漂亮寶貝奶酪蛋糕 | Baby Cakes
漂亮寶貝奶酪蛋糕 | Baby Cakes
- 以新鮮覆盆子製作
覆盆子的酸美,檸檬的清美,以OREO餅乾底壓軸
三種層次的味蕾激盪,三種味覺的協調祥和
漂亮寶貝的美麗與美味,讓心頭每一根神經,起舞,再起舞⋯⋯
如果,你認為已經品嚐過世界最好吃的奶酪蛋糕,那是因為你還不認識漂亮寶貝
如果,這一輩子,只能品嚐一個奶酪蛋糕,那麼,漂亮寶貝絕對是我的選擇
*真正讓心融化的食譜,懇請不更不改,不增不減,真切操作,感受食譜的十成十魅力*
漂亮寶貝奶酪蛋糕 食材
漂亮寶貝奶酪蛋糕 完整食譜出處: “Sweets” by Nicole Stich,第114頁Baby Cakes, GU 出版社
食譜份量可以製作12個奶酪馬芬。每個直徑7cm。
真正讓心融化的食譜,請真切操作,感受食譜的十成魅力。
2016.03.21.補記 舉手發問前,懇求,仔細看完食材解說,步驟,以及提醒。不僅節省兩造珍貴的時間與精力,也是對彼此的體貼。
文中已經清楚註明,我並不建議使用草莓。如果還是偏愛草莓,請將此當作個人的實驗。
沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。
有人喜歡雞蛋,有人不吃雞蛋,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為個人好惡,再一一寫“延伸食譜”。
真正讓心融化的食譜,請真切操作,感受食譜的十成魅力。
《OREO餅乾底》
OREO餅乾去夾心 16片(32片單片)
融化無鹽奶油 40g
細海鹽 ¼小匙
《乳酪蛋糕》
乳酪_原味 350g
酸奶油 150g
糖粉 125g
香草糖 25g
雞蛋 2個
低筋麵粉 2大匙
新鮮覆盆子 80g
新鮮檸檬皮屑 1個檸檬
新鮮檸檬汁 半個檸檬
《裝飾》
新鮮覆盆子 12個
薄荷葉 適量
《紙杯》
直徑7cm馬芬紙杯 12個
漂亮寶貝奶酪蛋糕 食材討論
OREO夾心餅乾,使用量一共是16片夾心餅乾。要去除夾心,只留用餅乾,所以是32片單片的OREO餅乾。餅乾淨重重量是120g。
OREO餅乾可以用原味消化餅乾代替,不過缺乏濃郁可可滋味,味道不同。
奶酪,乳酪,就是Cream Cheese,又稱為奶油奶酪,我使用了卡夫的菲力原味奶酪。如圖。不可使用乳酪/奶酪抹醬,因為抹醬中有添加劑,而且有鹽,不是正確的食材。
酸奶油,就是Sour Cream,乳脂肪是15%。搜索台灣網頁:材料行和百貨公司超市,CoXXco都有。
建議一定使用糖粉,快速融化,甜度低,奶酪質地更細緻。
如果沒有香草糖,可以用2小匙的香草精代替。再多加1大匙的糖粉。
雞蛋,每個帶殼重量是 53-63g之間。
這裡所提到的覆盆子80g,是新鮮果實的重量,經過榨汁,應該是2-2.5大匙的份量。
覆盆子,如果取得不易,建議使用酸味高的鮮果,如藍莓,黑莓,黑醋栗,蔓越莓等。可以使用冷凍的莓果。要先解凍,去除水分後才可使用。不然會因為水分過多,影響乳酪質地。不同果實,不同色澤,這是可以瞭解的。
不建議使用草莓,因為草莓不夠酸。
檸檬建議使用有機檸檬,更健康。一定記得用熱水清洗後才食用。
馬芬紙杯,盡可能選擇沒有顏色,沒有上蠟的紙杯,比較健康。
個人只有用馬芬烤模操作過。所以無法分享使用其他烤模的份量,溫度,烘焙時間。
2016.03.21 補記:可以使用果泥,份量約是2大匙。果泥如果是冷凍的,必須解凍,就可直接使用了。如果是使用冷凍莓果,必須先解凍後,瀝乾水分,再打成泥,濾掉籽籽,再使用。(特別謝謝陳寶妮小姐)
寶盒備註:
食材的重量與份量,就是糕點製作中的比例。請務必仔細衡量食材。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。
照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙,平杯為準。一如磅秤,是烘焙必備工具。
