無法因為個人好惡，再一一寫“延伸食譜”。
真正讓心融化的食譜，請真切操作，感受食譜的十成魅力。
《OREO餅乾底》
OREO餅乾去夾心 16片（32片單片）
融化無鹽奶油 40g
細海鹽 ¼小匙
《乳酪蛋糕》
乳酪_原味 350g
酸奶油 150g
糖粉 125g
香草糖 25g
雞蛋 2個
低筋麵粉 2大匙
新鮮覆盆子 80g
新鮮檸檬皮屑 1個檸檬
新鮮檸檬汁 半個檸檬
《裝飾》
新鮮覆盆子 12個
薄荷葉 適量
《紙杯》
直徑7cm馬芬紙杯 12個
漂亮寶貝奶酪蛋糕 食材討論
OREO夾心餅乾，使用量一共是16片夾心餅乾。要去除夾心，只留用餅乾，所以是32片單片的OREO餅乾。餅乾淨重重量是120g。
OREO餅乾可以用原味消化餅乾代替，不過缺乏濃郁可可滋味，味道不同。
奶酪，乳酪，就是Cream Cheese，又稱為奶油奶酪，我使用了卡夫的菲力原味奶酪。如圖。不可使用乳酪／奶酪抹醬，因為抹醬中有添加劑，而且有鹽，不是正確的食材。
酸奶油，就是Sour Cream，乳脂肪是15%。搜索台灣網頁：材料行和百貨公司超市，CoXXco都有。
建議一定使用糖粉，快速融化，甜度低，奶酪質地更細緻。
如果沒有香草糖，可以用2小匙的香草精代替。再多加1大匙的糖粉。
雞蛋，每個帶殼重量是 53-63g之間。
這裡所提到的覆盆子80g，是新鮮果實的重量，經過榨汁，應該是2-2.5大匙的份量。
覆盆子，如果取得不易，建議使用酸味高的鮮果，如藍莓，黑莓，黑醋栗，蔓越莓等。可以使用冷凍的莓果。要先解凍，去除水分後才可使用。不然會因為水分過多，影響乳酪質地。不同果實，不同色澤，這是可以瞭解的。
不建議使用草莓，因為草莓不夠酸。
檸檬建議使用有機檸檬，更健康。一定記得用熱水清洗後才食用。
馬芬紙杯，盡可能選擇沒有顏色，沒有上蠟的紙杯，比較健康。
個人只有用馬芬烤模操作過。所以無法分享使用其他烤模的份量，溫度，烘焙時間。
2016.03.21 補記：可以使用果泥，份量約是2大匙。果泥如果是冷凍的，必須解凍，就可直接使用了。如果是使用冷凍莓果，必須先解凍後，瀝乾水分，再打成泥，濾掉籽籽，再使用。（特別謝謝陳寶妮小姐）
寶盒備註：
食材的重量與份量，就是糕點製作中的比例。請務必仔細衡量食材。一公克，就是一公克，不可多，也不可少。
照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙，平杯為準。一如磅秤，是烘焙必備工具。
請一定在準備好所有食材後，才開始操作。中途停頓，製作步驟不熟悉，過程過長都會直接造成失敗的作品。
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》
漂亮寶貝奶酪蛋糕 製作步驟
（一）OREO餅乾底製作
漂亮寶貝奶酪蛋糕 所需食材。融化無鹽奶油，可以隔水加熱方式，或是使用微波爐低功率10-15秒加熱融化成液態就可以了。
OREO夾心餅乾，使用量一共是16片夾心餅乾。
Remark： 奶油不可過度加熱，會破壞奶油質地。
1.）要去除夾心，只留用餅乾，所以是32片單片的OREO餅乾。餅乾淨重重量是120g。
2.）OREO餅乾，去除的中間夾心。不使用。
Remark：OREO餅乾可以用原味消化餅乾代替，不過缺乏濃郁可可滋味，味道不同。
