漂亮寶貝奶酪蛋糕 | Baby Cakes

漂亮寶貝奶酪蛋糕 | Baby Cakes

- 以新鮮覆盆子製作

IMG_0390漂亮寶貝乳酪蛋糕Cover.jpg  

覆盆子的酸美,檸檬的清美,以OREO餅乾底壓軸

三種層次的味蕾激盪,三種味覺的協調祥和

漂亮寶貝的美麗與美味,讓心頭每一根神經,起舞,再起舞⋯⋯

如果,你認為已經品嚐過世界最好吃的奶酪蛋糕,那是因為你還不認識漂亮寶貝

如果,這一輩子,只能品嚐一個奶酪蛋糕,那麼,漂亮寶貝絕對是我的選擇

*真正讓心融化的食譜,懇請不更不改,不增不減,真切操作,感受食譜的十成十魅力*

IMG_0307s Kopie.jpg IMG_0357s Kopie.jpg   

 

漂亮寶貝奶酪蛋糕 食材

漂亮寶貝奶酪蛋糕 完整食譜出處: “Sweets by Nicole Stich,第114Baby CakesGU 出版社

食譜份量可以製作12奶酪馬芬。每個直徑7cm

真正讓心融化的食譜,請真切操作,感受食譜的十成魅力。

2016.03.21.補記 舉手發問前,懇求,仔細看完食材解說,步驟,以及提醒。不僅節省兩造珍貴的時間與精力,也是對彼此的體貼。

文中已經清楚註明,我並不建議使用草莓。如果還是偏愛草莓,請將此當作個人的實驗。

沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。

有人喜歡雞蛋,有人不吃雞蛋,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為個人好惡,再一一寫“延伸食譜”。

 

真正讓心融化的食譜,請真切操作,感受食譜的十成魅力。

《OREO餅乾底》

OREO餅乾去夾心 16片(32片單片)

融化無鹽奶油 40g

細海鹽 ¼小匙

《乳酪蛋糕》

乳酪_原味 350g

酸奶油 150g

糖粉 125g

香草糖 25g

雞蛋 2個

低筋麵粉 2大匙

新鮮覆盆子 80g

新鮮檸檬皮屑 1個檸檬

新鮮檸檬汁 半個檸檬

《裝飾》

新鮮覆盆子 12個

薄荷葉 適量

《紙杯》

直徑7cm馬芬紙杯 12個

 

漂亮寶貝奶酪蛋糕 食材討論

OREO夾心餅乾,使用量一共是16片夾心餅乾。要去除夾心,只留用餅乾,所以是32片單片的OREO餅乾。餅乾淨重重量是120g

OREO餅乾可以用原味消化餅乾代替,不過缺乏濃郁可可滋味,味道不同。

奶酪,乳酪,就是Cream Cheese,又稱為奶油奶酪,我使用了卡夫的菲力原味奶酪。如圖。不可使用乳酪/奶酪抹醬,因為抹醬中有添加劑,而且有鹽,不是正確的食材。

酸奶油,就是Sour Cream,乳脂肪15%。搜索台灣網頁:材料行和百貨公司超市,CoXXco都有。

建議一定使用糖粉,快速融化,甜度低,奶酪質地更細緻。

如果沒有香草糖,可以用2小匙的香草精代替。再多加1大匙的糖粉。

雞蛋,每個帶殼重量是 53-63g之間。

這裡所提到的覆盆子80g,是新鮮果實的重量,經過榨汁,應該是2-2.5大匙的份量。

覆盆子,如果取得不易,建議使用酸味高的鮮果,如藍莓,黑莓,黑醋栗,蔓越莓等。可以使用冷凍的莓果。要先解凍,去除水分後才可使用。不然會因為水分過多,影響乳酪質地。不同果實,不同色澤,這是可以瞭解的。

不建議使用草莓,因為草莓不夠酸。

檸檬建議使用有機檸檬,更健康。一定記得用熱水清洗後才食用。

馬芬紙杯,盡可能選擇沒有顏色,沒有上蠟的紙杯,比較健康。

個人只有用馬芬烤模操作過。所以無法分享使用其他烤模的份量,溫度,烘焙時間。

2016.03.21 補記:可以使用果泥,份量約是2大匙。果泥如果是冷凍的,必須解凍,就可直接使用了。如果是使用冷凍莓果,必須先解凍後,瀝乾水分,再打成泥,濾掉籽籽,再使用。(特別謝謝陳寶妮小姐)

 

寶盒備註:

食材的重量與份量,就是糕點製作中的比例。請務必仔細衡量食材。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。

照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙,平杯為準。一如磅秤,是烘焙必備工具。

請一定在準備好所有食材後,才開始操作。中途停頓,製作步驟不熟悉,過程過長都會直接造成失敗的作品。

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

IMG_0365s Kopie.jpg IMG_0372s Kopie.jpg IMG_0382s Kopie.jpg  

 