請一定在準備好所有食材後,才開始操作。中途停頓,製作步驟不熟悉,過程過長都會直接造成失敗的作品。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
漂亮寶貝奶酪蛋糕 製作步驟
(一)OREO餅乾底製作
漂亮寶貝奶酪蛋糕 所需食材。融化無鹽奶油,可以隔水加熱方式,或是使用微波爐低功率10-15秒加熱融化成液態就可以了。
OREO夾心餅乾,使用量一共是16片夾心餅乾。
Remark: 奶油不可過度加熱,會破壞奶油質地。
1.)要去除夾心,只留用餅乾,所以是32片單片的OREO餅乾。餅乾淨重重量是120g。
2.)OREO餅乾,去除的中間夾心。不使用。
Remark:OREO餅乾可以用原味消化餅乾代替,不過缺乏濃郁可可滋味,味道不同。
餅乾與海鹽放入調理機中,打成碎末。沒有食物調理機,可以將餅乾裝入塑膠袋中,用擀麵杖或是重物碾成餅乾粉末。
碎餅乾中加入融化奶油,用大湯匙混合均勻。
1.)12連大馬芬烤模,每個直徑7cm,烤模中直接放入紙杯(不必先抹油)。
2.)將完成的餅乾底,均勻分佈在馬芬烤模中。
3.)使用圓底器皿,謹慎將餅乾底壓緊。是平底無邊的餅乾底。
完成的餅乾底,連烤模放入冰箱冷藏備用。
Remark: 餅乾底如果沒有壓緊,會在加入乳酪時散開而混入乳酪中。
餅乾底如果減油,就會不能成形-》會散底。
這個蛋糕,OREO餅乾如果沒有刮除夾心,餅乾底會過油。造成油底,影響蛋糕口感。
(二)奶酪蛋糕體製作
烤箱預熱至上下溫150°C /旋風功能 130°C。(溫度沒有錯誤)
1.)漂亮寶貝奶酪蛋糕 所需食材。所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。
2.)照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙,平杯為準。一如磅秤,是烘焙必備工具。
3.)雞蛋打散,備用。
奶酪中加入酸奶油。用電動攪拌機,低速,略微攪拌均勻。
Remark:奶酪不適合過度與高速攪拌,拌入過多氣體,會讓奶酪體在烘焙中產生氣室,雖然不影響美味,但是不好看。
加入糖粉與香草糖。低速,稍微拌均勻,就可以了。
Remark:沒有香草糖,可以增加一大匙糖粉,另外使用2小匙的香草精。
加入打散的雞蛋。拌均勻就可以了。請不要打發。
最後,換成手動攪拌器,拌入麵粉。只要不見粉粒,就完成了。
清洗後的覆盆子果實,瀝乾。
使用大型的小孔隙濾網,用大湯匙壓出覆盆子果汁。
只留用覆盆子果汁。
將250ml的奶酪麵糊拌入覆盆子果汁中,用大湯匙緩緩攪拌均勻就可以了。
將覆盆子奶酪填入馬芬烤模中。不用震。
用小湯匙,抹平。
1.)檸檬用熱水洗淨,擦乾。鉋出檸檬皮屑,加入剩下的奶酪麵糊中。
2.)加入半個檸檬的檸檬汁,用手動攪拌器攪拌均勻就可以了。
3.)將檸檬奶酪加入覆盆子乳酪上方。一樣用小湯匙抹平表面。雖然會有點滿,但是無礙的。
《低溫烘焙與熄火悶爐》
在預熱好至上下溫150°C的烤箱中,中層,使用網架,烘焙30分鐘。
烘焙結束後,奶酪蛋糕還是非常柔嫩,上方保留蛋黃色,質地有點像是軟布丁。這是正常的。
烘焙結束後,熄火悶爐:將蛋糕繼續連烤模,留置在熄火的烤箱,烤箱門上夾著布,或是用其他方式,讓烤箱留著通氣道。蛋糕留置在烤箱內30分鐘。
結束悶爐,取出後,在網架上冷卻約20分鐘後,才可以將蛋糕連紙杯取出馬芬烤模。蛋糕還是很軟,要小心操作。
Remark:過早取出,會因為乳酪質地太軟,還沒有固定,而毀壞整個蛋糕。不可不慎。
《冷卻與冷藏》
完全冷卻後的蛋糕,放入有蓋的容器中,冰箱冷藏至少五個小時。最好隔夜。
這樣奶酪蛋糕的質地才算是固定了。
食用前,小心撕除紙杯,放上新鮮覆盆中和薄荷葉裝飾,美麗的漂亮寶貝奶酪蛋糕就完成了。
《保存與賞味》
漂亮寶貝奶酪蛋糕,只適合冰箱冷藏。