餅乾與海鹽放入調理機中，打成碎末。沒有食物調理機，可以將餅乾裝入塑膠袋中，用擀麵杖或是重物碾成餅乾粉末。
碎餅乾中加入融化奶油，用大湯匙混合均勻。
1.）12連大馬芬烤模，每個直徑7cm，烤模中直接放入紙杯（不必先抹油）。
2.）將完成的餅乾底，均勻分佈在馬芬烤模中。
3.）使用圓底器皿，謹慎將餅乾底壓緊。是平底無邊的餅乾底。
完成的餅乾底，連烤模放入冰箱冷藏備用。
Remark： 餅乾底如果沒有壓緊，會在加入乳酪時散開而混入乳酪中。
餅乾底如果減油，就會不能成形－》會散底。
這個蛋糕，OREO餅乾如果沒有刮除夾心，餅乾底會過油。造成油底，影響蛋糕口感。
（二）奶酪蛋糕體製作
烤箱預熱至上下溫150°C ／旋風功能 130°C。（溫度沒有錯誤）
1.）漂亮寶貝奶酪蛋糕 所需食材。所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。
2.）照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙，平杯為準。一如磅秤，是烘焙必備工具。
3.）雞蛋打散，備用。
奶酪中加入酸奶油。用電動攪拌機，低速，略微攪拌均勻。
Remark：奶酪不適合過度與高速攪拌，拌入過多氣體，會讓奶酪體在烘焙中產生氣室，雖然不影響美味，但是不好看。
加入糖粉與香草糖。低速，稍微拌均勻，就可以了。
Remark：沒有香草糖，可以增加一大匙糖粉，另外使用2小匙的香草精。
加入打散的雞蛋。拌均勻就可以了。請不要打發。
最後，換成手動攪拌器，拌入麵粉。只要不見粉粒，就完成了。
清洗後的覆盆子果實，瀝乾。
使用大型的小孔隙濾網，用大湯匙壓出覆盆子果汁。
只留用覆盆子果汁。
將250ml的奶酪麵糊拌入覆盆子果汁中，用大湯匙緩緩攪拌均勻就可以了。
將覆盆子奶酪填入馬芬烤模中。不用震。
用小湯匙，抹平。
1.）檸檬用熱水洗淨，擦乾。鉋出檸檬皮屑，加入剩下的奶酪麵糊中。
2.）加入半個檸檬的檸檬汁，用手動攪拌器攪拌均勻就可以了。
3.）將檸檬奶酪加入覆盆子乳酪上方。一樣用小湯匙抹平表面。雖然會有點滿，但是無礙的。
《低溫烘焙與熄火悶爐》
在預熱好至上下溫150°C的烤箱中，中層，使用網架，烘焙30分鐘。
烘焙結束後，奶酪蛋糕還是非常柔嫩，上方保留蛋黃色，質地有點像是軟布丁。這是正常的。
烘焙結束後，熄火悶爐：將蛋糕繼續連烤模，留置在熄火的烤箱，烤箱門上夾著布，或是用其他方式，讓烤箱留著通氣道。蛋糕留置在烤箱內30分鐘。
結束悶爐，取出後，在網架上冷卻約20分鐘後，才可以將蛋糕連紙杯取出馬芬烤模。蛋糕還是很軟，要小心操作。
Remark：過早取出，會因為乳酪質地太軟，還沒有固定，而毀壞整個蛋糕。不可不慎。
《冷卻與冷藏》
完全冷卻後的蛋糕，放入有蓋的容器中，冰箱冷藏至少五個小時。最好隔夜。
這樣奶酪蛋糕的質地才算是固定了。
食用前，小心撕除紙杯，放上新鮮覆盆中和薄荷葉裝飾，美麗的漂亮寶貝奶酪蛋糕就完成了。
《保存與賞味》
漂亮寶貝奶酪蛋糕，只適合冰箱冷藏。
冷藏時，一定要放在加蓋的容器中，才不會吸收冰箱內其他食物的氣味。
漂亮寶貝奶酪蛋糕，可以冷凍。冷凍後的蛋糕，質地緊密，一如高級冰淇淋製成的三明治，非常非常的好吃。建議大家可以冷凍幾個嘗試。