漂亮寶貝奶酪蛋糕 製作步驟

(一)OREO餅乾底製作

IMG_1514s.jpg  IMG_1518s.jpg

漂亮寶貝奶酪蛋糕 所需食材。融化無鹽奶油,可以隔水加熱方式,或是使用微波爐低功率10-15秒加熱融化成液態就可以了。

OREO夾心餅乾,使用量一共是16片夾心餅乾。

Remark: 奶油不可過度加熱,會破壞奶油質地。

IMG_1520s.jpg  IMG_1523s.jpg  IMG_1524s.jpg

1.)要去除夾心,只留用餅乾,所以是32片單片的OREO餅乾。餅乾淨重重量是120g

2.)OREO餅乾,去除的中間夾心。不使用。

Remark:OREO餅乾可以用原味消化餅乾代替,不過缺乏濃郁可可滋味,味道不同。

IMG_1527s.jpg  IMG_1528s.jpg  IMG_1529s.jpg

餅乾與海鹽放入調理機中,打成碎末。沒有食物調理機,可以將餅乾裝入塑膠袋中,用擀麵杖或是重物碾成餅乾粉末。

IMG_1532s.jpg  IMG_1533s.jpg  IMG_1535s.jpg

碎餅乾中加入融化奶油,用大湯匙混合均勻。

IMG_1513s.jpg  IMG_1536s.jpg  IMG_1538s.jpg

1.)12連大馬芬烤模,每個直徑7cm,烤模中直接放入紙杯(不必先抹油)。

2.)將完成的餅乾底,均勻分佈在馬芬烤模中。

3.)使用圓底器皿,謹慎將餅乾底壓緊。是平底無邊的餅乾底。

完成的餅乾底,連烤模放入冰箱冷藏備用。

Remark: 餅乾底如果沒有壓緊,會在加入乳酪時散開而混入乳酪中。

餅乾底如果減油,就會不能成形-》會散底。

這個蛋糕,OREO餅乾如果沒有刮除夾心,餅乾底會過油。造成油底,影響蛋糕口感。

 

(二)奶酪蛋糕體製作

烤箱預熱至上下溫150°C /旋風功能 130°C。(溫度沒有錯誤)

IMG_1547s.jpg  IMG_1549s.jpg  IMG_1553s.jpg

1.)漂亮寶貝奶酪蛋糕 所需食材。所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。

2.)照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙,平杯為準。一如磅秤,是烘焙必備工具。

3.)雞蛋打散,備用。

IMG_1551s.jpg  IMG_1555s.jpg

奶酪中加入酸奶油。用電動攪拌機,低速,略微攪拌均勻。

Remark奶酪不適合過度與高速攪拌,拌入過多氣體,會讓奶酪體在烘焙中產生氣室,雖然不影響美味,但是不好看。

IMG_1556s.jpg  IMG_1559s.jpg

加入糖粉與香草糖。低速,稍微拌均勻,就可以了。

Remark:沒有香草糖,可以增加一大匙糖粉,另外使用2小匙的香草精。

IMG_1561s.jpg  IMG_1562s.jpg

加入打散的雞蛋。拌均勻就可以了。請不要打發。

IMG_1564s.jpg  IMG_1565s.jpg

最後,換成手動攪拌器,拌入麵粉。只要不見粉粒,就完成了。

IMG_1540s.jpg  IMG_1543s.jpg

清洗後的覆盆子果實,瀝乾。

IMG_1566s.jpg  IMG_1567s.jpg  IMG_1568s.jpg

使用大型的小孔隙濾網,用大湯匙壓出覆盆子果汁。

IMG_1569s.jpg  IMG_1570s.jpg  IMG_1571s.jpg

只留用覆盆子果汁。

IMG_1574s.jpg  IMG_1575s.jpg  IMG_1576s.jpg

250ml奶酪麵糊拌入覆盆子果汁中,用大湯匙緩緩攪拌均勻就可以了。

IMG_1579s.jpg

將覆盆子奶酪填入馬芬烤模中。不用震。

用小湯匙,抹平。

IMG_1582s.jpg  IMG_1583s.jpg  IMG_1586s.jpg

1.)檸檬用熱水洗淨,擦乾。鉋出檸檬皮屑,加入剩下的奶酪麵糊中。

2.)加入半個檸檬的檸檬汁,用手動攪拌器攪拌均勻就可以了。

3.)將檸檬奶酪加入覆盆子乳酪上方。一樣用小湯匙抹平表面。雖然會有點滿,但是無礙的。

 

《低溫烘焙與熄火悶爐》

在預熱好至上下溫150°C的烤箱中,中層,使用網架,烘焙30分鐘。

烘焙結束後,奶酪蛋糕還是非常柔嫩,上方保留蛋黃色,質地有點像是軟布丁。這是正常的。

烘焙結束後,熄火悶爐:將蛋糕繼續連烤模,留置在熄火的烤箱,烤箱門上夾著布,或是用其他方式,讓烤箱留著通氣道。蛋糕留置在烤箱內30分鐘。

結束悶爐,取出後,在網架上冷卻約20分鐘後,才可以將蛋糕連紙杯取出馬芬烤模。蛋糕還是很軟,要小心操作。

Remark:過早取出,會因為乳酪質地太軟,還沒有固定,而毀壞整個蛋糕。不可不慎。

IMG_0386s Kopie.jpg IMG_0393s Kopie.jpg

 