冷藏時,一定要放在加蓋的容器中,才不會吸收冰箱內其他食物的氣味。
漂亮寶貝奶酪蛋糕,可以冷凍。冷凍後的蛋糕,質地緊密,一如高級冰淇淋製成的三明治,非常非常的好吃。建議大家可以冷凍幾個嘗試。
冷藏,可以保鮮約四天。如果是冷凍,一定也要放在加蓋的容器中,保存時間可達到兩個星期。
寶盒小小囉嗦一下:
食材的提醒部份,請看食譜下方的“食材討論”。
一定要使用馬芬紙杯來製作。否則會造成脫模困難。
奶酪蛋糕,冷藏後的口感非常的細膩,在夏天的高室溫中,不宜留置太長時間,會影響品賞味道的品質。
烘焙後的閉爐動作,是另外一種烘焙的方式。利用烤箱的餘溫,慢慢讓奶酪蛋糕熟成,降溫。是這個奶酪蛋糕製作的必要過程。
如果看到奶酪在烘焙間,凸起,爆漿,上色,都是烤箱溫度太高的證明。
只要注意不要過度攪拌奶酪糊,和烤製的時間,悶爐步驟和火候,就算沒有很豐富的烘焙經驗,也可以作出成功的作品:真正好吃的漂亮寶貝奶酪蛋糕。
請容許我再說一次:*這是一個真正讓心融化的食譜,懇請不更不改,不增不減,真切操作,感受食譜的十成十魅力*
心田裡的耕耘 眼瞳中的倒影
目前工作的公司,全公司有大約125個同事,除了我之外,都是來自歐洲各國的白種人,我是目前公司裡唯一的亞洲人,也是唯一的,所謂的“有色人種”。
來自不同的國家的每一個人,都懂至少三種語言。英語與德語,則是公司內部的主要溝通用的語言。
當然,同一個國家來的同事,聚在一起的時候,難免會說著彼此共通的語言。
所以有時候公司有內部活動時,常常感覺像是一個小小的聯合國。
由於每個人經歷的成長環境,教育程度,風俗背景⋯⋯不同,所以,在才踏入公司工作時,常常因為個人不同的英文口音,無法瞭解對方,而感到溝通上的辛苦。
某些同事,對於我的到來,在開始時,並沒有釋放出適度的善意,也讓當時初入公司的我,倍感艱難。
時間,是世界上最好的禮物,也是世間最好的寶貝。
隨著時間,我們都學習從彼此截然不同的個性和表達方式裡,找到彼此可以安身立命的方法。
隨著時間,我的同事與我,從工作上的互動,接觸,瞭解,延伸到出於內心的關切和喜愛。
手上目前有幾個還需要嘗試的食譜,分別是波蘭同事媽媽的拿手蛋糕食譜,八十九歲奧地利婆婆的家庭餅乾,法國同事的傳家巧克力派,還有來自蘇俄的傳統糕點。
這所有的所有,都是經過一次又一次的溝通嘗試,嘗試溝通。還有,一個又一個禮拜,固定帶著手作的甜點心,默默留在公司廚房桌上,用甜蜜與真誠動搖他們的結果。
我的同事,不但釋出了善意與鼓勵,他們,也允許讓我用自己的方式,走入他們的心田。
雖然,我還是萬綠叢中的那點紅。
雖然,我還是跟大家很不一樣。
但是,在他們之間,我開始有了自己小小的位置。
我知道 ⋯⋯⋯⋯
因為,現在他們跟我說話的時候,會-看-著-我的眼睛。
我,因此能,從他們不同顏色的漂亮眼瞳裡,看見自己的倒影。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
***
早
留口水了
版主回覆:(03/21/2016 07:58:24 PM)
問候明月好。
謝謝前來鼓勵,謝謝妳的加油。
一早就看到如此美味的蛋糕,感覺被深深的鼓勵到,鉅細彌遺地說明每個小細節,讓手拙的我覺得也能成功願意一試。然而更愛看妳對生活的描述,那面對問題的處理方式,呈現出妳的勇氣及智慧,感謝妳這麼無私的分享。
版主回覆:(03/21/2016 08:12:32 PM)
妳好,
每一個細節,都是成就糕點美味的秘密。
食譜,並不是秘密,製作的方式和小節,才是真正珍貴的。
很希望藉由這樣的分享,也能讓妳能鼓起勇氣來嘗試。只要準備好了食材,慢慢一步步的跟著步驟走,有很高的成功率的。
特別謝謝妳喜歡我的隨筆。
很多很多體會,其實都是從生活的書裡學習的。
就像是烘焙一樣,是經由時間,經由練習,而累積出來的。
祝福在勇氣中,有智慧。在智慧中,擁有勇氣。
寶盒您好
請問覆盆子的部分可以用冷凍覆盆子果泥替代嗎?
