草莓心 米點心 | Erdbeer-Milchreis
草莓心 米點心 | Erdbeer-Milchreis
霞紅草莓心 凝脂白米飯
是鮮果與大地穀物的自然甜香和聲
草莓心 米點心食譜是我自己開發的食譜之一,利用的,其實是家裡很簡單,隨手可得的食材,成就一個大人與小孩都會很喜歡的米點心。
點心裡,沒有雞蛋,食材自然,不需要烘焙, 滋味清淡雅緻,和韻甘甜。
操作簡單,能讓每一個第一次嘗試的人,都擁有很好的成果。
非常適合每一個愛草莓,卻不愛吃飯的寶貝享用。
草莓心 米點心 食材
草莓心 米點心 完整食譜出處:奧地利寶盒
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
草莓心 米食譜 食材討論
這裡的乾飯,使用的是泰國茉莉香米,前一天煮的飯,次日使用。狀態比較乾。
鮮奶,一般的鮮奶就可以了。使用的是全脂鮮奶。
每種米的吸水性不同,所以這裡建議的鮮奶份量是在350-400ml。可以視米飯實際吸水度,增減。
細砂糖,食物在經過冰鎮之後,甜度會減低。如果減糖太多,米的滋潤度比較低,口感會比較乾澀。
吉利丁,每片是1.67g,五片一共是8.35g。吉利丁片取材於動物的骨頭與結締組織,非素食,吉利丁可以用洋菜,或是吉利丁粉代替。至於份量部份與操作方式,因為我沒有實際操作經驗,無法分享,還請大家自己斟酌。
新鮮草莓,有著特別的滋味,軟中有脆,果粒中有鮮甜,它的特優口感,不是其他水果可以替代的。
盡可能選購好品質的草莓,不要選擇有碰壓到的草莓,這樣的草莓比較容易腐爛。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
草莓心 米點心 製作步驟
這個食譜操作方式雖然很簡單,依舊建議在製作前,請仔細看完所有步驟與提示,可以增加操作順暢度。
草莓心 米點心 所需食材
容器:茶杯 開口直徑6.5cm 杯子深度5cm 約7-8個 / 或是,家裡找得到的容器,例如義式研磨咖啡的小杯子。
杯子的直徑稍微比草莓大比較好,不然會包覆草莓的米飯太厚太多。比例不均,就沒有這麼好吃了。
茶杯用奶油,或是沙拉油,仔細薄薄的抹上油,大方的灑上細砂糖(食譜份量外)
Remark:這個抹油灑糖的步驟一定不可省略,否則完成的成品會無法順利脫模。如果選用液態油,請選擇沒有強烈味道的油脂,否則會破壞草莓的鮮味,與鮮奶飯的甜香氣。
如果使用保鮮膜,完成後的成品,外觀質地不是那麼平滑,沒有油糖,也是會沾黏的。
吉利丁片泡入冷水中軟化,備用。
新鮮草莓洗淨,去蒂,擦乾。我將蒂端,切成一個V形,所以在完成之後,會呈現一個心的形狀。
1.)這裡的乾飯,使用的是泰國茉莉香米,前一天煮的飯,次日使用。狀態比較乾。
2.)將乾飯加入一個小鍋中。
1.)將鮮奶約300ml加入乾飯中。
2.)攪拌。
3.)加入細砂糖,以最小火。用熬粥的方式慢慢熬煮。中間要稍微用湯匙稍微拌一下,以免黏鍋。
Remark:米的種類不同,吸水性不同,不要一次加入全部的鮮奶。如果米飯太爛,成品會黏黏的,比較膩口。
一定要全程顧爐。不要離開。
1.)慢火慢慢將鮮奶收乾,其間,依需要,用大湯匙,每次加入兩大匙鮮奶。直到米飯熬透。
2.)熬透的米飯比原來膨脹,色澤呈現不透明的乳白色。可以嚐嚐看是不是夠軟。
Remark:米飯的軟度,一定要連米飯的中央都沒有硬硬的夾生口感,才是正確的。如果鮮奶飯太硬,經過冷藏後,鮮奶飯的會變得更硬,影響口感。
熬透的鮮奶飯的狀態。
完成後,鮮奶已經收半乾。
吉利丁瀝乾水份,放入一個乾鍋中,加溫融化,請用小火。
用湯匙畫圈攪拌,讓吉利丁全部融化成液體。只要看到成為液態的,就馬上要離火。