《冷卻與冷藏》

完全冷卻後的蛋糕,放入有蓋的容器中,冰箱冷藏至少五個小時。最好隔夜。

這樣奶酪蛋糕的質地才算是固定了。

食用前,小心撕除紙杯,放上新鮮覆盆中和薄荷葉裝飾,美麗的漂亮寶貝奶酪蛋糕就完成了。

IMG_0389s Kopie.jpg

 

《保存與賞味》

漂亮寶貝奶酪蛋糕,只適合冰箱冷藏。

冷藏時,一定要放在加蓋的容器中,才不會吸收冰箱內其他食物的氣味。

漂亮寶貝奶酪蛋糕,可以冷凍。冷凍後的蛋糕,質地緊密,一如高級冰淇淋製成的三明治,非常非常的好吃。建議大家可以冷凍幾個嘗試。

冷藏,可以保鮮約四天。如果是冷凍,一定也要放在加蓋的容器中,保存時間可達到兩個星期。

IMG_0391s Kopie.jpg IMG_0398s Kopie.jpg IMG_0401s Kopie.jpg  

 

寶盒小小囉嗦一下:

食材的提醒部份,請看食譜下方的食材討論

一定要使用馬芬紙杯來製作。否則會造成脫模困難。

奶酪蛋糕,冷藏後的口感非常的細膩,在夏天的高室溫中,不宜留置太長時間,會影響品賞味道的品質。

烘焙後的閉爐動作,是另外一種烘焙的方式。利用烤箱的餘溫,慢慢讓奶酪蛋糕熟成,降溫。是這個奶酪蛋糕製作的必要過程。

如果看到奶酪在烘焙間,凸起,爆漿,上色,都是烤箱溫度太高的證明。

只要注意不要過度攪拌奶酪糊,和烤製的時間,悶爐步驟和火候,就算沒有很豐富的烘焙經驗,也可以作出成功的作品:真正好吃的漂亮寶貝奶酪蛋糕。

請容許我再說一次:*這是一個真正讓心融化的食譜,懇請不更不改,不增不減,真切操作,感受食譜的十成十魅力*

 

IMG_0396s Kopie.jpg IMG_0402s Kopie.jpg IMG_0407s Kopie.jpg  

 

心田裡的耕耘 眼瞳中的倒影

目前工作的公司,全公司有大約125個同事,除了我之外,都是來自歐洲各國的白種人,我是目前公司裡唯一的亞洲人,也是唯一的,所謂的有色人種

來自不同的國家的每一個人,都懂至少三種語言。英語與德語,則是公司內部的主要溝通用的語言。

當然,同一個國家來的同事,聚在一起的時候,難免會說著彼此共通的語言。

所以有時候公司有內部活動時,常常感覺像是一個小小的聯合國。

由於每個人經歷的成長環境,教育程度,風俗背景⋯⋯不同,所以,在才踏入公司工作時,常常因為個人不同的英文口音,無法瞭解對方,而感到溝通上的辛苦。

某些同事,對於我的到來,在開始時,並沒有釋放出適度的善意,也讓當時初入公司的我,倍感艱難。

 

時間,是世界上最好的禮物,也是世間最好的寶貝。

隨著時間,我們都學習從彼此截然不同的個性和表達方式裡,找到彼此可以安身立命的方法。

隨著時間,我的同事與我,從工作上的互動,接觸,瞭解,延伸到出於內心的關切和喜愛。

手上目前有幾個還需要嘗試的食譜,分別是波蘭同事媽媽的拿手蛋糕食譜,八十九歲奧地利婆婆的家庭餅乾,法國同事的傳家巧克力派,還有來自蘇俄的傳統糕點。

這所有的所有,都是經過一次又一次的溝通嘗試,嘗試溝通。還有,一個又一個禮拜,固定帶著手作的甜點心,默默留在公司廚房桌上,用甜蜜與真誠動搖他們的結果。

我的同事,不但釋出了善意與鼓勵,他們,也允許讓我用自己的方式,走入他們的心田。

雖然,我還是萬綠叢中的那點紅。

雖然,我還是跟大家很不一樣。

但是,在他們之間,我開始有了自己小小的位置。

我知道 ⋯⋯⋯⋯

因為,現在他們跟我說話的時候,會-看-著-我的眼睛。

我,因此能,從他們不同顏色的漂亮眼瞳裡,看見自己的倒影。

 

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

***

 

 

 

13 Comments

  1. 陳寶妮
  2. 瑩美
  3. 薇薇
  4. Joy Huang
  5. 陳寶妮
  6. 葛芳
  7. Bonny Lan
  8. annieprego
  9. annieprego
  10. Emily Shih

Reply