版主回覆:(03/21/2016 06:41:22 AM)
寶妮,妳好,
可能還沒有細讀內容,食材下方有:
覆盆子,如果取得不易,建議使用酸味高的鮮果,如藍莓,黑莓,黑醋栗,蔓越莓等。可以使用冷凍的莓果。要先解凍,去除水分後才可使用。不然會因為水分過多,影響乳酪質地。不同果實,不同色澤,這是可以瞭解的。
不建議使用草莓,因為草莓不夠酸。
寶盒老師 晚安:我喜歡覆盆子的味道,週末希望能嚐試做看看,有個疑惑處想請教:烤好的蛋糕連同烤模留在熄火的烤箱內, 夾著布(以留著通氣道)……這句我百思不解,是否將乾布蓋住蛋糕,而留些許的通氣孔,是這樣嗎?請您指導,謝謝。
版主回覆:(03/21/2016 07:24:39 PM)
妳好,
烘焙時間 30分鐘後,烤箱熄火,蛋糕留在烤模,留在網架上。
烤箱門上夾塊布(或是用其他的方法,讓烤箱門小小留門縫),所以烤箱門不是密閉的狀態,這樣,烤箱的溫度會慢慢降下來,奶酪蛋糕也會慢慢的降溫。再靜置30分鐘。才取出來放在網架上。
老師的講解依然這麼詳細,有機會一定嘗試看看。
版主回覆:(03/23/2016 12:05:19 AM)
謝謝薇薇喜歡我的分享,希望每一個新的嘗試,都帶給妳新的體會。
寶盒老師,加入社團不到2個月,是從社團得知您,就開始追您食譜,喜歡您簡單而且詳細的解說,因為真的是幼幼班,所以一直遠觀,只敢從餅乾著手,只想跟您說我喜歡您對人的態度喜歡故事喜歡食譜
版主回覆:(03/23/2016 12:03:54 AM)
親愛的Joy,妳好,
希望很多很多的喜歡,能成為妳對於屬於自己甜蜜的探索的力量。
餅乾,是很好的烘焙入門操作,能夠因此學習到很多未來不同派點派皮,和基本糕點所需要的知識,步驟和手法。
有機會,就多看步驟圖。一個食譜的真正秘訣,在製作的手法。瞭解製作方式,能幫助自己進步。
謝謝妳的鼓勵,我也會在烘焙上加油,在生活上加油,讓我能紀錄更多讓妳喜歡的食譜和體會。
老師
很謝謝您在文中有特別補充果泥的部分!看到我的名字在您文章中出現真的是萬分榮幸
版主回覆:(03/22/2016 11:51:53 PM)
親愛的寶妮,妳好。
當日天早晨因為趕著上班,所以文字短短,在用字和態度上,多有不慎,希望寶妮能原諒我趕著出門,也一定會在未來注意自己回覆時的態度。
當天回家,細看妳寫了“果泥”。是的,果泥如果是冷凍的,必須解凍,就可直接使用了。
如果是使用冷凍莓果,必須先解凍後,瀝乾水分,再打成泥,濾掉籽籽,再使用。
非常對不起寶妮,希望也在此道歉,真心希望我的過失,並不會影響妳嘗試甜點心的好心情。
再次謝謝妳能幫助我讓食材說明更加完整。
寶盒敬上
寶盒老師您好!
請問乳酪麵糰要先分做兩份嗎?一個加覆盆子一個加檸檬這樣?我是個新手愛烘培的人,感謝老師無私的分享,在老師這學了許多,非常感謝!