Remark:吉利丁千萬不可過度加熱,或是達到沸騰,會影響吉利丁的質地。
將約三大匙的鮮奶飯加入融化的吉利丁中,攪拌均勻就好。
再將吉利丁鮮奶飯,加入鮮奶飯中,仔細用刮刀翻拌均勻。靜置,等稍微冷卻。
Remark: 一定要等鮮奶飯冷卻到手指可以碰觸時感覺溫度,但不燙的程度才可以使用。
米飯過燙,會燙傷草莓,讓草莓無法保持完整,並造成草莓水份流失。如果米飯太冷,吉利丁開始作用,米飯變得很硬,就會不好操作。
將1大匙的鮮奶飯加入容器中,塞入草莓,尖端朝下,尾部朝上。
在上方另外填滿鮮奶飯,用湯匙抹平,略微壓實。
重複動作,直到完成。
完成的杯子放入保鮮盒中,記得加蓋。在冰箱冷藏室靜置約4-5個小時。
取出食用時,現用熱毛巾敷一下杯子的外緣。用尖利而薄的小刀,沿著邊緣劃一刀。就可以完整脫模了。
Remark:小刀要薄的,插入杯子時,要插到底。每次劃完都再洗淨刀子,就會讓草莓心保持很漂亮的外觀。
寶盒小小囉嗦一下:
特別給小朋友的媽咪:最好在脫模後,留置在室溫的容器中,回溫,至少30分鐘,才不會太冰。
冰冰享受,與回溫後食用,兩種溫度,兩種享受。
草莓心 米點心,一定要冷藏保鮮,才能保持草莓與鮮奶飯的質地。
冷藏時,一定要放在保鮮盒中,避免吸收冰箱內的氣味。
因為使用的是鮮果,所以建議兩天內食用完畢。
如果家裡沒有小的容器,也可以用飯碗製作,可以將草莓切塊拌入鮮奶飯中,取出脫模回溫後,像切蛋糕一樣切成小塊,一樣很好吃。
這道點心,是我自己開發的食譜,利用的是家裡很簡單,隨手可得的食材,成就一個大人與小孩都會很喜歡的米點心。
心園中的畫面
“草莓心 米點心”的創意來由,是起源於一個心裡的畫面。
這個畫面是,一個潔白的靈魂包覆著鮮紅蹦跳的心。
這樣的靈魂,不會因為時間而老去。
這樣的心,不會因為浮世的塵埃而褪色。
乾淨,始終乾淨。
熱情,始終熱情。
不管活在哪裡,用什麼方法活著,純度一直都在那裡,濃度也一直在那裡。
我喜歡這樣的人,和他們眼睛裡的一汪平靜而深深的湖水。
我喜歡在他們的純度與濃度裡,感受屬於他們的最童稚與毫不掩飾的感情。
這樣的人,總讓我看到很多心園中平常看不到的畫面。
這樣的心情,一如在無艮沙漠找到了一朵自顧自綻放的小花。
因為與一個這樣的靈魂的交會,由他所帶我看到的心園畫面,因此而有了這個包覆在凝脂白米中的霞紅草莓心的米點心。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
***
您好 午安:對您的巧思,深感推崇。
版主回覆:(04/10/2016 09:59:23 AM)
謝謝親愛的瑩美。
食材本身無限的魅力,是挑逗味蕾的最大秘密。
感恩妳能與我共享這份歡喜。
親愛的寶盒,好久沒訪你,一直有記得你~
喜見你如一的情感,和對內裡的美的一致追求~^^
想告訴寶盒,我差一點就會在初夏前往瑞士,一個人去旅行,當時第一個想起你,不知道有沒有機會真的會見到你,吃你一份下午茶~ 🙂
後來因事不能成行了,還是希望來告訴你~ 把心意給你了!
伊藍
版主回覆:(04/10/2016 10:14:29 AM)
親愛的伊藍,妳好,
日子對妳也好嗎??
與妳一樣,一直記得遠方的妳,那個同時堅持著工作,生活與興趣的妳。
妳的瑞士之行,很可惜沒有成行,夏天的瑞士,是非常讓人迷醉的地方,一定會讓妳非常喜歡的。
想把與伊藍的下午茶之約,留在願望的口袋裡,世界雖然大,而機緣的力量,卻足以牽引兩個有心的靈魂。
希望伊藍,盼望伊藍,過得越來越好。
晚安 這草莓心 看起來真好吃 真是太棒了 感恩美好分享~推^^
版主回覆:(04/15/2016 10:46:35 PM)
日安安
謝謝你喜歡我嚐試的米點心 謝謝你喜歡我的分享
祝福週末愉快