冷藏，可以保鮮約四天。如果是冷凍，一定也要放在加蓋的容器中，保存時間可達到兩個星期。
寶盒小小囉嗦一下：
食材的提醒部份，請看食譜下方的“食材討論”。
一定要使用馬芬紙杯來製作。否則會造成脫模困難。
奶酪蛋糕，冷藏後的口感非常的細膩，在夏天的高室溫中，不宜留置太長時間，會影響品賞味道的品質。
烘焙後的閉爐動作，是另外一種烘焙的方式。利用烤箱的餘溫，慢慢讓奶酪蛋糕熟成，降溫。是這個奶酪蛋糕製作的必要過程。
如果看到奶酪在烘焙間，凸起，爆漿，上色，都是烤箱溫度太高的證明。
只要注意不要過度攪拌奶酪糊，和烤製的時間，悶爐步驟和火候，就算沒有很豐富的烘焙經驗，也可以作出成功的作品：真正好吃的漂亮寶貝奶酪蛋糕。
請容許我再說一次：＊這是一個真正讓心融化的食譜，懇請不更不改，不增不減，真切操作，感受食譜的十成十魅力＊
心田裡的耕耘 眼瞳中的倒影
目前工作的公司，全公司有大約125個同事，除了我之外，都是來自歐洲各國的白種人，我是目前公司裡唯一的亞洲人，也是唯一的，所謂的“有色人種”。
來自不同的國家的每一個人，都懂至少三種語言。英語與德語，則是公司內部的主要溝通用的語言。
當然，同一個國家來的同事，聚在一起的時候，難免會說著彼此共通的語言。
所以有時候公司有內部活動時，常常感覺像是一個小小的聯合國。
由於每個人經歷的成長環境，教育程度，風俗背景⋯⋯不同，所以，在才踏入公司工作時，常常因為個人不同的英文口音，無法瞭解對方，而感到溝通上的辛苦。
某些同事，對於我的到來，在開始時，並沒有釋放出適度的善意，也讓當時初入公司的我，倍感艱難。
時間，是世界上最好的禮物，也是世間最好的寶貝。
隨著時間，我們都學習從彼此截然不同的個性和表達方式裡，找到彼此可以安身立命的方法。
隨著時間，我的同事與我，從工作上的互動，接觸，瞭解，延伸到出於內心的關切和喜愛。
手上目前有幾個還需要嘗試的食譜，分別是波蘭同事媽媽的拿手蛋糕食譜，八十九歲奧地利婆婆的家庭餅乾，法國同事的傳家巧克力派，還有來自蘇俄的傳統糕點。
這所有的所有，都是經過一次又一次的溝通嘗試，嘗試溝通。還有，一個又一個禮拜，固定帶著手作的甜點心，默默留在公司廚房桌上，用甜蜜與真誠動搖他們的結果。
我的同事，不但釋出了善意與鼓勵，他們，也允許讓我用自己的方式，走入他們的心田。
雖然，我還是萬綠叢中的那點紅。
雖然，我還是跟大家很不一樣。
但是，在他們之間，我開始有了自己小小的位置。
我知道 ⋯⋯⋯⋯
因為，現在他們跟我說話的時候，會－看－著－我的眼睛。
我，因此能，從他們不同顏色的漂亮眼瞳裡，看見自己的倒影。
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》
＊＊＊
早
留口水了
版主回覆：(03/21/2016 07:58:24 PM)
問候明月好。
謝謝前來鼓勵，謝謝妳的加油。
一早就看到如此美味的蛋糕，感覺被深深的鼓勵到，鉅細彌遺地說明每個小細節，讓手拙的我覺得也能成功願意一試。然而更愛看妳對生活的描述，那面對問題的處理方式，呈現出妳的勇氣及智慧，感謝妳這麼無私的分享。
版主回覆：(03/21/2016 08:12:32 PM)
妳好，
每一個細節，都是成就糕點美味的秘密。
食譜，並不是秘密，製作的方式和小節，才是真正珍貴的。