版主回覆:(03/23/2016 06:57:11 PM)
葛芳,妳好。
不論是老手,還是新手,在操作前,建議仔細看完步驟解說,可以提高成功率。
關於妳的提問,是的,兩盆,一如文中所說:
將250ml的奶酪麵糊拌入覆盆子果汁中,用大湯匙緩緩攪拌均勻就可以了。
將覆盆子奶酪填入馬芬烤模中。不用震。
用小湯匙,抹平。
檸檬用熱水洗淨,擦乾。鉋出檸檬皮屑,加入剩下的奶酪麵糊中。
加入半個檸檬的檸檬汁,用手動攪拌器攪拌均勻就可以了。
將檸檬奶酪加入覆盆子乳酪上方。一樣用小湯匙抹平表面。雖然會有點滿,但是無礙的。
謝謝妳喜歡我的分享。
老師妳好!很高興又找到一個可以自學的甜點教室,謝謝老師無私的付出與教學,真的讓我可以省下很多學費,很少看文章留言,但我一定要在這邊謝謝老師,希望一直一直永遠永遠有這塊學習園地!!❤️
版主回覆:(03/23/2016 07:38:35 PM)
Bonny 妳好,
很高興妳喜歡我的分享,希望每一個妳喜歡的,我所發佈的食譜,都能鼓勵妳動手嘗試,也都能得到成功而滿意的成果。
特別希望妳不要停止自己學習的熱情,不要停止自己的嘗試,在操作中,一定可以幫助妳記憶所有珍貴的體會。
寶盒老師您好~因為我的烤箱較小,最多一次只能烤一個6連的杯子蛋糕模,若我先把食材準備好,可以分二批烤嗎?乳酪糊先放冷藏不知道是否可行呢?謝謝抽空回覆!
版主回覆:(03/24/2016 06:20:16 PM)
Annie 妳好,
這個食譜中沒有泡打粉,是可以冷藏一半的乳酪糊,分開操作。
冷藏時,上方要蓋保鮮膜。
唯一,是整個操作時間會非常長:因為烘焙30分鐘,閉爐30分鐘,冷卻20分鐘,在冷卻後,才能移動奶酪蛋糕。
之中,再預熱烤箱。。。。
必須確定再次使用烤模時,烤模一定是冷的。
第一次,可以考慮用一半的食材份量,只製作六個漂亮寶貝奶酪蛋糕,先熟悉整個步驟。
非常謝謝老師細心的回覆~那我就先用一半食材的份量去製作,因為之前有用過藍莓做Cheese cake,但顏色並不明顯,味道也被cheese蓋過,所以我想還是要用小紅莓才會更突出,謝謝老師!
版主回覆:(03/28/2016 06:46:11 PM)
親愛的Annie 妳好,
以漂亮寶貝乳酪蛋糕來說,酸味的莓果,(不為了顏色),的確會帶來更大的味蕾感動。
祝福順利 祝福成功
寶盒老師午安~
終於備齊全部食材~自製酸奶油再等幾小時就可使用,冷凍覆盆子已先移置冷藏退冰⋯作業完成後會報告老師~等我等我~
版主回覆:(04/10/2016 10:16:53 AM)
親愛的Emily:
非常期待妳從妳手中誕生的漂亮寶貝,經過自己製作的酸奶油,一定讓這個漂亮寶貝有著更加不同的意義。
我會耐心等待妳細心用心嘗試的幸福。
寶盒老師您好,謝謝你無私分享這麼棒的食譜,最近有買到新鮮覆盆子,趕緊來做看看,但因我沒有馬芬模,所以我用七吋圓形模代替,這食譜的量剛剛好填滿耶!
接下來烤完也很成功,非常好吃,只是邊緣側壁有點上色焦黃,切掉後就美美的了!謝謝老師的分享,母親節我要來跟媽媽獻寶^^
版主回覆:(05/19/2016 08:03:27 PM)
妳好,非常高興妳的漂亮寶貝也成功了。
我自己還沒有嘗試過用蛋糕方式來呈現漂亮寶貝,很為妳開心。
如果邊緣有點過度上色,表示目前烘焙的溫度ok,但烘焙時間應該減短些,可以考慮減短烘焙時間,但拉長悶爐時間來平衡。
漂亮寶貝能成為妳的母親節之選,真的很榮幸。
離家度假,延遲回覆,請多見諒。