草莓心 米點心 | Erdbeer-Milchreis

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霞紅草莓心 凝脂白米飯

是鮮果與大地穀物的自然甜香和聲

草莓心 米點心食譜是我自己開發的食譜之一,利用的,其實是家裡很簡單,隨手可得的食材,成就一個大人與小孩都會很喜歡的米點心。

點心裡,沒有雞蛋,食材自然,不需要烘焙, 滋味清淡雅緻,和韻甘甜。

操作簡單,能讓每一個第一次嘗試的人,都擁有很好的成果。

非常適合每一個愛草莓,卻不愛吃飯的寶貝享用。

 

草莓心 米點心 食材

草莓心 米點心 完整食譜出處:奧地利寶盒

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《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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草莓心 米食譜 食材討論

這裡的乾飯,使用的是泰國茉莉香米,前一天煮的飯,次日使用。狀態比較乾。

鮮奶,一般的鮮奶就可以了。使用的是全脂鮮奶。

每種米的吸水性不同,所以這裡建議的鮮奶份量是在350-400ml。可以視米飯實際吸水度,增減。

細砂糖,食物在經過冰鎮之後,甜度會減低。如果減糖太多,米的滋潤度比較低,口感會比較乾澀。

吉利丁,每片是1.67g,五片一共是8.35g。吉利丁片取材於動物的骨頭與結締組織,非素食,吉利丁可以用洋菜,或是吉利丁粉代替。至於份量部份與操作方式,因為我沒有實際操作經驗,無法分享,還請大家自己斟酌。

新鮮草莓,有著特別的滋味,軟中有脆,果粒中有鮮甜,它的特優口感,不是其他水果可以替代的。

盡可能選購好品質的草莓,不要選擇有碰壓到的草莓,這樣的草莓比較容易腐爛。

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草莓心 米點心 製作步驟

這個食譜操作方式雖然很簡單,依舊建議在製作前,請仔細看完所有步驟與提示,可以增加操作順暢度。

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草莓心 米點心 所需食材

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容器:茶杯 開口直徑6.5cm 杯子深度5cm 7-8個 / 或是,家裡找得到的容器,例如義式研磨咖啡的小杯子。

杯子的直徑稍微比草莓大比較好,不然會包覆草莓的米飯太厚太多。比例不均,就沒有這麼好吃了。

茶杯用奶油,或是沙拉油,仔細薄薄的抹上油,大方的灑上細砂糖(食譜份量外)

Remark:這個抹油灑糖的步驟一定不可省略,否則完成的成品會無法順利脫模。如果選用液態油,請選擇沒有強烈味道的油脂,否則會破壞草莓的鮮味,與鮮奶飯的甜香氣。

如果使用保鮮膜,完成後的成品,外觀質地不是那麼平滑,沒有油糖,也是會沾黏的。

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吉利丁片泡入冷水中軟化,備用。

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新鮮草莓洗淨,去蒂,擦乾。我將蒂端,切成一個V形,所以在完成之後,會呈現一個心的形狀。

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1.)這裡的乾飯,使用的是泰國茉莉香米,前一天煮的飯,次日使用。狀態比較乾。

2.)將乾飯加入一個小鍋中。

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1.)將鮮奶約300ml加入乾飯中。

2.)攪拌。

3.)加入細砂糖,以最小火。用熬粥的方式慢慢熬煮。中間要稍微用湯匙稍微拌一下,以免黏鍋。

Remark:米的種類不同,吸水性不同,不要一次加入全部的鮮奶。如果米飯太爛,成品會黏黏的,比較膩口。

一定要全程顧爐。不要離開。

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1.)慢火慢慢將鮮奶收乾,其間,依需要,用大湯匙,每次加入兩大匙鮮奶。直到米飯熬透。

2.)熬透的米飯比原來膨脹,色澤呈現不透明的乳白色。可以嚐嚐看是不是夠軟。

Remark:米飯的軟度,一定要連米飯的中央都沒有硬硬的夾生口感,才是正確的。如果鮮奶飯太硬,經過冷藏後,鮮奶飯的會變得更硬,影響口感。

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熬透的鮮奶飯的狀態。

完成後,鮮奶已經收半乾。

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吉利丁瀝乾水份,放入一個乾鍋中,加溫融化,請用小火。

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用湯匙畫圈攪拌,讓吉利丁全部融化成液體。只要看到成為液態的,就馬上要離火。

Remark:吉利丁千萬不可過度加熱,或是達到沸騰,會影響吉利丁的質地。

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將約三大匙的鮮奶飯加入融化的吉利丁中,攪拌均勻就好。

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再將吉利丁鮮奶飯,加入鮮奶飯中,仔細用刮刀翻拌均勻。靜置,等稍微冷卻。

Remark: 一定要等鮮奶飯冷卻到手指可以碰觸時感覺溫度,但不燙的程度才可以使用。

米飯過燙,會燙傷草莓,讓草莓無法保持完整,並造成草莓水份流失。如果米飯太冷,吉利丁開始作用,米飯變得很硬,就會不好操作。

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1大匙的鮮奶飯加入容器中,塞入草莓,尖端朝下,尾部朝上。

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在上方另外填滿鮮奶飯,用湯匙抹平,略微壓實。

重複動作,直到完成。

完成的杯子放入保鮮盒中,記得加蓋。在冰箱冷藏室靜置約4-5個小時。

取出食用時,現用熱毛巾敷一下杯子的外緣。用尖利而薄的小刀,沿著邊緣劃一刀。就可以完整脫模了。

Remark:小刀要薄的,插入杯子時,要插到底。每次劃完都再洗淨刀子,就會讓草莓心保持很漂亮的外觀。

 

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寶盒小小囉嗦一下:

特別給小朋友的媽咪:最好在脫模後,留置在室溫的容器中,回溫,至少30分鐘,才不會太冰。

冰冰享受,與回溫後食用,兩種溫度,兩種享受。

草莓心 米點心,一定要冷藏保鮮,才能保持草莓與鮮奶飯的質地。

冷藏時,一定要放在保鮮盒中,避免吸收冰箱內的氣味。

因為使用的是鮮果,所以建議兩天內食用完畢。

如果家裡沒有小的容器,也可以用飯碗製作,可以將草莓切塊拌入鮮奶飯中,取出脫模回溫後,像切蛋糕一樣切成小塊,一樣很好吃。

這道點心,是我自己開發的食譜,利用的是家裡很簡單,隨手可得的食材,成就一個大人與小孩都會很喜歡的米點心。

 

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心園中的畫面

草莓心 米點心的創意來由,是起源於一個心裡的畫面。

這個畫面是,一個潔白的靈魂包覆著鮮紅蹦跳的心。

這樣的靈魂,不會因為時間而老去。

這樣的心,不會因為浮世的塵埃而褪色。

乾淨,始終乾淨。

熱情,始終熱情。

不管活在哪裡,用什麼方法活著,純度一直都在那裡,濃度也一直在那裡。

我喜歡這樣的人,和他們眼睛裡的一汪平靜而深深的湖水。

我喜歡在他們的純度與濃度裡,感受屬於他們的最童稚與毫不掩飾的感情。

這樣的人,總讓我看到很多心園中平常看不到的畫面。

這樣的心情,一如在無艮沙漠找到了一朵自顧自綻放的小花。

 

因為與一個這樣的靈魂的交會,由他所帶我看到的心園畫面,因此而有了這個包覆在凝脂白米中的霞紅草莓心的米點心。

 

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《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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3 Comments

  1. 瑩美

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