很希望藉由這樣的分享，也能讓妳能鼓起勇氣來嘗試。只要準備好了食材，慢慢一步步的跟著步驟走，有很高的成功率的。
特別謝謝妳喜歡我的隨筆。
很多很多體會，其實都是從生活的書裡學習的。
就像是烘焙一樣，是經由時間，經由練習，而累積出來的。
祝福在勇氣中，有智慧。在智慧中，擁有勇氣。
寶盒您好
請問覆盆子的部分可以用冷凍覆盆子果泥替代嗎？
版主回覆：(03/21/2016 06:41:22 AM)
寶妮，妳好，
可能還沒有細讀內容，食材下方有：
覆盆子，如果取得不易，建議使用酸味高的鮮果，如藍莓，黑莓，黑醋栗，蔓越莓等。可以使用冷凍的莓果。要先解凍，去除水分後才可使用。不然會因為水分過多，影響乳酪質地。不同果實，不同色澤，這是可以瞭解的。
不建議使用草莓，因為草莓不夠酸。
寶盒老師 晚安：我喜歡覆盆子的味道，週末希望能嚐試做看看，有個疑惑處想請教：烤好的蛋糕連同烤模留在熄火的烤箱內， 夾著布（以留著通氣道）……這句我百思不解，是否將乾布蓋住蛋糕，而留些許的通氣孔，是這樣嗎？請您指導，謝謝。
版主回覆：(03/21/2016 07:24:39 PM)
妳好，
烘焙時間 30分鐘後，烤箱熄火，蛋糕留在烤模，留在網架上。
烤箱門上夾塊布（或是用其他的方法，讓烤箱門小小留門縫），所以烤箱門不是密閉的狀態，這樣，烤箱的溫度會慢慢降下來，奶酪蛋糕也會慢慢的降溫。再靜置30分鐘。才取出來放在網架上。
老師的講解依然這麼詳細，有機會一定嘗試看看。
版主回覆：(03/23/2016 12:05:19 AM)
謝謝薇薇喜歡我的分享，希望每一個新的嘗試，都帶給妳新的體會。
寶盒老師，加入社團不到2個月，是從社團得知您，就開始追您食譜，喜歡您簡單而且詳細的解說，因為真的是幼幼班，所以一直遠觀，只敢從餅乾著手，只想跟您說我喜歡您對人的態度喜歡故事喜歡食譜
版主回覆：(03/23/2016 12:03:54 AM)
親愛的Joy，妳好，
希望很多很多的喜歡，能成為妳對於屬於自己甜蜜的探索的力量。
餅乾，是很好的烘焙入門操作，能夠因此學習到很多未來不同派點派皮，和基本糕點所需要的知識，步驟和手法。
有機會，就多看步驟圖。一個食譜的真正秘訣，在製作的手法。瞭解製作方式，能幫助自己進步。
謝謝妳的鼓勵，我也會在烘焙上加油，在生活上加油，讓我能紀錄更多讓妳喜歡的食譜和體會。
老師
很謝謝您在文中有特別補充果泥的部分！看到我的名字在您文章中出現真的是萬分榮幸
版主回覆：(03/22/2016 11:51:53 PM)
親愛的寶妮，妳好。
當日天早晨因為趕著上班，所以文字短短，在用字和態度上，多有不慎，希望寶妮能原諒我趕著出門，也一定會在未來注意自己回覆時的態度。
當天回家，細看妳寫了“果泥”。是的，果泥如果是冷凍的，必須解凍，就可直接使用了。
如果是使用冷凍莓果，必須先解凍後，瀝乾水分，再打成泥，濾掉籽籽，再使用。
非常對不起寶妮，希望也在此道歉，真心希望我的過失，並不會影響妳嘗試甜點心的好心情。
再次謝謝妳能幫助我讓食材說明更加完整。
寶盒敬上
寶盒老師您好！
請問乳酪麵糰要先分做兩份嗎？一個加覆盆子一個加檸檬這樣？我是個新手愛烘培的人，感謝老師無私的分享，在老師這學了許多，非常感謝！
版主回覆：(03/23/2016 06:57:11 PM)
葛芳，妳好。
不論是老手，還是新手，在操作前，建議仔細看完步驟解說，可以提高成功率。
關於妳的提問，是的，兩盆，一如文中所說：
將250ml的奶酪麵糊拌入覆盆子果汁中，用大湯匙緩緩攪拌均勻就可以了。
將覆盆子奶酪填入馬芬烤模中。不用震。
用小湯匙，抹平。
檸檬用熱水洗淨，擦乾。鉋出檸檬皮屑，加入剩下的奶酪麵糊中。
加入半個檸檬的檸檬汁，用手動攪拌器攪拌均勻就可以了。
將檸檬奶酪加入覆盆子乳酪上方。一樣用小湯匙抹平表面。雖然會有點滿，但是無礙的。
謝謝妳喜歡我的分享。
老師妳好！很高興又找到一個可以自學的甜點教室，謝謝老師無私的付出與教學，真的讓我可以省下很多學費，很少看文章留言，但我一定要在這邊謝謝老師，希望一直一直永遠永遠有這塊學習園地！！❤️
版主回覆：(03/23/2016 07:38:35 PM)
Bonny 妳好，
很高興妳喜歡我的分享，希望每一個妳喜歡的，我所發佈的食譜，都能鼓勵妳動手嘗試，也都能得到成功而滿意的成果。
特別希望妳不要停止自己學習的熱情，不要停止自己的嘗試，在操作中，一定可以幫助妳記憶所有珍貴的體會。
寶盒老師您好~因為我的烤箱較小,最多一次只能烤一個6連的杯子蛋糕模,若我先把食材準備好,可以分二批烤嗎?乳酪糊先放冷藏不知道是否可行呢?謝謝抽空回覆!
版主回覆：(03/24/2016 06:20:16 PM)
Annie 妳好，
這個食譜中沒有泡打粉，是可以冷藏一半的乳酪糊，分開操作。
冷藏時，上方要蓋保鮮膜。
唯一，是整個操作時間會非常長：因為烘焙30分鐘，閉爐30分鐘，冷卻20分鐘，在冷卻後，才能移動奶酪蛋糕。
之中，再預熱烤箱。。。。
必須確定再次使用烤模時，烤模一定是冷的。
第一次，可以考慮用一半的食材份量，只製作六個漂亮寶貝奶酪蛋糕，先熟悉整個步驟。
非常謝謝老師細心的回覆~那我就先用一半食材的份量去製作,因為之前有用過藍莓做Cheese cake,但顏色並不明顯,味道也被cheese蓋過,所以我想還是要用小紅莓才會更突出,謝謝老師!
版主回覆：(03/28/2016 06:46:11 PM)
親愛的Annie 妳好，
以漂亮寶貝乳酪蛋糕來說，酸味的莓果，（不為了顏色），的確會帶來更大的味蕾感動。
祝福順利 祝福成功
寶盒老師午安～
終於備齊全部食材～自製酸奶油再等幾小時就可使用,冷凍覆盆子已先移置冷藏退冰⋯作業完成後會報告老師～等我等我～
版主回覆：(04/10/2016 10:16:53 AM)
親愛的Emily：
非常期待妳從妳手中誕生的漂亮寶貝，經過自己製作的酸奶油，一定讓這個漂亮寶貝有著更加不同的意義。
我會耐心等待妳細心用心嘗試的幸福。
寶盒老師您好，謝謝你無私分享這麼棒的食譜，最近有買到新鮮覆盆子，趕緊來做看看，但因我沒有馬芬模，所以我用七吋圓形模代替，這食譜的量剛剛好填滿耶！
接下來烤完也很成功，非常好吃，只是邊緣側壁有點上色焦黃，切掉後就美美的了！謝謝老師的分享，母親節我要來跟媽媽獻寶^^
版主回覆：(05/19/2016 08:03:27 PM)
妳好，非常高興妳的漂亮寶貝也成功了。
我自己還沒有嘗試過用蛋糕方式來呈現漂亮寶貝，很為妳開心。
如果邊緣有點過度上色，表示目前烘焙的溫度ok，但烘焙時間應該減短些，可以考慮減短烘焙時間，但拉長悶爐時間來平衡。
漂亮寶貝能成為妳的母親節之選，真的很榮幸。
離家度假，延遲回覆，請多見諒。